第一講食品安全的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢

主講：陳國剛2011年1月15日我國食品工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

1食品質(zhì)量與安全的基本概念2食品的安全性問題34強(qiáng)化食品質(zhì)量與安全的管理措施保障食品質(zhì)量與安全的責(zé)任6食品的安全性問題發(fā)展戰(zhàn)略5

主要內(nèi)容

食品是人類賴以生存的基本要素,食品工業(yè)是人類生命工程。我國真正的食品工業(yè)誕生于19世紀(jì)末20世紀(jì)初，比西方晚100年。1906上海泰豐食品公司開創(chuàng)了我國罐頭食品工業(yè)的先河，1942年建立的浙江瑞安寧康乳品廠是我國第一家乳品廠。一、食品工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

（一）我國食品工業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀一、食品工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

“十一．五”期間，我國食品工業(yè)呈現(xiàn)出加快發(fā)展的勢頭，年均增長率接近20%。2009年，中國食品工業(yè)總產(chǎn)值突破4.38萬億元（煙草工業(yè)除外），食品工業(yè)增加值接近1萬億元，約占國民經(jīng)濟(jì)GDP的14%，食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比約為0.8:1。食品工業(yè)已成為國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中增長最快、最具活力的產(chǎn)業(yè)之一。預(yù)計(jì)未來5-10年我國食品工業(yè)的年均增長速度仍將保持在15%以上，2010年食品工業(yè)總產(chǎn)值為5.5萬億元,2015年食品工業(yè)總產(chǎn)值將突破10萬億元。食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比約為1.5:1。

2008年全球食品加工業(yè)年銷售額約為4萬億美元，其中美國占25%、歐盟占20%、日本占15%，而中國僅占6%。目前，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比為0.8：1，而發(fā)達(dá)國家一般在2～4:1。一、食品工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢高新技術(shù)不斷向食品加工業(yè)滲透和融合2發(fā)達(dá)國家食品加工業(yè)持續(xù)發(fā)展1一、食品工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢（二）國外食品工業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢12產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的水平越來越高34食品精深加工的比例越來越高、加工能力越來越強(qiáng)4食品加工技術(shù)不斷獲得新突破，技術(shù)創(chuàng)新能力顯著提升2我國食品加工業(yè)整體呈現(xiàn)快速、持續(xù)、穩(wěn)定的發(fā)展態(tài)勢1一、食品工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢（三）我國食品工業(yè)發(fā)展趨勢12企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的動(dòng)力和能力不斷增強(qiáng)34食品深加工技術(shù)與設(shè)備的研發(fā)正成為主攻方向4

