食品衛(wèi)生治理制度(15食品衛(wèi)生治理制度(151體安康，制定以下治理制度。體安康，制定以下治理制度。制止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。制止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。過保質(zhì)期限的食品。過保質(zhì)期限的食品。作服，常剪指甲，不在食品加工和銷飯時(shí)間內(nèi)吸煙。作服，常剪指甲，不在食品加工和銷飯時(shí)間內(nèi)吸煙。生安全。生安全。21、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)好的衛(wèi)生意識(shí)，承受衛(wèi)生意識(shí)培育。1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)好的衛(wèi)生意識(shí)，承受衛(wèi)生意識(shí)培育。2、膳食工作要堅(jiān)持為師生員工生活效勞的宗旨，以“治理堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)效勞，講究職業(yè)道德。2、膳食工作要堅(jiān)持為師生員工生活效勞的宗旨，以“治理堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)效勞，講究職業(yè)道德。3、食堂工作人員必需持有效的安康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格3、食堂工作人員必需持有效的安康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格無害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和養(yǎng)分要求，且有良好的感官外形。無害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和養(yǎng)分要求，且有良好的感官外形。5、加工烹飪食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，要符合小學(xué)生生理發(fā)育的需求。5、加工烹飪食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，要符合小學(xué)生生理發(fā)育的需求。6、留意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺6、留意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺7、各種餐具、容器、機(jī)械、灶臺(tái)、案板等必需堅(jiān)持做到隨用隨清洗，一日一消毒，常常保持清潔衛(wèi)生。7、各種餐具、容器、機(jī)械、灶臺(tái)、案板等必需堅(jiān)持做到隨用隨清洗，一日一消毒，常常保持清潔衛(wèi)生。9、搞好各種物質(zhì)治理，做到按種類、生熟、冷熱等分類分意保質(zhì)、保鮮。勤查勤防，防變質(zhì)、防污染。9、搞好各種物質(zhì)治理，做到按種類、生熟、冷熱等分類分意保質(zhì)、保鮮。勤查勤防，防變質(zhì)、防污染。、加強(qiáng)防腐、防塵、防蠅、防鼠、防霉、防潮六防檢查，、加強(qiáng)防腐、防塵、防蠅、防鼠、防霉、防潮六防檢查，垃圾，保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，營(yíng)造良好的衛(wèi)生環(huán)境。防止食物中毒等方面學(xué)問的教育，杜絕食物中毒。3一、食品衛(wèi)生安全治理工作目標(biāo)一、食品衛(wèi)生安全治理工作目標(biāo)1、食物中毒事故為零。1、食物中毒事故為零。2、食物中毒隱患為零。2、食物中毒隱患為零。二、食品衛(wèi)生安全治理工作要求二、食品衛(wèi)生安全治理工作要求11任對(duì)本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。2、認(rèn)真落實(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)和有關(guān)部門部署的各項(xiàng)食品衛(wèi)生2、認(rèn)真落實(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)和有關(guān)部門部署的各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全工作任務(wù),結(jié)合本單位食品衛(wèi)生安全工作實(shí)際內(nèi)容,制定切實(shí)可行的保證措施。安全工作任務(wù),結(jié)合本單位食品衛(wèi)生安全工作實(shí)際內(nèi)容,制定切實(shí)可行的保證措施。3搞好日常、節(jié)假日和季節(jié)性安全宣傳教育工作,做好本單位人員食品衛(wèi)生安全學(xué)問的教育培訓(xùn)及各種標(biāo)準(zhǔn),形成人人懂食品衛(wèi)生3搞好日常、節(jié)假日和季節(jié)性安全宣傳教育工作,做好本單位人員食品衛(wèi)生安全學(xué)問的教育培訓(xùn)及各種標(biāo)準(zhǔn),形成人人懂食品衛(wèi)生安全,人人會(huì)食品衛(wèi)生安全,人人保食品衛(wèi)生安全的良好局面。44的重點(diǎn)放在隱患的整改上,堅(jiān)決把事故苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。5566故的調(diào)查處理工作。三、食品衛(wèi)生安全保證措施三、食品衛(wèi)生安全保證措施1組織競(jìng)賽等教育方式增加員工的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和社會(huì)責(zé)任1組織競(jìng)賽等教育方式增加員工的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感。22對(duì)安全工作進(jìn)展一次檢查,覺察隱患即使整改。3、嚴(yán)格防止食物中毒事故,操作間上鎖,防止人為投毒。杜3、嚴(yán)格防止食物中毒事故,操作間上鎖,防止人為投毒。