第19頁(yè)共19頁(yè)2023年?餐飲管理工?作個(gè)人年終?總結(jié)標(biāo)準(zhǔn)?第一、作為?食堂自然是?離不開飲食?食堂是每?個(gè)人生活中?不可缺少的?一部分，假?如我們離開?了吃的東西?是不可能生?存下去，所?以作為單位?的食堂這也?是很重要的?。作為食堂?管理員更應(yīng)?多為的飲食?著想，為保?證每位學(xué)生?的身心健康?而考慮。?第二、作為?一個(gè)___?食堂，食品?衛(wèi)生安全是?關(guān)系到每一?位學(xué)生身體?健康的大事?。首先，?我們要求每?位食堂工作?人員上崗前?，都要進(jìn)行?上崗前的體?檢，對(duì)體檢?不合格者不?于上崗。食?堂是學(xué)生用?餐的地方，?也是對(duì)疾病?最為敏感的?地方，為了?使全體職工?都能心情舒?暢的放心用?餐，作為食?堂的工作人?員，我有責(zé)?任有義務(wù)搞?好食堂的衛(wèi)?生工作。不?定期對(duì)工作?人員進(jìn)行思?想教育、貫?徹落實(shí)食品?衛(wèi)生法的要?求等。通過?學(xué)習(xí)，提高?工作人員在?工作中的服?務(wù)質(zhì)量和意?識(shí)。切實(shí)做?好食堂的食?品衛(wèi)生、餐?具的“一洗?、二沖、三?消毒”工作?，工作臺(tái)做?到隨用隨清?，每周對(duì)廚?房一次大清?掃。如發(fā)現(xiàn)?工作中有不?到位之處立?即指出，勒?令改正及時(shí)?到位。全體?工作人員能?夠認(rèn)真做好?本職工作，?明確職責(zé)、?各司其職、?服從分配、?隨叫隨到，?保證了職工?的工作正常?運(yùn)轉(zhuǎn)。每?天，我一有?空閑，就下?廚房巡視，?與食堂人員?取得溝通聯(lián)?系，對(duì)食堂?工作方面的?所需或不足?，作詳細(xì)了?解，如有不?周，及時(shí)作?好調(diào)控。如?衛(wèi)生情況:?由于用餐人?數(shù)多，前段?時(shí)期食堂人?員不定，使?大家身心疲?憊，有時(shí)沒?能夠及時(shí)、?徹底地將衛(wèi)?生打掃干凈?，物品的擺?放也不夠整?齊。為了?及時(shí)調(diào)整好?工作人員的?心態(tài)改變當(dāng)?前狀況，我?親自為他們?出謀劃策，?親臨廚房，?指揮他們或?配合他們一?起工作。使?天花板、墻?壁、灶臺(tái)、?蒸箱等煥然?一新，地面?、庫(kù)房等_?__。廚房?有了明顯改?觀，良好的?工作環(huán)境使?全體工作人?員更加心情?舒暢，干勁?更足;同樣?，良好的餐?飲環(huán)境，也?給就餐人員?帶來了愉悅?。第三、?把住食品進(jìn)?貨也非常重?要。一百?多人用餐需?要經(jīng)常外出?采購(gòu)各種食?品，如:肉?、菜、蛋、?禽、主、副?食等。由我?和采購(gòu)員一?同去采購(gòu)，?嚴(yán)把沒有“?檢疫證”、?“食品衛(wèi)生?許可證”的?食品一律不?采購(gòu)，存放?時(shí)間長(zhǎng)的、?變質(zhì)變味的?統(tǒng)統(tǒng)拒之門?外，嚴(yán)防食?物重毒事件?的發(fā)生，切?實(shí)保證每位?職工的身體?健康。在此?期間在我食?堂用餐的人?員及職工無?發(fā)生任何腸?道疾病和食?物中毒事故?。食品衛(wèi)生?方面做到不?能長(zhǎng)期存放?的蔬菜食品?每日采購(gòu)、?可長(zhǎng)期存放?的食品定期?采購(gòu)。第?四、一年來?接待了，大?小用餐共計(jì)?十余次。?及時(shí)、準(zhǔn)確?、順利地完?成了用餐接?待工作，給?各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留?下了良好的?印象。同時(shí)?確保了職工?的正常就餐?。餐飲管?理工作個(gè)人?年終總結(jié)(?二)轉(zhuǎn)眼?間入職__?公司工作已?一年多了，?根據(jù)公司經(jīng)?理的工作安?排，主要負(fù)?責(zé)餐廳樓面?的日常運(yùn)作?和部門的培?訓(xùn)工作，現(xiàn)?將__年度?工作情況作?總結(jié)匯報(bào)。?一、廳面?現(xiàn)場(chǎng)管理?1、禮節(jié)禮?貌要求每天?例會(huì)反復(fù)練?習(xí)，員工見?到客人要禮?貌用語，特?別是前臺(tái)收?銀和區(qū)域看?位服務(wù)人員?要求做到一?呼便應(yīng)，要?求把禮節(jié)禮?貌應(yīng)用到工?作中的每一?點(diǎn)滴，員工?之間相互監(jiān)?督，共同進(jìn)?步。2、?班前堅(jiān)持對(duì)?儀容儀表的?的檢查，儀?容儀表不合?格者要求整?理合格后方?可上崗，崗?上發(fā)現(xiàn)儀容?問題立即指?正，監(jiān)督對(duì)?客禮儀禮貌?的運(yùn)用，員?工養(yǎng)成一種?良好的態(tài)度?。3、嚴(yán)?抓定崗定位?和服務(wù)意識(shí)?，提高服務(wù)?效率，針對(duì)?服務(wù)人員在?用餐高峰期?的時(shí)候進(jìn)行?合理的調(diào)配?，以領(lǐng)班或?助長(zhǎng)為中心?隨時(shí)支援忙?檔的區(qū)域，?其他人員各?負(fù)其責(zé)，明?確各自的工?作內(nèi)容，進(jìn)?行分工合作?。4、提?倡效率服務(wù)?，要求員工?只要有客人?需要服務(wù)的?立即進(jìn)行為?客人服務(wù)。?5、物品?管理從大件?物品到小件?物品不管是?客損或者自?然損壞，凡?事都要求做?到有章可循?、有據(jù)可查?、有人執(zhí)行?、有人臨督?、跟單到人?、有所總結(jié)?。6、衛(wèi)?生管理公共?區(qū)域，要求?保潔人員看?到有異物或?者臟物必須?馬___潔?。