學校食堂管理辦法一、食品衛(wèi)生管理制度認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，制訂單位日常衛(wèi)生制度，有專人負責食品衛(wèi)生管理工作。食品生產經營單位必須持有效“食品衛(wèi)生許可證”，懸掛于明顯處，并每年進行復驗。食品從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，必須持有效的《預防性健康體檢、衛(wèi)生培訓合格證》上崗，穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。食品生產經營單位必須持有符合衛(wèi)生要求且與生產經營活動相適應的場所，布局合理。食品原料、成品倉庫必須專用保持通風、干燥,貨物隔墻離地分類堆放。嚴禁生產加工銷售“禁止生產經營的食品”定型包裝食品，必須按規(guī)定標注出品名、廠名、生產日期、批號、配方、保存日期等，對生熟食品實行加工人員用具及存放實行“三分開”原則，并有明顯的標志，嚴防交叉污染。食品生產經營場所保持內外環(huán)境整潔，必須配備專用的有足夠容量的密閉垃圾容器，陰溝暢通無污水，無蚊子蒼蠅孕生地，有防蠅、防塵、防鼠措施，勤滅“四害”。食品生產經營單位必須對餐具、工具、容器、管道和衛(wèi)生間等地實行嚴格的消毒制度，必須配備有效的物理消毒設備（消毒柜、蒸汽等）和化學消毒藥物（二氧化氯）。二、食品采購員、倉庫保管員衛(wèi)生崗位制度不得購進不符合食品衛(wèi)生標準的食品，不米購腐敗、霉變、有異味、蟲蛀等變質食品。不米購來源不明的食品，糧、油、肉等大宗食品應在供應點統(tǒng)一一采購，且必須索取三證（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品檢驗合格證）備查，保管員有權拒絕變質食品和三無產品進庫。食品入庫應有驗收、登記制度，需儲存的食品按入庫的先后次序、生產日期分類分架、隔墻離地存放，做到擺放整齊，掛牌存放，建立臺賬制度。4?保管員負責倉庫的日常衛(wèi)生工作，使倉庫清潔'干燥'通風'庫房無蠅、無鼠、無蟑螂，嚴禁存放有毒物品。三'員工衛(wèi)生崗位制度持有效健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗，上崗時著清潔工作衣帽。售貨前雙手用肥皂洗凈，必要時應消毒雙手，不留長指甲，工作期間嚴禁吸煙'隨地吐痰等不良衛(wèi)生習慣。銷售無包裝食品不得用手直接抓食物，貨款要分開。不銷售過期'三無'變質及無衛(wèi)生部門批準文號和標志的保健食品。搞好店內外環(huán)境衛(wèi)生，做好防蠅防塵工作，垃圾廢物用加蓋容器存放，及時清理。盛裝散裝食品的容器'工具要及時清洗消毒。四'面點間衛(wèi)生標準不得使用霉變、生蟲、有異味的老面。2?做面點的工具'容器'臺案和機械等使用前后洗凈消毒，保持清潔。3.主食、糕點以銷定產。含水分、奶油和帶餡的糕點應放冰箱保存，防止霉變。4?點心制作人員要穿戴干凈的工作服'帽'圍裙，操作前腰徹底洗手消毒。五'餐具消毒方法'衛(wèi)生標準（一）物理消毒熱力消毒第一去殘渣：用抹布去殘渣；第二用溫堿水除油膩：水溫45-50度;第三清水沖洗：流動水最好，防止臟水重復污染；第四高溫消毒。將洗凈的器皿底朝上放進鍋里煮沸3-5分鐘。將器皿放入蒸箱內，蒸汽溫度80°以上蒸10-15分鐘。已經消毒的餐具不能有油膩或水珠，不得用手或抹布擦拭，以免污染。四道工序不能顛倒，否則達不到消毒效果。紅外線消毒洗碗機消毒水溫控制在85°，消毒時間40秒。二） 化學消毒三） 紫外線消毒紫外線消毒有一定的局限性，只能消毒物體表面。每立方米一瓦，燈管與操作臺距離一米。消毒時間是：上班前30分鐘，上班后30分鐘六、 餐具衛(wèi)生標準無油膩、無污染、無異味、無可溶性附著物。七、 炊具衛(wèi)生標準無銹、無油漬、無污染。消毒方式：刀、菜墩用酒精消毒；盆盒用蒸汽消毒達到衛(wèi)生檢驗標準。生熟分開，并做有標記。八、 備餐間衛(wèi)生標準售飯窗口玻璃每天擦拭，玻璃要明亮。售飯臺、售飯卡機、保溫箱等每餐售飯后打掃干凈，無油漬污垢墻壁房頂要經常打掃，無塵無蟲網。售飯工具每餐后洗刷干凈，用消毒液浸泡沖洗，放在統(tǒng)一的容器內，用干凈的毛巾遮蓋待用。九、加工機具設備衛(wèi)生標準無銹、無油漬、無污垢。用一次洗刷一次。經常上油防銹。4.用后蓋上潔凈的蓋布。十、冷葷間衛(wèi)生標準一）冷葷制品必須做到“五?！保矗簩Ｈ恕Ｊ?、專用具、專消毒、專冷藏。二）冷葷冰箱只能存放直接入口的食品，不能存放飲料、啤酒及二）帶包裝的食品。（三）洗消靈消毒劑的使用方法用容器去殘渣后用1:300的消毒液浸泡5分鐘后洗凈即可四） 刀、墩消毒方法1.75%的酒精配制方法：市售95%勺酒精4份+蒸餾水1份。

