標準解讀

《GB 4789.3-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)》相比于之前的版本《GB 4789.3-2010》、《GB/T 4789.32-2002》，以及部分替代的《SN/T 0169-2010》，主要在以下幾個方面進行了調(diào)整和更新：

  1. 適用范圍和原則：2016版標準明確了其適用于各類食品中大腸菌群的計數(shù)檢測，統(tǒng)一了檢測方法的原則和技術(shù)要求，提高了方法的通用性和適用性。

  2. 檢驗方法的優(yōu)化：新標準引入了更先進的檢測技術(shù)和方法，如膜過濾法和酶底物法，替代或補充了舊有的一些檢測手段，旨在提高檢測效率和準確性。同時，對采樣、制備、培養(yǎng)等步驟的操作細節(jié)進行了細化和規(guī)范，以減少操作誤差。

  3. 限量標準更新：雖然具體限量值可能不直接在該檢驗方法標準中體現(xiàn)，但標準更新通常伴隨整個食品安全標準體系的調(diào)整，確保檢驗結(jié)果能更好地服務于食品安全管理和風險評估，反映當前對食品安全的新認識和要求。

  4. 質(zhì)量控制要求加強：2016版標準加強了實驗室內(nèi)部質(zhì)控措施的要求，包括平行試驗、空白對照、陽性質(zhì)控等，確保檢驗結(jié)果的可靠性和可追溯性。

  5. 術(shù)語定義和表述清晰化：對大腸菌群的概念、分類及其在食品安全中的意義進行了更加明確和科學的界定，有助于提高行業(yè)理解和執(zhí)行標準的一致性。

  6. 標準整合與替代：通過發(fā)布新的國家標準，整合并替代了之前分散的標準，減少了標準間的不一致性和重疊，便于監(jiān)管機構(gòu)和企業(yè)執(zhí)行，提高了食品安全標準體系的協(xié)調(diào)性和統(tǒng)一性。

這些變更體現(xiàn)了食品安全檢測技術(shù)的進步和管理要求的提升，旨在進一步保障公眾健康，促進食品行業(yè)的健康發(fā)展。


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  • 2016-12-23 頒布
  • 2017-06-23 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB47893—2016

.

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)

2016-12-23發(fā)布2017-06-23實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布

國家食品藥品監(jiān)督管理總局

GB47893—2016

.

前言

本標準代替食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)

GB4789.3—2010《》、

食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群的快速檢測和進出口

GB/T4789.32—2002《》SN/T0169—2010《

食品中大腸菌群糞大腸菌群和大腸桿菌檢測方法大腸菌群計數(shù)部分

、》。

本標準與相比主要變化如下

GB4789.3—2010,:

增加了檢驗原理

———;

修改了適用范圍

———;

修改了典型菌落的形態(tài)描述

———;

修改了第二法平板菌落數(shù)的選擇

———;

修改了第二法證實試驗

———;

修改了第二法平板計數(shù)的報告

———。

Ⅰ

GB47893—2016

.

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)

1范圍

本標準規(guī)定了食品中大腸菌群計數(shù)的方法

(Coliforms)。

本標準第一法適用于大腸菌群含量較低的食品中大腸菌群的計數(shù)第二法適用于大腸菌群含量較

;

高的食品中大腸菌群的計數(shù)

。

2術(shù)語和定義

21

.

大腸菌群Coliforms

在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽胞桿菌

、。

22

.

最可能數(shù)MostprobablenumberMPN

;

基于泊松分布的一種間接計數(shù)方法

。

3檢驗原理

31MPN法

.

法是統(tǒng)計學和微生物學結(jié)合的一種定量檢測法待測樣品經(jīng)系列稀釋并培養(yǎng)后根據(jù)其未

MPN。,

生長的最低稀釋度與生長的最高稀釋度應用統(tǒng)計學概率論推算出待測樣品中大腸菌群的最大可能數(shù)

,。

32平板計數(shù)法

.

大腸菌群在固體培養(yǎng)基中發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸在指示劑的作用下形成可計數(shù)的紅色或紫色帶有或不帶

,,

有沉淀環(huán)的菌落

。

4設(shè)備和材料

除微生物實驗室常規(guī)滅菌及培養(yǎng)設(shè)備外其他設(shè)備和材料如下

,:

41恒溫培養(yǎng)箱

.:36℃±1℃。

42冰箱

.:2℃~5℃。

43恒溫水浴箱

.:46℃±1℃。

44天平感量

.:0.1g。

45均質(zhì)器

.。

46振蕩器

.。

47無菌吸管具刻度具刻度或微量移液器及吸頭

.:1mL(0.01mL)、10mL(0.1mL)

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