重大活動(dòng)餐飲服務(wù)

食品安全監(jiān)督工作

浙江省食品藥品監(jiān)督管理局

近幾年來(lái)，隨著社會(huì)的快速發(fā)展，各類重大活動(dòng)頻繁舉辦，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)因人數(shù)多、層次高、影響大而受到社會(huì)的廣泛關(guān)注。做好重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作，對(duì)切實(shí)保障相關(guān)人員的飲食安全、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和政府形象，具有十分重要的意義。

⑦工作體會(huì)⑥監(jiān)督員工作⑤菜譜審定④常用文書(shū)③重點(diǎn)工作②工作職責(zé)①監(jiān)督工作概述學(xué)習(xí)內(nèi)容

一、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)

食品安全監(jiān)督工作概述1、法律依據(jù)

重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法食品安全法實(shí)施條例食品安全法法律依據(jù)

《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全

監(jiān)督管理規(guī)范》簡(jiǎn)介

為保證重大活動(dòng)餐飲安全，指導(dǎo)各地重大活動(dòng)餐飲安全工作有序開(kāi)展，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局在認(rèn)真總結(jié)幾年來(lái)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，于2011年2月15日制定了《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》，共6章34條。

《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》明確了重大活動(dòng)主辦單位、餐飲服務(wù)提供者和監(jiān)管部門(mén)的責(zé)任，規(guī)定了餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督程序，增強(qiáng)了相關(guān)各方的餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任意識(shí)，提高了重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全科學(xué)管理水平。

2、重大活動(dòng)的定義

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》第二條對(duì)重大活動(dòng)的定義：各級(jí)政府確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育以及其他重大活動(dòng)。

討論：“各級(jí)政府確定的”有一定的局限性，應(yīng)擴(kuò)大到“黨委、政府、人大和政協(xié)”?！案骷?jí)”的范圍太大，要有一定級(jí)別的限制，應(yīng)是省級(jí)以上，至少是市級(jí)以上。

3、重大活動(dòng)的特點(diǎn)

活動(dòng)的主辦方——黨委、人大、政府、政協(xié)。

活動(dòng)的規(guī)模——具有特定規(guī)模和影響力。

活動(dòng)的范圍——政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育以及其他重大活動(dòng)。

近幾幾年年來(lái)來(lái)重重大大活活動(dòng)動(dòng)往往往往被被擴(kuò)擴(kuò)大大化化，，更更加加加加重重了基基層層餐餐飲飲監(jiān)監(jiān)管管部部門(mén)門(mén)的的負(fù)負(fù)擔(dān)擔(dān)，，影影響響了了日日常常監(jiān)監(jiān)管管工工作，，給給百百姓姓的的飲飲食食安安全全帶帶來(lái)來(lái)一一定定的的隱隱患患。。項(xiàng)目

監(jiān)督

總次數(shù)

