食品安全知識(shí)

一、食品安全形勢(shì)及開(kāi)展食品安全知識(shí)教育

的重要性

（一）食品安全形勢(shì)

長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)的食品供應(yīng)體系主要是圍繞增加食品供給數(shù)量問(wèn)題而建立起來(lái)的，作為一個(gè)發(fā)展中國(guó)家，目前中國(guó)在農(nóng)業(yè)投入品供給、產(chǎn)地環(huán)境、動(dòng)物防疫體系、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工以及銷售等環(huán)節(jié)仍然存在安全隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品安全事故屢有發(fā)生

初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品源頭污染仍然較重

有的產(chǎn)地環(huán)境污染、污水澆灌、濫用甚至違禁使用高毒農(nóng)藥；有的飼養(yǎng)禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長(zhǎng)激素及“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅）；有的在水產(chǎn)養(yǎng)殖中濫用氯霉素等抗生素和飼料添加劑，造成蝦、蟹、魚(yú)等水產(chǎn)品質(zhì)量下降。

食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問(wèn)題突出

有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉，用地溝油加工食用油等。一是為數(shù)眾多的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級(jí)包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。二是有些企業(yè)在食品收購(gòu)、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過(guò)程中，過(guò)量使用防腐劑、保鮮劑。三是部分經(jīng)營(yíng)者銷售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品。還有的在農(nóng)村市場(chǎng)、城鄉(xiāng)接合部及校園周邊兜售無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的“三無(wú)”食品、假冒偽劣食品，嚴(yán)重危害農(nóng)民和未成年人的身體健康。

食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)秩序不規(guī)范

2006年以來(lái)，北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺(tái)州毒豬油事件、南京“口水油”沸騰魚(yú)、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋、“嗑藥”的多寶魚(yú)等食品安全事件頻頻爆發(fā)，食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。

發(fā)生在學(xué)校的中毒事件2006年9月，四川省成都市崇州市實(shí)驗(yàn)小學(xué)因食用由志賀氏菌污染的食物，發(fā)生300多名小學(xué)生群體性食物中毒事件。2005年7月8日貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學(xué)生、教師因食用小吃攤點(diǎn)上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出現(xiàn)食物中毒癥狀。2005年11月13日，湖北省鄖西縣某小學(xué)五六年級(jí)數(shù)十名學(xué)生因吃了霉變的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。2004年4月28日，湖北省武穴市連山中學(xué)師生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。2005年1月17日，，貴州省桑植植縣澧源鎮(zhèn)第第一小學(xué)發(fā)生生一起因食用用有農(nóng)藥殘留的四四季豆引起的食物中中毒事件，共共有829名名學(xué)生發(fā)生食食物中毒，其其中危重病人人3人。05年4月1日，慈溪市市天元鎮(zhèn)部分分學(xué)校(幼兒兒園)學(xué)生及及社會(huì)人員，，從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)場(chǎng)的流動(dòng)攤販販處購(gòu)買(mǎi)并食食用了油炸無(wú)骨雞柳柳、油炸雞塊塊及油炸香蕉蕉。有22名學(xué)生生及社會(huì)人員員發(fā)生食物中中毒。近年來(lái)學(xué)校食食物中毒事件件頻頻發(fā)生，，為學(xué)校安全全敲響了警鐘鐘。(二)為什么么要進(jìn)行食食品安全知識(shí)識(shí)教育？一、學(xué)生-家家庭-學(xué)校-社會(huì)二、問(wèn)題責(zé)責(zé)任三、中小學(xué)生生食品安全意意識(shí)亟待提高高一是學(xué)生用于于購(gòu)買(mǎi)零食的的花費(fèi)過(guò)多。。二是學(xué)生食品品購(gòu)買(mǎi)渠道存存在安全消費(fèi)費(fèi)隱患。三是中小學(xué)生生在食品消費(fèi)費(fèi)的認(rèn)知上存存在著極大的的依賴性。。四是學(xué)生最喜喜歡的食品多多數(shù)屬于過(guò)量量食用則有害害的食品。五是一些學(xué)生生在面對(duì)食品品安全消費(fèi)問(wèn)問(wèn)題時(shí)不懂得得如何維權(quán)。。二、食品安全全教育

