安技環(huán)保辦公室高星

食堂食品安全管理食品安全法基本知識(shí)職工食堂衛(wèi)生有關(guān)要求如何預(yù)防食物中毒一、食品安全法基本知識(shí)（一）什么是食品安全（二）食品安全標(biāo)準(zhǔn)（三）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)食品安全（foodsafety）定義：是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。（一）什么是食品安全（二）食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；食品添加劑的品種、使用范圍、用量；專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求；對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求；

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求；6.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；7.食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；8.其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。（三）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：

場(chǎng)所：具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；

設(shè)備設(shè)施：具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸；直接接入入口口的的食食品品應(yīng)應(yīng)當(dāng)當(dāng)有有小小包包裝裝或或者者使使用用無(wú)無(wú)毒毒、、清清潔潔的的包包裝裝材材料料、、餐餐具具；；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保保持個(gè)人衛(wèi)生生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)應(yīng)當(dāng)將手洗凈凈，穿戴清潔潔的工作衣帽帽；銷售無(wú)包包裝的直接入入口食品時(shí)，，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)無(wú)毒、清潔的的售貨工具；；用水應(yīng)當(dāng)符合合國(guó)家規(guī)定的的生活飲用水水標(biāo)準(zhǔn)；使用的洗滌劑劑、消毒劑應(yīng)應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安安全、無(wú)害；；法律、法規(guī)規(guī)規(guī)定的其他要要求。食品安全法基基本知識(shí)職工食堂衛(wèi)生生有關(guān)要求如何預(yù)防食物物中毒二、公司職工工食堂食品衛(wèi)衛(wèi)生安全有有關(guān)要求（一）食堂食食品衛(wèi)生安全有關(guān)要求（二）食堂食食品從業(yè)人員相關(guān)制度（一）公司職職工食堂食品品衛(wèi)生安全有有關(guān)要求1.嚴(yán)格依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，，按時(shí)辦理或更更換《餐飲服務(wù)許可可證》，并懸掛于醒醒目處，根據(jù)國(guó)家有有關(guān)法律和公公司相關(guān)規(guī)章章制度，依法法經(jīng)營(yíng)管理；；2.建立從業(yè)人員員健康管理制制度食堂從業(yè)人員員每年應(yīng)進(jìn)行健健康檢查，取得健康證證明后方可參參加工作；患有痢疾、傷傷寒、病毒性性肝炎等消化化道傳染病的的人員，以及及患有活動(dòng)性性肺結(jié)核、化化膿性或者滲滲出性皮膚病病等有礙食品品安全疾病人人員，不得從從事接觸直接接入口食品的的工作。