整理人：雄鷹，若想聯(lián)系我請(qǐng)發(fā)郵箱：一、概念1、營(yíng)養(yǎng)素供給量：是特定人群每日必須由膳食提供的各類營(yíng)養(yǎng)素的攝取標(biāo)準(zhǔn)。2、綠色食品：是指經(jīng)過(guò)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，允許使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)食品。3、繼發(fā)性營(yíng)養(yǎng)缺乏：由某些疾病如慢性痢疾、胃潰瘍等消化道疾患引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏。4、缺鐵性貧血：體內(nèi)鐵的儲(chǔ)存不能滿足正常紅細(xì)胞生成的需要而發(fā)生的貧血。5、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查：運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)科學(xué)手段來(lái)了解某一人群（群體或個(gè)體）的膳食組成、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的量與質(zhì)以及人體的營(yíng)養(yǎng)水平和健康狀態(tài)，是公共營(yíng)養(yǎng)工作的主要內(nèi)容和方法之一。6、營(yíng)養(yǎng)素：機(jī)體為了維持生命和健康，保證生長(zhǎng)發(fā)育、活動(dòng)和生產(chǎn)勞動(dòng)的需要，必須從食物中獲取必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以提供能量、機(jī)體的構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理功能調(diào)節(jié)所需的化學(xué)成分。7、強(qiáng)化食品：食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是將一種或幾種營(yíng)養(yǎng)素加到食物中去，使之適合人類營(yíng)養(yǎng)需要的一種食品深加工。8、原發(fā)性營(yíng)養(yǎng)缺乏：由食物中某種或多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏。9、 營(yíng)養(yǎng)性貧血：是指因機(jī)體生血所必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如鐵、葉酸、維生命素D等物質(zhì)相對(duì)或絕對(duì)地減少，使血紅蛋白的形成或紅細(xì)胞的生成不足，以致造血功能低下的一種疾病。10、 營(yíng)養(yǎng)素的需要量（營(yíng)養(yǎng)素生理需要量）：是指維持人體正常健康與生長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量，也稱營(yíng)養(yǎng)素生理需要量。11、 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是在每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值。12、 保健食品：保健食品是指表明具有特定保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，但不以治療疾病為目的的食品。13、 營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)是連續(xù)不斷地收集、分析和闡明人群的營(yíng)養(yǎng)狀況及其影響因素的活動(dòng)。14、 要素膳食：一種營(yíng)養(yǎng)齊全，由無(wú)渣的小分子物質(zhì)組成的液體營(yíng)養(yǎng)物。二、填空1、 醫(yī)學(xué)家認(rèn)為解渴和補(bǔ)充體液最好的飲料是（涼開水）。2、 一般維生素C的含量深綠色蔬菜較淺色蔬菜（多），葉菜中的含量較瓜果中（多）3、 目前公認(rèn)（體育鍛煉）是糖尿病治療的一項(xiàng)基本措施，（運(yùn)動(dòng)）對(duì)I型糖尿病可能是最重要的治療手段，對(duì)II型糖尿病是有積極的（預(yù)防，作用。