各區(qū)域的?衛(wèi)生要求沙?發(fā)表面、四?周及餐桌、?地面、無塵?無水漬、擺?放整齊、無?傾斜。7?、用餐時(shí)段?由于客人到?店比較集中?，往往會(huì)出?現(xiàn)客人排隊(duì)?的現(xiàn)象，客?人會(huì)表現(xiàn)出?不耐煩。這?時(shí)就需要領(lǐng)?班組長(zhǎng)人員?作好接待高?峰前的接待?準(zhǔn)備，以減?少客人等候?時(shí)間，同時(shí)?也應(yīng)注意桌?位，確保無?誤。做好解?釋工作，縮?短等候時(shí)間?，認(rèn)真接待?好每一桌客?人，做到忙?而不亂。?8、自助餐?是餐廳廳新?開項(xiàng)目，為?了進(jìn)一部的?提升自助餐?服務(wù)的質(zhì)量?，制定了《?自助餐服務(wù)?整體實(shí)操方?案》，進(jìn)一?步規(guī)范了自?助餐服務(wù)的?操作流程和?服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。?9、建立?餐廳案例收?集制度，減?少顧客投訴?幾率，收集?餐廳顧客對(duì)?服務(wù)質(zhì)量、?品質(zhì)等方面?的投訴，作?為改善日常?管理及服務(wù)?提供重要依?據(jù)，餐廳所?有人員對(duì)收?集的案例進(jìn)?行分析總結(jié)?，針對(duì)問題?拿出解決方?案，使日常?服務(wù)更具針?對(duì)性，減少?了顧客的投?訴幾率。?二、員工日?常管理1?、新員工作?為餐廳人員?的重要組成?部分，能否?快速的融入?團(tuán)隊(duì)、調(diào)整?好轉(zhuǎn)型心態(tài)?將直接影響?服務(wù)質(zhì)量及?團(tuán)隊(duì)建設(shè)。?根據(jù)新員工?特點(diǎn)及入職?情況，開展?專題培訓(xùn)，?目的是調(diào)整?新員工的心?態(tài)，正視角?色轉(zhuǎn)化，認(rèn)?識(shí)餐飲行業(yè)?特點(diǎn)。使新?員工在心理?上作好充分?的思想準(zhǔn)備?，緩解了因?角色轉(zhuǎn)變的?不適應(yīng)而造?成的不滿情?緒，加快了?融入餐飲團(tuán)?隊(duì)的步伐。?2、注重?員工的成長(zhǎng)?，時(shí)刻__?_員工的心?態(tài)，要求保?持良好的工?作狀態(tài)，不?定期___?員工進(jìn)行學(xué)?習(xí)，并以對(duì)?員工進(jìn)行考?核，檢查培?訓(xùn)效果，發(fā)?現(xiàn)不足之處?及時(shí)彌補(bǔ)，?并對(duì)培訓(xùn)計(jì)?劃加以改進(jìn)?，每月定期?找員工談心?做思想工作?，了解他們?近期的工作?情況從中發(fā)?現(xiàn)問題解決?問題。3?、結(jié)合工作?實(shí)際加強(qiáng)培?訓(xùn)，目的是?為了提高工?作效率，使?管理更加規(guī)?范有效。并?結(jié)合日常餐?廳案例分析?的形式進(jìn)行?剖析，使員?員對(duì)日常服?務(wù)有了全新?的認(rèn)識(shí)和理?解，在日常?服務(wù)意識(shí)上?形成了一致?。三、工?作中存在不?足1、在?工作的過程?中不夠細(xì)節(jié)?化，工作安?排不合理，?工作較多的?情況下，主?次不是很分?明。2、?部門之間欠?缺溝通，常?常是出了事?以后才發(fā)現(xiàn)?問題的存在?。3、培?訓(xùn)過程中互?動(dòng)環(huán)節(jié)不多?，減少了生?氣和活力。?餐飲管理?工作個(gè)人年?終總結(jié)(三?)__年?不僅是餐飲?部良好經(jīng)營(yíng)?局面中持續(xù)?上升的一年?，也是酒店?以參加市旅?游飯店服務(wù)?技能比武為?楔機(jī)，提升?餐飲品牌與?市場(chǎng)占有率?的一個(gè)季度?，更是餐飲?部為實(shí)現(xiàn)公?司及酒店“?發(fā)展餐飲”?這一戰(zhàn)略目?標(biāo)奠定良好?基礎(chǔ)的一個(gè)?季度，為此?部門在總結(jié)?年成績(jī)的同?時(shí)，找準(zhǔn)了?存在的問題?與薄弱環(huán)節(jié)?，并結(jié)合部?門實(shí)際，著?手開展了以?下五個(gè)方面?的工作:?一、創(chuàng)新經(jīng)?營(yíng)，突出“?創(chuàng)收、贏利?”這一主題?創(chuàng)收、贏?利是一個(gè)企?業(yè)永不變的?主題，為提?高部門創(chuàng)收?能力，部門?根據(jù)年度總?體工作安排?，作了以下?幾方面的工?作:①為?進(jìn)一步提升?部門人氣及?懷大餐飲知?名度，部門?以店慶活動(dòng)?為楔機(jī)，深?入落實(shí)了店?慶特價(jià)酬賓?促銷活動(dòng)的?相關(guān)工作，?促銷期間，?部門共銷售?特價(jià)菜__?_余份，金?額達(dá)___?萬余元，得?到的消費(fèi)者?的一致好評(píng)?。②為加?強(qiáng)對(duì)外影響?及大宴的宣?傳效果，部?門綜合歷年?冬季大宴菜?單的編排成?功做法，部?門擬定并出?臺(tái)了冬季大?宴菜單，三?季度，部門?共接待各類?大小宴席1?03場(chǎng)次_?__桌，金?額達(dá)___?元，平均_?__元/桌?。③為增?強(qiáng)酒店在V?IP客戶中?的知名度和?品牌效應(yīng)，?搶占更大、?更多的高檔?消費(fèi)客源，?充分展示和?體現(xiàn)酒店大?型宴會(huì)承辦?效果及__?_能力，部?門成功接待?了由酒店主?辦的___?余人圣誕節(jié)?自助餐及四?季花城簽約?儀式自助餐?，借助部門?接待自助餐?的成功經(jīng)驗(yàn)?，部門給四?季花城的負(fù)?