標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 13518-1992 是一項(xiàng)關(guān)于蠶豆罐頭的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，具體規(guī)范了蠶豆罐頭的生產(chǎn)、檢驗(yàn)規(guī)則以及產(chǎn)品分級(jí)、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存要求，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概覽：

1. 范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用于以蠶豆為主要原料，經(jīng)加工處理、裝罐、密封、殺菌等工序制成的蠶豆罐頭產(chǎn)品。

2. 引用標(biāo)準(zhǔn)：列出了實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)需要參考的其他相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、罐頭食品通用技術(shù)條件等。

3. 術(shù)語(yǔ)定義：對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中使用的一些專業(yè)術(shù)語(yǔ)進(jìn)行了定義，幫助讀者準(zhǔn)確理解各項(xiàng)要求。

4. 原輔材料：規(guī)定了用于制作蠶豆罐頭的蠶豆及輔助材料應(yīng)符合的相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保原材料的新鮮、無(wú)污染。

5. 技術(shù)要求：

   • 感官指標(biāo)：包括蠶豆的色澤、形態(tài)、滋味與氣味等，要求產(chǎn)品外觀完整、色澤正常、滋味純正、無(wú)異味。
   • 理化指標(biāo)：規(guī)定了蠶豆罐頭的固形物含量、凈重、瀝干物重、pH值、鹽分含量等的具體要求。
   • 微生物指標(biāo)：設(shè)定了細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等的限量標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。

6. 試驗(yàn)方法：詳細(xì)說(shuō)明了如何進(jìn)行感官檢驗(yàn)、理化分析及微生物檢測(cè)，確保檢驗(yàn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化和準(zhǔn)確性。

7. 檢驗(yàn)規(guī)則：包括出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)兩部分，規(guī)定了檢驗(yàn)項(xiàng)目、抽樣方法、判定規(guī)則等，以控制產(chǎn)品質(zhì)量。

8. 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存：

   • 標(biāo)志：要求產(chǎn)品外包裝需清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等。
   • 包裝：規(guī)定了包裝材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、防潮、密封性能良好，保護(hù)產(chǎn)品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中不受損害。
   • 運(yùn)輸：強(qiáng)調(diào)在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免劇烈震動(dòng)、日曬雨淋，保持適宜溫度。
   • 儲(chǔ)存：要求產(chǎn)品在清潔、通風(fēng)、干燥、無(wú)異味的環(huán)境中儲(chǔ)存，避免高溫和直射光。

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