其中

要人

活動(dòng)2010年192232415982011年188840714812012據(jù)據(jù)中中央央八八項(xiàng)項(xiàng)規(guī)規(guī)定定的的精精神神，，應(yīng)應(yīng)研研究究制制定定我我省省重大大活活動(dòng)動(dòng)餐餐飲飲服服務(wù)務(wù)食食品品安安全全監(jiān)監(jiān)督督規(guī)規(guī)范范實(shí)實(shí)施施細(xì)細(xì)則則，，明確確重重大大活活動(dòng)動(dòng)餐餐飲飲保保障障的的有有關(guān)關(guān)事事項(xiàng)項(xiàng)，，爭(zhēng)爭(zhēng)取取省省委委、、省人人大大、、省省政政府府、、省省政政協(xié)協(xié)、、省省紀(jì)紀(jì)委委等等部部門(mén)門(mén)聯(lián)聯(lián)合合印印發(fā)，，增增強(qiáng)強(qiáng)權(quán)權(quán)威威性性和和執(zhí)執(zhí)行行力力。。對(duì)對(duì)達(dá)達(dá)不不到到保保障障級(jí)級(jí)別別的的重大大活活動(dòng)動(dòng)，，引引入入社社會(huì)會(huì)參參與與機(jī)機(jī)制制，，實(shí)實(shí)行行有有償償服服務(wù)務(wù)。。二、、重重大大活活動(dòng)動(dòng)餐餐飲飲服服務(wù)務(wù)食品品安安全全監(jiān)監(jiān)督督工工作作職職責(zé)責(zé)重大大活活動(dòng)動(dòng)餐餐飲飲服服務(wù)務(wù)食食品品安安全全保保障障工工作作職職責(zé)責(zé)示示意意圖圖重大活動(dòng)餐飲食品安全保障主辦單位餐飲服務(wù)提供者餐飲安全監(jiān)管部門(mén)選擇合格的餐飲單位及時(shí)告知餐飲監(jiān)管部門(mén)并提供工作條件提供足額的餐飲保障經(jīng)費(fèi)按審定的菜譜提供食品采購(gòu)符合食品安全要求的原輔材料按規(guī)范要求加工和供餐審定菜譜現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督指導(dǎo)加工制作過(guò)程重大大活活動(dòng)動(dòng)餐餐飲飲服服務(wù)務(wù)食食品品安安全全監(jiān)督督工工作作的的信信息息來(lái)來(lái)源源會(huì)議議部部署署：：主主辦辦方方召召開(kāi)開(kāi)協(xié)協(xié)調(diào)調(diào)會(huì)會(huì)。。文件件通通報(bào)報(bào)：：主主辦辦方方以以文文件件形形式式通通報(bào)報(bào)，，要要求求進(jìn)進(jìn)行行保障障。。電話話通通報(bào)報(bào)：：在在要要人人餐餐飲飲安安全全保保障障時(shí)時(shí)，，由由于于時(shí)時(shí)效效性強(qiáng)強(qiáng)，，往往往往通通過(guò)過(guò)電電話話通通報(bào)報(bào)。。餐飲飲服服務(wù)務(wù)監(jiān)監(jiān)管管部部門(mén)門(mén)職職責(zé)責(zé)1、根根據(jù)據(jù)要要求求成成立立重重大大活活動(dòng)動(dòng)期期間間餐餐飲飲服服務(wù)務(wù)食食品品安安全監(jiān)監(jiān)督督工工作作機(jī)機(jī)構(gòu)構(gòu)，，加加強(qiáng)強(qiáng)領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)，，落落實(shí)實(shí)責(zé)責(zé)任任，，制制定定重重大大活動(dòng)動(dòng)餐餐飲飲服服務(wù)務(wù)食食品品安安全全監(jiān)監(jiān)督督工工作作方方案案和和食食品品安安全全事事故應(yīng)應(yīng)急急預(yù)預(yù)案案。。