責(zé)人提出了?多條寶貴意?見，得到了?主辦方的一?至好評(píng)。?④為強(qiáng)化廚?部創(chuàng)新意識(shí)?，確保餐飲?產(chǎn)品在花色?品種上做到?常換常新，?達(dá)到用新菜?留住與穩(wěn)住?老顧客的目?的，三個(gè)月?來部門共推?出新菜__?_余道，并?涌現(xiàn)出了一?批如何興志?、楊平、范?家杏、何發(fā)?明、劉芳華?等一批新菜?開發(fā)能手。?二、轉(zhuǎn)變?觀念，強(qiáng)化?“質(zhì)量建設(shè)?”這一根本?質(zhì)量就是?根本，質(zhì)量?就是企業(yè)發(fā)?展的生命線?，質(zhì)量是企?業(yè)永恒的主?題。三季度?，為實(shí)現(xiàn)公?司及酒店領(lǐng)?導(dǎo)年初提出?的“發(fā)展餐?飲”這一戰(zhàn)?略目標(biāo)，并?持續(xù)保持上?半年餐飲良?好的發(fā)展局?面，部門在?“質(zhì)量建設(shè)?”上著手開?展了以下六?個(gè)方面的工?作:①為?圓滿的完成?市旅游局_?__的飯店?服務(wù)技能大?賽，部門根?據(jù)總體工作?安排，早于?__月份就?著手?jǐn)M定并?實(shí)施了《餐?飲部參加市?技能比武人?員實(shí)施進(jìn)度?表》，在酒?店領(lǐng)導(dǎo)及部?門人員的的?高度___?下，在參賽?人員的共同?努力下，餐?飲部在此次?技能比武大?賽中，榮獲?中餐臺(tái)面設(shè)?計(jì)一等獎(jiǎng)、?中餐宴會(huì)擺?臺(tái)三等獎(jiǎng)，?為酒店、為?部門爭(zhēng)得了?榮譽(yù)。②?部門根據(jù)上?半年經(jīng)營(yíng)情?況較好的實(shí)?際，為保持?這種良好的?經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，?并在菜肴制?作的創(chuàng)新和?優(yōu)質(zhì)原材料?的引進(jìn)上得?到進(jìn)一步的?提升和信息?的了解，在?分管領(lǐng)導(dǎo)賈?副總的帶領(lǐng)?下，___?后廚部分骨?干赴___?、株洲、吉?首等地的原?材料市場(chǎng)、?社會(huì)餐館進(jìn)?行了一次全?面的考查，?不僅開拓了?廚師視野，?同時(shí)也引進(jìn)?了巴西烤肉?、懷大養(yǎng)生?大寶、鄉(xiāng)里?臘肉等一批?特色菜肴及?優(yōu)質(zhì)原材料?，受到了廣?大顧客的一?致好評(píng)。?③為規(guī)范后?廚物品擺放?及量化管理?，降低餐具?破損率，提?高工作效率?，結(jié)合后廚?日常工作的?實(shí)際，部門?于___月?份擬定并實(shí)?施了《餐飲?部后廚餐具?、物品規(guī)范?擺放及日常?管理暫行辦?法》，同時(shí)?為統(tǒng)一廚部?裝盤器皿，?提升席面效?果，提升酒?店餐飲形象?，根據(jù)經(jīng)營(yíng)?需要，部門?對(duì)廚部部分?器皿進(jìn)行了?一次購(gòu)置工?作。④為?進(jìn)一步提高?大宴接待質(zhì)?量，了解懷?化大宴市場(chǎng)?的總體口味?與發(fā)展趨勢(shì)?，建立一套?完整的大宴?接待客史檔?案，在分管?領(lǐng)導(dǎo)賈副總?的指導(dǎo)下，?擬定并實(shí)施?了《大宴菜?肴質(zhì)量跟蹤?表》，為逐?步提高大宴?接待水平和?找準(zhǔn)大宴服?務(wù)中存在的?問題提供了?很好的依據(jù)?。⑤針對(duì)?餐飲前__?_務(wù)員基礎(chǔ)?工作欠扎實(shí)?，廚部菜肴?質(zhì)量欠穩(wěn)定?的實(shí)際，結(jié)?合餐飲包房?和散臺(tái)生意?回升的現(xiàn)狀?，為了進(jìn)一?步提升“兩?個(gè)質(zhì)量”，?穩(wěn)定消費(fèi)客?源，強(qiáng)化餐?飲全員客人?意識(shí)，改變?服務(wù)觀念，?積極落實(shí)《?__酒店誠(chéng)?信經(jīng)營(yíng)管理?條例》中的?各項(xiàng)舉措，?為賓客提供?高效、優(yōu)質(zhì)?、快捷的服?務(wù)，部門于?每周三、周?六召開前臺(tái)?、后廚協(xié)調(diào)?會(huì)，理清了?上菜慢等存?在的部分投?訴，同時(shí)擬?定并實(shí)施了?《餐飲冬季?暖經(jīng)營(yíng)舉措?方案》。?三、積極溝?通，把握了?客源市場(chǎng)這?一關(guān)鍵為?進(jìn)一步穩(wěn)定?客源，增強(qiáng)?顧客對(duì)酒店?的忠誠(chéng)度，?保持并提升?餐飲上半年?良好的經(jīng)營(yíng)?局面，部門?積極發(fā)揮外?聯(lián)工作小組?的作用并著?手從以下幾?方面開展工?作:①定?期對(duì)?？图?消費(fèi)大戶進(jìn)?行電話聯(lián)絡(luò)?，并對(duì)某段?時(shí)間突然消?費(fèi)較少的客?戶進(jìn)行了電?話聯(lián)絡(luò)或?qū)?地拜訪，了?解其不來消?費(fèi)或消費(fèi)較?少的原因，?并做好了記?錄及整改，?第三季度，?部門共電話?聯(lián)絡(luò)及實(shí)地?拜訪?？瓦_(dá)?___余次?，通過部門?的努力，天?舟教育、客?運(yùn)段、三醫(yī)?院等消費(fèi)單?位較上半年?明顯增加;?②為進(jìn)一?步體現(xiàn)酒店?人性化服務(wù)?，部門對(duì)來?店過生日的?客人及時(shí)贈(zèng)?送了鮮花或?蛋糕，如興?業(yè)公司的張?總及其家人?、部分市委?領(lǐng)導(dǎo)等;?③為體現(xiàn)酒?店對(duì)消費(fèi)常?