目前，我國食品工業(yè)已經(jīng)進(jìn)入高速發(fā)展期,這個(gè)時(shí)期的特征是：1、全面工業(yè)化更多的傳統(tǒng)食品已經(jīng)開始工業(yè)化生產(chǎn)；2、產(chǎn)量規(guī)?；髽I(yè)為了創(chuàng)效益、創(chuàng)品牌，都盡可能增大產(chǎn)量；

3、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化異地貿(mào)易與國際貿(mào)易都需要產(chǎn)品的一致性、相容性，因此需要有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系。

但多樣化的食品為人們的生活帶來了方便，也帶來危險(xiǎn)，一些傳染性、地方性疾病有可能隨著食品的流通而傳播。因此，食品的質(zhì)量與安全成為食品工業(yè)的核心問題。

二、食品質(zhì)量與安全的基本概念（一）食品質(zhì)量特性1.消費(fèi)者容易知曉的食品質(zhì)量特性稱為感官質(zhì)量特性。技術(shù)術(shù)語講有：色澤、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)；2.消費(fèi)者難于知曉的質(zhì)量特性稱為非直觀性品質(zhì)特性，如食品的安全、營養(yǎng)及功能特性。（二）食品安全性“在規(guī)定的使用方式和用量的條件下長期食用，對食用者不產(chǎn)生可觀察到的不良反應(yīng)”。

注：不良反應(yīng)包括由于偶然攝入所導(dǎo)致的急性毒性和長期微量攝入所導(dǎo)致的慢性毒性，例如致癌和致畸性等。

二、食品質(zhì)量與安全的基本概念（三）食品品安全與食食品衛(wèi)生食品安全定義是“對對食品使用用時(shí)不會(huì)使使消費(fèi)者健健康受到損損害的一種種擔(dān)?！?。。食品衛(wèi)生定義是：““為確保食食品安全性性，在食物鏈的所所有階段必須采取的的一切條件件和措施””。食品安全是是對最終產(chǎn)產(chǎn)品而言，，而食品衛(wèi)衛(wèi)生是對食食品的生產(chǎn)產(chǎn)過程而言言。二、食品質(zhì)量與與安全的基基本概念（一）食品品安全的現(xiàn)現(xiàn)狀三、食品的的安全性問問題1.食品生產(chǎn)、、銷售監(jiān)管管乏力，秩秩序混亂盡管我國已已對食品的的生產(chǎn)、銷售售制定了相應(yīng)應(yīng)的法律法法規(guī)，但由由于監(jiān)管不不力，尤其其是在鄉(xiāng)鎮(zhèn)鎮(zhèn)、小城市市及大中城城市的城鄉(xiāng)鄉(xiāng)結(jié)合部，，一些無照照企業(yè)、個(gè)個(gè)體工商戶戶及黑作坊坊，游離于于監(jiān)管之外外，成為制制假售假的的集散地，，導(dǎo)致目前前的食品生生產(chǎn)、銷售售秩序比較較混亂。2.食品安全惡惡性案件層層出不窮，，屢禁不止止三、食品的的安全性問問題近幾年，，食品安安全惡性性案件就就令人觸觸目驚心心，孔雀石綠綠，福壽壽螺事件件、有毒毒多寶魚魚、紅心心鴨蛋、、瘦肉精精、三聚聚氰胺等等，不不僅給部部分家庭庭帶來滅滅頂之災(zāi)災(zāi)，而且且在社會(huì)會(huì)上產(chǎn)生生了極其其惡劣的的影響。。單面煎雞雞蛋，油油炸食品品（順→→反，不不飽和→→飽和，，丙烯酰酰胺）、、燒烤烤食品（（苯并芘芘），未未煮熟豆豆?jié){（胰胰蛋白酶酶），光光頭花生生，動(dòng)物物油：植植物油=1:2，放進(jìn)漂白白粉、工工業(yè)酒精精、鹽酸酸和綠綠豆芽激激素等化化學(xué)品的的豆芽袋裝過期期大米儲儲存在悶悶熱骯臟臟的倉庫庫里，大大米上爬爬滿蟲子子、布滿滿蟲絲，，加工前前的原米米發(fā)黃、、發(fā)黑、、發(fā)霉并并有刺激激的異味味。經(jīng)非非法加工工漂白拋拋光后，，就變成成了晶瑩瑩剔透、、聞不出出異味的的“優(yōu)質(zhì)質(zhì)大米””，分裝裝進(jìn)各種種假冒的的包裝袋袋里，以以每噸2200-2700元人民幣幣的價(jià)格格批發(fā)給給市內(nèi)的的一些酒酒樓、集集體食堂堂、糧油油經(jīng)銷店店。這些些毒大米米都含有有黃曲霉霉毒素、、礦物油油等致癌癌物質(zhì)。。