中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB2761—2017

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中真菌毒素限量

2017-03-17發(fā)布2017-09-17實(shí)施

中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布

國家食品藥品監(jiān)督管理總局

中華人民共和國

國家標(biāo)準(zhǔn)

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中真菌毒素限量

GB2761—2017

*

中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行

北京市朝陽區(qū)和平里西街甲號(hào)

2(100029)

北京市西城區(qū)三里河北街號(hào)

16(100045)

網(wǎng)址

:

服務(wù)熱線

:400-168-0010

年月第一版

20178

*

書號(hào)

:155066·1-54291

版權(quán)專有侵權(quán)必究

GB2761—2017

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2761—2011《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB2761—2011,:

修改了應(yīng)用原則

———;

增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素限量要求

———A;

增加了特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品輔食營養(yǎng)補(bǔ)充品運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品中

———、、、

真菌毒素限量要求

;

刪除了表中釀造醬后括號(hào)注解

———1;

更新了檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

———;

修改了附錄

———A。

Ⅰ

GB2761—2017

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中真菌毒素限量

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中黃曲霉毒素黃曲霉毒素脫氧雪腐鐮刀菌烯醇展青霉素赭曲霉毒素

B1、M1、、、A

及玉米赤霉烯酮的限量指標(biāo)

。

2術(shù)語和定義

21真菌毒素

.

真菌在生長繁殖過程中產(chǎn)生的次生有毒代謝產(chǎn)物

。

22可食用部分

.

食品原料經(jīng)過機(jī)械手段如谷物碾磨水果剝皮堅(jiān)果去殼肉去骨魚去刺貝去殼等去除非食用

(、、、、、)

部分后所得到的用于食用的部分

,。

注1非食用部分的去除不可采用任何非機(jī)械手段如粗制植物油精煉過程

:()。

注2用相同的食品原料生產(chǎn)不同產(chǎn)品時(shí)可食用部分的量依生產(chǎn)工藝不同而異如用麥類加工麥片和全麥粉時(shí)

:,。,

可食用部分按計(jì)算加工小麥粉時(shí)可食用部分按出粉率折算

100%;,。

23限量

.

真菌毒素在食品原料和或食品成品可食用部分中允許的最大含量水平

()。

3應(yīng)用原則

31無論是否制定真菌毒素限量食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施使食品中真菌毒素的含量達(dá)

.,,

到最低水平

。

32本標(biāo)準(zhǔn)列出了可能對(duì)公眾健康構(gòu)成較大風(fēng)險(xiǎn)的真菌毒素制定限量值的食品是對(duì)消費(fèi)者膳食暴露

.,

量產(chǎn)生較大影響的食品

。

33食品類別名稱說明附錄用于界定真菌毒素限量的適用范圍僅適用于本標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)某種真菌

.()(A),。

毒素限量應(yīng)用于某一食品類別名稱時(shí)則該食品類別名稱內(nèi)的所有類別食品均適用有特別規(guī)定的

(),(),

除外

。

34食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分計(jì)算有特別規(guī)定的除外

.,。