建立健全各種種食品安全管管理制度和工工作責(zé)任制度度，管理制度度必須落實(shí)到到人，建立食食品安全管理理網(wǎng)絡(luò)，配備食品安全全專職人員，完善逐級(jí)檢檢查和責(zé)任追追究制度。4.禁止收購(gòu)使用用未經(jīng)檢疫的的肉品及?。ǎㄋ溃┤馇蓊愵惡蛠?lái)自疫區(qū)區(qū)家禽等，以以及腐爛變質(zhì)質(zhì)的蔬菜和過(guò)過(guò)保質(zhì)期的作作料、香料等等；不采購(gòu)來(lái)來(lái)路不明的食食品，無(wú)標(biāo)簽簽食品和有毒毒、腐敗、霉霉變、異味、、生蟲(chóng)、污穢穢不潔的食品品5.食品原料、食食品添加劑、、食品相關(guān)產(chǎn)產(chǎn)品的采購(gòu)必必須符合國(guó)家家食品安全標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，查查驗(yàn)供貨者的的許可證和產(chǎn)產(chǎn)品合格證明明文件；建立供應(yīng)商供供貨相關(guān)書(shū)面面證明資料的的檔案；建立立采購(gòu)、驗(yàn)收收、儲(chǔ)存、使使用登記本，，以備查驗(yàn)?！疤K丹紅”鴨蛋↓↓“三聚氰胺””毒奶粉6.做好食堂餐飲飲具使用前清清洗消毒工作作，每餐后要要規(guī)定程序進(jìn)進(jìn)行，做到一洗、二刷、、三沖、四消消毒、五保潔潔；做好餐飲具具消毒書(shū)面記記錄工作7.庫(kù)房應(yīng)通風(fēng)良良好，儲(chǔ)藏的的食品要隔墻離地，分類存放，，不混放，防防潮、防蟲(chóng)鼠鼠、防污染，，做到定期清清掃除塵；盛放米面油糖糖副食品調(diào)料料等的容器要加蓋，存放標(biāo)志明明顯；庫(kù)房?jī)?nèi)內(nèi)無(wú)私人物品，無(wú)有毒有害害物品及雜物物。8.存放在冰柜內(nèi)內(nèi)的食品必須須注意保存期，冰柜定期除除霜、除臭、、無(wú)血水，無(wú)無(wú)冰渣；已煮煮熟的食品一一般不能超過(guò)過(guò)3天，急凍的食食品不能超過(guò)過(guò)一個(gè)月（冰冰柜溫度-5℃以下），生熟熟要分開(kāi)，易易腐食品要冷冷藏，解凍的的食品后，嚴(yán)嚴(yán)禁重復(fù)急凍凍。9.加工生熟食品品的工具、用用具、容器應(yīng)應(yīng)定期消毒，分開(kāi)存放、、分開(kāi)使用；；待用加工的的食品要加罩上架；熟制食食品要燒熟煮透，食物超過(guò)二小時(shí)后應(yīng)重新加熱熱方可食用10.工作人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生生。不留胡子、、不留長(zhǎng)指甲甲、不涂指甲甲油、不戴戒戒指，穿工作作衣，戴工作作帽、手套、、口罩。11.做好售出飯菜菜48小時(shí)封存留樣樣工作，書(shū)面記記錄要按要求求進(jìn)行。時(shí)間早餐午餐晚餐負(fù)責(zé)人2011.3.9油條涼拌黃瓜小米稀飯麻婆豆腐魚(yú)香肉絲米飯饅頭紅燒茄子蔥油餅稀飯炒面留樣記錄（樣樣表）12.操作間每天進(jìn)進(jìn)行空氣消毒，做好書(shū)面記記錄工作；13.生熟食分開(kāi)擺放，無(wú)腐爛變質(zhì)質(zhì)食品；14.餐具、物品擺擺放整齊，干干凈衛(wèi)生；15.地面無(wú)油污、、積水、垃圾圾、灶臺(tái)清潔潔衛(wèi)生。16.餐廳內(nèi)無(wú)鼠害害、無(wú)蒼蠅、、無(wú)蟑螂；17.地面無(wú)紙屑、、果皮、積水水等垃圾；18.桌椅、傳遞食食品的窗口應(yīng)應(yīng)無(wú)油漬、灰灰塵；19.門(mén)窗玻璃及時(shí)時(shí)擦干凈，無(wú)無(wú)灰塵等；20.食堂外3米以內(nèi)的清潔潔區(qū)域保持干干凈整潔；21.食堂操作間、、餐廳必須配配備有效消防滅火火設(shè)施有專人定期檢檢查負(fù)責(zé)管理理。22.食堂每天收尾工作必須由專人負(fù)負(fù)責(zé)，關(guān)閉水水、電、氣開(kāi)開(kāi)關(guān)，做好書(shū)書(shū)面記錄工作作。