客的重視，?通過部門外?聯(lián)小組及時(shí)?將新菜研制?推出的信息?及時(shí)的反饋?給消費(fèi)?？?，并請(qǐng)客人?前來消費(fèi)品?嘗和提出寶?貴意見;?四、張馳有?度，奠定了?隊(duì)伍穩(wěn)定這?一基礎(chǔ)第?三季度是部?門新老員工?交替的一個(gè)?季度，也是?員工隊(duì)伍容?易出現(xiàn)波動(dòng)?的一個(gè)季度?，為此部門?為提高整體?凝聚力，緩?解員工工作?壓力，分批?___員工?前往生意較?好的社會(huì)餐?館(王朝食?府、湘水人?家等)聚餐?，不僅加深?了員工間的?相互了解，?而且吸取了?社會(huì)餐館的?長(zhǎng)處;其次?部門分樓層?和分前后臺(tái)?定期召開樓?面會(huì)，對(duì)每?周工作進(jìn)行?講評(píng)與總結(jié)?，并根據(jù)個(gè)?人在一周內(nèi)?的工作表現(xiàn)?、推銷能力?及有無投訴?等情況進(jìn)行?獎(jiǎng)懲，并利?用后廚每月?推新菜之機(jī)?，___部?分表現(xiàn)較好?、推銷能力?較強(qiáng)的員工?參加新菜的?品嘗和評(píng)議?，此舉不僅?起到的現(xiàn)場(chǎng)?培訓(xùn)的效果?，而且增強(qiáng)?了員工的自?信心和榮譽(yù)?感，總之通?過以上舉措?的實(shí)施，較?好的穩(wěn)定了?員工隊(duì)伍，?為部門經(jīng)營(yíng)?創(chuàng)收打下了?良好的基礎(chǔ)?。五、狠?抓班子建設(shè)?，形成了爭(zhēng)?抓落實(shí)這一?氛圍為強(qiáng)?化部門骨干?的責(zé)任意識(shí)?，轉(zhuǎn)變骨干?的工作觀念?，形成爭(zhēng)先?恐后抓落實(shí)?的工作氛圍?，部門成立?由領(lǐng)班以上?骨干擔(dān)任組?員的質(zhì)檢小?組，每周輪?流協(xié)同質(zhì)檢?對(duì)部門各區(qū)?域進(jìn)行質(zhì)量?檢查，并對(duì)?每次檢查最?差或問題最?多的區(qū)域責(zé)?任人實(shí)施處?罰或責(zé)令其?限期整改，?并在部門部?委會(huì)上進(jìn)行?通報(bào)批評(píng)，?同時(shí)對(duì)每次?檢查表現(xiàn)較?好的區(qū)域責(zé)?任人進(jìn)行獎(jiǎng)?勵(lì);其次部?門還每月對(duì)?領(lǐng)班以上骨?干進(jìn)行工作?講評(píng)，實(shí)施?獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并?對(duì)下一步工?作提出要求?，為提高骨?干整體駕馭?能力和管理?水平，部門?專門對(duì)領(lǐng)班?層骨干實(shí)施?了一次專業(yè)?培訓(xùn)，不僅?了解了骨干?在實(shí)施管理?中存在的問?題及薄弱環(huán)?節(jié)，同時(shí)也?強(qiáng)化了骨干?的學(xué)習(xí)意識(shí)?和危機(jī)意識(shí)?。六、存?在的主要問?題__年?，餐飲部的?工作雖然取?得了較好的?成績(jī)，但仍?存在不少問?題和薄弱環(huán)?節(jié)，距酒店?與公司的要?求及員工的?期望值還有?較大差距，?其主要表現(xiàn)?在:1、?部門安全防?范意識(shí)較為?淡薄，對(duì)員?工的安全知?識(shí)培訓(xùn)不夠?，從而導(dǎo)致?__月__?日晚餐10?包___條?軟包芙蓉王?煙被騙事件?的發(fā)生;?2、對(duì)參加?市技能比武?重視程度不?夠，從而導(dǎo)?致參加市技?能比武部門?中餐宴會(huì)擺?臺(tái)爭(zhēng)一保二?的任務(wù)沒有?完成;3?、后廚部崗?的日常工作?流程還有待?于進(jìn)一步規(guī)?范，因上菜?慢和菜肴制?作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)?一的投訴還?時(shí)有發(fā)生;?4、在對(duì)?前臺(tái)員工實(shí)?施針對(duì)性的?培訓(xùn)方法和?力度不夠，?被叫服務(wù)還?時(shí)有發(fā)生;?5、部門?對(duì)后臺(tái)管理?缺乏力度和?有效的方法?，從而導(dǎo)致?員工日常違?紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象?較其它部室?較多;七?、__年主?要工作安排?__年不?僅是酒店深?化利潤(rùn)目標(biāo)?股份制經(jīng)營(yíng)?管理第二年?，更是餐飲?為工作打好?基礎(chǔ)，再_?__階的一?年。__年?，部門將以?前大好經(jīng)營(yíng)?形勢(shì)為基礎(chǔ)?，以春節(jié)、?元宵節(jié)、情?人節(jié)“三節(jié)?”促銷活動(dòng)?及搞好大宴?旺季的接待?和服務(wù)為契?機(jī)，以持續(xù)?穩(wěn)定、提高?包房出租率?和消費(fèi)檔次?為重點(diǎn)，以?狠抓“兩個(gè)?質(zhì)量”(產(chǎn)?品與服務(wù)質(zhì)?量)，強(qiáng)化?兩個(gè)意識(shí)(?競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與?危機(jī)意識(shí))?為中心，以?穩(wěn)定員工隊(duì)?伍為前提，?轉(zhuǎn)變班子工?作作風(fēng)，齊?心協(xié)力，努?力拼博，力?爭(zhēng)在利潤(rùn)目?標(biāo)股份制經(jīng)?營(yíng)管理的第?四個(gè)季度實(shí)?現(xiàn)餐飲創(chuàng)收?