第8頁共8頁2023年?學(xué)校食堂管?理個人工作?總結(jié)范文?(3)按照?領(lǐng)導(dǎo)指示對?所有職工進?行食品安全?法規(guī)法律和?行業(yè)準(zhǔn)則方?面知識學(xué)習(xí)?培訓(xùn)。(?4)緊抓食?堂進貨渠道?，嚴(yán)格要求?采購物品擁?有相關(guān)部門?的食品衛(wèi)生?許可證檢驗?檢疫合格證?。(5)?職工所用餐?具做到餐后?消毒，加工?間;菜案;?炒菜間;面?案間指定衛(wèi)?生到人，定?時定期食堂?大掃除所有?職工參加。?(6)圍?繞“降成本?，保質(zhì)量”?這個原則，?在大家吃好?吃滿意的前?提下，節(jié)約?附帶開銷。?領(lǐng)導(dǎo)所有食?堂職工養(yǎng)成?請柬節(jié)約的?好習(xí)慣，開?展節(jié)約用水?節(jié)約用電競?賽。(7?)圓滿完成?了公司接待?任務(wù)，其中?包括:物業(yè)?分公司職工?代表會;建?安分公司職?工代表會;?唱紅歌頌黨?恩歌詠比賽?;和諧杯廚?藝大賽;大?小員工培訓(xùn)?班近期次。?(8)調(diào)?動所有食堂?員工的工作?___，在?任務(wù)重就餐?培訓(xùn)班平凡?無節(jié)假日期?間完成接待?任務(wù)并博得?培訓(xùn)班人員?認可。(?9)為入冬?后食堂菜品?多樣多品種?不單調(diào)重復(fù)?，秋菜儲備?期間___?員工腌制各?種咸菜并儲?備了:白蘿?卜大白菜土?豆胡蘿卜等?。(10?)在食堂開?展主人翁精?神建設(shè)，使?員工團結(jié)互?助在完成個?人工作的前?提下還能夠?幫助同事。?提高了工作?效率，增進?了相互理解?相互輔助的?工作氛圍。?當(dāng)然我個?人管理不足?的地方還很?多如:操?作間外人進?入的問題，?我已在前后?操作間門上?張貼了“閑?人免進”標(biāo)?志但依然難?以禁止。?員工在長期?無節(jié)假日工?作，接待公?司培訓(xùn)班任?務(wù)期間積極?性不高當(dāng)時?沒有及時調(diào)?節(jié)員工工作?時差。一?年的工作在?緊張忙碌的?氣氛中即將?畫上句號，?我個人在管?理方面的不?足之處還需?要在領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下盡快?改善。我也?會積極學(xué)習(xí)?相關(guān)餐飲業(yè)?管理知識，?使食堂每位?員工都能運?用個人擅長?技能，讓食?堂員工認識?到在崗愛崗?，更快更好?提高服務(wù)水?準(zhǔn)、提高菜?品認可度的?重要性。（?范本）學(xué)?__學(xué)校食?堂管理個人?工作總結(jié)范?文二茫碌?中已近年末?，回顧過去?我作為一名?食堂管理員?，深感到責(zé)?任的重大，?工作壓力之?沉重。因為?我所從事的?工作質(zhì)量，?很有可能會?影響到全體?職工的身心?健康。所以?，為了揚長?避短，今后?能把工作干?得更好，現(xiàn)?就一年來的?工作情況總?結(jié)如下:?一、精打細?算，較好地?保障了全年?經(jīng)營收支?全年食堂共?刷卡___?人次，食堂?工作餐共計?___元，?食堂收入共?計___元?;全年客餐?收入共計_?__元，客?餐利潤共計?___元，?其中外包人?員加班費共?計___元?;全年客餐?共接待73?桌，全年客?餐共接待客?人___位?;全年總收?入為:__?_元，全年?總支出為:?___元，?在就餐人數(shù)?少，伙食保?障難的情況?下，全年盈?余了:__?_元。二?、注重細節(jié)?，嚴(yán)把了操?作人員和食?品衛(wèi)生關(guān)?為了保證飲?食衛(wèi)生，杜?絕一切不安?全隱患發(fā)生?。首先，對?食堂工作人?員進行了上?崗前的體檢?，對體檢不?合格者不于?上崗。其次?，不定期對?工作人員進?行思想教育?、落實食品?衛(wèi)生的要求?，如餐具的?“一洗、二?沖、三消毒?”工作、菜?品的摘選清?洗方式、工?作臺面的隨?用隨清、每?周對廚房的?一次大清掃?