2.菜刀使用前取酒精棉球點燃后將刀灼燒后方可使用；菜墩使用前取酒精倒在菜墩上燃燒后再使用。五） 冷藏設備衛(wèi)生2.冰箱把手上必須捆上浸有消毒液或酒精的濕毛巾。（六）紫外線消毒燈應懸掛在離工作臺面1.5米的高度，消毒時間應在操作前、后30分鐘內對室內空氣和用具進行消毒。七）個人衛(wèi)生1.冷葷制售人員不準帶病上崗，制售之前雙手必須用酒精消毒。1.冷葷制售人員不準帶病上崗，制售之前雙手必須用酒精消毒。2.非準葷制售人員不準進入冷葷間。十八一、餐廳衛(wèi)生標準1.餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、空調機、桌椅等保持清潔整齊。做到用餐后案凈、地潔、餐桌上調料容器、餐巾紙盒保持清潔，定期消毒；醬油、醋每日更換。EAS毒；醬油、醋每日更換。EAS2.餐巾、餐紙消毒后在專用臺折疊，工作人員操作前雙手洗凈消毒;臺布一餐一換；小毛巾一用一消毒。吧臺、咖啡廳不準出售不符合衛(wèi)生要求的酒水。服務員上菜要進行把關檢查，不上質量不佳、品種不對、數量不合要求或含有雜質異味的食品。十二、倉庫衛(wèi)生標準1.倉庫無蠅、無鼠、無蟑螂2.存放做到生、熟隔離；成品、半成品隔離；食品、雜物藥品隔離;食品、天然冰隔離。3.各種原材料要隔地離墻，上架加蓋存放，存放地干燥、通風，周圍保持清潔。鮮進鮮出，不收發(fā)霉、變質、不潔的原輔料。用具、容器保持干凈。十三、食品衛(wèi)生“五。四”制由原料到成品，實行“四不制度”，即：采購員不買腐爛變質的原料；保管員不收腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；營業(yè)員（服務員）不賣腐爛變質食品（零售單位不收腐爛變質的食品、不出售腐爛變質的食品、不用手直接拿食品、不用廢紙物包裝食品）。成品存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離；食品與天然冰隔離。3.用具實行“四步驟”：一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量。劃片包干負責。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣被褥、勤換工作服。十四、食堂處罰標準食堂：單位：元處罰標準備注臺賬50-200留樣50-200餐廳衛(wèi)生50-200操作間衛(wèi)生50-200冰箱存放食品50-200米購物品索證50-200消毒設施50-200自制飲料（牛奶、豆?jié){）50-200腐爛變質產品200-500第一次檢查發(fā)現處罰，再次發(fā)現停業(yè)整頓禁用產品（色素、添加劑）500注：罰款三日內交后勤財務科，逾期加倍處罰，雙休日順延。員工：單位：元檢查項目處罰標準備注著裝未戴口罩10-50未戴手套未佩戴健康證未穿工作服工作服不潔佩戴首飾未辦健康證100上班抽煙50-100檢查日期：參檢人：被檢查食堂負責人:飲食服務中心年月曰一、為加強學校食品衛(wèi)生管理，預防學校食物中毒事故的發(fā)生，落實管理責任，保護學校師生的身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《國務院關于特大安全事故行政責任追究的規(guī)定》、《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》、《學校食堂與學生集體用餐管理規(guī)定》、食物中毒事故處理辦法》等規(guī)定，制定本辦法。二、 對學校食品衛(wèi)生負有監(jiān)管責任的地方衛(wèi)生行政部門、教育行政部門以及學校食堂的主要負責人和直接管理責任人不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職責等失職行為，造成學校發(fā)生食物中毒事故的，應當追究行政責任。本規(guī)定適用于各級各類全日制學校以及幼兒園三、 學校的食堂主要負責人是學校食品衛(wèi)生管理的第一負責人。四、本規(guī)定中的學校食物中毒事故，是指由學校主辦或管理的校內供餐單位以及學校負責組織提供的集體用餐導致的學校師生食物中毒事故。五、 本規(guī)定中的食物中毒事故按照嚴重程度劃分為：重大學校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出現死亡病例，或出現10例及以上死亡病例的食物中毒事故。較大學校食物中毒事故，是指一次中毒100人及以上，或出現死亡病例的食物中毒事故。一般學校食物中毒事故，是指一次中毒99人及以下，未出現死亡病例的食物中毒事故。六、 行政責任追究按照現行干部、職工管理權限，分別由當地政府、教育行政部門、衛(wèi)生行政部門以及學校實施。應當追究刑事責任的，依照相關法律法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。七、 行政責任追究應當堅持公開、公正原則，做到有錯必糾、處罰適當、教育與懲戒相結合。