___萬元?，重點(diǎn)從以?下幾方面著?手開展工作?:一是著?力抓好冬季?暖經(jīng)營(yíng)舉措?的落實(shí)與效?果的督導(dǎo)，?確保效益和?口碑雙豐收?;二是做?好春節(jié)促銷?系列工作安?排，確保春?節(jié)創(chuàng)收較去?年同期上升?20，人員?穩(wěn)定，安全?無事故;?三是以各類?婚、壽喜宴?的接待和服?務(wù)為楔機(jī)，?著力抓好大?宴的出品及?服務(wù)質(zhì)量，?為搶占__?年大宴市場(chǎng)?份額打下堅(jiān)?實(shí)的基礎(chǔ);?四是在二?樓大廳的經(jīng)?營(yíng)思路上堅(jiān)?持低起點(diǎn)、?多實(shí)惠的大?眾消費(fèi)經(jīng)營(yíng)?思路，狠抓?出品及快捷?服務(wù)的保障?，力爭(zhēng)散臺(tái)?上座率較有?較大幅度的?上升;總?之，我堅(jiān)信?，在公司及?酒店領(lǐng)導(dǎo)的?正確指導(dǎo)下?，在兄弟部?門的大力支?持、協(xié)助下?，在部門全?體干部員工?齊心協(xié)力，?努力拼搏下?，__年的?工作任務(wù)一?定能完成，?公司及酒店?領(lǐng)導(dǎo)提出的?“發(fā)展餐飲?”這一目標(biāo)?一定能夠?qū)?現(xiàn)!餐飲?管理工作個(gè)?人年終總結(jié)?(四)_?_年的日歷?已翻過，現(xiàn)?在已迎來嶄?新的__年?，回顧過去?一年的工作?經(jīng)歷，餐廳?從營(yíng)業(yè)的調(diào)?整磨合到現(xiàn)?在的穩(wěn)固運(yùn)?營(yíng)，這一切?都源于餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)的支?持和信任，?新的一年到?來之際，透?視過去的一?年，工作中?的風(fēng)風(fēng)雨雨?歷歷在目，?用最直白的?語言陳述一?年中的工作?經(jīng)驗(yàn)。一?、以提升服?務(wù)品質(zhì)為核?心，加強(qiáng)服?務(wù)品質(zhì)工程?建設(shè)餐飲?服務(wù)品質(zhì)的?建設(shè)，是一?個(gè)龐大的系?統(tǒng)工程，是?餐飲管理實(shí)?力的綜合體?現(xiàn)，__年?度，在對(duì)各?運(yùn)作部門的?日常管理及?服務(wù)品質(zhì)建?設(shè)方面開展?了以下工作?:1、編?寫操作規(guī)程?，提升服務(wù)?質(zhì)量根據(jù)?餐飲部各個(gè)?部門的實(shí)際?運(yùn)作狀況，?編寫了《宴?會(huì)服務(wù)操作?規(guī)范》、《?青葉庭服務(wù)?操作規(guī)范》?、《西餐廳?服務(wù)操作規(guī)?范》、《酒?吧服務(wù)操作?規(guī)范》、《?管事部服務(wù)?操作規(guī)范》?等。統(tǒng)一了?各部門的服?務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為?各部門培訓(xùn)?、檢查、監(jiān)?督、考核確?立了標(biāo)準(zhǔn)和?依據(jù)，規(guī)范?了員工服務(wù)?操作。同時(shí)?根據(jù)貴賓房?的服務(wù)要求?，編寫了貴?賓房服務(wù)接?待流程，從?咨客接待、?語言要求、?席間服務(wù)、?酒水推銷、?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、?物品準(zhǔn)備、?環(huán)境布置、?視聽效果、?能源節(jié)約等?方面作了明?確詳細(xì)的規(guī)?定，促進(jìn)了?貴賓房的服?務(wù)質(zhì)量。?2、加強(qiáng)現(xiàn)?場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)?化走動(dòng)管理?現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督?和走動(dòng)管理?是餐飲管理?的重要形式?，本人堅(jiān)持?在當(dāng)班期間?按二八原則?進(jìn)行管理時(shí)?間分配(百?分之八十的?時(shí)間在管理?現(xiàn)場(chǎng)，百分?之二十的時(shí)?間在做管理?總結(jié))，并?直接參與現(xiàn)?場(chǎng)服務(wù)，對(duì)?現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的?問題給予及?時(shí)的糾正和?提示，對(duì)典?型問題進(jìn)行?記錄，并向?各部門負(fù)責(zé)?人反映，分?析問題根源?，制定培訓(xùn)?計(jì)劃，堵塞?管理漏洞。?3、編寫?婚宴整體實(shí)?操方案，提?升婚宴服務(wù)?質(zhì)量宴會(huì)?服務(wù)部是酒?店的品牌項(xiàng)?目，為了進(jìn)?一部的提升?婚宴服務(wù)的?質(zhì)量，編寫?了《婚宴服?務(wù)整體實(shí)操?方案》，進(jìn)?一步規(guī)范了?婚宴服務(wù)的?操作流程和?服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，?突顯了婚禮?現(xiàn)場(chǎng)的氣氛?，并邀請(qǐng)人?力資源部對(duì)?婚禮司儀進(jìn)?行了專場(chǎng)培?訓(xùn)，使司儀?主持更具特?色，促進(jìn)了?婚宴市場(chǎng)的?口碑。4?、定期召開?服務(wù)專題會(huì)?議，探討服?務(wù)中存在的?問題良好?的服務(wù)品質(zhì)?是餐飲競(jìng)爭(zhēng)?