生鮮電商疫情之下崛起，供需缺口下新模式發(fā)芽

以往大部分有過網(wǎng)購經(jīng)驗的消費者還沒有養(yǎng)成線上購買生鮮食材的習慣。在疫情發(fā)生的特殊時期，人們線上購買生鮮食材的習慣會被培養(yǎng)起來，多年沉淀的生鮮電商或許將迎來新風口。

生鮮電商疫情之下崛起

2020年春節(jié)，一場突如其來的疫情讓生鮮電商行業(yè)全體面臨著“每天都過雙十一”的局面。僅在京東生鮮，1月20日至2月13日期間，就賣出了超50000噸生鮮產(chǎn)品。

突發(fā)的疫情讓百姓對民生需求變得更加突出，開始習慣在線上大量購買必備食物。這個時候，供應鏈能力是對每個生鮮電商的考驗，更是在這特殊的行業(yè)洗牌期突圍制勝的關鍵。

實際上，在全國許多城市，“線上買菜”早已不是新鮮事。特別是近期，受新冠肺炎疫情影響，市民習慣的“出門買菜”被“等菜上門”取代，各大生鮮電商平臺線上訂單量激增，用戶調(diào)鬧鐘“搶菜”的甚至成為常態(tài)，一直是“菜籃子”線下消費主力軍的中老年人，此時也開始了線上買菜。

生鮮電商本質(zhì)上仍是供應鏈競爭，最終會體現(xiàn)在菜品的新鮮程度、售價以及品質(zhì)保證上。生鮮電商要經(jīng)營得好，一方面在供應鏈，另一方面在現(xiàn)場運營。賣生鮮是一個動態(tài)的過程，生鮮要在最新鮮的時刻賣掉，才能產(chǎn)生最大的價值，此外還跟門店現(xiàn)場的經(jīng)營能力、應變能力有關系。

巨大的流量是互聯(lián)網(wǎng)公司競相進入生鮮市場這一消費場景的巨大吸引力，新零售業(yè)態(tài)未來的發(fā)展還有待觀察，那些能將商業(yè)模式各個環(huán)節(jié)磨合好的企業(yè)才有機會勝出。

業(yè)內(nèi)人士認為，生鮮電商只是讓人們對“菜籃子”的形式發(fā)生變化，實質(zhì)上對菜品的要求沒有變，因此對于生鮮電商來說，誰能在配送速度、新鮮程度和價格優(yōu)惠度三方面提供更好的用戶體驗，就將獲得用戶更高的“忠誠度”，也才是發(fā)展的“王道”。

供需缺口下新模式發(fā)芽

疫情加快了線上買菜的市場教育，對整個行業(yè)是一個側面的推進。晚間21點，生鮮電商的夜班倉管員開始抓緊錄入新的一批生鮮食材，而3公里內(nèi)的另一端，消費者們正在翻看不同的生鮮應用，考慮第二天吃什么。線上買菜的市場教育與家庭間的拼購模式、跨界人力共享都在暗自發(fā)芽。

實際上，特殊時期里，人力緊缺的生鮮電商從各行各業(yè)招攬著人手。盒馬先是與餐飲企業(yè)共享員工，隨后向全社會開放3萬個崗位。西貝等餐企的員工也逐步加入進生鮮電商供應大軍，在每日優(yōu)鮮的標品菜等加工環(huán)節(jié)上補足人力缺口。鹿港小鎮(zhèn)、伊秀壽司等合作餐企近400多名員工在人力、食材和供應鏈方面加入叮咚買菜一線崗位工作。

填充人力的同時，生鮮玩家也在絞盡腦汁化解小區(qū)封閉式管理對到店自提、上門到家模式的沖擊。為了花同樣的時間，能在一個區(qū)域配送更多訂單，一時間，社區(qū)拼團成為眾多玩家的運行策略。無論是盒馬預約小哥集單配送，京東7FRESH上線“小七拼”做社區(qū)拼團，還是線下生鮮商超，例如步步高超市上線的“小步到家”采取的微信社群下單、倉庫直發(fā)模式，無一不是為了在這個特殊節(jié)點尋找到提升履約率和運力的最優(yōu)解。據(jù)了解，截止2月9日，京東7FRESH的“小七拼”拼團配送服務共涵蓋接近1000個社區(qū)，覆蓋人群近50萬。

社區(qū)拼團在這個特殊時期為平臺帶來大量用戶，擴展服務半徑的同時，新增用戶也在考慮平臺的便利性和性價比。疫情加快了線上買菜的市場教育，部分用戶會開始接受這類消費方式。對于整個行業(yè)來說是一個推進作用。在疫情之后，隨著人們線下買菜渠道逐步恢復，在價格比對后，會有一批用戶從平臺上流失，因此保證時效是生鮮電商加強用戶留存率的一個方式。

對于疫情過后大批留存下來的用戶，生鮮電商必須在生鮮之外建立新的利潤來源點，通過互聯(lián)網(wǎng)技術整合資源，構建產(chǎn)品矩陣，從而把生鮮帶來的顧客資產(chǎn)進行貨幣化，保持企業(yè)發(fā)展的可持續(xù)性。

精品報告2021-2027年中國生鮮食品電子商務行業(yè)發(fā)展形勢分析及市場前景趨勢報告《2021-2027年中國生鮮食品電子商務行業(yè)發(fā)展形勢分析及市場前景趨勢報告》共十二章，包含生鮮食品電子商務行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究，2021-2027年生鮮食品電子商務投資機會與風險防范，研究結論及投資建議等內(nèi)容。如您有其他要求，請聯(lián)系：在線咨詢生鮮電商2021年中國生鮮電商交易規(guī)模及重點企業(yè)對比分析：叮