標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 2759.2-1996《碳酸飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是中國關(guān)于碳酸飲料生產(chǎn)與銷售過程中必須遵循的衛(wèi)生質(zhì)量控制規(guī)范。這一標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了碳酸飲料的定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求，旨在保障消費(fèi)者的健康安全，提升產(chǎn)品品質(zhì)。下面是對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的展開說明：

1. 范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用于以水為基料，加入二氧化碳?xì)怏w制成的，可直接飲用的碳酸飲料。這包括但不限于可樂型飲料、檸檬汽水、果汁型碳酸飲料等。

2. 定義：對(duì)碳酸飲料進(jìn)行了明確定義，強(qiáng)調(diào)其特征為含有溶解的二氧化碳?xì)怏w，能提供特定風(fēng)味和爽口感的飲品。

3. 原料要求：規(guī)定了用于生產(chǎn)碳酸飲料的水、食品添加劑、二氧化碳等原料必須符合國家相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保無污染、無有害物質(zhì)。

4. 感官指標(biāo)：要求碳酸飲料應(yīng)具有應(yīng)有的色澤、香氣、滋味和狀態(tài)，不應(yīng)有異味、異色、沉淀或懸浮物等影響產(chǎn)品質(zhì)量的現(xiàn)象。

5. 理化指標(biāo)：

   • 二氧化碳含量：規(guī)定了每升飲料中二氧化碳的最低含量，以保證飲料的起泡特性和口感。
   • 可溶性固形物：限制了飲料中可溶性固形物的含量范圍，以控制甜度和營養(yǎng)成分。
   • 鉛、砷等重金屬：設(shè)定了嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)，確保飲料中這些有害元素不超標(biāo)，保護(hù)消費(fèi)者免受重金屬中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
   • 微生物指標(biāo)：規(guī)定了細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)的限值，防止因微生物污染導(dǎo)致的食源性疾病。

6. 試驗(yàn)方法：詳細(xì)描述了檢測(cè)各項(xiàng)指標(biāo)的具體實(shí)驗(yàn)操作步驟和判定依據(jù)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

7. 檢驗(yàn)規(guī)則：明確了產(chǎn)品出廠前的檢驗(yàn)程序，包括批檢、型式檢驗(yàn)的條件及不合格品的處理原則。

8. 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存：要求碳酸飲料的外包裝需清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并對(duì)包裝材料的安全性、運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生防護(hù)及適宜的貯存條件做出了具體規(guī)定。

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