杜絕購(gòu)置、使用腐爛變質(zhì)的菜品原料,保證蔬菜、海鮮、肉類等食用腐爛變質(zhì)的調(diào)料品,不供給過期、過夜的變味飯菜。絕購(gòu)置、使用腐爛變質(zhì)的菜品原料,保證蔬菜、海鮮、肉類等食用腐爛變質(zhì)的調(diào)料品,不供給過期、過夜的變味飯菜。4、加強(qiáng)餐具、廚具的消毒、滅菌治理。針對(duì)不同季節(jié)抓好對(duì)蚊、蠅等蟲害的防治工作。4、加強(qiáng)餐具、廚具的消毒、滅菌治理。針對(duì)不同季節(jié)抓好對(duì)蚊、蠅等蟲害的防治工作。5、提高食堂人員的衛(wèi)生意識(shí),留意個(gè)人衛(wèi)生。5、提高食堂人員的衛(wèi)生意識(shí),留意個(gè)人衛(wèi)生。6、堅(jiān)持開灶停火前的檢查,做到“人離灶,斷氣源,斷火源,斷油源”。6、堅(jiān)持開灶?；鹎暗臋z查,做到“人離灶,斷氣源,斷火源,斷油源”。四、組織處理四、組織處理1、每季度對(duì)廚房人員進(jìn)展一次體檢。1、每季度對(duì)廚房人員進(jìn)展一次體檢。2224承受抽樣化驗(yàn)。(在有人用餐后消滅中毒特征的時(shí)候)3、選購(gòu)渠道的標(biāo)準(zhǔn)必需選擇有衛(wèi)生許可證及營(yíng)業(yè)執(zhí)照的供應(yīng)商,選購(gòu)的同時(shí)做好記錄。3、選購(gòu)渠道的標(biāo)準(zhǔn)必需選擇有衛(wèi)生許可證及營(yíng)業(yè)執(zhí)照的供應(yīng)商,選購(gòu)的同時(shí)做好記錄。4、如發(fā)生食物中毒事故準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)主管部門匯報(bào)。4、如發(fā)生食物中毒事故準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)主管部門匯報(bào)。4學(xué)校疾病防控及食品衛(wèi)生安全治理專干工作職責(zé)學(xué)校疾病防控及食品衛(wèi)生安全治理專干工作職責(zé)全的具體工作進(jìn)展監(jiān)視、檢查、指導(dǎo)、承辦。全的具體工作進(jìn)展監(jiān)視、檢查、指導(dǎo)、承辦。2防控、食品衛(wèi)生安全工作打算,修訂完善相關(guān)治理制度、治理措2防控、食品衛(wèi)生安全工作打算,修訂完善相關(guān)治理制度、治理措施、考核方法、獎(jiǎng)懲方案、應(yīng)急預(yù)案等。3.負(fù)責(zé)辦理本校(園)食堂、小賣部的《衛(wèi)生許可證》,查驗(yàn)校醫(yī)資質(zhì)證書和食堂、小賣部從業(yè)人員的《安康證》。3.負(fù)責(zé)辦理本校(園)食堂、小賣部的《衛(wèi)生許可證》,查驗(yàn)校醫(yī)資質(zhì)證書和食堂、小賣部從業(yè)人員的《安康證》。44業(yè)人員的要求對(duì)自備水源或水質(zhì)不達(dá)標(biāo)的自來水進(jìn)展消毒。5.催促全部食品從業(yè)人員持證、統(tǒng)一穿戴工作衣、帽上崗,隨時(shí)察詢每位從業(yè)人員有無生病跡象,假設(shè)覺察有不適宜從事食品全程監(jiān)視檢查的相關(guān)記錄。5.催促全部食品從業(yè)人員持證、統(tǒng)一穿戴工作衣、帽上崗,隨時(shí)察詢每位從業(yè)人員有無生病跡象,假設(shè)覺察有不適宜從事食品全程監(jiān)視檢查的相關(guān)記錄。5一、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生治理制度一、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生治理制度1、經(jīng)營(yíng)企業(yè)全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的干凈、干凈。1、經(jīng)營(yíng)企業(yè)全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的干凈、干凈。2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒、有害物品。2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒、有害物品。3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。4、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)。4、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)。5、個(gè)人辦公區(qū)間物品應(yīng)擺放整齊，辦公臺(tái)不得擺放與辦公無關(guān)的物品。5、個(gè)人辦公區(qū)間物品應(yīng)擺放整齊，辦公臺(tái)不得擺放與辦公無關(guān)的物品。6、不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)用餐，如需用餐需在本企業(yè)統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi)。6、不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)用餐，如需用餐需在本企業(yè)統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi)。7、留意個(gè)人衛(wèi)生，不得穿背心，拖鞋進(jìn)入辦公區(qū)域。7、留意個(gè)人衛(wèi)生，不得穿背心，拖鞋進(jìn)入辦公區(qū)域。8、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲劑應(yīng)保持有效狀態(tài)，覺察故障應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告治理人員，治理人員應(yīng)馬上實(shí)行措施加以解決。8、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲劑應(yīng)保持有效狀態(tài)，覺察故障應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告治理人員，治理人員應(yīng)馬上實(shí)行措施加以解決。