2、對(duì)對(duì)重重大大活活動(dòng)動(dòng)餐餐飲飲服服務(wù)務(wù)提提供供者者開(kāi)開(kāi)展展食食品品安安全全監(jiān)管管、、監(jiān)監(jiān)測(cè)測(cè)和和風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)評(píng)評(píng)估估；；按按照照重重大大活活動(dòng)動(dòng)的的特特點(diǎn)點(diǎn)，，確確定餐餐飲飲服服務(wù)務(wù)食食品品安安全全監(jiān)監(jiān)管管方方式式和和方方法法，，并并要要求求主主辦辦單位位提提供供必必要要的的條條件件。。3、制制定定重重大大活活動(dòng)動(dòng)餐餐飲飲服服務(wù)務(wù)食食品品安安全全信信息息報(bào)報(bào)告告和和通報(bào)報(bào)制制度度，，明明確確報(bào)報(bào)告告和和通通報(bào)報(bào)的的主主體體、、事事項(xiàng)項(xiàng)、、時(shí)時(shí)限限及及相相關(guān)責(zé)責(zé)任任。。4、加加強(qiáng)強(qiáng)對(duì)對(duì)重重大大活活動(dòng)動(dòng)餐餐飲飲服服務(wù)務(wù)提提供供者者的的事事前前監(jiān)監(jiān)督督檢查查，，提提出出整整改改要要求求，，并并監(jiān)監(jiān)督督整整改改；；對(duì)對(duì)不不能能保保證證餐餐飲飲食品安全全的餐飲飲服務(wù)提提供者，，及時(shí)提提請(qǐng)或要要求主辦辦單位予以更更換。5、對(duì)重大大活動(dòng)餐餐飲服務(wù)務(wù)提供者者提供的的食譜進(jìn)進(jìn)行審定，，對(duì)重點(diǎn)點(diǎn)環(huán)節(jié)實(shí)實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)監(jiān)督。。6、負(fù)責(zé)依依法查處處違反食食品安全全法律、、法規(guī)的的行為。行使重大大活動(dòng)餐餐飲安全全監(jiān)督職職責(zé)時(shí)時(shí)的餐飲飲安全監(jiān)監(jiān)管部門(mén)門(mén)日常工作作中的餐飲安全全監(jiān)管部部門(mén)餐飲服務(wù)務(wù)提供者者三、重大大活動(dòng)餐餐飲服務(wù)務(wù)食品安安全監(jiān)督的重重點(diǎn)工作作（一）工工作原則則分級(jí)監(jiān)督屬地負(fù)責(zé)科學(xué)管理預(yù)防為主監(jiān)督原則（二）監(jiān)監(jiān)督方式式重大活動(dòng)動(dòng)餐飲服服務(wù)食品品安全監(jiān)監(jiān)督分為為駐點(diǎn)全全程監(jiān)督和重重點(diǎn)監(jiān)督督（巡查查）兩種種方式。。由負(fù)責(zé)責(zé)監(jiān)督的的餐飲服務(wù)務(wù)食品安安全監(jiān)管管部門(mén)根根據(jù)需要要確定監(jiān)監(jiān)督方式式。（三）監(jiān)督程序序1、下達(dá)任任務(wù)。上級(jí)餐飲飲服務(wù)食食品安全全監(jiān)管部部門(mén)接到重重大活動(dòng)動(dòng)餐飲服服務(wù)食品品安全監(jiān)監(jiān)督工作作任務(wù)后后,根據(jù)分級(jí)級(jí)負(fù)責(zé)的的原則和和重大活活動(dòng)食品品安全監(jiān)監(jiān)督工作作要求下達(dá)達(dá)工作指指令。2、前期評(píng)評(píng)估。接受任務(wù)務(wù)的餐飲飲服務(wù)食食品安全全監(jiān)管部門(mén)對(duì)對(duì)重大活活動(dòng)餐飲飲服務(wù)提提供者進(jìn)進(jìn)行資格格審核,開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)檢檢查和食食品安全全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)評(píng)估，對(duì)對(duì)不能滿滿足接待待任務(wù)要求求的、不不能保證證食品安安全的餐餐飲服務(wù)務(wù)提供者者,應(yīng)及時(shí)提提請(qǐng)下達(dá)達(dá)任務(wù)的的餐飲服服務(wù)食品品安全監(jiān)監(jiān)管部門(mén)門(mén)要求主辦辦單位予予以更換換。3、經(jīng)費(fèi)保保障。