23.食堂使用炊事事械具符合““安全質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化”要求求、工作人員員必須嚴(yán)格遵遵守安全技術(shù)操作作規(guī)程，防止事故發(fā)發(fā)生。24.食堂“三廢””處理工作必必須符合國(guó)家家規(guī)定，泔水應(yīng)按危廢統(tǒng)一一集中處置，，簽訂處理合合同。25.接受集團(tuán)公司司安技環(huán)保辦辦公室的監(jiān)督督管理和當(dāng)?shù)氐匦l(wèi)生行政部部門(mén)的監(jiān)督檢檢查，認(rèn)真聽(tīng)聽(tīng)取衛(wèi)生監(jiān)督督人員的指導(dǎo)導(dǎo)，并及時(shí)整整改；26.嚴(yán)禁對(duì)衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督人員及管管理人員抵觸觸抗拒或者陽(yáng)陽(yáng)奉陰違，如如有違反，除除批評(píng)教育外外，情節(jié)惡劣劣者建議取消消承包管理資資格；27.如有發(fā)生食品品安全事故應(yīng)應(yīng)及時(shí)報(bào)告并并迅速啟動(dòng)安安全事故應(yīng)急急預(yù)案。（二）從業(yè)人人員個(gè)人衛(wèi)生生管理制度持健康合格證證明和衛(wèi)生知知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。有良好的職業(yè)業(yè)道德和衛(wèi)生生意識(shí)，嚴(yán)格格按照各項(xiàng)操操作規(guī)程進(jìn)行行操作。做到四勤：勤洗手、勤勤剪指甲、勤勤洗澡和理發(fā)發(fā)、勤換工作作衣。工作前、上廁廁所和處理食食品原料后以以及從事與生生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其其他活動(dòng)后，，應(yīng)洗凈并消消毒雙手。操作時(shí)手部應(yīng)應(yīng)保持清潔，，操作前手部部應(yīng)洗凈。接接觸直接入口口食品時(shí)，手手部還應(yīng)進(jìn)行行消毒。保持良好個(gè)人人衛(wèi)生，操作作時(shí)穿戴清潔潔的工作服、工作作帽（專間操作人人員還需戴口口罩和一次性性手套）,頭發(fā)不得外露露，不得留長(zhǎng)長(zhǎng)指甲，涂指指甲油，佩帶帶飾物。（①①②③）工作服的管理理進(jìn)入操作間要要穿著干凈的工作服。更衣室內(nèi)工作服和便服分開(kāi)放置；臟的工作服和和干凈的工作作服分開(kāi)放置置。臟的工作服要要及時(shí)清洗、、消毒。正確的穿工作作服順序戴好口罩（蓋蓋住鼻子）整理好頭發(fā)，，戴工作帽,確認(rèn)發(fā)沒(méi)有露露出穿工作服戴圍裙、套袖袖上崗鏡前檢查查頭發(fā)是否有外外露？手指甲是否已已剪短？（指指甲白邊≤2mm）首飾是否已摘摘掉？（手表、耳環(huán)環(huán)、戒指、項(xiàng)項(xiàng)鏈、手鏈……）d.是否攜帶香煙煙和打火機(jī)？？e.是否攜帶易脫脫落的其他物物品？（手機(jī)機(jī)、鑰匙、圓圓珠筆、書(shū)釘釘、曲別針））不得穿戴工作作衣、帽進(jìn)入入廁所及與工工作無(wú)關(guān)的場(chǎng)場(chǎng)所。不在操作間內(nèi)內(nèi)吃食物、吸煙煙、隨地吐痰痰和進(jìn)行及其它它可能污染食食品的行為。。個(gè)人衣物及私人物品不帶入食品處處理區(qū)。銷售直接入口口食品時(shí)，使用工具售貨貨或帶一次性性手套。有發(fā)熱、腹瀉瀉、皮膚傷口口或感染等有礙食品衛(wèi)生生病癥的，立即脫離離工作崗位，，待查明原因因、排除有礙礙食品衛(wèi)生的的病癥或治愈愈后，方可重重新上崗。主動(dòng)配合衛(wèi)生生監(jiān)督人員依依法執(zhí)行公務(wù)務(wù)。