二、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生治理制度二、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生治理制度1、全部入庫(kù)產(chǎn)品應(yīng)分區(qū)、分類擺放在規(guī)定的區(qū)間，出入庫(kù)帳目應(yīng)與貨位卡相符。1、全部入庫(kù)產(chǎn)品應(yīng)分區(qū)、分類擺放在規(guī)定的區(qū)間，出入庫(kù)帳目應(yīng)與貨位卡相符。2、應(yīng)依據(jù)保健食品的性能及要求，將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫(kù)、陰涼庫(kù)或冷藏庫(kù)，并保證保健食品的質(zhì)量。2、應(yīng)依據(jù)保健食品的性能及要求，將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫(kù)、陰涼庫(kù)或冷藏庫(kù)，并保證保健食品的質(zhì)量。3、應(yīng)合理使用倉(cāng)容，堆碼整齊、結(jié)實(shí)，無倒置現(xiàn)象。庫(kù)存品不得混垛。3、應(yīng)合理使用倉(cāng)容，堆碼整齊、結(jié)實(shí)，無倒置現(xiàn)象。庫(kù)存品不得混垛。4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持枯燥、干凈、通風(fēng)，地面清潔，無積水，4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持枯燥、干凈、通風(fēng)，地面清潔，無積水，防塵、防潮、防霉、防火設(shè)施配置齊全、措施得當(dāng)。防塵、防潮、防霉、防火設(shè)施配置齊全、措施得當(dāng)。5、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進(jìn)展防蠅、防錄。5、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進(jìn)展防蠅、防錄。6、非倉(cāng)庫(kù)員工不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)要換倉(cāng)庫(kù)專用鞋預(yù)防灰塵。6、非倉(cāng)庫(kù)員工不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)要換倉(cāng)庫(kù)專用鞋預(yù)防灰塵。7、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得吸煙、喝酒、進(jìn)食，不得存放與保健食品存放無關(guān)的私人私物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。7、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得吸煙、喝酒、進(jìn)食，不得存放與保健食品存放無關(guān)的私人私物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。61、超市持有有效衛(wèi)生許可證，并按許可工程的內(nèi)容亮證經(jīng)市負(fù)責(zé)人負(fù)完全責(zé)任。1、超市持有有效衛(wèi)生許可證，并按許可工程的內(nèi)容亮證經(jīng)市負(fù)責(zé)人負(fù)完全責(zé)任。2、建立健全的衛(wèi)生治理制度和具體的臺(tái)帳制度，并有具體措施保證落實(shí)。2、建立健全的衛(wèi)生治理制度和具體的臺(tái)帳制度，并有具體措施保證落實(shí)。3、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不選購(gòu)、不銷售、不標(biāo)識(shí)，保證內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)完整。準(zhǔn)時(shí)清理超過保質(zhì)期限的食品。3、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不選購(gòu)、不銷售、不標(biāo)識(shí)，保證內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)完整。準(zhǔn)時(shí)清理超過保質(zhì)期限的食品。4、上崗前進(jìn)展安康檢查，取得安康合格、培訓(xùn)合格證明后4、上崗前進(jìn)展安康檢查，取得安康合格、培訓(xùn)合格證明后識(shí)培訓(xùn)。識(shí)培訓(xùn)。5、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴干凈的不得露于帽外，手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位。5、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴干凈的不得露于帽外，手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位。6、從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所。6、從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所。7、個(gè)人的衣物、藥品、化裝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)。7、個(gè)人的衣物、藥品、化裝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)。8、定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)要求，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開，不得模糊8、定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)要求，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開，不得模糊簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。