4、 高脂血癥是（冠心病，的主要易患因素之一，與（飲食不當(dāng)，密切相關(guān)，合理的營(yíng)養(yǎng)是高血脂癥治療的重要措施。5、 蔥能降低血脂、降血壓、減少血栓形成，對(duì)預(yù)防（心腦血管，疾病有益。6、 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)五大類。7、 人體的必需營(yíng)養(yǎng)素有（40，余種，其中包括（9，種氨基酸，（2，種必需脂肪酸，（7，種礦物質(zhì)和（14，種維生素,（8）種微量元素。8、 碳水化合物也稱糖類，是由碳、氫、氧種元素組成的一類化合物。營(yíng)養(yǎng)學(xué)上一般將其分為三類：（單糖，、（雙糖，和多糖類。9、 維生素C一般在蔬菜代謝旺盛的葉、花、莖內(nèi)含量豐富，與葉綠素分布一致。10、 糧谷類包括（碳水化合物60%-80%，、（薯類15%-29%，、（大豆25%-30%，，薯類主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。11、 碳水化合物的甜度其順序?yàn)椋海ㄕ崽牵竟恰灯咸烟恰瞪嚼嫣牵钧溠刻恰等樘恰?2、 （青春期，期是人類生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中的關(guān)鍵時(shí)期，也是最具有挑戰(zhàn)性的時(shí)期之一。13、 青春期生活方式和（飲食習(xí)慣，的改變將影響營(yíng)養(yǎng)素的攝入和需要。14、 糖尿病人運(yùn)動(dòng)時(shí)應(yīng)注意把時(shí)間安排在（餐后，，尤其對(duì)應(yīng)用降糖藥物者應(yīng)注意（運(yùn)動(dòng)時(shí)間，，避免在用藥所致的血液胰島素（高峰，期進(jìn)行。糖尿病人的抵抗力低，易發(fā)生感染性（合并癥，，運(yùn)動(dòng)出汗后應(yīng)注意保護(hù)（皮膚，清潔，有嚴(yán)重糖尿病并發(fā)癥者不宜進(jìn)行（運(yùn)動(dòng)，。15、 肥胖的確定有兩種方法：一種是測(cè)量人體的身高、體重、（體質(zhì)指數(shù)，。另一種方法是測(cè)量身體的體重、身高、上臂中圍、三頭肌皮皺厚度。三、單項(xiàng)選擇1、 大蔥中含有（A、蔥素），具有較強(qiáng)的殺菌作用，在冬季吃些生蔥有助于防止呼吸道傳染病的流行，在夏季吃些生蔥有助于防止消化道傳染病的流行。A、蔥素B、大蒜素C、維生素DD、維生素C2、 海魚的脂肪中含有二十五碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它們是腦組織中的重要成分，有利于（D、智力，的發(fā)展。A、身高B、體重C、肌肉D、智力3、 下列蛋類的烹調(diào)方法中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最少、消化吸收率也最高的是A、煮蛋）A、煮蛋B、炒蛋C、煎蛋D、蒸蛋4、 青少年期包括青春發(fā)育期和（B、少年期）。A、青年期B、少年期C、兒童期D、成年期5、 孕前和孕早期適當(dāng)補(bǔ)充（B、葉酸）和多種維生素，可以預(yù)防神經(jīng)管畸形的初發(fā)和再發(fā)。A、蛋白質(zhì)B、葉酸C、微量元素D、鈣片6、 （A、碳水化合物）是人類主要、最經(jīng)濟(jì)的供能營(yíng)養(yǎng)素。A、碳水化合物B、脂肪C、葡萄糖D、蛋白質(zhì)7、 礦物質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織和維護(hù)正常生理功能所必需的，但不能提供（A）。A、能量B、熱量C、水D、氧8、 目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸是（A、亞油酸）A、亞油酸B、膽固醇C、膽堿D、賴氨酸9、 維生素C缺乏時(shí)易引起：（C、壞血?。〢干眼病B、腳氣病C、壞血病D佝僂病10、 大蒜不但能降低血中膽固醇，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，而且具有抑制幽門螺旋桿菌的作用和抑制致癌物亞硝酸胺的形成，減慢（B、腫瘤）的生長(zhǎng)速度。A、細(xì)菌B、腫瘤C、幽門螺旋桿菌D、亞硝酸胺11、 （D、維生素D）是促進(jìn)鈣吸收的主要因素。