標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 2759.1-1996 冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是中國(guó)關(guān)于冷凍飲品生產(chǎn)與銷售中必須遵循的食品安全與衛(wèi)生規(guī)范。這一國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了冷凍飲品從原料選擇、加工過(guò)程、包裝、貯存到運(yùn)輸各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，旨在保障消費(fèi)者健康，防止食品污染，確保產(chǎn)品安全可食用。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概覽：

1. 適用范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用于以飲用水、食糖、乳制品、果品、豆制品等為主要原料，經(jīng)混合、均質(zhì)、殺菌、凝凍等工藝制成的冷凍飲品，包括冰淇淋、雪糕、冰棍、雪泥及其他類似產(chǎn)品。

2. 原料要求：規(guī)定了用于生產(chǎn)冷凍飲品的所有原料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用非食用物質(zhì)或不合格原料，確保原料新鮮、無(wú)污染。

3. 生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生：

   • 生產(chǎn)車間環(huán)境需保持清潔衛(wèi)生，防止微生物污染。
   • 設(shè)備和器具應(yīng)定期清洗消毒，避免交叉污染。
   • 加工用水需符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
   • 殺菌工藝要確保有效殺滅有害微生物。

4. 添加劑與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：使用的食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑種類及用量需符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，不得超范圍、超限量使用。

5. 微生物指標(biāo)：設(shè)定了成品中細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）的限量標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品微生物安全。

6. 包裝與標(biāo)識(shí)：

   • 包裝材料需無(wú)毒、無(wú)害、防潮、密封性好，不得對(duì)產(chǎn)品造成污染。
   • 產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等，便于消費(fèi)者識(shí)別與追蹤。

7. 貯存與運(yùn)輸：要求冷凍飲品在適宜的低溫條件下貯存與運(yùn)輸，防止解凍、變質(zhì)，確保產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。

8. 檢驗(yàn)規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠前需經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格，包括感官、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，不合格產(chǎn)品不得出廠銷售。

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