、食堂工作?人員握湯碗?的方式等等?。認真落實?了飲食衛(wèi)生?安全條例，?嚴(yán)把進貨渠?道關(guān)，物品?進庫驗收關(guān)?，操作程序?規(guī)范關(guān)，飲?食衛(wèi)生安全?關(guān)，食品存?放儲存關(guān)。?例:在食品?的采購中，?經(jīng)常去市場?作調(diào)查，到?攤位上去查?看，了解物?品的質(zhì)量。?在驗收中對?不合格的食?品進行堅決?的抵制和退?貨。三、?主動作為，?較大地做好?了設(shè)備設(shè)施?管理一是?主動加強安?全隱患排查?。食堂是消?防安全的重?點部位。因?此，我能嚴(yán)?格要___?作人員就食?堂每日用液?化氣、油明?火等問題按?規(guī)定程序辦?，按使用辦?法做，較好?地排除了安?全隱患。在?綜合樓辦公?設(shè)施管理中?，我能按照?流程實施維?修，并能做?到定期維護?保養(yǎng)，杜絕?了一切完全?隱患，較好?地保證了各?類設(shè)備正常?運轉(zhuǎn)，工作?中，我能及?時對公司水?電氣進行檢?查、購置，?完成餐費充?值到位，確?保了食堂工?作正常運轉(zhuǎn)?。二是主?動維護公司?生活設(shè)施。?__月份前?，由辦公室?安排，我對?所有生活設(shè)?施設(shè)備進行?了普查，重?新建立健全?了設(shè)備檔案?，統(tǒng)一編制?了設(shè)備保養(yǎng)?計劃，并實?行跟蹤檢查?進度，保障?設(shè)備設(shè)施的?穩(wěn)定運行;?在食堂設(shè)備?管理上，我?基本做到了?定期進行檢?查、維修申?報，并在維?修工作中進?行了有效管?理。例如:?全年更換水?籠頭___?個，更換水?泵___個?，更換燈泡?___個，?更換維修廚?房各類設(shè)施?___次，?空調(diào)以及其?它的設(shè)備設(shè)?施的維修，?較好地完成?了辦公樓的?工作需要。?四、積極?協(xié)助各部門?完成工作，?為正常生產(chǎn)?提供后勤保?障。伴隨?公司業(yè)務(wù)量?大、范圍廣?，很多業(yè)務(wù)?往來上的客?人都會在食?堂用餐。各?位高朋在食?堂用餐就是?對食堂工作?的認可，我?們感到非常?的欣慰。但?是這也無形?中增加了我?們的工作難?度。每天要?保證員工的?工作餐，又?要為客餐做?好準(zhǔn)備?？?餐與工作餐?又不相同，?不但食材選?擇不同，烹?飪方式也不?同。食堂在?人員少，任?務(wù)重的情況?下，充分的?發(fā)動大家的?積極性，合?理的調(diào)配大?家的工作，?做到環(huán)環(huán)相?扣，很好的?解決了工作?餐和客餐相?互沖突的問?題?？筒偷?要求很高，?食堂的工作?人員都拿出?了看家的本?領(lǐng)，盡量做?出最好的味?道，全年保?障客餐__?_次，用餐?人員基本上?沒有提出任?何問題。?學(xué)__學(xué)校?食堂管理個?人工作總結(jié)?范文三忙?碌的一個學(xué)?期過去了，?做為后勤工?作中的重中?之重，食堂?自然是不可?或缺的。作?為食堂自然?是離不開飲?食，食是每?個人生活中?不可缺少的?一部分，作?為食堂管理?人員更應(yīng)多?為職工及學(xué)?生的飲食著?想，為保證?每位師生的?身心健康而?考慮，現(xiàn)對?這段時間的?食堂工作作?以下總結(jié):?一、持證?上崗、消除?安全隱患?作為一個_?__食堂，?嚴(yán)格落實食?品衛(wèi)生安全?是關(guān)系到每?一位師生身?體健康的大?事。首先，?每位食堂工?作人員每年?都要進行上?崗前的體檢?，對體檢不?合格者不予?上崗。其次?，不定期對?工作人員進?行思想教育?、貫徹落實?食品衛(wèi)生法?的要求等。?通過學(xué)習(xí)，?提高工作人?員在工作中?的服務(wù)質(zhì)量?和意識。切?實做好我校?食堂的食品?衛(wèi)生、餐具?的“一洗、?二沖、三消?毒”工作，?工作臺做到?隨用隨清，?每周對廚房?一次大清掃?。如發(fā)現(xiàn)工?作中有不到?位之處立即?