讀本本主要內(nèi)容演演示（一）什么么是食品安全全？食品安全概念念食品數(shù)量:充充足供應(yīng)應(yīng)食品質(zhì)量:對(duì)對(duì)人體健健康,對(duì)生命命安全對(duì)食品的更高高要求:沒(méi)沒(méi)有受到環(huán)環(huán)境污染（二）食源性性疾??？食源性疾病的的致病物質(zhì)有有哪些些？1、生物性致致病物細(xì)菌及其毒素素真菌及其毒素素病毒寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵卵細(xì)菌及其毒素素細(xì)菌是一類能獨(dú)立立生活的單細(xì)細(xì)胞生物,它它們的個(gè)體很很小,寬度一一般只有1微微米.細(xì)菌的的形態(tài)有三類類:球星、桿桿形和螺旋形形。在食品中常見(jiàn)見(jiàn)的致病細(xì)菌菌⑴能引起食物物中毒的致病病菌如：沙門(mén)菌、大腸桿菌、副溶血弧菌、葡萄球菌⑵能引起腸道道傳染病的致致病菌如：霍亂弧菌⑶能引起人畜畜共患疾病的的致病菌如：炭疽桿菌真菌及其毒素素真菌大多是多細(xì)胞胞個(gè)體，結(jié)構(gòu)構(gòu)比細(xì)菌復(fù)雜雜。真菌毒素是指真菌在其其所污染的食食品中產(chǎn)生的的有毒代謝產(chǎn)產(chǎn)物，是食物物中常見(jiàn)的污污染物。與食品關(guān)系密密切的真菌主主要有：黃曲霉毒素：：一類由黃曲霉霉和寄生曲霉霉等霉菌代謝謝產(chǎn)生的生物物毒素，其毒毒性非常強(qiáng)，，是砒霜的68倍、敵敵敵畏的100倍，被證明明對(duì)人和動(dòng)物物肝、腎臟有有很大危害。。人類攝入被被該毒素污染染食品可誘發(fā)發(fā)原發(fā)性肝癌癌、胃癌、肺肺癌等，致癌癌所需時(shí)間最最短僅為24周赭曲霉毒素A(OchratoxinA,OA)：一種對(duì)腎臟臟和肝臟有強(qiáng)強(qiáng)毒性的真菌菌毒素，并有有致畸、致突突變和致癌作作用。雜色曲霉素：：在自然界廣泛泛存在，毒性性強(qiáng)，可經(jīng)過(guò)過(guò)多種途徑吸吸收，誘發(fā)人人和動(dòng)物產(chǎn)生生腫瘤，從而而造成極大危危害．要警惕發(fā)霉變變質(zhì)的食物?。〔《静《臼且环N可以在在生物體間傳傳播并感染其其他生物體的的微小生物，，我國(guó)食品的的病毒污染以以肝炎病毒污污染最為嚴(yán)重重。甲肝病毒寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵卵人誤食了被寄寄生蟲(chóng)及其卵卵污染的食物物以后，會(huì)引引起人感染相相應(yīng)的寄生蟲(chóng)蟲(chóng)病。常見(jiàn)在畜肉中中的寄生蟲(chóng)有有：囊尾蚴、旋毛蟲(chóng)常見(jiàn)在魚(yú)類、、貝類中的寄寄生蟲(chóng)有：華支睪吸蟲(chóng)、闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)蟲(chóng)其他的常見(jiàn)寄寄生蟲(chóng)有：蛔蟲(chóng)如何預(yù)防被這這些寄生蟲(chóng)感感染避免進(jìn)食生鮮鮮的或未經(jīng)徹徹底加熱的魚(yú)魚(yú)、蝦、蟹和和水生植物不喝生水、不不吃生的蔬菜菜不用盛過(guò)生水水產(chǎn)品的器皿皿盛放其他直直接入口的食食品加工過(guò)生鮮水水產(chǎn)品的刀具具和砧板必須須清洗消毒后后方可使用不用生的水產(chǎn)產(chǎn)品喂貓、狗狗等寵物？2、化學(xué)性性因素素農(nóng)藥殘留食品添加劑農(nóng)藥殘留農(nóng)藥不僅可以以用來(lái)預(yù)防、、消滅或者控控制病、蟲(chóng)、、草和其他有有害生物，還還可以用來(lái)調(diào)調(diào)節(jié)植物的生生長(zhǎng)，在農(nóng)業(yè)業(yè)、林業(yè)中有有重要的作用用。食品添加加劑我們生活中的的很多食品都都添加了食食品添加劑添加了色素的的糖果添加了防腐劑劑的醬菜添加了疏松劑劑的面包添加了乳化劑劑的冰激凌那么什么是食食品添加劑？？食品添加劑是是加入食品中中的化學(xué)合成成物質(zhì)或天然然物質(zhì)。食品添加劑在在食品加工制制作中有重要要作用，它不不僅可以改善善食品質(zhì)量和和色、香、味味，而且可以以防治食品腐腐敗變質(zhì)。如果嚴(yán)格按照照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使使用食品添加加劑，是不會(huì)會(huì)對(duì)人體健康康產(chǎn)生影響的的。但是，一一些不良食品品生產(chǎn)銷售商商，超范圍、、超劑量使用用食品添加劑劑，或使用工工業(yè)級(jí)原料頂頂替食品添加加劑的行為，，將嚴(yán)重危害害消費(fèi)者的健健康。3、動(dòng)植物本本身含有的天天然毒素一些動(dòng)物體內(nèi)內(nèi)本身含有天天然毒素：毒蘑菇中含有有致命的有毒毒物質(zhì)河豚魚(yú)膽和血血中含有致死死性河豚毒素素一些動(dòng)植物因因貯藏不當(dāng)產(chǎn)產(chǎn)生毒性物質(zhì)質(zhì)發(fā)芽馬鈴薯芽芽眼處產(chǎn)生的的龍葵素，可可以引起人食食物中毒加工處理不當(dāng)當(dāng)，沒(méi)有去除除或破壞其有有毒成分。未燒熟煮熟的的刀豆（扁豆豆）可引起起食物中毒食源性疾病食源性疾病就就是人們誤食食了被污染的的食物,導(dǎo)致致致病物進(jìn)入入有機(jī)體而引引起的疾病。。食物中毒、食食源性腸道傳傳染病、食源源性寄生蟲(chóng)病病、其他

