常見食品安全問題常見食品安全問題1、什么是食品安全食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。2生概率或時機(jī)多少。做任何事情都有風(fēng)險問題，不過風(fēng)險有大小，飲險要低或高一些。就食品而言，個人風(fēng)險將視危害成分暴露量、個人害，才能作出合理的取舍和符合實(shí)際的決策。例如，在外就餐可能有食品污染、餐具不潔、染病時機(jī)多等危急，但有省時、便捷、美味的好處，相對而言，其風(fēng)險在多數(shù)狀況下是可以承受的。食品生產(chǎn)、加工過程中使用的農(nóng)藥、獸藥、添加劑及其他化學(xué)品，可能為消費(fèi)者帶可使食品中某些致病的微生物、生物毒素、寄生蟲增多，導(dǎo)致食品的質(zhì)量和數(shù)量嚴(yán)峻下降，食品的養(yǎng)分和品嘗不佳，食品價格上漲。作為消費(fèi)者，只能依據(jù)條件選擇承受哪一種風(fēng)險。明顯，對風(fēng)險與獲益兩一項(xiàng)根底性的工作，需要嚴(yán)格的方法、技術(shù)、工作程序和機(jī)構(gòu)上的支持與保證。3、當(dāng)前食品安全面臨哪些問題對有害投入品的投入變添加為現(xiàn)在的宰前二十天停頓添加，躲避了通行的尿樣檢測，但肝、腎、肌肉中仍舊殘留，食用后對人體安康仍舊有較大的危害。有害投入品的功能把戲翻，危害面較大?，F(xiàn)在有害投入品的功能，不僅是為了降低本錢，還包括轉(zhuǎn)變顏色、外形、口感等，并不斷開發(fā)的功能。例如，為了提高銷售價格，某地十多家養(yǎng)雞場竟在雞飼料里添加了加麗素紅(色素)以生產(chǎn)所謂紅心土雞蛋;上噴敵敵畏;為使蠶蛹顯得穎，竟給蠶蛹噴敵敵畏，使之不住搖頭;;給屠宰前的生豬喂鹽，裝，貼上有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品、質(zhì)量安全食品的標(biāo)簽，或打著著名品牌的招牌，進(jìn)入超市高價出售，利用品牌、超市的信譽(yù)地區(qū)，收入水平較低，監(jiān)管力度較弱，加上農(nóng)民食品安全意識普遍不強(qiáng)、鑒別力量差，給制假售假者供給了一個寬松的環(huán)境。于是，一些不法分子將假冒偽劣和有害物超標(biāo)食品的銷售重點(diǎn)，由城市轉(zhuǎn)向農(nóng)村。食品污染的主要來源有哪些生物性污染食品的生物性污染包括微生物、寄生蟲及昆蟲的污染。微生物污染主要有細(xì)菌與細(xì)菌毒素、或通過水體和土壤間接污染食品。昆蟲污染主要包括糧食中的甲蟲、螨類、蛾類以及動物食品和發(fā)酵食品中的蠅、蛆等污染?；瘜W(xué)性污染食品化學(xué)性污染涉及范圍較廣，狀況也較簡單。主要包括：①來自生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染物，如農(nóng)藥、獸藥、有毒金屬、多環(huán)芳烴化N-品添加劑。④在食品加工、貯存過程中產(chǎn)生的物質(zhì)，如酒中有害的醇類、醛類等。⑤摻假、制假過程中參加的物質(zhì)，如在辣椒粉中摻入的化學(xué)染料蘇丹紅。物理性污染有的物理性污染物可能并不威逼消費(fèi)者的安康，但是嚴(yán)峻影響了食品應(yīng)有的感官性狀和(或)養(yǎng)分價值，主要有：①來自食品產(chǎn)、儲、運(yùn)、銷的污染物，如糧食收割時混入的草;②食品的摻雜使假，如糧食中摻入的沙石、肉中注入的水、奶粉中摻入大量的糖等;③食品的放射性污染，主要來自放射性物質(zhì)的開采、冶煉、生產(chǎn)、說，家庭防范食品污染可實(shí)行如下措施：(1)要購置沒有污染和雜質(zhì)、(2)冰箱，不要圖省事。(3)要買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶。(4)(5)做飯前要把手洗干凈，中(6)菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，要先切熟食，后切生品，或切生熟食品的菜刀、菜板分開(7)盡量用封閉的容器裝食物。(8)當(dāng)預(yù)備食用已存放一段時間的食物時，要將食物再次加熱到100(9)(10)準(zhǔn)時將廚房里的垃圾去除、扔掉。什么是食源性疾病食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)(包括生物性病原體等致病因子)所造成的疾病。一般可分為感染性疾病和中毒性疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、食源性寄生蟲病以及衛(wèi)生監(jiān)視治理，提倡合理養(yǎng)分，掌握食品污染，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，(1)過早地烹調(diào)食物，煮熟的食物保存在室溫條件下(25~40℃)超過2小時。(2)熟食或剩余食品重加熱的溫度和時間不夠，未能殺死病菌。(3)肉、奶、蛋、豆類及其制品加熱不徹底(4)(5)(6)誤食有毒的動植物或者烹調(diào)加工方法不當(dāng)(如四季豆或豆?jié){未煮透)，沒有去除其中的有毒物質(zhì)。(7)生吃水產(chǎn)品及其他可