各級(jí)餐飲飲服務(wù)食食品安全全監(jiān)管部部門(mén)應(yīng)將重重大活動(dòng)動(dòng)餐飲服服務(wù)食品品安全監(jiān)監(jiān)督工作作經(jīng)費(fèi)納納入預(yù)算，，爭(zhēng)取財(cái)財(cái)政支持持。若有有缺口，，可與主主辦單位位協(xié)商解決決。4、實(shí)施監(jiān)監(jiān)督。承擔(dān)具體體監(jiān)督任任務(wù)的餐餐飲服務(wù)務(wù)食品安全全監(jiān)管部部門(mén)根據(jù)據(jù)重大活活動(dòng)餐飲飲服務(wù)食食品安全全工作需要要，提前前與主辦辦單位聯(lián)聯(lián)系，做做好車輛輛、監(jiān)督督設(shè)備、現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)測(cè)設(shè)備、、辦公設(shè)設(shè)備等后后勤保障障準(zhǔn)備工工作，選派派2名或2名以上的的監(jiān)督員員，執(zhí)行行重大活活動(dòng)餐飲服務(wù)食食品安全全監(jiān)督工工作。（1）簽訂食食品安全全責(zé)任承承諾書(shū)。。要求餐飲飲服務(wù)提供者者簽訂食食品安全全責(zé)任承承諾書(shū)。。(2)審定菜譜譜。對(duì)組委會(huì)會(huì)同意的的菜譜進(jìn)進(jìn)行安全全性審查。。如有不不妥，及及時(shí)進(jìn)行行調(diào)整。。(3)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督督指導(dǎo)。。嚴(yán)格按菜菜譜供餐餐，加強(qiáng)強(qiáng)原輔材料采采購(gòu)監(jiān)督督，嚴(yán)格格按操作作規(guī)范要要求加工工，并在在規(guī)定時(shí)間間供餐。。要攜帶帶快檢設(shè)設(shè)備,對(duì)重點(diǎn)食食品及其其原料進(jìn)行抽抽樣檢測(cè)測(cè)，并填填寫(xiě)監(jiān)測(cè)測(cè)記錄。。檢出可可疑陽(yáng)性性樣品應(yīng)立立即封存存暫停使使用，并并將可疑疑樣品送送具有資資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)驗(yàn)室進(jìn)行行定量檢檢測(cè)。4、總結(jié)歸歸檔。重大活動(dòng)動(dòng)餐飲服服務(wù)食品品安全監(jiān)監(jiān)督工作結(jié)結(jié)束一周周內(nèi)，承承擔(dān)具體體監(jiān)督任任務(wù)的餐餐飲服務(wù)務(wù)食品安全全監(jiān)管部部門(mén)應(yīng)對(duì)對(duì)重大活活動(dòng)食品品安全監(jiān)監(jiān)督工作作做出書(shū)面面總結(jié)，，報(bào)上級(jí)級(jí)主管部部門(mén)，并并將工作作方案、、責(zé)任書(shū)、、監(jiān)督文文書(shū)、匯匯報(bào)材料料有關(guān)資資料匯總總歸檔保保管。四、重大活活動(dòng)餐飲飲服務(wù)食品安全全監(jiān)督工工作常用用文書(shū)重大活動(dòng)動(dòng)餐飲服服務(wù)食品品安全監(jiān)監(jiān)督工作作方案主要內(nèi)容容：工作作目標(biāo)、、工作任任務(wù)、組組織領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)、監(jiān)督方式式、具體體安排（（各階段段的具體體工作））、工作作要求。要人餐飲飲服務(wù)食食品安全全監(jiān)督指指令主要內(nèi)容容：用餐餐時(shí)間（（餐次））、用餐餐地點(diǎn)、、用餐人數(shù)、、聯(lián)系人人、聯(lián)系系方式。。要人餐飲飲服務(wù)食食品安全全監(jiān)督指指令發(fā)布布和審批批程序：指令令以局名名義發(fā)布布，專用用文號(hào)，，處室領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)審批批。