力的核心，?為了保證服?務(wù)質(zhì)量，提?高服務(wù)管理?水平，提高?顧客滿意度?，將每月最?后一天定為?服務(wù)質(zhì)量專?題研討會(huì)日?，由各餐廳?___-_?_級(jí)管理人?員參加，分?析各餐廳當(dāng)?月服務(wù)狀況?，檢討服務(wù)?質(zhì)量，__?_管理經(jīng)驗(yàn)?，對(duì)典型案?例進(jìn)行剖析?，尋找問題?根源，研討?管理辦法。?在研討會(huì)?上，各餐廳?相互學(xué)習(xí)和?借鑒，與會(huì)?人員積極參?與，各抒己?見，敢于面?對(duì)問題，敢?于承擔(dān)責(zé)任?，避免了同?樣的服務(wù)質(zhì)?量問題在管?理過程中再?次出現(xiàn)。這?種形式的研?討，為餐廳?管理人員提?供了一個(gè)溝?通交流管理?經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)?，對(duì)保證和?提升服務(wù)質(zhì)?量起到了積?極的作用。?5、建立?餐廳案例收?集制度，減?少顧客投訴?幾率本年?度餐飲部在?各餐廳實(shí)施?餐飲案例收?集制度，收?集各餐廳顧?客對(duì)服務(wù)質(zhì)?量、出品質(zhì)?量等方面的?投訴，作為?改善管理和?評(píng)估各部門?管理人員管?理水平的重?要依據(jù)，各?餐廳管理人?員對(duì)收集的?案例進(jìn)行分?析總結(jié)，針?對(duì)問題拿出?解決方案，?使管理更具?針對(duì)性，減?少了顧客的?投訴幾率。?二、__?_首屆服務(wù)?技能競(jìng)賽，?展示餐飲部?服務(wù)技能?為了配合酒?店__周年?慶典，餐飲?部__月份?___各餐?廳舉行了首?屆餐飲服務(wù)?技能暨餐飲?知識(shí)競(jìng)賽，?編寫了競(jìng)賽?實(shí)操方案，?經(jīng)過一個(gè)多?月的準(zhǔn)備和?預(yù)賽，在人?力資源部、?行政部的大?力支持下，?取得了成功?，得到上級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)的肯定?，充分展示?了餐飲部嫻?熟的服務(wù)技?能和過硬的?基本功，增?強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的?凝聚力，鼓?舞了員工士?氣，達(dá)到了?預(yù)期的目的?。三、開?展各級(jí)員工?培訓(xùn)，提升?員工綜合素?質(zhì)本年度?共開展了1?5場(chǎng)培訓(xùn)，?其中服務(wù)技?能培訓(xùn)3場(chǎng)?，新人入職?培訓(xùn)3場(chǎng)，?專題培訓(xùn)9?場(chǎng)，課程設(shè)?置構(gòu)想和主?要內(nèi)容如下?:1、拓?展管理思路?，開闊行業(yè)?視野各餐?廳中層管理?人員大部分?是由低層員?工逐步晉升?(有些管理?人員在同一?崗位工作已?有四、五年?時(shí)間)，管?理視野相對(duì)?狹窄，為了?加強(qiáng)他們的?管理意識(shí)、?拓展行業(yè)視?野及專業(yè)知?識(shí)，本年度?為中層管理?人員設(shè)置了?7場(chǎng)餐飲專?業(yè)知識(shí)培訓(xùn)?，主要內(nèi)容?有《顧客滿?意經(jīng)營(yíng)》、?《餐飲營(yíng)銷?知識(shí)一》、?《餐飲營(yíng)銷?知識(shí)二》、?《餐飲管理?基礎(chǔ)知識(shí)》?、《餐飲美?學(xué)》、《高?效溝通技巧?》、《如何?有效的管理?員工》等。?這些課程的?設(shè)置，在拓?展中層管理?人員的管理?思想、餐飲?專業(yè)知識(shí)及?行業(yè)視野等?方面都有積?極作用，同?時(shí)緩解了在?管理過程中?的各種矛盾?沖突，增進(jìn)?員工與員工?之間，員工?與顧客之間?的感情。?2、培養(yǎng)員?工服務(wù)意識(shí)?，提高員工?綜合素質(zhì)?為了培養(yǎng)員?工的服務(wù)意?識(shí)，提高他?們的綜合素?質(zhì)，本年度?開展了《餐?飲服務(wù)意識(shí)?培訓(xùn)》、《?員工心態(tài)訓(xùn)?練》、《服?務(wù)人員的五?項(xiàng)修煉》、?《員工禮儀?禮貌》、《?酒水知識(shí)》?等培訓(xùn)，這?些培訓(xùn)課程?，使基層服?務(wù)人員在服?務(wù)意識(shí)，服?務(wù)心態(tài)、專?業(yè)服務(wù)形象?及餐飲專業(yè)?知識(shí)等方面?都有所增強(qiáng)?，自今年_?__月份以?來，在歷次?的人力資源?___的大?檢查中沒有?出現(xiàn)員工違?紀(jì)現(xiàn)象。?3、開展服?務(wù)技能培訓(xùn)?，提高貴賓?房服務(wù)水平?為了提高?貴賓房的服?務(wù)接待能力?，開展了《?貴賓房服務(wù)?接待技能培?訓(xùn)》、《餐?廳點(diǎn)菜技巧?培訓(xùn)》，以?案例分析、?演示的形式?對(duì)服務(wù)接待?中出現(xiàn)的問?題進(jìn)行分析?說明，并對(duì)?標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)?、推銷技巧?和人性化服?務(wù)進(jìn)行了實(shí)?操演示，提?升了貴賓房?的服務(wù)質(zhì)量?。4、調(diào)?整學(xué)員轉(zhuǎn)型?心態(tài)，快速?容入餐飲團(tuán)?隊(duì)___?作為餐飲部?人員的重要?組成部分，?能否快速的?融入團(tuán)隊(duì)、?調(diào)整好轉(zhuǎn)型?心態(tài)將直接?影響餐飲服?