毒大米苦瓜子中，多多吃油葵不飽飽和脂肪酸多多過期陳大米經(jīng)經(jīng)非法加工漂漂白拋光批發(fā)發(fā)給酒樓、集集體食堂、糧糧油經(jīng)銷店不要喝散酒加入一種叫鉛鉛鉻綠的化工工顏料，以以增加碧螺春春茶葉的綠度度一道水、二道道茶、三道、、四道是精華華摻上消炎止痛痛藥的麻辣燙燙，工業(yè)石蠟（方方便面中也有有）2002年是惠氏、雅雅培，2004年是聞風(fēng)喪膽膽的“大頭娃娃娃”，最最近又有“雀雀巢奶粉碘含含量超標(biāo)”……吃鱔魚等于吃吃避孕藥在在養(yǎng)殖過程中中加了大量的的避孕藥，就就能將鱔魚養(yǎng)養(yǎng)到大蛇一般般用加麗素紅·蘇丹紅喂養(yǎng)的的雞產(chǎn)下的紅紅心……雞·鴨蛋毛發(fā)水勾兌出出的毒醬油3.消費(fèi)者對食品品安全狀況深深度擔(dān)憂，極極為不滿三、食品的安安全性問題頻頻發(fā)生的食食品安全惡性性案件，使得得消費(fèi)者極為為擔(dān)憂。據(jù)《《中國青年報(bào)報(bào)》社會(huì)調(diào)查查中心新近完完成的一項(xiàng)有有關(guān)食品安全全的調(diào)查顯示示：82%的公眾表示對自己周周圍的食品安安全問題甚為為擔(dān)心。4.食品安全五個(gè)個(gè)關(guān)系到：政府的形象公眾的利益社會(huì)的穩(wěn)定企業(yè)的生存國際間貿(mào)易動(dòng)物源性食品品的獸藥殘留留環(huán)境毒素的生生物積累（二）致食源源性疾病的原原因植物源性食品品的農(nóng)藥殘留留食品添加劑過過量三、食品的安安全性問題食品的微生物物污染假冒產(chǎn)品與正正規(guī)產(chǎn)品同時(shí)時(shí)流通民眾長期對食食品的安全性性擔(dān)憂生產(chǎn)廠質(zhì)量意意識差（三）生產(chǎn)流流通存在問題題三、食品的安安全性問題劣質(zhì)飲料生產(chǎn)產(chǎn)場地關(guān)鍵檢測技術(shù)及設(shè)備落后安全保障體系系未廣泛應(yīng)用用

法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系不健全（三）食品安安全管理存在在的問題三、食品的安安全性問題危險(xiǎn)性評估技術(shù)未廣泛應(yīng)用系統(tǒng)監(jiān)測與評價(jià)資料缺乏新食源食品評評價(jià)資料缺乏乏（四）我國食食品安全問題題的特點(diǎn)1.新老問題并存存老問題：重金金屬、霉菌毒毒素等污染新問題：工業(yè)業(yè)化家禽養(yǎng)殖殖和加工2.源頭污染突出出7-8億農(nóng)民分散生生產(chǎn)初級農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品3.食品加工業(yè)素素質(zhì)差中小型食品加加工企業(yè)占多多數(shù)4.信息交流渠道道不暢通（五）對食品品安全問題的的誤解(消費(fèi)者、政府府)1.消費(fèi)者要求“零”風(fēng)險(xiǎn)2.過于重視化學(xué)學(xué)性污染，而而忽視食源性性疾病3.籠統(tǒng)地把假冒冒偽劣與食品品安全劃等號號4.致癌物污染的的食品=致癌食品5.不合格食品=有毒食品政府對食品安安全科技投入入進(jìn)一步加大大食品安全技術(shù)術(shù)監(jiān)控手段更更先進(jìn)、方法法更完善食品安全監(jiān)管管體系日趨完完善（一）未來我我國食品安全全發(fā)展趨勢四、強(qiáng)化食品質(zhì)量量與安全的措措施食品安全管理理法律、法規(guī)規(guī)體系不斷得得到完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)逐步與國際際接軌，形成成全球性的食食品安全監(jiān)管體系系完善食品安全全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、、構(gòu)建食品安安全信息體系系完善食品安全全相關(guān)認(rèn)證完善食品安全全誠信體系、、繼續(xù)開展食食品安全專項(xiàng)項(xiàng)整治提高食品安全全科技支撐能能力、建立食食品安全評估估評價(jià)體系（二）加強(