發(fā)生食物物中毒或疑似似食物中毒時(shí)時(shí)，應(yīng)保護(hù)好好現(xiàn)場(chǎng)，并及及時(shí)報(bào)告主管管領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生生部門(mén)。思考：什么時(shí)時(shí)候應(yīng)該洗手手消毒？入操作間前；；食品處理工作作開(kāi)始時(shí)；去衛(wèi)生間后；；工作期間定時(shí)時(shí)洗手消毒；；更換工作崗位位后；在處理食品原原料或其他任任何被污染的的材料后（撿撿落地工器具具或落地產(chǎn)品品）。123456需要建立健全全的相關(guān)制度度與記錄建立健全食品品安全衛(wèi)生管管理制度有《餐飲服務(wù)許可可證》，并懸掛醒目目處工作人員健康康證明操作間定時(shí)進(jìn)進(jìn)行空氣消毒毒記錄餐飲具消毒規(guī)規(guī)范記錄索取的衛(wèi)生許許可證、檢驗(yàn)驗(yàn)檢疫合格證證食堂外來(lái)人員員登記表建立食品留樣樣樣品與書(shū)面面記錄本泔水處置協(xié)議議有效，提供供處置記錄收尾工作水、、電、氣關(guān)閉閉，有記錄可可查設(shè)備安全操作作規(guī)程及相關(guān)制度食品安全法基基本知識(shí)職工食堂衛(wèi)生生有關(guān)要求如何預(yù)防食物物中毒三、食品危害害與食物中毒毒什么是食品危危害食物中毒相關(guān)關(guān)知識(shí)食品安全事故故緊急預(yù)案案例：２月２１日中中午，位于西西安市未央?yún)^(qū)區(qū)的趙村貝貝貝樂(lè)幼兒園近近１００名兒兒童在午飯后后出現(xiàn)嘔吐、、腹瀉等不良良反應(yīng)。經(jīng)西西安市、未央央?yún)^(qū)疾病預(yù)防防控制中心工工作人員現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)檢測(cè)殘余食食物，經(jīng)檢驗(yàn)驗(yàn)為亞硝酸酸鹽中中毒。（一））食品品危害害食品危危害的的定義：食品供供人類類消費(fèi)費(fèi)時(shí)引引起損損傷或或致病病的生物的的、化學(xué)的的和物理的的特性。。危害分類:生物危危害化學(xué)危危害物理危危害生物危危害細(xì)菌、、病毒毒、寄寄生蟲(chóng)蟲(chóng)。微生物物污染染：主主要有有細(xì)菌菌及其其毒素素、霉霉菌及及其毒毒素。。蟲(chóng)害的的污染染：如如蒼蠅蠅、蚊蚊子及及其它它飛蟲(chóng)蟲(chóng)和老老鼠等等嚙齒齒類動(dòng)動(dòng)物2.化學(xué)危危害天然存存在的的化學(xué)學(xué)物質(zhì)質(zhì)（如如鯖魚(yú)魚(yú)毒素素，貝貝類毒毒素，，黃曲曲霉毒毒素））添加的的化學(xué)學(xué)物------食品添添加劑劑外來(lái)或或偶然然添加加的化化學(xué)物物質(zhì)（（洗滌滌劑，，消毒毒劑，，潤(rùn)滑滑油，，包裝裝材料料的污污染））3.物理危危害金屬，，如鐵鐵屑、、釘子子、鐵鐵絲等等玻璃、、塑料料、木木屑石子纖維絲絲包裝物物碎屑屑4.雜質(zhì)頭發(fā)眼睫毛毛線絨灰塵概念攝入含含生物物性、、化學(xué)學(xué)性有有毒有有害物物質(zhì)的的食品品或把把有毒毒有害害物質(zhì)質(zhì)當(dāng)作作食品品攝入入后所所出現(xiàn)現(xiàn)的非非傳染染性急急性、、亞急急性疾疾病。。（二））食物物中毒毒的概概念、、中毒毒因素素、特特征與與分類類1.春季常常見(jiàn)食食物中中毒因因素亞硝酸酸鹽外形與與食鹽鹽相似似，無(wú)無(wú)臭、、味咸咸。若若誤將將亞硝硝酸鹽鹽當(dāng)食食鹽食食用。。亞硝酸酸鹽中中毒潛潛伏期期一般般為數(shù)數(shù)十分分鐘或或1～3小時(shí)，，表現(xiàn)現(xiàn)為頭頭痛、、頭暈暈、胸胸悶、、氣短短、惡惡心、、嘔吐吐、腹腹痛、、腹瀉瀉，口口唇、、指甲甲及全全身皮皮膚、、黏膜膜紫紺紺。食用碘碘鹽與與亞硝硝酸鹽鹽的區(qū)區(qū)別亞硝酸酸鹽食用碘碘鹽菠菜、、大白白菜、、韭菜菜等蔬蔬菜含含有大大量硝硝酸鹽鹽，存存放于于高溫溫處，，硝酸酸鹽可可還原原成亞亞硝酸酸鹽。。煮熟熟的蔬蔬菜存存放于于高溫溫處，，也可可產(chǎn)生生亞硝硝酸鹽鹽。