9、散裝食品必需符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生治理標(biāo)準(zhǔn)》的負(fù)責(zé)銷售，并為消費(fèi)者供給分揀及包裝效勞。9、散裝食品必需符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生治理標(biāo)準(zhǔn)》的負(fù)責(zé)銷售，并為消費(fèi)者供給分揀及包裝效勞。10、散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱、配料表、10、散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱、配料表、期和保質(zhì)期限，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售。期和保質(zhì)期限，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售。、食品陳設(shè)與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地面。超市內(nèi)、食品陳設(shè)與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地面。超市內(nèi)食品。、應(yīng)按規(guī)定條件存放。展現(xiàn)、銷售的需冷藏〔冷藏溫度為0℃～10℃〕或冷凍〔冷凍溫度為－18℃以下〕的食品，應(yīng)置于、應(yīng)按規(guī)定條件存放。展現(xiàn)、銷售的需冷藏〔冷藏溫度為0℃～10℃〕或冷凍〔冷凍溫度為－18℃以下〕的食品，應(yīng)置于相應(yīng)條件下，并有明確的溫度顯示。13137附小食品衛(wèi)生安全治理制度附小食品衛(wèi)生安全治理制度1.建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。1.建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。2生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境干凈,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、2生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境干凈,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。3.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)展安康3.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)展安康生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時(shí),必需使用售貨工具。生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時(shí),必需使用售貨工具。445.用水必需符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.用水必需符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。6.學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品穿插污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。6.學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品穿插污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。7.存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)枯燥、通風(fēng),實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必需安全、無害,防止食品污染。7.存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)枯燥、通風(fēng),實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必需安全、無害,防止食品污染。8樹立良好的衛(wèi)生意識(shí)，承受衛(wèi)生監(jiān)視。樹立良好的衛(wèi)生意識(shí)，承受衛(wèi)生監(jiān)視?！靶谟恕睘橹行?，講究職業(yè)道德?！靶谟恕睘橹行?，講究職業(yè)道德。潔。潔。1—2必需定點(diǎn)選購(gòu)，食品保證無毒、無害，符合食品衛(wèi)生要求。必需定點(diǎn)選購(gòu)，食品保證無毒、無害，符合食品衛(wèi)生要求。板；“三手”：飯前洗手，便后洗手，操作前洗手。板；“三手”：飯前洗手，便后洗手，操作前洗手。七、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品加工衛(wèi)生“五四制”：七、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品加工衛(wèi)生“五四制”：1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即選購(gòu)員不買、驗(yàn)收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質(zhì)食品。1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即選購(gòu)員不買、驗(yàn)收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質(zhì)食品。