健康管理師練習(xí)題第二、三章一、單項(xiàng)選擇題1、對(duì)中國(guó)居民膳食指南內(nèi)容的描述，不正確的( )(A)食物要多樣，谷類為主 多吃蔬菜、水果(C)每天吃奶類 經(jīng)常吃大量魚、禽、蛋、瘦2、從底層向上食物位居平衡膳食寶塔的第二層谷類 (B)蔬菜和水果 (C)肉類 奶、豆3、編制食譜時(shí)為保證營(yíng)養(yǎng)平衡需考慮的原則，錯(cuò)誤的( )(A)滿足每日膳食營(yíng)養(yǎng)素及能量的供給(C)注意葷素搭配(D)食物盡可能多樣4、關(guān)于食品中菌落總數(shù)，下列說法不正確的( (A)反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣(B)食物中菌落總數(shù)與疾病有直接關(guān)聯(lián)，不允許在食物中存在(C)反映食品衛(wèi)生措施和管理狀況(D)是判斷食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志5、防止黃曲霉毒素污染的最根本措施是（ ）(A)防霉 加熱 殺菌 徹底清6、飲水化學(xué)污染不包括（ ）(A)汞、鎘、鉛、鉻及砷等重金屬污染(B)苯類化合物(C)毒素污染(D)農(nóng)藥7、各類食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不包括（ ）碳水化合物是谷類中的主要營(yíng)養(yǎng)成分(C)谷類含脂肪低(D)谷類中的維生素主要是B族維生素8、烹調(diào)對(duì)谷類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響，下列說法不正確的是（ ）用水溫度密切相關(guān)。米飯?jiān)陔婏堨抑斜?，隨時(shí)間延長(zhǎng)，維生素B1制作油條時(shí)，因堿和高溫作用，維生素B2和尼克酸、維生素B1(D)大米淘洗蛋白質(zhì)會(huì)損失。9、大豆及其制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不包括（ ）(A)蛋白質(zhì)含量高 氨基酸不平(C)脂肪含量高 大豆中含有豐富的鈣、硫胺素、核黃素。10、大豆制品與米飯同時(shí)食用可起到（）(A)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用(B)蛋白質(zhì)更大的浪費(fèi)(C)蛋白質(zhì)生物價(jià)下降(D)蛋白質(zhì)利用率下降1、關(guān)于食物中毒，下列描述不正確的是（ (A)食物中毒屬于食源性疾病的范疇(B)食物中毒包括暴飲暴食引起的急性腸炎(C)食源性腸道傳染病不屬于食物中毒(D)腸道寄生蟲病不屬于食物中毒12、食物中細(xì)菌性污染的防控措施，下列正確是（ (A)高溫殺菌、低溫抑菌等(B)防止濫用食品添加劑(C)用水沖洗蔬菜水果(D)積極治療工業(yè)三廢13、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)不均衡通常是脂肪和碳水化合物過多)等攝入不足(A)蛋白質(zhì) (B)水 氨基酸 維生素、礦物14（ ）不提供能量。（A）碳水化合物 （B）維生素 （C）蛋白質(zhì) （D）脂15、人體缺乏維生素A主要會(huì)引起（ 。（A）夜盲癥 （B）腳氣病 （C）心血管疾病 （D）口腔疾16、牙齦腫脹出血常是由于（ ）缺乏。（A）維生素D （B）維生素K （C）維生素C （D）維生素17、缺鐵可以引起（ ）（A）小細(xì)胞低色素性貧血（B）再生障礙性貧血（C）地中海貧血 （D）血友18、葉酸主要來自（ 。（A）深海魚 （B）紅肉 （C）白肉 （D）蔬菜和水19、與膳食因素關(guān)系密切的慢性病不包括（ 。（A）慢阻肺 （B）糖尿病 （C）高血壓 （D）病20、以下（ ）不是初級(jí)衛(wèi)生保健的含義。最基本的、必不可少的衛(wèi)生保健服務(wù)。一種最初級(jí)的衛(wèi)生保健服務(wù)。無論團(tuán)體、家庭、個(gè)人均能夠獲得。方便、費(fèi)用低廉。21、主食結(jié)構(gòu)合理的要求包括（ 。種以上品種。種以上品種。2~3以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤2、從底層向上（ ）食物位居平衡膳食寶塔的第二層。（A）谷類 （B）蔬菜和水果（C）肉類 （D）奶、豆類23、最常見的食品生物污染是（ ）（A）細(xì)菌性污染（B）細(xì)菌和細(xì)菌毒素性污染（C）真菌性污染24、蔬菜和水果的主要衛(wèi)生問題包括（）（D）真菌性和真菌毒素污染微生物和寄生蟲卵污染 工業(yè)廢水和生活污水污染和農(nóng)藥殘(C)腐敗變質(zhì)和亞硝酸鹽 以上選項(xiàng)都正確25、谷類食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不包括（ ）(A)碳水化合物是谷類中的主要營(yíng)養(yǎng)成(C)谷類含脂肪低(D)谷類中的維生素主要是B族維生素26、單位食物（mg/100g）膽固醇含量最高的是（ ）(A)雞蛋(B)黃油(C)牛肉(D)豬肉27、公共衛(wèi)生的核心學(xué)科是A、微生物學(xué) 、病毒學(xué)）C、流行病學(xué)、遺傳學(xué) 、分子生物學(xué)28、primaryhealthcare的含義是（ ）A、低級(jí)的衛(wèi)生服務(wù) 、初步的衛(wèi)生服務(wù)C、社會(huì)主義初級(jí)階段的衛(wèi)生服務(wù) 、適合我國(guó)農(nóng)村的衛(wèi)生服E、全民需要的基本衛(wèi)生服務(wù)29、以下污染物被IARC列為人類致癌物類）的是（ ）A、河豚魚毒素 、鉛 、汞 、黃曲霉毒素 、亞硝酸30、下列食物中，嘌呤含量高的是（ ）A、蔬菜 、雞蛋 、動(dòng)物內(nèi)臟 、牛奶 、薯31、經(jīng)測(cè)定，某送檢豆類，每百克的含氮量為克，相當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)含量為（ ）A、10克/100克 、20/100克C、25克/100克 、30/100E、35克/100克32、下列微量元素缺乏可影響味覺，甚至發(fā)生異食癖的是（ ）A、鐵 、鉬 、銅 、鋅 、33、人體必需的脂肪酸是（ ）A、油酸 、二十碳五烯酸 、棕櫚酸 、二十二碳六烯酸 、a-亞麻酸34、某醫(yī)院接受工地送來急診病人10名，其主要癥狀為頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、口唇指甲輕度紫紺、全身皮膚紫紺、呼吸困難，極有可能是（ A、沙門氏菌食物中毒 、扁豆中毒C、金黃色葡萄球菌食物中毒 、毒蕈中E、亞硝酸鹽食物中毒35、維生素C（抗壞血酸）缺乏的癥狀有（ ）A、牙齦腫脹出血 、夜盲癥 、骨軟化 、下肢水腫 、唇炎、舌36、具有抗多發(fā)性神經(jīng)炎作用的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）A、維生素D 、維生素E 、維生素B1 、維生素B2 、煙37、正常人體脂肪約占體重的（ ）A、10%—20% 、8%—10% 、6%