Word文檔下載后可自行編輯13/134.2.1食物中的營養(yǎng)物質(zhì)知識

食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

學(xué)習(xí)目標(biāo)

1

說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)；

2

說明各種營養(yǎng)物質(zhì)對人體的主要作用，以及食物來源；

3

嘗試通過簡單的實(shí)驗(yàn)，測定某種食物中的能量；

關(guān)注食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，認(rèn)同人類的營養(yǎng)物質(zhì)來自生物圈。

4

動(dòng)物

植物

我們所吃的食物

異國他鄉(xiāng)

深海

生物圈中的其他生物為人類提供了食物的來源。

想一想

1

食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？

2

這些物質(zhì)與我們的生長、發(fā)育和健康有什么聯(lián)系？

食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？

研究方法

實(shí)驗(yàn)法

文獻(xiàn)法

比如《食物成分表》

活動(dòng)一：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

1

寫出1~2種你常吃或者喜愛吃的食物。

2

查閱資料，列出這些食物中各含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)。

食物營養(yǎng)物質(zhì)種類含量最多的種類含量最少的種類

食物1

食物2

常見的食物成分表

食物中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽和維生素等六類營養(yǎng)物質(zhì)。

結(jié)論

你有什么發(fā)現(xiàn)嗎？

常見的食物成分表

活動(dòng)二：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

營養(yǎng)物質(zhì)種類含量較多的食物

糖類

脂肪

蛋白質(zhì)

谷類、綠豆、土豆、香蕉等

黃豆、肉和魚等

黃豆、花生、核桃、豬肉等

淀粉、蔗糖和葡萄糖

思考

1

不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同？

2

細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與細(xì)胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)系？

水

無機(jī)鹽

蛋白質(zhì)

糖

脂質(zhì)

細(xì)胞中各種物質(zhì)的比例

小結(jié)

1

不同食物中所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量不同；

2

組成人體細(xì)胞的各種物質(zhì)來自于食物。

我想知道花生的種子含有多少能量。

我想知道食物中是否確實(shí)含有能量。

我想知道花生仁和核桃仁哪個(gè)含能量多。

探究

測定某種食物中的能量

1

通過測量食物燃燒放出熱量的多少來測定食物中的能量；

2

選用的食物應(yīng)該是容易燃燒的，如花生種子、核桃種子等。

3

1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的熱量（焦是能量的單位）。

如果30ml水升高15℃，需要吸收多少熱量？

探究

測定某種食物中的能量

1

提出問題：我的問題是_________________

2

作出假設(shè)：我的假設(shè)是_________________。

3

制定計(jì)劃：

怎樣做才能盡量減少花生種子燃燒時(shí)熱量的散失？

探究

測定某種食物中的能量

1.在家長的幫助下選擇合適的實(shí)驗(yàn)器材進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

2.注意安全。

實(shí)驗(yàn)要求：

思考

這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎樣做？

設(shè)置重復(fù)組：多次重復(fù)實(shí)驗(yàn)，排除偶然因素。求平均值。

請你進(jìn)行多次重復(fù)實(shí)驗(yàn)

注意

把你測定的數(shù)據(jù)和這份表中的數(shù)據(jù)做一下比較

實(shí)驗(yàn)結(jié)論

你測定的數(shù)據(jù)與表中的數(shù)據(jù)有差別嗎？原因是什么？

食物沒燃燒充分

花生種子在燃燒過程中，有一部分熱量散失掉了。

如果比較兩種食物的能量，兩種食物的質(zhì)量應(yīng)該相同。

注意

科學(xué)研究測定的幾種營養(yǎng)物質(zhì)熱量值

營養(yǎng)物質(zhì)（克）能量（千焦）

糖類

蛋白質(zhì)