？食物中毒概念：攝入了了含有生物性性、化學(xué)性有有毒、有害物物質(zhì)的食品，，或把有毒有有害物質(zhì)當(dāng)作作食品后引起起的非傳染性性急性、亞急急性疾病。臨床表現(xiàn)：特點(diǎn)：發(fā)病與與食物有關(guān)；；發(fā)病時(shí)間短短；患者臨床床表現(xiàn)相似；；一般人與人人之間不傳染染；有明顯的的季節(jié)性。食物中毒的預(yù)預(yù)防：1、安全貯存存、冷藏食品品。2、正確烹調(diào)調(diào)加工食品，，有些食品必必須加熱煮熟熟方可食用。。3、要選擇安安全的食品，，如新鮮、干干凈、保質(zhì)期期內(nèi)的食品，，不要食用過(guò)過(guò)期變質(zhì)食品品。4、來(lái)歷不明明的食品不要要食用，如不不認(rèn)識(shí)的蘑菇菇、野菜和野野果。（三）在實(shí)際際生活中,教教同學(xué)們們?nèi)缛绾翁崽岣呤称钒踩庾R(shí)？日常生活中要要注意的食品品不安全因素素※市場(chǎng)存在的的不安全因素素:餐飲業(yè)存存在的衛(wèi)生問(wèn)問(wèn)題;街頭流流動(dòng)攤點(diǎn)的衛(wèi)衛(wèi)生問(wèn)題;生生產(chǎn)企業(yè)的不不規(guī)范行為;個(gè)人的不科科學(xué)飲食習(xí)慣慣.街頭流動(dòng)攤販販銷售油條全全部鋁超標(biāo)油炸食品少吃吃要養(yǎng)成良好的的衛(wèi)生習(xí)慣1、養(yǎng)成吃飯飯前洗手的衛(wèi)衛(wèi)生習(xí)慣。2、生吃瓜果果要洗干凈。。3、不吃腐爛爛變餿的飯菜菜。5、飲水講衛(wèi)衛(wèi)生，不喝生生冷水。6、注意科學(xué)學(xué)飲食。盡量購(gòu)買(mǎi)有下下列標(biāo)志的食食品不要到無(wú)證、、無(wú)照攤點(diǎn)上上購(gòu)買(mǎi)食品3臟亂有毒要到正規(guī)的商商店、超市和和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)買(mǎi)食品要選擇安全、、衛(wèi)生的餐館館看餐館是否持持有有效的食食品衛(wèi)生許可可證看餐館就餐環(huán)環(huán)境是否衛(wèi)生生無(wú)衛(wèi)生許可證證小餐館廚房房?jī)?nèi)衛(wèi)生狀況況各位老師，食食品安全直