餐飲接待待單位食食品安全全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)評(píng)估報(bào)告告主要內(nèi)容容：1、餐飲接接待單位位基本情情況；2、現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)監(jiān)督檢查查情況；；3、綜合評(píng)評(píng)估意見(jiàn)見(jiàn)；4、整改意意見(jiàn)。五、重大活動(dòng)動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督督工作食譜審審查重大活動(dòng)期間間，定點(diǎn)餐飲飲服務(wù)提供者者不得使用《食品安全法》第二十八條規(guī)規(guī)定的禁止生生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品外，還應(yīng)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行以以下要求：（一）禁止使使用的食品（原料）類別別（品種）名名單1、非本單位加加工的直接入入口散裝食品品，如熟鹵菜、涼拌菜菜、蛋糕、燒燒餅油條等。。2、直接入口的的生海產(chǎn)品、、水產(chǎn)品，包包括海蜇、海帶、海產(chǎn)貝貝類、深海魚(yú)魚(yú)、蝦、蟹及及其熗制、醬醬制、腌制、冰制品品。3、死的甲魚(yú)、、黃鱔、淡水水蝦、淡水蟹蟹、淡水鰻魚(yú)等不得用作作食品的加工工原料。4、生的圍邊菜菜、雕花菜、、塑膠雕花圍圍邊、剩余飯菜。5、硝酸鹽、亞亞硝酸鹽等食食品添加劑。。6、野生蘑菇、、鮮黃花菜。。7、未經(jīng)許可的的各類藥膳。。8、河豚魚(yú)、鮐鮐魚(yú)、青條魚(yú)魚(yú)、金槍魚(yú)、、毛蚶、織紋螺、荔枝螺螺、泥螺、狗狗肝、鯊魚(yú)肝肝、青魚(yú)膽、、杏仁、枇杷仁、、木薯、發(fā)芽芽馬鈴薯、牲牲畜甲狀腺及及其它不明動(dòng)物的的器官、組織織和腺體。（二）慎重食食用、使用的的食品（原料））類別（品種種）名單1、需強(qiáng)調(diào)燒熟熟、煮透的：：四季豆、扁扁豆、白果、、豆?jié){、較大的的肉、肉圓以以及整雞、整整鴨。2、需強(qiáng)調(diào)洗凈凈或消毒的：：新鮮葉菜、、水果、果盤(pán)、盤(pán)花等。。3、需注意存放放溫度和存放放時(shí)間的：熟熟肉制品、涼拌菜、色拉拉及制品、鮮鮮奶制品、鮮鮮奶油裱畫(huà)食食品、改刀裝盤(pán)食品品、生鮮啤酒酒、鮮榨果汁汁。4、需特別注意意防止加工過(guò)過(guò)程工具、用用具、操作人員手交叉污污染的生家禽禽及其內(nèi)臟、、鮮蛋、海產(chǎn)產(chǎn)品、水產(chǎn)品。（三）專供食食品為確保安全的的食品原輔材材料進(jìn)入餐飲飲環(huán)節(jié)，運(yùn)動(dòng)會(huì)之類的大大型活動(dòng)所需需食品應(yīng)采取取專供方式。。六、監(jiān)督員的的主要工作（一）工作職職責(zé)1、負(fù)責(zé)審核定定點(diǎn)餐飲單位位提供的每日日三餐的菜單，對(duì)食品品原料采購(gòu)、、貯存、加工工制作全過(guò)程程和重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行行動(dòng)態(tài)監(jiān)督，，對(duì)重點(diǎn)食品品及其原料進(jìn)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。2、對(duì)監(jiān)督檢查查過(guò)程中所發(fā)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題認(rèn)認(rèn)真做好書(shū)面記錄，填寫(xiě)寫(xiě)檢查筆錄和和監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)書(shū)，提出改進(jìn)進(jìn)意見(jiàn)，督促整改改落實(shí)，對(duì)可可疑食品實(shí)行行一票否決制制。