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D12、 現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)芹菜含有豐富的維生素P（生物類黃酮），具有減低毛細(xì)血管通透性、加強(qiáng)維生素C的作用，引鮮芹菜汁有助于防止（A、高血壓）。A、高血壓B、糖尿病C、關(guān)節(jié)炎D、貧血13、 （B、冬瓜）含糖分低而水分多，含鈉低，有減肥去脂作用，對(duì)糖尿病、高血壓、冠心病、腎炎、肥胖病有較好的輔助治療作用，冬瓜皮煎湯飲用可消水腫，利小便，常用于各種水腫。A、芹菜B、冬瓜C、油菜D、白蘿卜14、 青少年期年齡跨度通常女性從（A、11-12）歲開始到（17-18）歲。A、11-12B、12-13 C、13-14D、14-1515、 胎兒大腦的發(fā)育是在孕晚期和出生后第一年，其中最關(guān)鍵的時(shí)期是妊辰最后（B、3）個(gè)月至出生后6個(gè)月。A、2B、3C、4D、1四、多項(xiàng)選擇1、病人的飲食分為（ABCD）A、普通飯B、軟飯C、半流質(zhì)膳食D、流質(zhì)膳食2、 膳食調(diào)查的方法有（ABC）A、稱重法B、查賬法C、回顧詢問(wèn)法D、化學(xué)分析法3、 維生素B1主要存在于谷物表面的（B、表皮）以及（D、配囊）中。A、糊粉層B、表皮C、胚芽D、配囊4、 高脂血癥分為（ABC）A、單純性高膽固醇血癥B、單純性高甘油三酯血癥C、混合型高脂血癥D、混合型高醇血癥5、 碘攝入量長(zhǎng)期處于較低水平，將使甲狀腺分泌不足，生物氧化過(guò)程受抑制，基礎(chǔ)代謝率降低，并可引起甲狀腺代償性增生、肥大，出現(xiàn)甲狀腺腫大，多見于（A）、（B）和（C）。A、青春期B妊娠期C、哺乳期D兒童期6、 體內(nèi)抗體是（AC）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、免疫球蛋白D、維生素7、 脂類攝入過(guò)多可能導(dǎo)致（ABC）A、肥胖B、動(dòng)脈粥樣硬化C、某些腫瘤D、貧血8、 維生素的種類按其溶解性分為（A）和（B）兩大類。A、水溶性B、脂溶性C、固體D、液體9、 脂溶性維生素有（ABCD）A、維生素AB、維生素DC、生育酚D、維生素K10、 水溶性維生素有維生素B1、B6與維生素C（ABCD）A、葉酸B、尼克酸 C、B2D、B1211、 食物中的鈣總是以（A）形式存在，攝入后胃酸將之溶解，最后在腸道內(nèi)以（D）形式吸收，但吸收很不完善，約有70%-80%歲糞便排出。A、鈣鹽B、化合物C、分子D、離子12、 適宜的（A）和（C）可保證正常體重，是預(yù)防慢性疾病和保健的需要。A、進(jìn)食量B、節(jié)食C、活動(dòng)量D、體力活動(dòng)13、 膳食質(zhì)量的評(píng)價(jià)有（ABCD）A、攝入量的評(píng)價(jià)B、能量來(lái)源的評(píng)價(jià)C、蛋白質(zhì)和脂肪來(lái)源的評(píng)價(jià)D、膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)14、 干擾膳食中鈣在胃腸道吸收的因素有（A）A、谷物中的植物酸、某些蔬菜中的草酸B、脂肪酸C、糖醛酸殘基D、抗酸藥、四環(huán)素、肝素15、 我國(guó)人群中比較容易缺乏的元素有（ABC）A、鈣B、鐵C、鋅D、碘五、判斷題1、 食用水果不能代替蔬菜N2、 劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，體液顯堿性W3、 維生素A缺乏時(shí)引起干眼病Y4、 動(dòng)物脂肪就是飽和脂肪，就不好，而植物脂肪就是不飽和脂肪，所以就好。N5、 經(jīng)常吃“撈飯”易造成導(dǎo)致B族維生素的缺乏。Y6、 營(yíng)養(yǎng)素的需要量也成為營(yíng)養(yǎng)素生理需要量。Y7、 營(yíng)養(yǎng)素分為必需營(yíng)養(yǎng)素和非必需營(yíng)養(yǎng)素。Y8、 必要營(yíng)養(yǎng)素指不能在體內(nèi)合成，或合成的數(shù)量和速度不能滿足人體需要，必須從食物中獲的營(yíng)養(yǎng)素。N9、 非必要營(yíng)養(yǎng)素指可以在體內(nèi)合成，或合成的數(shù)量和速度能夠滿足人體需要，不必從食物中獲的營(yíng)養(yǎng)素。Y10、 鈣是人體內(nèi)含量最高的一種有機(jī)元素。