務(wù)質(zhì)量及團(tuán)?隊(duì)建設(shè)。根?據(jù)___特?點(diǎn)及入職情?況，本年度?共開展了三?場(chǎng)《如何由?校園人轉(zhuǎn)化?為企業(yè)人》?的專題培訓(xùn)?，其目的是?調(diào)整學(xué)員的?心態(tài)，正視?角色轉(zhuǎn)化，?認(rèn)識(shí)餐飲行?業(yè)特點(diǎn)。該?課程的設(shè)置?，使學(xué)員在?心理上作好?充分的思想?準(zhǔn)備，緩解?了因角色轉(zhuǎn)?變的不適應(yīng)?而造成的不?滿情緒，加?快了融入餐?飲團(tuán)隊(duì)的步?伐。5、?結(jié)合工作實(shí)?際，開發(fā)實(shí)?用課程培?訓(xùn)的目的是?為了提高工?作效率，使?管理更加規(guī)?范有效。_?_月份，根?據(jù)各餐廳管?理層執(zhí)行不?到位的現(xiàn)象?開發(fā)了《執(zhí)?行力》課程?，使管理人?員從根本上?認(rèn)識(shí)到“好?的制度，要?有好的執(zhí)行?力”，并結(jié)?合各餐廳執(zhí)?行力不夠的?具體表現(xiàn)以?及同行業(yè)先?進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)?行力的貫徹?，以案例分?析的形式進(jìn)?行剖析，使?管理者認(rèn)識(shí)?到“沒有執(zhí)?行力，就沒?有競(jìng)爭(zhēng)力”?的重要道理?，各級(jí)管理?人員對(duì)執(zhí)行?力有了全新?的認(rèn)識(shí)和理?解，在管理?思想上形成?了一致。?四、存在的?問題和不足?本年度的?工作雖然按?計(jì)劃完成了?，但在完成?的質(zhì)量上還?做得不夠，?就部門運(yùn)作?和培訓(xùn)工作?來看，主要?表現(xiàn)在以下?幾方面:?1、管理力?度不夠，用?力不均，部?分環(huán)節(jié)薄弱?在管理過?程中對(duì)部分?敏感問題管?理力度較弱?，對(duì)多次出?現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)?量問題不能?一針見血的?向管理人員?提出，使部?分管理問題?長(zhǎng)期存在，?不能從根本?上得到解決?。同時(shí)將主?要精力放在?樓面服務(wù)質(zhì)?量方面，削?弱了對(duì)管事?部、酒水部?的管理。?2、培訓(xùn)互?動(dòng)環(huán)節(jié)不夠?在培訓(xùn)過?程中互動(dòng)環(huán)?節(jié)不多，員?工參與的機(jī)?會(huì)較少，減?少了課堂的?生氣和活力?。3、課?程容量太大?，授課進(jìn)度?太快，語速?太快餐飲?專業(yè)知識(shí)課?程設(shè)置容量?太大，在培?訓(xùn)過程中進(jìn)?度太快，語?速太快，使?受訓(xùn)人員對(duì)?培訓(xùn)內(nèi)容不?能深入理會(huì)?，削弱了這?部分課程的?培訓(xùn)效果。?五、__?年工作打算?__年是?一個(gè)機(jī)會(huì)年?，要夯實(shí)管?理基礎(chǔ)，為?酒店升級(jí)做?足充分準(zhǔn)備?，進(jìn)一步提?高服務(wù)品質(zhì)?，優(yōu)化服務(wù)?流程，提升?現(xiàn)有品牌檔?次，打造新?的品牌項(xiàng)目?，制造服務(wù)?亮點(diǎn)，樹立?良好的餐飲?品牌形象。?1、優(yōu)化?婚宴服務(wù)流?程，再次提?升服務(wù)品質(zhì)?將對(duì)__?年婚宴整體?策劃方案進(jìn)?行流程優(yōu)化?，進(jìn)一步提?升和突出主?持人的風(fēng)格?，在婚禮主?持環(huán)節(jié)加入?更多的流行?元素(對(duì)背?景音樂進(jìn)行?調(diào)整)，對(duì)?現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣?氛進(jìn)行包裝?提升，突出?婚禮的亮點(diǎn)?，加深現(xiàn)場(chǎng)?觀眾對(duì)婚禮?的印象，爭(zhēng)?取更多的潛?在顧客，把?婚宴服務(wù)這?塊金字招牌?擦的更亮。?2、提升?研討會(huì)質(zhì)量?，建立良好?的溝通平臺(tái)?在現(xiàn)有服?務(wù)質(zhì)量研討?會(huì)的基礎(chǔ)上?進(jìn)一步深化?專題會(huì)的內(nèi)?容，擴(kuò)大參?會(huì)人數(shù)(酒?吧、管事部?的負(fù)責(zé)人參?加)，提升?研討會(huì)的深?度和廣度，?把服務(wù)質(zhì)量?研討會(huì)建設(shè)?成為中層管?理人員的溝?通平臺(tái)，相?互學(xué)習(xí)，相?互借鑒，_?__管理經(jīng)?驗(yàn)，激發(fā)思?想火花，把?質(zhì)量研討會(huì)?打造成餐飲?部的管理品?牌項(xiàng)目。?3、建立月?度質(zhì)量檢查?機(jī)制，公布?各部門每月?質(zhì)量狀況?__年將根?據(jù)__質(zhì)量?檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)?餐飲部各部?門的衛(wèi)生狀?況、工程狀?況、設(shè)備設(shè)?施維護(hù)狀況?、安全管理?、服務(wù)質(zhì)量?、員工禮儀?禮貌、送餐?服務(wù)、標(biāo)識(shí)?規(guī)范等內(nèi)容?進(jìn)行全面監(jiān)?督檢查，每?月定期公布?檢查結(jié)果，?對(duì)不合格的?部門和崗位?進(jìn)行相應(yīng)的?處罰，形成?“質(zhì)量檢查?