qiáng)食食品質(zhì)量與安安全的措施實(shí)行強(qiáng)制檢驗(yàn)驗(yàn)制度實(shí)行生產(chǎn)許可可證制度實(shí)施市場準(zhǔn)入入標(biāo)志管理四、強(qiáng)化食品質(zhì)量量與安全的措措施2009年6月1日實(shí)施《食品安全法》第一章總則則第二章食品品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)監(jiān)測和評估第三章食品品安全標(biāo)準(zhǔn)第四章食品品檢驗(yàn)第五章食食品安全事事故處置第六章監(jiān)監(jiān)督管理第七章法法律責(zé)任第十章附附則食品安全法法內(nèi)容（一）我國國新時(shí)期食食品安全戰(zhàn)戰(zhàn)略的基本本原則五、食品的的安全性問問題發(fā)展戰(zhàn)戰(zhàn)略（1）以科學(xué)為為基礎(chǔ)。以科學(xué)為基基礎(chǔ)是進(jìn)行行食品安全全管理所遵遵循的基本本原則，其其基本要求求是強(qiáng)調(diào)風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)分析。。五、食品的的安全性問問題發(fā)展戰(zhàn)戰(zhàn)略（2）食品供應(yīng)應(yīng)全過程監(jiān)監(jiān)管。食品安全管管理與控制制應(yīng)該覆蓋蓋食品“從農(nóng)田到餐餐桌”的食品鏈鏈的所有方方面。根據(jù)據(jù)這一原則則，應(yīng)當(dāng)推推進(jìn)食品安安全監(jiān)管前前移，從銷銷區(qū)管向產(chǎn)產(chǎn)區(qū)監(jiān)管前前移，從消消費(fèi)終端監(jiān)監(jiān)管向生產(chǎn)產(chǎn)源頭監(jiān)管管前移，從從流通監(jiān)管管向規(guī)范生生產(chǎn)監(jiān)管前前移。五、食品的的安全性問問題發(fā)展戰(zhàn)戰(zhàn)略（3）預(yù)防為主主原則。任何新產(chǎn)品品和技術(shù)必必須提供充充分的證據(jù)據(jù)證明其安全全性后才能上市市。（4）可追溯性性原則。食品和原料料在流通中中應(yīng)保有他他們的溯源源，在需要要情況下，，可為有資資格的機(jī)構(gòu)構(gòu)提供溯源源的有關(guān)信信息。當(dāng)食食品存在危危害時(shí)，可可以及時(shí)從從市場召回回，避免流流入市場。。五、食品的的安全性問問題發(fā)展戰(zhàn)戰(zhàn)略（5）公開透明明原則。消費(fèi)者有權(quán)權(quán)獲得清晰晰的食品質(zhì)質(zhì)量、構(gòu)成成成分、營營養(yǎng)物質(zhì)含含量、營養(yǎng)養(yǎng)物質(zhì)功用用以及如何何合理均衡衡膳食等方方面的信息息。法律法法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的修訂與與執(zhí)行應(yīng)在在公開、透透明、互動(dòng)動(dòng)的方式下下進(jìn)行。（二）強(qiáng)化化食品質(zhì)量量與安全具具體工作思思路一個(gè)根本性性的轉(zhuǎn)變:從目前的““政出多門、、部門交叉叉、高成本本監(jiān)管，媒媒體暴光光，事后打打擊”的“事后管理”模式，，盡快轉(zhuǎn)變變?yōu)椤叭炭刂浦啤a(chǎn)品追追溯、誠信信保障、風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)、、危害預(yù)警警和應(yīng)急響響應(yīng)”的“事前管理”模式轉(zhuǎn)變變。