N11、 先洗后切，急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃是保存蔬菜中維生素的有效措施。Y12、 衡量動(dòng)物脂肪與植物油的好壞，關(guān)鍵在于它本身所含脂肪酸的種類及其飽和程度、維生素含量、消化率的高低、儲(chǔ)存性能等。Y13、 維生素B1缺乏時(shí)引起腳氣病。Y14、 營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)是連續(xù)不斷地收集、分析和闡明人群的營(yíng)養(yǎng)狀況及其影響因素的活動(dòng)。Y15、 經(jīng)常吃“加減及高溫油炸食品”易造成導(dǎo)致維生素B1全部損失。維生素B2和尼克酸僅保存一半N六、簡(jiǎn)答題1、 簡(jiǎn)答維生素之間的相互關(guān)系？維生素E、維生素A和維生素C都能增強(qiáng)細(xì)胞的抗氧化功能，并能對(duì)細(xì)胞膜氧化損傷起到保護(hù)和修復(fù)作用，三者之中又以維生素E的抗氧化作用最強(qiáng)，它對(duì)氧十分敏感，與其他易被氧化物質(zhì)（如維生素A和維生素C等）在一起時(shí)，維生素E能保護(hù)維生素A和維生素C不被氧化破壞，并能促進(jìn)維生素A在肝臟內(nèi)儲(chǔ)存。2、 簡(jiǎn)答蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用？不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不同的，若將生物價(jià)較低的食物蛋白質(zhì)與生物價(jià)較高的蛋白質(zhì)混合食用，即兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，通過(guò)氨基酸之間的取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，就可以提高蛋白質(zhì)生物價(jià)，也就可以提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3、 簡(jiǎn)答攝入膽固醇過(guò)量的危害和原因過(guò)多攝入膽固醇9血清膽固醇升高9膽固醇血癥9冠心病。這是因?yàn)槟懝檀寄茉黾友軆?nèi)膜的通透性，破壞血管內(nèi)皮細(xì)胞，使中、內(nèi)膜平滑肌細(xì)胞增生，這樣易誘發(fā)主動(dòng)脈與冠狀動(dòng)脈的粥樣硬化，造成血管狹窄。4、 簡(jiǎn)答青春期能量及營(yíng)養(yǎng)素的需要（一）、能量，青春期的生長(zhǎng)發(fā)育和一定水平體力活動(dòng)的維持首先影響青春期的能量需要。（二）、蛋白質(zhì)需要，蛋白質(zhì)是體重增加的物質(zhì)基礎(chǔ)，兒童青少年攝入蛋白質(zhì)的目的是用于合成自身的蛋白質(zhì)以滿足迅速生長(zhǎng)發(fā)育的需要。（三）、礦物質(zhì)及維生素需要，少年期體格的迅速生長(zhǎng)發(fā)育、緊張的學(xué)習(xí)、各種考試的負(fù)荷及體育鍛煉，使維生素及其他礦物質(zhì)的補(bǔ)充不容忽視。（四）、青春期鈣的需要，鈣的攝入不足，是青少年常見的問(wèn)題。（五）、青春期鐵的需要，貧血是世界上最流行的營(yíng)養(yǎng)性疾病。（六）、青春期膳食纖維的需要，5、 簡(jiǎn)答鈣的生理功能與缺發(fā)：功能：1、構(gòu)成骨骼和牙齒；2、維持神經(jīng)肌肉的正?；顒?dòng)；3、促進(jìn)某些酶的活性；4、參與血凝過(guò)程。缺乏：（1）長(zhǎng)期缺鈣和維生素D可導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，骨軟化、骨骼變形，嚴(yán)重缺乏者可導(dǎo)致佝僂。（2）中老年易患骨質(zhì)疏松癥。（3）鈣的缺乏者易患齲齒，影響牙齒質(zhì)量。6、 簡(jiǎn)述《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容（一）、食物多樣、谷類為主，（二）、多吃蔬菜、水果和薯類，（三）、常吃奶類、豆類或其制品，（四、）經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油，（五）食量與體力活動(dòng)要平衡，以保持適宜的體重，（六）、吃清淡少鹽的膳食，（七）如飲酒應(yīng)限量，（八）、吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物。