餐飲具集中消毒單位

衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)欽州市消毒行業(yè)協(xié)會(huì)—李遠(yuǎn)烈2016.05.07接受監(jiān)管法律依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》《國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委辦公廳關(guān)于印發(fā)《餐具、餐具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范》的通知(國(guó)衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2015〕62號(hào))《消毒管理辦法》《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》接受監(jiān)管法律依據(jù)衛(wèi)生部、工商總局、食品藥品監(jiān)管總局《關(guān)于加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委辦公廳關(guān)于印發(fā)《餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范》的通知(國(guó)衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2015〕62號(hào))培訓(xùn)主要內(nèi)容衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范場(chǎng)所、包裝、貯存、配送、員的要求衛(wèi)生管理制度餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范縣級(jí)以上地方衛(wèi)生行政部門對(duì)地方各級(jí)工商行政管理部門通報(bào)的獲得

工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單

位實(shí)施日常衛(wèi)生監(jiān)督管理。餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范接受衛(wèi)生監(jiān)督管理內(nèi)容進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查；對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督抽檢；依法查處不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的行為。餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查（獲得工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照）兩名以上衛(wèi)生監(jiān)督員；書寫衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法文書；填寫《餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查表》。餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范餐消企業(yè)的選址不得建于居民樓內(nèi)；與可能污染餐飲具的有害場(chǎng)所距離不小于30米；具備滿足消毒與滅菌工作所需的工作環(huán)境，無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生地，環(huán)境清潔。餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范餐消企業(yè)的布局生產(chǎn)布局應(yīng)當(dāng)合理，按工藝流程分為待消毒物品存放區(qū)、消毒處理區(qū)、已消毒物品存放區(qū)，消毒工藝流程不得有逆向或交叉；餐飲具集中消毒企業(yè)總面積應(yīng)與消毒規(guī)模相適應(yīng)。其中生產(chǎn)場(chǎng)所（包括清洗、消毒、包裝）總面積不小于300平方米，其中包裝間應(yīng)設(shè)置成獨(dú)立的隔間，面積不少于50平方米。

餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范餐消企業(yè)的設(shè)備（施）應(yīng)當(dāng)符合下列規(guī)定餐飲具包裝車間設(shè)置空氣消毒設(shè)施；生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)口處和消毒、包裝車間內(nèi)適當(dāng)?shù)?/p>

地點(diǎn)設(shè)置非手動(dòng)式洗手設(shè)施。餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范餐消企業(yè)的設(shè)備（施）應(yīng)當(dāng)符合下列規(guī)定

生產(chǎn)用水符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）；消毒后的餐飲具符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934—1994）。

餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范餐具在清洗消毒過程中應(yīng)當(dāng)遵循下列規(guī)定消毒工藝按回收、去殘?jiān)?、浸泡、機(jī)洗、消毒、

包裝、儲(chǔ)存設(shè)置的流程進(jìn)行；消毒處理過程中使用或產(chǎn)生的有毒、有害、易

燃、易爆物質(zhì)的，必須具備相應(yīng)衛(wèi)生安全措施，

并符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范餐具在清洗消毒過程中應(yīng)當(dāng)遵循下列規(guī)定采用物理消毒方法對(duì)餐飲具進(jìn)行集中消毒；按照規(guī)定的時(shí)間和溫度對(duì)餐飲具進(jìn)行消毒；使用的洗滌劑、消毒劑符合食品用洗滌劑、消

毒劑標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體安全、無害。餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范索證記錄制要求正規(guī)產(chǎn)品要身份標(biāo)識(shí)清楚，備查資料齊全。餐飲服務(wù)單位對(duì)使用來自集中消毒餐飲具單位的產(chǎn)品須實(shí)行嚴(yán)格索證、記錄。而餐飲服務(wù)提供者使用集中消毒餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)集中消毒單位的消毒憑證，包括合格證明、數(shù)量、批號(hào)、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等。值得一提的是，消毒憑證保存期限不得少于二年。餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范質(zhì)量控制：建立自檢室：有檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員，對(duì)

產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。委托檢驗(yàn)：與有資質(zhì)的單位簽訂委托檢驗(yàn)

協(xié)議，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范質(zhì)量控制：消毒后的餐飲具符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生

