安全管理文書餐飲服務(wù)單位食品安全責(zé)任書日期： 單位：餐飲服務(wù)單位食品安全責(zé)任書根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》'《食品安全法實(shí)施條例》'《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合本鄉(xiāng)餐飲服務(wù)單位實(shí)際情況，進(jìn)一步落實(shí)經(jīng)營(yíng)單位主體責(zé)任，確保餐飲環(huán)節(jié)食品安全，鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食品藥品監(jiān)督管理所與餐飲單位：負(fù)責(zé)人：簽訂餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書。-'牢固樹立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)， 全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》'《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》'《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其他相關(guān)法律法規(guī)，強(qiáng)化法律意識(shí)'食品安全意識(shí)'行業(yè)自律意識(shí)，保證向消費(fèi)者提供健康合格的食品。嚴(yán)格按餐飲服務(wù)許可證核定的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。二'建立并落實(shí)食品'食品原料以及食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的米購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，認(rèn)真做好進(jìn)貨臺(tái)帳記錄'進(jìn)貨驗(yàn)收工作，食品索證驗(yàn)收登記臺(tái)帳建立率達(dá)100%對(duì)庫(kù)存食品及原料要定期進(jìn)行清查，發(fā)現(xiàn)過期'變質(zhì)食品及原料應(yīng)及時(shí)進(jìn)行銷毀處理。四'采購(gòu)的畜禽肉類100%八自定點(diǎn)屠宰企業(yè)，必須從正當(dāng)渠道進(jìn)貨，證'票齊全，杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其制品。五'杜絕使用劣質(zhì)食用油（地溝油）'不合格鮮肉或肉制品（瘦弱精）'不合格調(diào)味品'工業(yè)用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑的行為。六'保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢， 合格后持健康證上崗工作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達(dá)100%七'建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品安全知識(shí)的

培訓(xùn)，配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作，并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全管理制度。八'不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺(tái)帳。加工制作涼菜必須在涼菜間內(nèi)進(jìn)行，并做到專人'專間'專用冰箱、專用空調(diào)、專用工具和容器。五專實(shí)施率達(dá) 100%九、隨時(shí)維護(hù)維修餐飲服務(wù)食品安全設(shè)施設(shè)備，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用。十'加強(qiáng)餐（飲）具消毒工作，掌握正確的餐（飲）具清洗、消毒和保潔方法，餐（飲）具消毒和保潔合格率100%十一、保持餐飲加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清；做好防蠅'防鼠'防蟲工作。十二、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，要在第一時(shí)間報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門，積極配合相關(guān)部門調(diào)查，主動(dòng)做好善后工作，不得遲報(bào)'瞞報(bào)。十三、在進(jìn)購(gòu)食品中因不慎、疏忽購(gòu)進(jìn)不合格食品（三無產(chǎn)品） ；不得銷售來源不明'不合法'票證不齊全的食品，凡擅自進(jìn)銷者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理，決不姑息遷就