二個(gè)關(guān)鍵制制度的建立立:1、監(jiān)管部門門的“問責(zé)制”2、食品生產(chǎn)產(chǎn)的“追溯制”三個(gè)強(qiáng)化強(qiáng)化社會(huì)參參與強(qiáng)化政府監(jiān)監(jiān)管強(qiáng)化企業(yè)誠誠信四個(gè)最關(guān)鍵鍵的保障體體系法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系科學(xué)技術(shù)支撐體系風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警應(yīng)急體系保障食品安全監(jiān)測監(jiān)督管理體系五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)問問題1、標(biāo)出多門門(黃花菜)2、上下銜接接(凍水餃)3、盲目接軌軌(醉泥羅)4、差距巨大大(原料奶)5、形同虛設(shè)設(shè)(火腿腸)責(zé)任任消費(fèi)者重新起草法法六、保障食食品質(zhì)量與與安全的責(zé)責(zé)任生產(chǎn)者經(jīng)營者總結(jié)語食食品安全解解決九個(gè)關(guān)關(guān)鍵的“度度”1、食品生產(chǎn)產(chǎn)的誠信度2、食物供應(yīng)應(yīng)的可溯度3、政府監(jiān)管管的公信度4、科學(xué)技術(shù)術(shù)的支撐度5、法律標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的保障度6、風(fēng)險(xiǎn)評估估的危害度7、信息交流流的透明度8、健康飲食食的普及度9、公眾消費(fèi)費(fèi)的信任度謝謝！1、消費(fèi)者的的責(zé)任盡管不同的的消費(fèi)者對對食品的選選擇取決于于各自的消消費(fèi)能力，，但如果每每一位消費(fèi)費(fèi)者有良好好的自我保保護(hù)意識，，偽劣產(chǎn)品品的市場就就會(huì)越來越越小。(2)生產(chǎn)者的責(zé)責(zé)任對原料的生生產(chǎn)者來說說①產(chǎn)地必須須安全；②農(nóng)業(yè)投入入品、農(nóng)業(yè)業(yè)生產(chǎn)資料料必須安全全；③產(chǎn)品收獲獲、包裝、、運(yùn)輸都要要符合安全全規(guī)定。對食食品品加加工工者者來來說說：：①按按高高標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)選選擇擇食食品品原原料料；；②嚴(yán)嚴(yán)格格產(chǎn)產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量量的的控控制制體體系系，，如如HACCP或GMP；③科科學(xué)學(xué)的的貯貯運(yùn)運(yùn)、、營營銷銷。。(3)經(jīng)銷銷商商的的責(zé)責(zé)任任食品品的的營營銷銷者者要要確確保保食食品品的的安安全全，，一是是不要要經(jīng)經(jīng)銷銷偽偽劣劣產(chǎn)產(chǎn)品品；；二是是要掌掌握握好好各各類類食食品品保保鮮鮮貯貯藏藏的的知知識識；；三是是要加加強(qiáng)強(qiáng)營營銷銷管管理理，，防防止止出出現(xiàn)現(xiàn)過過多多的的過過期期產(chǎn)產(chǎn)品品，，尤尤其其不不要要銷銷售售過過期期產(chǎn)產(chǎn)品品。。原因因毒性性大大、、藥藥效效期期長長、、用用藥藥量量超超過過標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，，不不遵遵守守施施藥藥期期與與收收獲獲期期的的規(guī)規(guī)定定。植物物可食食部分分的農(nóng)農(nóng)殘不不易洗洗凈，，一般般的加加工方方法也也不能能破壞壞。2009年04月23日沈陽晚晚報(bào)報(bào)報(bào)道：：6歲女孩孩吃韭韭菜身身亡大量高高磷農(nóng)農(nóng)藥殘殘留中中毒動(dòng)物在在用藥藥以后后，藥藥物或或其代代謝產(chǎn)產(chǎn)物可可能蓄蓄積在在動(dòng)物物的肌肌體、、器官官或其其它可可食性性產(chǎn)品品中，，稱為為獸藥藥殘留留。目目前非法使使用違違禁藥藥物、、濫用用抗菌菌藥和和藥物物添加加劑、、不遵遵守休休藥期期規(guī)定定等不不道德德行為為是造成成我國國動(dòng)物物源性性食品品的獸獸藥殘殘留超超標(biāo)的的主要要原因因。