中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅４７８９．３—２０１０

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

犖犪狋犻狅狀犪犾犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狊狋犪狀犱犪狉犱

犉狅狅犱犿犻犮狉狅犫犻狅犾狅犵犻犮犪犾犲狓犪犿犻狀犪狋犻狅狀：犈狀狌犿犲狉犪狋犻狅狀狅犳犮狅犾犻犳狅狉犿狊

２０１００３２６發(fā)布２０１００６０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布

書

犌犅４７８９．３—２０１０

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ／Ｔ４７８９．３—２００８《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ／Ｔ４７８９．３—２００８相比，主要修改如下：

———修改了標(biāo)準(zhǔn)的中英文名稱；

———“第二法大腸菌群平板計(jì)數(shù)法”的平板菌落數(shù)的選擇范圍修改為“１５ＣＦＵ～１５０ＣＦＵ”；

———?jiǎng)h除了“第三法大腸菌群ＰｅｔｒｉｆｉｌｍＴＭ測(cè)試片法”。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ、附錄Ｂ為規(guī)范性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ４７８９．３—１９８４、ＧＢ４７８９．３—１９９４、ＧＢ／Ｔ４７８９．３—２００３、ＧＢ／Ｔ４７８９．３—２００８。

Ⅰ

書

犌犅４７８９．３—２０１０

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中大腸菌群（ｃｏｌｉｆｏｒｍｓ）計(jì)數(shù)的方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品中大腸菌群的計(jì)數(shù)。

２術(shù)語和定義

２．１大腸菌群犮狅犾犻犳狅狉犿狊

在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽胞桿菌。

２．２最可能數(shù)犿狅狊狋狆狉狅犫犪犫犾犲狀狌犿犫犲狉，犕犘犖

基于泊松分布的一種間接計(jì)數(shù)方法。

３設(shè)備和材料

除微生物實(shí)驗(yàn)室常規(guī)滅菌及培養(yǎng)設(shè)備外，其他設(shè)備和材料如下：

３．１恒溫培養(yǎng)箱：３６℃±１℃。

３．２冰箱：２℃～５℃。

３．３恒溫水浴箱：４６℃±１℃。

３．４天平：感量０．１ｇ。

３．５均質(zhì)器。

３．６振蕩器。

３．７無菌吸管：１ｍＬ（具０．０１ｍＬ刻度）、１０ｍＬ（具０．１ｍＬ刻度）或微量移液器及吸頭。

３．８無菌錐形瓶：容量５００ｍＬ。

３．９無菌培養(yǎng)皿：直徑９０ｍｍ。

３．１０ｐＨ計(jì)或ｐＨ比色管或精密ｐＨ試紙。

３．１１菌落計(jì)數(shù)器。

４培養(yǎng)基和試劑

４．１月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（ｌａｕｒｙｌｓｕｌｆａｔｅｔｒｙｐｔｏｓｅ，ＬＳＴ）肉湯：見附錄Ａ中Ａ．１。

４．２煌綠乳糖膽鹽（ｂｒｉｌｌｉａｎｔｇｒｅｅｎｌａｃｔｏｓｅｂｉｌｅ，ＢＧＬＢ）肉湯：見附錄Ａ中Ａ．２。

４．３結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂（ｖｉｏｌｅｔｒｅｄｂｉｌｅａｇａｒ，ＶＲＢＡ）：見附錄Ａ中Ａ．３。

４．４磷酸鹽緩沖液：見附錄Ａ中Ａ．４。

４．５無菌生理鹽水：見