標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934—1994）；有餐飲具批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告。餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠，并應(yīng)當(dāng)隨附消毒合格證明。消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)在獨(dú)立包裝上標(biāo)注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范產(chǎn)品抽檢：

縣級(jí)以上地方衛(wèi)生行政部門每年至少對(duì)

餐飲具集中消毒單位的餐飲具抽檢一次；抽檢采樣的數(shù)量每次不少于10件；抽檢、采樣、檢測(cè)、評(píng)價(jià)執(zhí)行《食（飲）

具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934）。餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范行政處罰依據(jù)：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百二十六條

違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：

餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員；（三）食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度；（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未制定食品安全事故處置方案；餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)；（六）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安排未取得健康證明或者患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（十三）食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定制定、實(shí)施生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程控制要求。餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位違反本法規(guī)定用水，使用洗滌劑、消毒劑，或者出廠的餐具、飲具未按規(guī)定檢驗(yàn)合格并隨附消毒合格證明，或者未按規(guī)定在獨(dú)立包裝上標(biāo)注相關(guān)內(nèi)容的，由縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門依照前款規(guī)定給予處罰。消毒餐飲具的包裝、貯存、配送要求包裝、貯存、配送應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定：

餐飲具獨(dú)立包裝上標(biāo)注單位名稱、餐飲具集中消毒衛(wèi)生監(jiān)督合格證號(hào)、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話、消毒日期及保質(zhì)期限等內(nèi)容；已消毒的餐飲具儲(chǔ)放離地、離墻不小于10厘米，離頂不小于50厘米，并符合產(chǎn)品相應(yīng)的保存要求；待消毒物品存放區(qū)、消毒處理區(qū)、已消毒物品存放區(qū)內(nèi)不得堆放與消毒或滅菌服務(wù)無關(guān)的物品；消毒餐飲具的包裝、貯存、配送要求

包裝、貯存、配送應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定：包裝、貯存、運(yùn)輸和裝卸餐飲具的容器、工

具、設(shè)備及場(chǎng)所安全、無害，保持清潔。從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)行包裝、貯存、配送時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工

作衣、帽。消毒餐飲具的包裝、貯存、配送要求有完整的配送記錄：

配送去向：?jiǎn)挝?、地址、?lián)系人電話等；配送時(shí)間：XX

年X月X日；配送數(shù)量：XX

件（套）；配送人員：XXX從業(yè)人員的衛(wèi)生要求有有效的健康合格證明；凡患有痢疾，傷寒，甲戊病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者

滲出性皮膚病的不得從事該工作；從業(yè)人員的衛(wèi)生要求從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員的衛(wèi)生要求應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿清潔的工作服、工作帽（包裝間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。從業(yè)人員的衛(wèi)生要求包裝車間工作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：開始工作前；上廁所后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；從業(yè)人員的衛(wèi)生要求包裝車間工作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他

部位后；從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、

執(zhí)行清潔任務(wù))后。庫房衛(wèi)生要求消毒后餐具和非消毒餐具（不會(huì)導(dǎo)致餐具污染的包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置；庫房的構(gòu)造應(yīng)以無毒、堅(jiān)固的材料建成，且易于維持整潔，并應(yīng)有防止動(dòng)物侵入的裝置（如庫房門口設(shè)防鼠板）；庫房衛(wèi)生要求要求庫房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的消毒餐具箱離墻壁、地面均在10cm以上，離頂不小于

50厘米，以利空氣流通及物品的搬運(yùn)；應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。餐消企業(yè)負(fù)責(zé)人工作要求組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；制定衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)

行情況進(jìn)行督促檢查；檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生狀況并記錄，

對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)

制止并提出處理意見；對(duì)消毒餐具產(chǎn)品檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；餐消企業(yè)負(fù)責(zé)人工作要求要求組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙

食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；建立衛(wèi)生管理檔案；接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位餐具消毒

進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；建立規(guī)范的企業(yè)銷售供貨臺(tái)賬。餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生管理制度清洗消毒運(yùn)行程序消毒劑洗滌劑采購、索證、入庫制度（物品管理制度）崗位衛(wèi)生管理制度

.從業(yè)人員健康管理制度

.從業(yè)人員著裝管理制度餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生管理制度