廣州日日報(bào)：：工人人吃豬豬肝中中毒送檢發(fā)發(fā)現(xiàn)瘦瘦肉精精超標(biāo)標(biāo)1000倍(圖)大部分分食源源性疾疾病來來自于于為數(shù)數(shù)不多多的致致病菌菌，如如：肉肉、蛋蛋、乳乳中常常見的的沙門氏氏菌，肉制制品中中肉毒梭梭菌，糧油油制品品中的的黃曲霉霉素等。目目前我我國的的食品品生產(chǎn)產(chǎn)廠家家多為為中小小型企企業(yè)，，投資資不夠夠，技技術(shù)力力量薄薄弱，，因此此導(dǎo)致致很多多達(dá)不不到質(zhì)質(zhì)量安安全要要求的的產(chǎn)品品在市市場流流通。。廣東發(fā)發(fā)生食食物中中毒事事件牛肉丸丸毒倒倒200多小學(xué)學(xué)生系細(xì)菌菌性急急性胃胃腸炎炎所致致大多數(shù)數(shù)食品品添加加劑都都不是是人類類食物物的正正常成成分，，使用不不當(dāng)及及過量量都會(huì)產(chǎn)產(chǎn)生對對人體體健康康的危危害，，甚至至有致致癌危危險(xiǎn)。。因此此，國國家對對每一一種食食品添添加劑劑都有有明確確的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。。規(guī)定定了最最大使使用量量與使使用范范圍，，也定定出了了每人人每日日允許許的攝攝入量量（ADI值，AcceptableDailyIntake)。2009年1月4日，合合肥市市一家家名為為“牟牟陽飯飯店””的飯店承承辦100多人宴宴席時(shí)時(shí)，一一些就就餐者者陸續(xù)續(xù)出現(xiàn)惡惡心、、嘔吐吐、手手腳麻麻木、、抽搐搐等癥癥狀，，共造成成74人中毒毒，最最終認(rèn)認(rèn)定為為亞硝硝酸鹽鹽中毒毒。近幾十十年來來我國國的工工業(yè)污污染也也已經(jīng)經(jīng)到了了很嚴(yán)嚴(yán)重的的程度度，特特別是是水體體與土土壤的的污染染，直直接造造成大大量食食物的的污染染。無錫年內(nèi)內(nèi)關(guān)閉772家化工廠廠斷太湖污污染根源源(圖)1.系統(tǒng)監(jiān)測測與評價(jià)價(jià)資料缺缺乏在微生物物造成的的食源性性危害方方面，美美國疾病病預(yù)防控控制中心心(CDC）通過主主動(dòng)監(jiān)測測網(wǎng)絡(luò)對對其進(jìn)行行監(jiān)測和和評價(jià)；；而我國國目前尚尚缺乏定定點(diǎn)主動(dòng)動(dòng)監(jiān)測網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)，沒沒有對引引起中毒毒事件中中常見的的重要致致病菌（（如沙門門氏菌、、金黃色色葡萄球球菌、肉肉毒梭菌菌等）進(jìn)進(jìn)行危險(xiǎn)險(xiǎn)性評價(jià)價(jià)的背景景資料。。在化學(xué)污污染方面面，早在在20世紀(jì)70年代，WHO就與聯(lián)合合國環(huán)境境保護(hù)署署（UNEP)共同啟動(dòng)動(dòng)了“全全球環(huán)境境監(jiān)測規(guī)規(guī)劃／食食品污染染與監(jiān)測測項(xiàng)目””，其主主要目的的是監(jiān)測測全球食食品中主主要污染染物的污污染水平平及其變變化趨勢勢；而我我國在一一些重要要污染物物（如農(nóng)農(nóng)藥、獸獸藥、重重金屬、、真菌毒毒素等））方面僅僅開展了了一些零零星的工工作，缺缺乏系統(tǒng)統(tǒng)的監(jiān)測測數(shù)據(jù)。。2.關(guān)鍵檢測測技術(shù)及及設(shè)備落落后我國目前前缺乏對對人體健健康危害害大而在在國際貿(mào)貿(mào)易中又又十分敏敏感的污污染物（（如二噁噁英及其其類似物物、氯丙丙醇、某某些真菌菌毒素））的關(guān)鍵鍵檢測技技術(shù)。在在農(nóng)藥殘殘留檢測測方面，，美國食食品藥品品管理局局(FDA)的多殘留方方法可檢測測360多種農(nóng)藥，德國可檢檢測325種農(nóng)藥，加拿大的的多殘留檢檢測方法可可檢測251種農(nóng)藥。我國缺乏乏同時(shí)檢測測上百種農(nóng)農(nóng)藥的多殘殘留分析技技術(shù)。3.