亞亞硝酸酸鹽中中毒量量為0.2～0.5克，致致死量量為3克。②發(fā)芽土土豆產(chǎn)生致致人中中毒的的毒素素――――龍葵素素。潛潛伏期期為數(shù)數(shù)十分分鐘至至數(shù)小小時(shí)；；中毒毒臨床床表現(xiàn)現(xiàn)癥狀狀為：：舌、、喉麻麻痹，，胃部部灼痛痛及惡惡心、、嘔吐吐等。。土豆豆應(yīng)存存放于于干燥燥、陰陰涼處處，發(fā)發(fā)芽后后應(yīng)去去皮，，并將將芽眼眼周?chē)鷩诘舻?，炒炒熟煮煮透。。③發(fā)霉甘甘蔗產(chǎn)生神神經(jīng)毒毒素，，主要要損害害人體體神經(jīng)經(jīng)中樞樞系統(tǒng)統(tǒng)。食食用霉霉變甘甘蔗中中毒潛潛伏期期大多多為食食后2至8小時(shí)，，出現(xiàn)現(xiàn)惡心心、嘔嘔吐、、腹痛痛、腹腹瀉、、肢體體無(wú)力力等癥癥狀。。霉變變甘蔗蔗中毒毒的發(fā)發(fā)病高高峰期期為2至3月份。。④豆角加熱不不透毒毒素素不能能破壞壞，即即可引引起食食物中中毒，，表現(xiàn)現(xiàn)為胃胃部不不適，，繼而而以嘔嘔吐、、腹痛痛為主主，少少有發(fā)發(fā)熱。。⑤毒蘑菇菇毒蘑菇菇往往往生長(zhǎng)長(zhǎng)在陰陰暗、、潮濕濕的骯骯臟地地帶；；毒蘑蘑菇的的菌面面顏色色鮮艷艷，有有紅、、綠、、墨黑黑、青青紫等等色；；毒蘑蘑菇的的菌蓋蓋中央央呈凸凸?fàn)睿?，形狀狀怪異異，菌菌面厚厚?shí)板板硬等等。⑥豆?jié){未煮熟熟也也會(huì)中中毒，，出現(xiàn)現(xiàn)惡心心、腹腹痛、、嘔吐吐、腹腹瀉、、厭食食、乏乏力等等癥狀狀。煮煮豆?jié){漿千萬(wàn)萬(wàn)要將將豆?jié){漿燒熟熟煮透透。2.引起食食物中中毒常常見(jiàn)的的十大大因素素：不適當(dāng)當(dāng)?shù)乩淅洳厥呈澄铮ǎɡ洳夭販囟榷炔粔驂颍?；；在室溫溫下貯貯藏食食物（（室溫溫在危危險(xiǎn)溫溫度帶帶范圍圍內(nèi)））過(guò)早地地準(zhǔn)備備食物物（使使細(xì)菌菌有足足夠的的繁殖殖時(shí)間間）；；不適當(dāng)當(dāng)?shù)乩淅鋮s食食物（（冷卻卻時(shí)間間過(guò)長(zhǎng)長(zhǎng)）；；不適當(dāng)當(dāng)?shù)丶蛹訜崾呈澄铮ǎ訜釤岵粡貜氐谆蚧虻蜏販亻L(zhǎng)時(shí)時(shí)間加加熱））；內(nèi)務(wù)管管理不不善（（偶然然的污污染事事故））；交叉污污染（（衛(wèi)生生制度度不健健全，，個(gè)人人衛(wèi)生生習(xí)慣慣不良良）不適當(dāng)當(dāng)?shù)亟饨鈨鍪呈澄铮ǎㄔ谑沂覝貤l條件下下解凍凍）；；食品加加工或或制作作人員員有感感染并并且有有不良良衛(wèi)生生習(xí)慣慣；已加工工的食食物被被污染染。3.食物中中毒特特征：：潛伏期期短，，發(fā)病病突然然，時(shí)時(shí)間集集中;病人有有類似似的臨臨床表表現(xiàn);發(fā)病者者均與與某種種食物物有明明確的的關(guān)系系；病人對(duì)對(duì)健康康人無(wú)無(wú)傳染染性，，采取取措施施后控控制快快4.食物中中毒的的分類類細(xì)菌性性食物物中毒毒真菌及及其毒毒素食食品中中毒有毒動(dòng)動(dòng)植物物性食食物中中毒化學(xué)性性食物物中毒毒（三））食物物中毒毒診斷斷依據(jù)據(jù)中毒病病人在在相近近的時(shí)時(shí)間內(nèi)內(nèi)均食食用過(guò)過(guò)某種種共同同的可可疑中中毒食食品，，未食食用者者不發(fā)發(fā)病。。停止止食用用該種種食品品后，，發(fā)病病很快快停止止。同起食食物中中毒病病人的的臨床床表現(xiàn)現(xiàn)基本本相似似。潛伏期期一般般較短短，病病程依依致病病病原原的種種類和和中毒毒個(gè)體體差異異而不不同。。一般無(wú)無(wú)人與與人之之間的的直接接傳染染。從中毒毒食品品和中中毒病病人的的生物物樣品品中檢檢出能能引起起與中中毒臨臨床表表現(xiàn)一一致的的病原原。