3、監(jiān)督過(guò)程中中如遇有重大大食品安全問(wèn)問(wèn)題，駐點(diǎn)監(jiān)督人員不能能現(xiàn)場(chǎng)解決的的，應(yīng)及時(shí)向向轄區(qū)餐飲服服務(wù)監(jiān)管部門(mén)或總總部報(bào)告。4、密切觀察駐駐點(diǎn)用餐人員員及從業(yè)人員員的身狀況,注意收集駐點(diǎn)點(diǎn)有關(guān)食品安安全信息。5、每日填寫(xiě)監(jiān)監(jiān)督工作日?qǐng)?bào)報(bào)表，向轄區(qū)區(qū)或總部報(bào)平安。（二）工作程程序1、報(bào)到。向會(huì)務(wù)組報(bào)到到。2、橫向聯(lián)系。。與駐點(diǎn)醫(yī)療保保障組聯(lián)系，，交換聯(lián)系方式。3、部署工作。。召開(kāi)由餐飲服服務(wù)提供者主主管領(lǐng)導(dǎo)（副總級(jí)以以上）、餐飲飲部經(jīng)理、食食品安全管理理員、廚師長(zhǎng)參加的的會(huì)議，了解解餐飲環(huán)節(jié)的的準(zhǔn)備情況和和最新動(dòng)態(tài)（供餐餐廚房、供餐餐時(shí)間、供餐餐地點(diǎn)，餐譜譜情況）、保障措措施的落實(shí)情情況和亟待解解決的問(wèn)題，，部署食品安全保保障工作。與與食品安全管管理員、廚師師長(zhǎng)溝通每日檢查查程序安排，，強(qiáng)調(diào)晨檢、、涼菜、消毒毒、食品留樣等重重點(diǎn)工作,使用新開(kāi)封的的調(diào)味品。4、監(jiān)督檢查查。在第一次午午餐或晚餐餐加工時(shí)間間，對(duì)供餐廚房房進(jìn)行全面面監(jiān)督檢查查（必須有有廚師長(zhǎng)或或食品安全管理理員陪同）），發(fā)現(xiàn)問(wèn)問(wèn)題立即提提出書(shū)面整整改意見(jiàn)。5、情況反饋饋。召開(kāi)食品安安全管理員員、供餐廚廚房各操作間間廚師長(zhǎng)、、領(lǐng)班會(huì)議議，通報(bào)檢檢查情況和和發(fā)現(xiàn)的食品安安全問(wèn)題，，提出整改改意見(jiàn)。并并要求各操操作間負(fù)責(zé)人向向各自班組組傳達(dá)會(huì)議議內(nèi)容。（三）工作作流程6:00-6:20起床、洗漱漱。6:20-7:20檢查從業(yè)人人員健康晨晨檢情況、、早餐加工，檢測(cè)測(cè)自助餐食食品中心溫溫度、食品品留樣。7:20-7:50就餐。7:50-8:30檢查餐飲接接待單位當(dāng)當(dāng)天進(jìn)貨情情況,重點(diǎn)檢查蔬菜菜農(nóng)藥殘留留。8:30-10:00檢查早餐餐餐具消毒情情況，與廚廚師長(zhǎng)溝通早餐檢檢查情況并并提出整改改。10:00-12:30檢查午餐食食品加工過(guò)過(guò)程和擺臺(tái)臺(tái)時(shí)間，開(kāi)展快快速檢測(cè)、、檢測(cè)冷藏藏設(shè)施、自自助餐食品品中心溫度、食食品留樣。。12:30-16:00就餐→回房房間休息→→與廚師長(zhǎng)長(zhǎng)溝通午餐檢查查情況并提提出整改要要求。16:00-18:00檢查午餐餐餐具消毒情情況、檢查查晚餐食品加工工過(guò)程和擺擺臺(tái)時(shí)間，，開(kāi)展快速速檢測(cè)、食食品留樣。18:00-19:00就餐→與廚廚師長(zhǎng)溝通通晚餐檢查查情況并提出整改改要求。19:00-21:30與駐點(diǎn)醫(yī)療療保障組聯(lián)聯(lián)系，了解解就診情況，回房房間休息。。撰寫(xiě)監(jiān)督督筆錄、記記錄工作日日志（存在的問(wèn)問(wèn)題、如何何解決、向向誰(shuí)反饋））。21:30-22:30檢查晚餐餐餐具消毒情情況、檢查查夜宵加工情況、、撰寫(xiě)監(jiān)督督筆錄，上上報(bào)監(jiān)督保保障工作日日?qǐng)?bào)表。（四）情況況處置1、調(diào)整菜單單。經(jīng)會(huì)務(wù)組負(fù)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)準(zhǔn)，需要調(diào)調(diào)整菜單，在在沒(méi)有食品品安全風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)的前提下下，原則上上給予滿足。