危險(xiǎn)性評估估技術(shù)未廣廣泛應(yīng)用危險(xiǎn)性評估估是WTO和國際食品品法典委員員會(huì)(CAC）用于制定定食品安全全法律、法法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的必要技技術(shù)措施，，也是評估估食品安全全技術(shù)措施施有效性的的重要手段段，而我國國現(xiàn)有的食食品安全技技術(shù)措施與與國際水平平不接軌的的原因之一一就是沒有有廣泛采用用危險(xiǎn)性評評估技術(shù)，，特別是對對化學(xué)性危危害和生物物性危害的的暴露評估估和定量危危險(xiǎn)性評估估，如沙門門氏菌、大大腸桿菌0157：H7,瘋牛病等均均未進(jìn)行暴暴露評估和和定量危險(xiǎn)險(xiǎn)性評估。。4.安全保障體體系未廣泛泛應(yīng)用發(fā)達(dá)國家紛紛紛建立了了先進(jìn)的監(jiān)監(jiān)控體系以以保障食品品的安全，，廣泛采用用“GAP”、“GVP”、“GMP”、“HACCP”等先進(jìn)的安安全控制技技術(shù)，對提提高產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量安全十十分有效。。而在實(shí)施施GAP、GVP的源頭治理理方面，我我國目前所所掌握的科科學(xué)數(shù)據(jù)尚尚不充分。。在采用HACCP方面，食品品企業(yè)缺少少覆蓋全行行業(yè)的指導(dǎo)導(dǎo)原則和評評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。5.法律法規(guī)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)體系不不健全美國、日本本等發(fā)達(dá)國國家十分重重視標(biāo)準(zhǔn)的的研究與制制定工作，，把基于健健康保護(hù)為為目的的食食品安全標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)作為標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略略的重點(diǎn)領(lǐng)領(lǐng)域。我國國雖然制定定了一系列列有關(guān)食品品安全的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，但許許多標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)標(biāo)齡過長，，缺乏科學(xué)學(xué)性與可操操作性，在在技術(shù)內(nèi)容容方面與WTO有關(guān)協(xié)定和CAC標(biāo)準(zhǔn)存在較大大差距。近10年來，我國食食品工業(yè)依靠靠科技進(jìn)步實(shí)實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)發(fā)展。1997年我國食品工工業(yè)總產(chǎn)值僅僅為5318億元，食品工工業(yè)與農(nóng)業(yè)之之比不到0.23/1；2009年，我國食品品工業(yè)總產(chǎn)值值將超過4.38萬億元，與農(nóng)農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之之比超過0.8/1，年均增長速速度接近20%；食品工業(yè)增增加值近1萬億元，約占占國民經(jīng)濟(jì)GDP的14%，成為我國國國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展展重要的支柱柱產(chǎn)業(yè)。自國家“六五五”攻關(guān)以來來，我國食品品加工技術(shù)領(lǐng)領(lǐng)域有了長足足進(jìn)展。尤其其是“十五””期間，在““農(nóng)產(chǎn)品深加加工技術(shù)與設(shè)設(shè)備研究開發(fā)發(fā)”重大科技技專項(xiàng)等科技技計(jì)劃帶動(dòng)和和示范下，突突破了一大批批戰(zhàn)略性、前前瞻性的重大大產(chǎn)業(yè)共性技技術(shù)，如防褐褐變技術(shù)、二二次沉淀控制制技術(shù)等蘋果果汁加工關(guān)鍵鍵技術(shù)，護(hù)色色保鮮、汁液液流失控制及及包裝等冷卻卻肉加工關(guān)鍵鍵技術(shù)，初步步構(gòu)筑了食品品加工的技術(shù)術(shù)創(chuàng)新平臺。。