2、食品存放實(shí)行“四隔離”制度，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與自然冰隔離。2、食品存放實(shí)行“四隔離”制度，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與自然冰隔離。3、用具實(shí)行“四過關(guān)”制度，即一洗、二刷、三沖、四消3、用具實(shí)行“四過關(guān)”制度，即一洗、二刷、三沖、四消毒。毒。4、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”方法，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。4、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”方法，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。勤洗衣服被褥、勤換工作服。勤洗衣服被褥、勤換工作服。具用后保持清潔。具用后保持清潔。隔墻離地存放，散裝食品容器加蓋存放，留意保潔、保鮮。隔墻離地存放，散裝食品容器加蓋存放，留意保潔、保鮮。作。作。學(xué)生生理發(fā)育的需求。學(xué)生生理發(fā)育的需求。電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。育，進(jìn)展預(yù)防食物中毒的教育，杜絕食物中毒的發(fā)生。育，進(jìn)展預(yù)防食物中毒的教育，杜絕食物中毒的發(fā)生。嚴(yán)峻的追究法律責(zé)任。嚴(yán)峻的追究法律責(zé)任。9好的衛(wèi)生意識(shí)，承受衛(wèi)生意識(shí)培育。好的衛(wèi)生意識(shí)，承受衛(wèi)生意識(shí)培育。堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)效勞，講究職業(yè)道德。堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)效勞，講究職業(yè)道德。直接入口食品時(shí)，必需使用售貨工具。直接入口食品時(shí)，必需使用售貨工具。養(yǎng)要求，且有良好的感官外形。養(yǎng)要求，且有良好的感官外形。育的需求。育的需求。角。角。炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，留意保質(zhì)、保鮮。要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，留意保質(zhì)、保鮮。防止食物中毒等方面學(xué)問的教育，杜絕食物中毒。防止食物中毒等方面學(xué)問的教育，杜絕食物中毒。節(jié)嚴(yán)峻的追究法律責(zé)任。節(jié)嚴(yán)峻的追究法律責(zé)任。10東城小學(xué)食品衛(wèi)生安全治理制度東城小學(xué)食品衛(wèi)生安全治理制度1、加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生治理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。1、加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生治理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。2領(lǐng)取合格的《安康證》前方可上崗工作,尋常應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,2領(lǐng)取合格的《安康證》前方可上崗工作,尋常應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的”工作衣帽。33或其他感官性狀特別,可能對(duì)師生安康有害的食品原料。4、用水必需符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4、用水必需符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5、學(xué)校食品餐具和存放食品的廚柜必需清洗,消毒。5、學(xué)校食品餐具和存放食品的廚柜必需清洗,消毒。6、食堂實(shí)行消退蒼蠅,老鼠,蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必需安全,無害,防止食品污染。6、食堂實(shí)行消退蒼蠅,老鼠,蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必需安全,無害,防止食品污染。11一、目的一、目的加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。二、內(nèi)容二、內(nèi)容〔一〕食品衛(wèi)生根本保障〔一〕食品衛(wèi)生根本保障1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場(chǎng)所及四周環(huán)境施。1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場(chǎng)所及四周環(huán)境施。2、食品從業(yè)人員必需持安康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性〔特別是手指被切破2、食品從業(yè)人員必需持安康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性〔特別是手指被切破以及可能引起食物中毒的腸道疾病或安康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽，勤換工作服帽；工作前及便后必需洗手消毒。3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽，勤換工作服帽；工作前及便后必需洗手消毒?！捕愁A(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施〔二〕預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施1、加工食品飯菜的原料必需穎，制止使用病死、毒死或料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。