2、自帶食品品。會(huì)務(wù)組自帶帶的食品，，按規(guī)定索索取證照和票票據(jù)，并對(duì)對(duì)該食品進(jìn)進(jìn)行留樣和和記錄。3、事故處置置。發(fā)生食物中中毒或疑似似食物中毒毒時(shí)，駐點(diǎn)監(jiān)監(jiān)管人員應(yīng)應(yīng)當(dāng)向總部部和轄區(qū)餐餐飲服務(wù)監(jiān)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，，立即封存存可能導(dǎo)致致食品安全全事故的食食品及其原料、、工具及用用具、設(shè)備備設(shè)施和現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助助、配合有關(guān)部部門(mén)開(kāi)展食食品安全事事故調(diào)查。。（五）工作作紀(jì)律1、要有高度度的政治責(zé)責(zé)任感和敏敏感性,嚴(yán)格遵守紀(jì)律，不得得向其他人人員透露有有關(guān)會(huì)議、、活動(dòng)的信信息。2、認(rèn)真負(fù)責(zé)責(zé)、嚴(yán)格把把關(guān)，不放放過(guò)任何可可能造成食品安全事事故的隱患患。3、按規(guī)定攜攜帶有關(guān)證證件、行政政執(zhí)法文書(shū)書(shū)、食物中毒調(diào)查表表等資料和和快檢設(shè)施施，堅(jiān)守崗崗位，堅(jiān)持持原則，依法行行政。七、重大活動(dòng)動(dòng)餐飲服務(wù)務(wù)食品安全監(jiān)監(jiān)督工作的的體會(huì)（一）高度度重視，全全力以赴重大活動(dòng)餐餐飲服務(wù)食食品安全保保障工作是是重大活動(dòng)成功舉辦辦的重要保保證，是一一把雙刃劍劍，機(jī)遇和和風(fēng)險(xiǎn)同在。成成功的重大大活動(dòng)餐飲飲服務(wù)食品品安全保障障，可以贏得政政府的支持持、社會(huì)的的贊譽(yù)、提提升系統(tǒng)的的形象。反之，，受到的負(fù)負(fù)面作用也也是非常大大的。對(duì)重大活動(dòng)動(dòng)餐飲服務(wù)務(wù)食品安全全監(jiān)督工作作不能有絲毫的僥幸幸和怠慢，，要克服松松懈和麻痹痹思想，周周密部署、認(rèn)真真實(shí)施、加加強(qiáng)督查，，舉全局之之力，全力力以赴做好監(jiān)督督。（二）把握握重點(diǎn)，科科學(xué)監(jiān)管1、嚴(yán)把餐飲飲接待單位位食品安全全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估估關(guān)。通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)評(píng)估改善和和提升餐飲飲接待單位位食品安全全保障能力。2、運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)管理原理理，抓住關(guān)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。。一是根據(jù)餐餐飲接待單單位的硬件件和軟件情情況，嚴(yán)格審查菜譜譜。同時(shí)要要防止禁用用食品的擴(kuò)擴(kuò)大化。二是加強(qiáng)食食品原輔材材料供應(yīng)商商審查和原原輔材料的驗(yàn)收工作作，最大限限度地確保保安全的食食品原輔材材料進(jìn)入餐飲環(huán)環(huán)節(jié)。三是根據(jù)供供餐品種、、供餐方式式、供餐規(guī)規(guī)模的不同，分析可可能導(dǎo)致食食品安全問(wèn)問(wèn)題的各種種因素，有有針對(duì)性地實(shí)施施監(jiān)督檢查查。3、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)檢測(cè)。