保育員基礎(chǔ)知識嬰幼兒膳食衛(wèi)生試題及答案一、判斷題1.發(fā)芽的馬鈴薯含有有毒物質(zhì)龍葵素,食用后會引起人體惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、脫水等中毒癥狀。對(正確答案)錯2.蔬菜和水果不宜儲藏，學前教育機構(gòu)應(yīng)盡量選擇新鮮食物，以保證嬰幼兒的膳食質(zhì)量。對(正確答案)錯3.糧食類食物宜儲存在低溫密閉的地方，注意防霉、防蟲和防鼠。對錯(正確答案)4.炊事人員和保育員上崗前必須經(jīng)過嚴格體檢,上崗后每年體檢兩次。對錯(正確答案)5.在就餐時不能批評嬰幼兒，以免造成嬰幼兒在進餐時情緒低落，胃液分泌受到抑制，造成嬰幼兒食欲不振以及消化吸收困難。對錯(正確答案)6.嬰幼兒進餐時保育員若想讓孩子吃得快，可以用開展競賽等方法刺激嬰幼兒提高進餐速度。對錯(正確答案)7.若嬰幼兒出現(xiàn)食欲不振或進餐速度變慢的情況，保育員要想盡一切辦法勸說其進食。對錯(正確答案)二、單選題1.讓嬰幼兒少食或不食腌制、烘烤和熏制的食物,如咸菜、火腿、熏魚等,是因為這些食物()A.含亞硝胺和多環(huán)芳烴致癌物質(zhì)較多(正確答案)B.易被細菌污染和腐爛變質(zhì)C.天然有毒D.易被農(nóng)藥、化肥等污染2.發(fā)青的西紅柿、發(fā)芽的馬鈴薯、新鮮的黃花菜、未炒熟的四季豆等都含有(),食用后會引起中毒。A.黃曲霉素沿B.亞硝胺C.天然毒素(正確答案)D.多環(huán)芳烴3.為嬰幼兒制作食物時,為保留營養(yǎng)素淘米的次數(shù)就不要過多,這是由于淘米次數(shù)越多,損失的()也越多。A.維生素AB.維生素B(正確答案)C.維生素CD.維生素D4.儲存食物的方式之一是用糖漬,糖的濃度必須達到(),才能達到防腐保藏的目的。A.50%~55%B.55%~60%C.60%~65%(正確答案)D.65%~70%5.炊事人員和保育員應(yīng)注意保持個人衛(wèi)生,尤其是要特別注意()的清潔。A.臉B.手(正確答案)C.口D.頭6.下列關(guān)于嬰幼兒進餐速度敘述正確的是()A.速度快些好要B.速度慢些好C.速度適當好(正確答案)D.速度無所謂7.教育嬰幼兒進餐時不談笑打鬧,談笑打鬧有時會導致食物誤入(),發(fā)生意外事故。A.氣管(正確答案)B.肺C.咽D.喉三、多選題1.為嬰幼兒選購食物需要注意的事項包括()A.不能選購細菌污染和腐爛變質(zhì)的食物(正確答案)B.不能選購含亞硝胺和多環(huán)芳烴致癌物的食品(正確答案)C.不能選購天然有毒食物(正確答案)D.不能選購被農(nóng)藥、化肥等污染的食物(正確答案)E.不能選購無生產(chǎn)許可證、無保質(zhì)期的食物(正確答案)2.要保證食物中含有最高的營養(yǎng)素,在食品加工過程中應(yīng)注意()A.要減少營養(yǎng)素的損失,保留最高的營養(yǎng)成分(正確答案)B.要避免有害物質(zhì)的產(chǎn)生(正確答案)C.要去除有毒有害物質(zhì)(正確答案)D.要使食物具有良好的感官性狀(正確答案)E.有利于腸胃對食物的消化吸收(正確答案)3.為保證嬰幼兒對食物的消化吸收,在烹調(diào)過程中需要做到()A.細(正確答案)B.碎(正確答案)C.軟(正確答案)D.爛(正確答案)E．香4.食物儲存的處理措施主要有()A.降低食物溫度(正確答案)B.增加食物溫度(正確答案)C.去除食物水分(正確答案)D.添加防腐劑(正確答案)E.將食物密閉5.儲存食物的注意事項有()A.食物冷凍前應(yīng)盡量保持清潔和新鮮(正確答案)B.食物在鹽腌前要新鮮的(正確答案)C.蔬菜和水果不宜儲藏動(正確答案)D.腌制和糖漬時，鹽和糖濃度要達標(正確答案)E.糧食類食物宜儲存在低溫通風的地方(正確答案)6.要保障嬰幼兒的膳食衛(wèi)生，保育員和炊事人員需要達到的要求包括()A.定期體檢(正確答案)B.工作時必須穿工作服、戴工作帽(正確答案)C.不能用手指蘸食物嘗味(正確答案)D.避免對著食物打噴嚏、咳嗽、說話(正確答案)E.不能直接用手拿熟食(正確答案)7.下列屬于廚房衛(wèi)生要求的是()A.要有合乎衛(wèi)生要求的工作面積(正確答案)B.應(yīng)有排煙、排氣、消毒等設(shè)備(正確答案)C.應(yīng)有提供清潔水源和排除污水的設(shè)施(正確答案)D.洗食具池、洗菜池要分別設(shè)置(正確答案)E.生熟食品分開存放(正確答案)8.嬰幼兒進餐環(huán)境要求有良好的物理環(huán)境要求,具體地說有()A.場所適宜(正確答案)B.桌椅高低適合嬰幼兒身材(正確答案)C.餐具清潔(正確答案)D.食物色、香、味俱全E.食物數(shù)量適宜9.嬰幼兒進餐要求有良好的心理環(huán)