未獲取取足夠夠的實(shí)實(shí)驗(yàn)室室診斷斷資料料時(shí)，，可判判定為為原因因不明明食物物中毒毒，必必要時(shí)時(shí)可由由3名副主主任醫(yī)醫(yī)師以以上的的食品品衛(wèi)生生專家家進(jìn)行行評(píng)定定。（四））食物物中毒毒的應(yīng)應(yīng)急措措施催吐：：對(duì)對(duì)中毒毒不久久而無(wú)無(wú)明顯顯嘔吐吐者，，可先先用手手指、、筷子子等刺刺激其其舌根根部部的方方法催催吐，，或讓讓中毒毒者大大量飲飲用溫溫開(kāi)水水并反反復(fù)自自行催催吐，，以減減少少毒素素的吸吸收。。導(dǎo)瀉：對(duì)中中毒食食物時(shí)時(shí)間較較長(zhǎng)且且精神神尚可可者，，可用用大黃黃、番番瀉葉葉煎服服或用用開(kāi)水水沖服服，都都能達(dá)達(dá)到導(dǎo)導(dǎo)瀉的的目的的。如果經(jīng)經(jīng)上述述急救救，癥癥狀未未見(jiàn)好好轉(zhuǎn)，，或中中毒較較重者者，應(yīng)應(yīng)盡快快送醫(yī)醫(yī)院治治療。。在治治療過(guò)過(guò)程中中，要要給病病人以以良好好的護(hù)護(hù)理，，盡量量使其其安靜靜，避避免精精神緊緊張，，注意意休息息，防防止受受涼，，同時(shí)時(shí)補(bǔ)充充足量量的淡淡鹽開(kāi)開(kāi)水。。四、食食品安安全事事故應(yīng)應(yīng)急預(yù)預(yù)案適用范范圍本預(yù)案案所指指食品品安全全事故故，指指食物物中毒毒、食食源性性疾病病、食食品污污染等等源于于食品品，對(duì)對(duì)人體體健康康有危危害或或者可可能有有危害害的事事故。。本公司司員工工就餐餐后突突發(fā)的的食品品安全全事故故，對(duì)對(duì)人體體健康康構(gòu)成成潛在在危害害或者者可能能造成成病亡亡的食食品安安全事事故適適用本本預(yù)案案。工作原原則以人為為本、、預(yù)防防為主主、大大局為為重、、協(xié)同同作戰(zhàn)戰(zhàn)、自自救為為先、、互救救為輔輔，迅迅速、、果斷斷、有有效的的開(kāi)展展救援援工作作。組織保保障食品安安全突突發(fā)事事故應(yīng)應(yīng)急處處置工工作小小組，，實(shí)行行公司司領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)負(fù)責(zé)責(zé)制和和分級(jí)級(jí)負(fù)責(zé)責(zé)制。。食物中中毒調(diào)調(diào)查處處理程程序1.報(bào)告登登記2.組織開(kāi)開(kāi)展現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)調(diào)查3.樣品采采集與與檢驗(yàn)驗(yàn)4.調(diào)查資資料的的技術(shù)術(shù)分析析5.事件控控制和和處理理應(yīng)急處處理聯(lián)聯(lián)系電電話：：急救中中心：：120陜汽北北郊職職工醫(yī)醫(yī)院：：029—86956705（6699）安技環(huán)環(huán)保辦辦公室室：029—86955495（5498）公司辦辦公室室：029—86955331（5328）應(yīng)急辦公室本單位領(lǐng)導(dǎo)集團(tuán)公司應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組電話報(bào)告發(fā)生食品安全事故當(dāng)事人組織搶救保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)（封存食品）上報(bào)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)急救車(chē)輛保證送往公司醫(yī)院了解事故傷亡人員情況調(diào)查取證衛(wèi)生部門(mén)處理意見(jiàn)后續(xù)治療、處理情況書(shū)面報(bào)告食品安安全事事故應(yīng)應(yīng)急流流程圖圖強(qiáng)化食食品安安全打打造平平安陜陜汽重點(diǎn)回回顧1、食品品安全全的定定義是是什么么？2、餐飲飲具清清洗消消毒的的規(guī)定定程序序是什什么？？3、什么么時(shí)候候需要要洗手手消毒