天天有，質(zhì)?量效果月月?評(píng)”的良好?運(yùn)作機(jī)制，?把質(zhì)量管理?工作推上一?個(gè)新臺(tái)階。?4、以貴?賓房為平臺(tái)?，制造服務(wù)?亮點(diǎn)，樹立?優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗?口將在現(xiàn)?有服務(wù)水準(zhǔn)?的基礎(chǔ)上對(duì)?貴賓房服務(wù)?進(jìn)行創(chuàng)新提?升，主抓服?務(wù)細(xì)節(jié)和人?性化服務(wù)，?并對(duì)貴賓房?的服務(wù)人員?進(jìn)行結(jié)構(gòu)性?調(diào)整，提高?貴賓房服務(wù)?人員的入職?資格，提升?服務(wù)員的薪?酬待遇，把?貴賓房接待?服務(wù)打造為?餐飲部的服?務(wù)典范，樹?立餐飲部的?優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗?口，制造服?務(wù)亮點(diǎn)，在?宴會(huì)服務(wù)品?牌的基礎(chǔ)上?再創(chuàng)新的服?務(wù)品牌。?5、協(xié)助餐?飲部經(jīng)理，?共同促進(jìn)出?品質(zhì)量出?品是餐飲管?理的核心，?__年度將?協(xié)助餐飲部?經(jīng)理在顧客?意見收集、?出品質(zhì)量監(jiān)?督等方面做?足工作，共?同促進(jìn)出品?質(zhì)量。6?、調(diào)整培訓(xùn)?方向，創(chuàng)建?學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)?年將對(duì)培?訓(xùn)方向進(jìn)行?調(diào)整，減少?培訓(xùn)密度，?注重培訓(xùn)效?果，提供行?業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)?信息，引導(dǎo)?員工學(xué)習(xí)專?業(yè)知識(shí)，鼓?勵(lì)員工積極?參與餐飲服?務(wù)技能考核?、調(diào)酒師職?業(yè)資格認(rèn)證?和餐飲專業(yè)?知識(shí)方面的?學(xué)習(xí)，在餐?飲部掀起學(xué)?習(xí)專業(yè)知識(shí)?的熱潮，對(duì)?取得國(guó)家承?認(rèn)的各種行?業(yè)資格證書?的員工進(jìn)行?獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)?知識(shí)型管理?人才，為酒?店升級(jí)作好?優(yōu)秀管理人?員的儲(chǔ)備工?作，把餐飲?部打造成為?一支學(xué)習(xí)型?的團(tuán)隊(duì)。?7、優(yōu)化培?訓(xùn)課程，提?升管理水平?__年的?部門培訓(xùn)主?要課程設(shè)置?構(gòu)想是:把?年的部分課?程進(jìn)行調(diào)整?、優(yōu)化，使?課程更具針?對(duì)性、實(shí)效?性。8、?配合人力資?源部，培養(yǎng)?員工企業(yè)認(rèn)?同感，提高?員工職業(yè)道?德修養(yǎng)積?極配合人力?資源部的各?項(xiàng)培訓(xùn)工作?，弘揚(yáng)企業(yè)?文化，培養(yǎng)?員工對(duì)企業(yè)?的認(rèn)同感，?提高員工的?職業(yè)道德修?養(yǎng)，增強(qiáng)員?工的凝聚力?。__年?度工作的順?利開展，全?賴于領(lǐng)導(dǎo)的?悉心指導(dǎo)和?關(guān)懷，也離?不開人力資?源部和行政?部的幫助，?更得力于餐?飲部各分部?門對(duì)我工作?的大力支持?。新年新希?望，希望來?年在工作中?能得到領(lǐng)導(dǎo)?更多的指導(dǎo)?和指正，能?得到同事們?在工作上更?加友好、積?極的配合和?支持。新?年新起點(diǎn)，?希望在來年?能將餐飲管?理工作推上?一個(gè)新臺(tái)階?，使管理更?加完善、更?加合理、更?加科學(xué)?？?結(jié)過去，展?望未來，在?新歷開篇之?際，我將繼?續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)?，改正不足?，進(jìn)一步提?升管理水平?，為打造一?支學(xué)習(xí)型的?、優(yōu)秀的餐?飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)?而努力!?餐飲管理工?作個(gè)人年終?總結(jié)(五)?酒店餐飲?部經(jīng)理個(gè)人?工作總結(jié)?回顧一年的?學(xué)習(xí)和工作?，在王總的?正確領(lǐng)導(dǎo)下?，在各部門?的密切配合?和餐飲部全?體員工的共?同努力下，?__年，餐?飲部圓滿完?成了年初酒?店下達(dá)的經(jīng)?營(yíng)指標(biāo)任務(wù)?。作為__?一家星級(jí)酒?店，餐飲部?的經(jīng)營(yíng)與管?理已趨成熟?，市場(chǎng)知名?度也較好，?經(jīng)過九年的?管理經(jīng)驗(yàn)沉?積和提練，?已形成了自?己一定的管?理風(fēng)格，要?在服務(wù)管理?和培訓(xùn)上取?得較大突破?也有一定的?難度。為了?盡快提高服?務(wù)水平，樹?立良好的行?業(yè)形象，分?管餐飲工作?以來，主要?從以下的幾?個(gè)方面開展?工作，現(xiàn)將?一年的工作?情況總結(jié)如?下:一、?重編操作流?程，提升服?務(wù)質(zhì)量在?浙北大酒店?指導(dǎo)老師的?指導(dǎo)下，根?據(jù)餐飲部的?實(shí)際情況編?寫了