八、 學校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應當追究學校有關責任人的行政責任：未建立學校食品衛(wèi)生校長負責制的，或未設立專職或兼職食品管理人員的；實行食堂承包（托管）經營的學校未建立準入制度或準入制度未落實的；未建立學校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的；學校食堂未取得衛(wèi)生許可證的;學校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓的；違反《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第十二條規(guī)定采購學生集體用餐的；對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，未按要求的時限進行整改的；瞞報、遲報食物中毒事故，或沒有米取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴大的；未配合衛(wèi)生行政部門進行食物中毒調查或未保留現場的。九、學校發(fā)生食物中毒事故需要追究責任，分別追究學校食堂主要負責人和直接管理責任人的責任。十、學校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應當追究當地衛(wèi)生行政部門有關責任人的行政責任。對不符合學校食堂或學校集體用餐單位衛(wèi)生許可證發(fā)放條件的單位，發(fā)放了衛(wèi)生許可證；2?檢查發(fā)現學校食堂未達到衛(wèi)生許可證發(fā)放條件要求，而未向所在教育行政部門通報的；未按規(guī)定時間對學校食堂或學生集體用餐供餐單位進行監(jiān)督檢查或檢查次數未達到要求的；未按教育行政部門或學校的請求，協(xié)助教育行政主管部門或學校對主管領導、衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生相關知識培訓的；監(jiān)督檢查過程中，對發(fā)現的不符合衛(wèi)生要求的行為未提出整改意見的；或者提出整改意見后未在要求時限內再次檢查進行督促落實的；接到學校食物中毒報告后，未及時趕往現場調查處理，或者未及時采取有效控制措施導致食物中毒事故事態(tài)擴大的；未按《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》和《食物中毒事故處理辦法》的規(guī)定時間進行實物中毒報告的。十八一'學校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應當追究當地教育行政部門有關人員的行政責任：未將學校食品衛(wèi)生安全管理作為對學校督導評估的重要內容和重要考核指標或按規(guī)定進行督導、檢查的；督導檢查過程中，對發(fā)現的問題未提出整改意見的，或對改進意見未督促落實的；未督促學校制定學校食堂管理人員和從業(yè)人員培訓計劃或未定期培訓的；接到衛(wèi)生行政部門的相關通報，未督促學校落實衛(wèi)生行政部門提出的衛(wèi)生監(jiān)督意見的；接到學校食物中毒報告后，未及時趕往現場協(xié)助衛(wèi)生行政部門和其他相關部門調查處理，或未督促學校采取有效的控制食物中毒事故事態(tài)擴大的；未按規(guī)定向上級教育行政部門報告的，或存在瞞報、遲報行為的。十二、學校發(fā)生食物中毒事故需要追究當地教育行政部門、衛(wèi)生行政部門有關責任人行政責任的，應當按下列原則，分別追究教育行政部門、衛(wèi)生行政部門有關責任人的行政責任。發(fā)生一般學校食物中毒，追究行政部門直接管理責任人的責任。發(fā)生較大學校食物中毒事故，追究部門管理責任人的責任。發(fā)生重大學校食物中毒，追究部門主管領導的責任。十三、學校食物中毒事故行政責任追究情況應向上級衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報告。十四、承包經營單位和集體用餐配送單位不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職責，造成學校發(fā)生食物中毒事故的，依法追究法律責任。為了加強學院園林綠化管理，保護環(huán)境，綠化校園，根據國家有關法令和《南昌市城市管理若干規(guī)定》、《南昌市園林綠地管理辦法》的精神，特制定本規(guī)定。一、學院的園林綠地，由后勤保障處校園管理科統(tǒng)一規(guī)劃和管理全體師生員工和教職工應共同維護，并自覺遵守本規(guī)定認真執(zhí)行《關于開展全民義務植樹運動的決議》，搞好各系科劃分地段的樹木花草管理，每年組織一次檢查評比，對維護園林綠化有成績的系科和個人，給予表揚和獎勵。三、愛護樹木花草，保護園林設施，嚴禁下列損壞樹木花草和園林設施的行為：1.偷砍亂伐樹木，隨意開荒種地，偷盜苗木盆花；攀摘樹枝，搖樹爬樹，剝皮挖根，樹上釘釘栓繩物，安裝吊環(huán)秋千；損壞樹樁樹架，踩踏綠籬花壇，采摘樹枝花果；院內放養(yǎng)牲畜、家禽和持槍打鳥，損壞樹木、樹苗、花卉和草坪；在園林設施、花壇周圍、草坪上踢球及其他體育活動，隨