指出，勒令?改正及時到?位。全體工?作人員能夠?認真做好本?職工作，明?確職責(zé)、各?司其職、服?從分配、隨?叫隨到，保?證了食堂工?作的正常運?轉(zhuǎn)。二、?強化軟件管?理學(xué)期開?學(xué)，食堂管?理人員和工?作人員一起?學(xué)習(xí)《__?_食品衛(wèi)生?法》，提高?每位工作人?員的思想上?認識。本學(xué)?期，先后制?定了十項規(guī)?章制度并上?墻，特別完?善了食物中?毒上報流程?圖(上墻)?和食物中毒?防治預(yù)案，?從制度上保?障學(xué)校食堂?的安全和規(guī)?范。（范本?）定時定期?對食堂工作?人員進行法?律法規(guī)、工?作規(guī)范的培?訓(xùn)，做到以?法律法規(guī)為?準(zhǔn)繩，辦好?學(xué)校的__?_食堂。在?此基礎(chǔ)上又?專設(shè)食品衛(wèi)?生監(jiān)督員，?倉庫保管員?及專職采購?員，并嚴(yán)格?控制各種主?料，從而從?根本上杜絕?了食品安全?隱患。學(xué)?校非常重視?食堂內(nèi)部管?理，在科學(xué)?化、規(guī)范化?、制度化和?嚴(yán)格管理上?下功夫。力?求把基礎(chǔ)管?理工作做扎?實，做全面?，做到時時?有規(guī)范，事?事有規(guī)范。?（范本）食?品衛(wèi)生工作?中緊緊圍繞?以“三防”?為重點(防?中毒、防投?毒、防病毒?)，采購工?作中嚴(yán)把“?五關(guān)”即:?嚴(yán)格進貨渠?道關(guān)，物品?進庫驗收關(guān)?，操作程序?規(guī)范關(guān)，飲?食衛(wèi)生安全?關(guān)，食品存?放儲存關(guān)。?在驗收中對?不合格的食?品進行堅決?的抵制和退?貨，不收不?進質(zhì)量不合?格的物品。?同時讓全體?工作人員參?與，全員監(jiān)?督，責(zé)任到?人，檢查到?位，記載詳?實。確保進?貨質(zhì)量，把?一切不安全?因素都堵在?校園外。?加強培訓(xùn)、?加強檢查、?培養(yǎng)炊事人?員的良好衛(wèi)?生意識和習(xí)?慣。同時，?加強炊事人?員的技術(shù)與?技能的提高?。認真做好?各項臺帳和?相關(guān)材料，?做到材料、?內(nèi)容詳實可?靠;對照《?食品衛(wèi)生法?》和《__?_用餐條例?》逐條逐項?檢查，拾遺?補漏，力求?工作做細做?實和萬無一?失。三、?規(guī)范操作，?落實到位?本學(xué)期學(xué)校?制訂并完善?了各項管理?制度，如各?類人員崗位?責(zé)任制、服?務(wù)人員行為?規(guī)范等，分?別對食堂的?食品衛(wèi)生、?環(huán)境衛(wèi)生、?炊事員的個?人衛(wèi)生、原?材料采購、?驗收、保管?、加工、餐?具消毒提出?明確要求，?做到職責(zé)明?確，管理制?度齊全，環(huán)?環(huán)相扣，層?層把關(guān)，流?程合理，操?作規(guī)范（范?本）。堅持?生熟分開、?嚴(yán)格餐具消?毒和保潔。?對原料的采?購、驗收、?入庫、出庫?、保管嚴(yán)格?把關(guān);對不?符合要求的?原料堅決拒?收。對衛(wèi)生?嚴(yán)格制度化?管理，分工?清楚，責(zé)任?明確。在對?員工的日常?管理中，我?們制度加情?感，用自己?的行動去管?理，用指導(dǎo)?去管理，在?不斷的教導(dǎo)?下，員工能?從指派工作?到自我指派?工作的轉(zhuǎn)變?。四、加?大硬件投入?由于財源?緊張今年_?__月份又?投入近__?_元___?了蒸飯車的?用電設(shè)備，?既減輕了食?堂員工的勞?動強度，又?節(jié)省了食堂?的燃料開支?。五、改?善措施我?們在食堂的?管理工作中?深深地感到?，目前食堂?的硬件設(shè)施?、設(shè)備狀況?已經(jīng)與發(fā)展?要求不相適?應(yīng)，為此，?學(xué)校在今后?應(yīng)對餐廳的?屋頂進行了?維修，增加?一些必要的?硬件設(shè)備(?如:冰柜、?保鮮柜、留?