7、 簡(jiǎn)答鈣的需要與食物來(lái)源需要：鈣的需要量與年齡、性別、生理狀況有關(guān)。孕期、哺乳期婦女、早產(chǎn)兒、生長(zhǎng)發(fā)育速度較快的兒童、青少年對(duì)鈣的需要量都相對(duì)較高。來(lái)源：（1）、奶和奶制品中鈣的含量最為豐富，且吸收率高，是理想的鈣源。（2）、小蝦皮含鈣特別多，海帶、發(fā)菜、大豆及其制品、芝麻醬也是鈣的良好來(lái)源。（3）、綠葉菜如油菜、芹菜葉、雪里蕻中鈣的含量也較多。8、簡(jiǎn)答膳食纖維的主要作用（一）、增強(qiáng)腸道功能、有利糞便排出；（二）、控制體重和減肥；（三）、可降低血糖和血膽固醇；（四）、其他副作用，出現(xiàn)腹部脹氣，大便次數(shù)過(guò)多等不適現(xiàn)象。9、簡(jiǎn)答體力活動(dòng)與骨質(zhì)疏松體力活動(dòng)多者較體力活動(dòng)少者骨密度為高。體力活動(dòng)或體育鍛煉，無(wú)論對(duì)青年人，中年人或老年人，均有益于骨健康。影響股指疏松的因素還有：種族與遺傳、年齡、性別、吸煙與酗酒、營(yíng)養(yǎng)因素10、簡(jiǎn)答青少年期的食物選擇和膳食（一）、谷類是青少年膳食中的主食，（二）、保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶及豆類的供給，（三）、保證蔬菜水果的供給，（四）、平衡膳食。七、論述題（一）、論述肥胖病營(yíng)養(yǎng)膳食限制每天的食物攝入量和攝人食物的種類。減少能量是必須以保證人體能從事正常的活動(dòng)為原則，否則會(huì)影響正?；顒?dòng)，甚至?xí)?duì)機(jī)體造成損害。除控制總能量攝入外，還應(yīng)控制三大供能營(yíng)養(yǎng)素的生熱比，即蛋白質(zhì)占總能量的25%，脂肪占總能量的10%，碳水化合物占總能量的65%。因此在選擇食物種類上，應(yīng)多吃瘦肉、奶、水果、蔬菜和谷類食物，少吃肥肉等油脂含量高的食物，一日三餐食物總攝入量應(yīng)控在500克以內(nèi)。為防止饑餓感，可吃纖維含量高的食品或市場(chǎng)上出售的纖維食品。減少食物攝入量和種類，但應(yīng)注意保證蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和微量元素的攝入量達(dá)到推薦供給量標(biāo)準(zhǔn)，以便滿足機(jī)體正常生理需要。同時(shí)為了達(dá)到減肥目的，還應(yīng)改掉不良的飲食習(xí)慣，如暴飲暴食、吃零食、偏食等。只要持之以恒，長(zhǎng)期堅(jiān)持，定能收到良好效果。（二）、論述糖尿病的病理、癥狀及膳食營(yíng)養(yǎng)病理：人吃進(jìn)食物以后，在胃腸道經(jīng)過(guò)消化分解為葡萄糖。被吸收進(jìn)入血液里的葡萄糖稱為血糖，它是人體能量的主要來(lái)源。健康人在正常情況下，血糖能維持在相對(duì)恒定的范圍內(nèi)，處于一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡的狀態(tài)。其中胰島素起著重要作用。胰島素是由胰腺的胰島B細(xì)胞分泌的激素，協(xié)助血糖進(jìn)入細(xì)胞。當(dāng)人體由于多種原因胰島細(xì)胞分泌胰島素不足或缺乏時(shí)，葡萄糖進(jìn)入細(xì)胞受阻滯留在血液里導(dǎo)致血糖升高，過(guò)高的血糖從尿中排出即出現(xiàn)糖尿。膳食營(yíng)養(yǎng)：（一）、合理控制總能量，控制能量攝入是糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的首要原則。（二）、碳水化合物，碳水化合物為人體必須能源，對(duì)糖限制過(guò)嚴(yán)時(shí)，糖耐量低下，體內(nèi)供能需動(dòng)用脂肪和蛋白質(zhì)，使酮體生成增多，可引起酮癥酸中毒，所以，碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的60%左右。（三）、控制脂肪和膽固醇的攝入，每日脂肪供給能量占總能量的比例應(yīng)不高于30%，要選用含有多不飽和脂肪酸的植物油，限制動(dòng)物脂肪酸的攝入，每日膽固醇攝入量在300毫克以下，以防并