運(yùn)用快檢等等技術(shù)手段段，對(duì)餐飲加工過(guò)過(guò)程關(guān)鍵要要素實(shí)施實(shí)實(shí)時(shí)監(jiān)控，，提高食品品安全隱患的發(fā)發(fā)現(xiàn)和識(shí)別別能力，增增強(qiáng)監(jiān)督員員后續(xù)監(jiān)督督檢查的針對(duì)性性和對(duì)監(jiān)督督對(duì)象的說(shuō)說(shuō)服力。（三）熱情情服務(wù)，加加強(qiáng)溝通1、加強(qiáng)與駐駐點(diǎn)會(huì)務(wù)組組的溝通。。在不違反食食品安全監(jiān)督工工作原則的的情況下盡盡量滿足會(huì)會(huì)務(wù)組提出出的更改菜單和和其它要求求。要樹(shù)立立服務(wù)意識(shí)識(shí)，對(duì)不能能滿足的事項(xiàng)要要做好解釋釋工作，說(shuō)說(shuō)明理由。。盡量做到到領(lǐng)導(dǎo)滿意、主主辦單位滿滿意、代表表滿意、餐餐飲接待單單位滿意、我們們自己滿意意。2、加強(qiáng)與醫(yī)醫(yī)療保障部部門(mén)的溝通通。建立身體不不適人員通報(bào)報(bào)機(jī)制，掌掌握重大活活動(dòng)餐飲服服務(wù)食品安安全監(jiān)督工作的的效果。3、加強(qiáng)與媒媒體的溝通通。充分利用參參與重大活活動(dòng)食品安全保保障工作的的契機(jī)，宣宣傳保障工工作的成效效，贏得政府支支持、社會(huì)會(huì)的贊譽(yù)、、提升系統(tǒng)統(tǒng)的形象。。謝謝大家?。?、靜夜四無(wú)鄰鄰，荒居舊業(yè)業(yè)貧。。12月-2212月-22Saturday,December31,202210、雨中黃葉樹(shù)樹(shù)，燈下白頭頭人。。15:50:3515:50:3515:5012/31/20223:50:35PM11、以以我我獨(dú)獨(dú)沈沈久久，，愧愧君君相相見(jiàn)見(jiàn)頻頻。。。。12月月-2215:50:3515:50Dec-2231-Dec-2212、故故人人江江海海別別，，幾幾度度隔隔山山川川。。。。15:50:3515:50:3515:50Saturday,December31,202213、乍見(jiàn)見(jiàn)翻疑疑夢(mèng)，，相悲悲各問(wèn)問(wèn)年。。。12月月-2212月月-2215:50:3515:50:35December31,202214、他鄉(xiāng)生白白發(fā)，舊國(guó)國(guó)見(jiàn)青山。。。31十二二月20223:50:35下下午15:50:3512月-2215、比比不不了了得得就就不不比比，，得得不不到到的的就就不不要要。。。。。十二二月月223:50下下午午12月月-2215:50December31,202216、行行動(dòng)動(dòng)出出成成果果，，工工作作出出財(cái)財(cái)富富。。。。2022/12/3115:50:3515:50:3531December202217、做前，能夠夠環(huán)視四周；；做時(shí)，你只只能或者最好好沿著以腳為為起點(diǎn)的射線線向前。。3:50:35下午3:50下下午15:50:3512月-229、沒(méi)有有失敗敗，只只有暫暫時(shí)停停止成成功??！。12月月-2212月月-22Saturday,December31,202210、很多多事情情努力力了未未必有有結(jié)果果，但但是不不努力力卻什什么改改變也也沒(méi)有有。。。15:50:3515:50:3515:5012/31/20223:50:35PM11、成功就就是日復(fù)復(fù)一日那那一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)小小努努力的積積累。。。12月-2215:50:3515:50Dec-2231-Dec-2212、世間成成事，不不求其絕絕對(duì)圓滿滿，留一一份不足足，可得得無(wú)限完完美。。。15:50:3515:50:3515:50Saturday,December31,202213、不知香積寺寺，數(shù)里入云云峰。。12月-2212月-2215:50:3515:50:35December31,202214、意志志堅(jiān)強(qiáng)強(qiáng)的人人能把把世界界放在在手中中像泥泥塊