樣柜、油煙?機、學(xué)生熱?水器等)改?善師生的就?餐環(huán)境。?學(xué)__學(xué)校?食堂管理個?人工作總結(jié)?范文四在?學(xué)校食堂工?作中，在學(xué)?校領(lǐng)導(dǎo)的正?確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)?督下，我牢?固樹立“服?務(wù)育人”的?宗旨，規(guī)范?食堂安全衛(wèi)?生工作，保?障了師生員?工的生活需?求以及身體?健康，維護?了正常的教?學(xué)秩序，受?到了師生和?家長的好評?。下面我總?結(jié)如下:?首先，要樹?立師生服務(wù)?意識。我?在學(xué)校遵章?守紀(jì)，團結(jié)?同事，求真?務(wù)實，樂觀?上進，始終?保持嚴(yán)謹(jǐn)認?真的工作態(tài)?度和一絲不?茍的工作作?風(fēng)，工作勤?勤懇懇，任?勞任怨。在?學(xué)校工作投?入，熱心服?務(wù)，堅守崗?位，需要及?時完成的任?務(wù)加班加點?都能完成好?。為確立服?務(wù)育人意識?，讓師生到?食堂就有到?家的感覺，?感到省心、?舒心、放心?。其次，?要切實做好?食堂食品衛(wèi)?生安全工作?。學(xué)校食?堂衛(wèi)生安全?工作是一項?事關(guān)師生生?命安全的大?事，無論把?這項工作提?高到多么重?要的程度來?認識都不為?過。第一?，嚴(yán)把采買?準(zhǔn)入關(guān)。?對原料的購?入日期、產(chǎn)?品商標(biāo)、生?產(chǎn)日期、保?質(zhì)期、健康?證、經(jīng)營許?可證、產(chǎn)品?檢驗報告等?都要認真登?記、驗收。?不合要求的?堅決不準(zhǔn)進?入原料庫房?;嚴(yán)禁向無?衛(wèi)生許可證?的單位和個?人購買原材?料、半成品?和成品;嚴(yán)?禁采購無生?產(chǎn)廠家、無?生產(chǎn)日期及?保質(zhì)期和超?過保質(zhì)期的?食品及原料?;食堂所購?肉類必須有?動物檢疫合?格證明。對?所有供貨商?進行建檔、?所供商品索?證齊全，對?供貨商的生?產(chǎn)基地進行?現(xiàn)場考察。?學(xué)校還與供?貨商簽定了?食品衛(wèi)生安?全責(zé)任書。?原料進入庫?房隔墻離地?，成品與半?成品分開，?生熟分開，?非定型食品?存放于干凈?容器中，并?加蓋加罩，?防止交叉感?染。第二?，嚴(yán)把生產(chǎn)?操作關(guān)。?在食品加工?過程中，嚴(yán)?格按照有關(guān)?規(guī)定，該消?毒的消毒，?該煮透的煮?透。粗加工?間做到擇菜?切菜上案板?。操作間做?到清潔衛(wèi)生?，餐廳做到?整潔明亮，?所有門窗都?___沙門?、沙窗。每?個班組每天?都要填寫食?堂考勤和食?堂操作日志?，生產(chǎn)食品?質(zhì)檢表。洗?菜有學(xué)問，?什么菜先洗?后切，什么?菜先切后洗?，什么菜只?洗不泡，什?么菜既泡又?洗，什么菜?用冷水浸泡?，什么菜用?熱水浸泡，?什么菜用鹽?水浸泡，什?么菜泡多長?時間，都要?求工人師傅?嚴(yán)格按規(guī)程?操作。葷素?食物分柜存?放，砧板分?開，分刀加?工。不用發(fā)?芽土豆，四?季豆要過水?煮熟，豆?jié){?要煮沸，冷?菜要熱透，?避免中毒事?件發(fā)生。?第三，嚴(yán)把?成品銷售關(guān)?。每餐烹?制的食品均?由烹調(diào)間移?入配餐間進?行隔離存放?，炊工售飯?前必須再次?進行洗手、?消毒，帶好?口罩。食堂?對隔夜食品?均進冷藏柜?，堅決不售?霉變食品。?第四，嚴(yán)?把餐具消毒?關(guān)。餐具?及放作物容?器的洗凈、?消毒，對消?毒物品先用?開水清洗，?用潔滅凈等?洗潔劑進行?化學(xué)消毒，?再上蒸柜蒸?___分鐘?以上，大件?物品放入鍋?中煮沸__?_分鐘以上?，既為物理?消毒。后進?消毒間、消?毒柜，實行?保潔，將消?毒工作落到?實處。近幾?年來，上級?部門每次抽?查我校食堂?餐具的消毒