標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 4926-1985 食品添加劑 紅曲米》是中國關(guān)于食品添加劑中紅曲米的具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)闡述了紅曲米作為食品添加劑的定義、技術(shù)要求、檢驗方法以及標(biāo)志、包裝、運輸和貯存要求，旨在保證紅曲米在食品應(yīng)用中的安全性和質(zhì)量可控性。

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容概覽

1. 范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大米為原料，通過紅曲霉發(fā)酵制得的紅曲米，作為食品著色劑使用的規(guī)范要求。

2. 定義：對紅曲米進行了定義，描述其是由特定紅曲霉菌種在適宜條件下發(fā)酵大米而得到的產(chǎn)品，主要用于賦予食品特定的紅色色素。

3. 技術(shù)要求：

   • 感官指標(biāo)：規(guī)定了紅曲米應(yīng)有的外觀、色澤、氣味等感官特性，確保產(chǎn)品無異物、無異味。
   • 理化指標(biāo)：包括水分、灰分、溶劑不溶物、耐熱性、耐光性等具體指標(biāo)，確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性和純度。
   • 微生物指標(biāo)：設(shè)定了細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等微生物限量標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全衛(wèi)生。
   • 色素指標(biāo)：規(guī)定了紅曲素的含量及純度要求，這是衡量紅曲米作為色素使用效能的關(guān)鍵。

4. 檢驗方法：詳細(xì)說明了各項指標(biāo)的檢測方法，如水分測定采用烘干法，色素含量通過光譜分析等，確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

5. 標(biāo)志、包裝、運輸和貯存：

   • 標(biāo)志：要求產(chǎn)品外包裝上明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號、凈重、生產(chǎn)廠家、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等信息。
   • 包裝：規(guī)定了包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，防止污染和損壞。
   • 運輸和貯存：強調(diào)了運輸過程中避免日曬雨淋，貯存在干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境中，避免高溫和潮濕，以保持產(chǎn)品質(zhì)量。

實施意義

該標(biāo)準(zhǔn)的實施，為紅曲米作為食品添加劑的生產(chǎn)和應(yīng)用提供了統(tǒng)一的質(zhì)量控制依據(jù)，有助于提升食品工業(yè)中紅曲米使用的標(biāo)準(zhǔn)化水平，保障消費者健康安全，同時也促進了食品行業(yè)的健康發(fā)展。

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