餐飲企業(yè)刀工崗位說明書_第1頁
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文檔簡介

餐飲企業(yè)刀工崗位說明書職位名稱刀工所屬部門中央廚房直接上級中央廚房廚師長直接下級無職能及價值嚴格執(zhí)行菜品標準，保質(zhì)保量完成酒店所要菜品。工作權(quán)力1、有權(quán)參與菜品質(zhì)量監(jiān)督和管理.2、有權(quán)對自己使用的工具進行維護及保養(yǎng)，并提出更換。崗位職責(zé)1、協(xié)助廚師長檢查當(dāng)天進貨菜品質(zhì)量2、負責(zé)菜品裝盤的方法要合乎要求3、負責(zé)裝盤菜品的數(shù)量、質(zhì)量及規(guī)格4、負責(zé)合理利用邊角料，增加菜品利用率5、負責(zé)按照標準要求對菜品進行刀工處理6、負責(zé)所用廚具的保管以及區(qū)域的清潔衛(wèi)生7、負責(zé)所加工和待加工菜品的保管，確保菜品新鮮和質(zhì)量保證8、負責(zé)定期整理、清潔所用的冰箱或冰柜；對設(shè)施設(shè)備定期的維護和保養(yǎng)9、收市后根據(jù)當(dāng)天的菜品質(zhì)量、數(shù)量情況，提出第二天需用原料的采購要求完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作。任職資格1、初中以上學(xué)歷。2、有后廚勤雜、配菜等基礎(chǔ)工作經(jīng)驗，一年以上工作經(jīng)歷。3、經(jīng)過XX企業(yè)文化、餐飲服務(wù)意識、技能禮貌禮儀的培訓(xùn)，《管理手冊》相關(guān)內(nèi)容的培訓(xùn)，并經(jīng)考核達到合格。為人正直、責(zé)任心強、作風(fēng)嚴謹、工作仔細認真；較強的溝通協(xié)調(diào)能力。具備較強的服務(wù)意識和團隊合作意識。4、刀工的技能，各種菜品的改刀的要求能夠一次性到位；菜品的重量標準可以不用過秤就可以到位；工藝菜品能達到既定要求；具備對原材料的鑒別能力，掌握不同類別菜品的屬性和特性，能合理的加工，利用和保存。5、認同XX企業(yè)文化，具有XX統(tǒng)一價值觀：激情奉獻精進合作。考

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