脂肪

17.2

17.2

39.1

糖類、蛋白質(zhì)和脂肪都能為生命活動(dòng)提供能量。

結(jié)論

實(shí)驗(yàn)結(jié)論

食物中的營養(yǎng)物質(zhì)的作用

資料分析：

1、病人幾天吃不下食物，身體就會(huì)明顯消瘦，這說明了什么？

2、兒童、青少年以及傷病員為什么需要多吃一些奶、蛋、魚、肉等食物呢？

3、科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，細(xì)胞生命活動(dòng)需要的能量約70%來自于糖類。

水

無機(jī)鹽

蛋白質(zhì)

糖

脂質(zhì)

細(xì)胞中各種物質(zhì)的比例

通過這些資料的分析，你能得出什么結(jié)論？

糖類

主要的能源物質(zhì)，消瘦是因?yàn)橄牧似は轮尽?/p>

脂肪

備用能源物質(zhì)，脂肪熱量值高，相等質(zhì)量下脂肪含有的能量多。

蛋白質(zhì)

雖然也能給細(xì)胞提供能量，但它更重要的使命是建造和修復(fù)身體。

糖類

脂肪

蛋白質(zhì)

請你比較一下糖類、脂肪和蛋白質(zhì)對人體的作用。

細(xì)胞的組成成分，為生命活動(dòng)提供能量

主要能源物質(zhì)

備用能源物質(zhì)

人體生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料

皮下脂肪

保溫

分解產(chǎn)熱

體溫調(diào)節(jié)

水的作用

水

無機(jī)鹽

蛋白質(zhì)

糖

脂質(zhì)

細(xì)胞中各種物質(zhì)的比例

1、細(xì)胞的主要成分；

2、參與生命活動(dòng)；

3、溶解、運(yùn)輸。

燃燒后的花生種子

無機(jī)鹽

含鈣無機(jī)鹽

含鐵無機(jī)鹽

含碘無機(jī)鹽

鈣

兒童缺鈣容易患佝僂病，比如雞胸、X型腿、O型腿。

骨骼、牙齒的重要組成部分

中老年人缺鈣會(huì)引起骨質(zhì)疏松，容易造成骨折。

查閱教材的食物成分表，填寫表格。

無機(jī)鹽的種類缺乏時(shí)的癥狀食物來源

含鈣的無機(jī)鹽兒童缺鈣易患佝僂?。u胸、X形或O形腿）；中老年人特別時(shí)婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥

含磷的無機(jī)鹽厭食、貧血、肌無力、骨痛等

含鐵的無機(jī)鹽缺鐵性貧血（乏力、頭暈）

含碘的無機(jī)鹽地方性甲狀腺腫、兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙

含鋅的無機(jī)鹽生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙

地方性甲狀腺腫

體內(nèi)缺碘造成的人體甲狀腺增生腫大

“大脖子病”

維生素的作用

維生素是一些小分子有機(jī)物，種類很多。它不是構(gòu)成人體細(xì)胞的原料，也不能為細(xì)胞提供能量。

它對人體有什么作用？人類怎么發(fā)現(xiàn)它們的作用的？

資料閱讀及分析

維生素的種類缺乏時(shí)的癥狀食物來源

維生素A皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東西）、干眼癥等

維生素B1神經(jīng)炎、消化不良、食欲不振等

維生素C壞血病、抵抗力下降等

維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松等

填寫表格

結(jié)論

維生素的作用

維持人體正常代謝必需的物質(zhì)。需要量小、作用大，種類多。

維生素D

能促進(jìn)鈣的吸收，曬太陽可以讓皮膚里的膽固醇轉(zhuǎn)變成維生素D。

“第七類營養(yǎng)素”——膳食纖維

膳食纖維是指除淀粉外的復(fù)雜糖類，包括纖維素和果膠等。纖維膳食大量存在于蔬菜、水果、海藻和糧食（特別是粗糧）等植物性食物中。

纖維素等膳食纖維能夠促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)和排空。

食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與生長、發(fā)育和健康

《饑餓的蘇丹》

食物中的營養(yǎng)物質(zhì)對人類的生長、發(fā)育和健康非常重要

食