隨著食食品加加工企企業(yè)的的不斷斷發(fā)展展，部部分加加工企企業(yè)的的實(shí)力力也在在不斷斷增強(qiáng)強(qiáng)。如如國內(nèi)內(nèi)的果果蔬食食品加加工企企業(yè)、、肉類類食品品加工工企業(yè)業(yè)、糧糧油食食品加加工企企業(yè)等等規(guī)模模在壯壯大，，在國國內(nèi)外外市場場中，，已經(jīng)經(jīng)具有有一定定影響響。企企業(yè)發(fā)發(fā)展對對科技技的需需求不不斷加加大，，企業(yè)業(yè)技術(shù)術(shù)創(chuàng)新新能力力不斷斷增強(qiáng)強(qiáng)，主主體作作用日日益顯顯現(xiàn)。。只有實(shí)實(shí)現(xiàn)食食品的的深加加工才才能實(shí)實(shí)現(xiàn)較較高的的附加加值。。隨著著國外外深加加工技技術(shù)的的開發(fā)發(fā)與應(yīng)應(yīng)用，，使得得國內(nèi)內(nèi)非溶溶劑提提取、、膜分分離技技術(shù)、、非熱熱殺菌菌技術(shù)術(shù)、連連續(xù)真真空冷冷凍干干燥技技術(shù)、、超低低溫冷冷凍技技術(shù)、、快速速檢測測技術(shù)術(shù)、無無菌儲儲存與與包裝裝技術(shù)術(shù)等深深加工工技術(shù)術(shù)與設(shè)設(shè)備成成為研研究的的重點(diǎn)點(diǎn)領(lǐng)域域。在技術(shù)術(shù)創(chuàng)新新的帶帶動(dòng)下下，各各發(fā)達(dá)達(dá)國家家食品品加工工業(yè)持持續(xù)發(fā)發(fā)展，，如美美國的的玉米米深加加工、、日本本的稻稻谷加加工、、歐美美的物物流業(yè)業(yè)與食食品裝裝備等等均稱稱雄于于世，，主要要農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品綜綜合加加工率率已達(dá)達(dá)到70%以上。。2008年世界界食品品工業(yè)業(yè)年銷銷售額額約4萬億美美元，，其中中，美美國約約占25.0%；歐洲洲約占占20.0%。生物技技術(shù)與與食品品制造造業(yè)相相結(jié)合合催生生了食食品生生物技技術(shù)，，融合合了信信息技技術(shù)的的全過過程的的自動(dòng)動(dòng)控制制技術(shù)術(shù)、生生物傳傳感器器技術(shù)術(shù)成為為當(dāng)前前食品品加工工業(yè)技技術(shù)研研究的的新熱熱點(diǎn)，，納米米保鮮鮮包裝裝材料料、納納米粉粉碎技技術(shù)等等納米米技術(shù)術(shù)成為為食品品加工工業(yè)發(fā)發(fā)展的的新亮亮點(diǎn)。。尤其其是智智能化化控制制與新新材料料技術(shù)術(shù)；高高效分分離、、濃縮縮、干干燥、、凍結(jié)結(jié)與冷冷鏈技技術(shù)；；物性性重組組技術(shù)術(shù)；非非熱殺殺菌技技術(shù)等等廣泛泛應(yīng)用用，全全面推推進(jìn)了了食品品加工工業(yè)的的技術(shù)術(shù)升級級。發(fā)達(dá)國家已已實(shí)現(xiàn)了農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)、、加、銷一一體化經(jīng)營營，具有加工品種專專用化、原原料基地化化、質(zhì)量體體系標(biāo)準(zhǔn)化化、生產(chǎn)管管理科學(xué)化化、加工技技術(shù)先進(jìn)及及公司集團(tuán)團(tuán)化、網(wǎng)絡(luò)絡(luò)化、信息息化經(jīng)營等特點(diǎn)，產(chǎn)產(chǎn)生了像瑞瑞士雀巢、、美國菲利利浦—莫里斯和英英國荷蘭聯(lián)聯(lián)合利華等等世界知名名的跨國公公司。發(fā)達(dá)國家的的食品加工工已實(shí)現(xiàn)了了規(guī)模化、、集約化和和自動(dòng)化，，其深加工工的程度和和副產(chǎn)物利利用