1、加工食品飯菜的原料必需穎，制止使用病死、毒死或料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。2、防止食品穿插污染。生熟食品要嚴(yán)格分開加工；加工生2、防止食品穿插污染。生熟食品要嚴(yán)格分開加工；加工生紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方1.5-2其他雜物。3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必需洗凈，用15-203、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必需洗凈，用15-20加保鮮膜。4、熟食品在加工食用前必需煮熟炸透，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸84、熟食品在加工食用前必需煮熟炸透，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度準(zhǔn)時(shí)間必需保證其蛋白質(zhì)凝固。5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必需在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必需在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時(shí)以上的進(jìn)的上述食品如不了解帶菌狀況，食用前應(yīng)加熱滅菌。6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)馬上供給客人食用，嚴(yán)禁提前6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)馬上供給客人食用，嚴(yán)禁提前1〔三〕餐具杯具等器皿的消毒措施〔三〕餐具杯具等器皿的消毒措施1、全部的餐具杯具等器皿洗刷后必需進(jìn)展消毒。1、全部的餐具杯具等器皿洗刷后必需進(jìn)展消毒。2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。5-10保潔。4、使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘?jiān)蝺?，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒〔溫度不低于4、使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘?jiān)蝺簦盟疀_刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒〔溫度不低于90攝氏度，時(shí)間不少于15〕，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔?！菜摹愁A(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒〔四〕預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒1、制止食用河豚魚。1、制止食用河豚魚。2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未〔五〕預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒〔五〕預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。三、考核三、考核111002、按酒店相關(guān)懲罰規(guī)定執(zhí)行。2、按酒店相關(guān)懲罰規(guī)定執(zhí)行。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。12導(dǎo)。導(dǎo)。格后辦理安康證方可上崗，同時(shí)要進(jìn)展定期體檢。格后辦理安康證方可上崗，同時(shí)要進(jìn)展定期體檢。購(gòu)。購(gòu)?！埠Ｙ|(zhì)期〕。否則，不得購(gòu)置和銷售?！埠Ｙ|(zhì)期〕。否則，不得購(gòu)置和銷售。五、承租者要做到“五勤”、“六防”、“七保證”。五、承租者要做到“五勤”、“六防”、“七保證”?！矇?、棚〕；勤出灰除〔墻、棚〕；勤出灰除垢；勤清掃地面；勤征求師生意見?！傲馈保悍蓝?、防霉、防腐、防鼠、防蠅、防火?！傲馈保悍蓝?、防霉、防腐、防鼠、防蠅、防火?！矁?chǔ)存、加工〕；保證通風(fēng)排〔儲(chǔ)存、加工〕；保證通風(fēng)排質(zhì)量且價(jià)格合理。增進(jìn)就餐師生的食欲感，保證就餐師生的身心安康。增進(jìn)就餐師生的食欲感，保證就餐師生的身心安康。服不上崗。服不上崗。好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。13嚴(yán)格把好六個(gè)“關(guān)”:嚴(yán)格把好六個(gè)“關(guān)”:1、把好進(jìn)貨關(guān)。做到不貪廉價(jià),確保食品的穎;有食品的1、把好進(jìn)貨關(guān)。做到不貪廉價(jià),確保食品的穎;有食品的質(zhì)檢書,以備查。質(zhì)檢書,以備查。老鼠、防投毒。老鼠、防投毒。33燒透,熟菜間要時(shí)時(shí)保潔。44要充分,并準(zhǔn)時(shí)放進(jìn)保潔櫥柜。55要洗手,身體不適要休息。6、把好養(yǎng)分關(guān)。細(xì)心考慮每周菜譜,做到養(yǎng)分合理,搭配得當(dāng),確保師生吃飽、吃好。6、把好養(yǎng)分關(guān)。細(xì)心考慮每周菜譜,做到養(yǎng)分合理,搭配得當(dāng),確保師生吃飽、吃好。14結(jié)合我校實(shí)際，特制定本制度。結(jié)合我校實(shí)際，特制定本制度。11承包人清退出校，所進(jìn)蔬菜必需穎無腐爛現(xiàn)象。承包人清退出校，所進(jìn)蔬菜必需穎無腐爛現(xiàn)象。四防一消設(shè)施是否損壞和夠用。四防一消設(shè)施是否損壞和夠用。〔無證不得上崗〕，并〔無證不得上崗〕，并學(xué)校，并責(zé)令其離崗，治愈前方可上崗。4.學(xué)校假設(shè)發(fā)