標準解讀

《GB 4926-1985 食品添加劑 紅曲米》是中國關于食品添加劑中紅曲米的具體規(guī)定標準。該標準詳細闡述了紅曲米作為食品添加劑的定義、技術要求、檢驗方法以及標志、包裝、運輸和貯存要求，旨在保證紅曲米在食品應用中的安全性和質(zhì)量可控性。

標準內(nèi)容概覽

  1. 范圍：明確了本標準適用于以大米為原料，通過紅曲霉發(fā)酵制得的紅曲米，作為食品著色劑使用的規(guī)范要求。

  2. 定義：對紅曲米進行了定義，描述其是由特定紅曲霉菌種在適宜條件下發(fā)酵大米而得到的產(chǎn)品，主要用于賦予食品特定的紅色色素。

  3. 技術要求：

    • 感官指標：規(guī)定了紅曲米應有的外觀、色澤、氣味等感官特性，確保產(chǎn)品無異物、無異味。
    • 理化指標：包括水分、灰分、溶劑不溶物、耐熱性、耐光性等具體指標，確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性和純度。
    • 微生物指標：設定了細菌總數(shù)、大腸菌群等微生物限量標準，確保食品安全衛(wèi)生。
    • 色素指標：規(guī)定了紅曲素的含量及純度要求，這是衡量紅曲米作為色素使用效能的關鍵。

  4. 檢驗方法：詳細說明了各項指標的檢測方法，如水分測定采用烘干法，色素含量通過光譜分析等，確保檢驗結果的準確性和可重復性。

  5. 標志、包裝、運輸和貯存：

    • 標志：要求產(chǎn)品外包裝上明確標注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號、凈重、生產(chǎn)廠家、執(zhí)行標準等信息。
    • 包裝：規(guī)定了包裝材料應符合食品衛(wèi)生要求，防止污染和損壞。
    • 運輸和貯存：強調(diào)了運輸過程中避免日曬雨淋，貯存在干燥、通風良好的環(huán)境中，避免高溫和潮濕，以保持產(chǎn)品質(zhì)量。

實施意義

該標準的實施，為紅曲米作為食品添加劑的生產(chǎn)和應用提供了統(tǒng)一的質(zhì)量控制依據(jù)，有助于提升食品工業(yè)中紅曲米使用的標準化水平，保障消費者健康安全，同時也促進了食品行業(yè)的健康發(fā)展。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB 4926-2008
  • 1985-02-04 頒布
  • 1985-10-01 實施
?正版授權
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文檔簡介

UDC633.18:664中華人民共和國國家標準GB4926-85添加食品劑米紅曲FoodadditiveRedkojicrice1985-10-01實施1985-02-04發(fā)布國家標準局批準

中華人民共和國國家標準UDC633.18:664品添加食G84926-85紅曲FoodadditiveRedkojlcrlce本標準適用于紅曲囊（MonascusankaNakazawaetSato）接種在大米上，經(jīng)培養(yǎng)制得的紅曲米（又名紅曲、赤曲、紅米、福米)，可作為食品著色劑。技術要求1.1性狀外表為棕紅色到紫紅色的米粒，斷面為粉紅色，質(zhì)輕脆，無霉變。1.2理化要求理化要求見下表。指標名稱色價800500水分，%12.012.0神（以As計)，PPm六六六，Ppm0.30-80.20.2黃曲舞毒素Bi，Ppb試驗方法2.1色價試驗稱取紅曲米樣品0.500g，放人帶刻度的100ml具磨口塞試管中，加人70%乙醇至50ml，，搖勻后放人60℃水浴保溫萃取2h，取出冷卻（必要時補充定容)，用普通定性濾紙過濾人具塞試管或三角瓶中，約濾出10ml左右即可。吸取濾液1ml放人25ml刻度試管或容量瓶中，加人70%乙醇稀釋定容至25ml用1cm比色血以70%乙醇作空白，在分光光度計上取波長505am，測定樣品萃取稀舞液的吸光度，將測得的樣品平均吸光度來以2600（稀釋倍數(shù))，即作為紅曲米的色

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