ICS03.120.10CCSA00

3204常 州 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB3204/T1036—2022米酒小作坊生產(chǎn)管理規(guī)范Criteriaofproductionmanagementforricewine2022-10-13發(fā)布 2022-11-13實(shí)施常州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布DB3204/T1036DB3204/T1036—2022前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》規(guī)定起草。本文件由常州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口管理。本文件由常州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局起草。本文件主要起草人：黃翔宋淑文劉譬滪蔣麗。本文件為首次發(fā)布。I米酒小作坊生產(chǎn)管理規(guī)范范圍規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2715 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通江蘇省食品小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例術(shù)語(yǔ)和定義酒釀fermented rice（攤同義詞：甜酒釀、醪糟。distilledliquor基本要求生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)遵守現(xiàn)行的法律法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，并按要求取得登記證書(shū)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立完善食品安全管理制度，實(shí)施生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制。生產(chǎn)場(chǎng)所醒目位置應(yīng)公示登記證書(shū)、從業(yè)人員健康證明和食品安全承諾書(shū)。生產(chǎn)場(chǎng)所（1生產(chǎn)場(chǎng)所與生活場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)采取有效隔離措施，不得在生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)吃、住，不得在生產(chǎn)場(chǎng)所飼養(yǎng)畜、禽及其他動(dòng)物，生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)不應(yīng)帶入和存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的用品。（區(qū)（區(qū)（區(qū)（區(qū)（區(qū)（區(qū)（區(qū)（區(qū)（區(qū)（區(qū)（區(qū)（區(qū)（區(qū)（區(qū)設(shè)施設(shè)備應(yīng)在加工場(chǎng)所入口處設(shè)置更衣和洗手設(shè)施，主要加工場(chǎng)所應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置殺菌設(shè)施。（應(yīng)具備符合生產(chǎn)要求的污水排放設(shè)施，且排水良好。排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置。原輔料和相關(guān)產(chǎn)品GB2715GB5749酒曲應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。一次性使用的包裝容器和材料不得循環(huán)使用。采購(gòu)的食品原輔料和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)查驗(yàn)，并保存供貨商的資質(zhì)等相關(guān)證明文件和產(chǎn)品合格證書(shū)，2生產(chǎn)過(guò)程控制應(yīng)具有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的工藝及控制參數(shù)。原輔料在使用前，應(yīng)經(jīng)過(guò)檢查，確保原料干凈衛(wèi)生。生產(chǎn)場(chǎng)所的環(huán)境等應(yīng)按生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行清理，保持整潔衛(wèi)生。2生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)，及時(shí)清洗，保持清潔衛(wèi)生。生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)防止有害生物污染，出現(xiàn)異常時(shí)應(yīng)及時(shí)處理。生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸產(chǎn)品的活動(dòng)部件若需潤(rùn)滑，應(yīng)當(dāng)使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。拌酒曲生產(chǎn)環(huán)節(jié)應(yīng)控制酒曲接種量與原料米比例，拌酒曲溫度等要求。酒釀發(fā)酵應(yīng)注意溫度和時(shí)間的控制。生產(chǎn)蒸餾酒時(shí)蒸餾過(guò)程應(yīng)注意溫度變化，控制甲醇含量防止超標(biāo)。成品蒸餾酒貯存過(guò)程中宜注意易遷移的醇溶性有害成分的含量，如重金屬、鄰苯二甲酸酯等。清洗劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等應(yīng)與原輔料分開(kāi)存放，并明確標(biāo)識(shí)。嚴(yán)格按照登記的工藝流程組織生產(chǎn)，并做好原輔料使用記錄。產(chǎn)品管理產(chǎn)品應(yīng)有獨(dú)立的存放間或區(qū)域，不得與有毒有害物品共存。產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。2應(yīng)建立完備的產(chǎn)品生產(chǎn)、銷(xiāo)售臺(tái)賬。企業(yè)應(yīng)建立不安全食品召回制度和不合格品管理制度。從業(yè)人員管理應(yīng)具有滿(mǎn)足需要的熟悉米酒生產(chǎn)基本知識(shí)及加工工藝的人員接觸直接入口食品的人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗。應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴潔凈的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)置于帽內(nèi)。不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不佩戴外露飾物。食品從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行食品安全知識(shí)、酒類(lèi)生產(chǎn)理論知識(shí)及相關(guān)法律法規(guī)等培訓(xùn)，并記錄存檔。工作期間不應(yīng)有吸煙、飲食、喝酒等影響食品安全的行為。包裝與標(biāo)簽包裝直接接觸食品的包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，納入生產(chǎn)許可范圍的包材應(yīng)取得工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證。包裝方式應(yīng)能在正常的貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售條件下保證食品安全性和食品品質(zhì)。標(biāo)簽GB7718簡(jiǎn)易包裝應(yīng)在主要顯示面標(biāo)明下列內(nèi)容：食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯存條件；3食品生產(chǎn)小作坊名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；c)作坊登記證編號(hào)；d)含“作坊食品”等字樣的標(biāo)識(shí)。散裝食品在大包裝表面或適當(dāng)位置標(biāo)示食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者及聯(lián)系方式及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。標(biāo)示“過(guò)量飲酒有害健康”等健康提示語(yǔ)。產(chǎn)品貯存與運(yùn)輸產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔衛(wèi)生、通風(fēng)、防潮、防鼠、無(wú)異味的庫(kù)房中，應(yīng)