食品防護(hù)計(jì)劃培訓(xùn)考試試卷及答案一、單選題（5’7=35’）

1、食品防護(hù)的英文簡(jiǎn)稱A.FoodDefence(正確答案)B.FoodSafetyC.FoodRisk2、食品防護(hù)的目的()A.預(yù)防有意圖的攻擊B.快速并有效的做出回應(yīng)C.快速地復(fù)原并且重新獲得消費(fèi)者的信心D.以上全部(正確答案)3、食品防護(hù)的內(nèi)容有：()A.外部安全B.內(nèi)部安全C.加工安全D.儲(chǔ)藏安全E.運(yùn)送/接收安全F.水/冰的安全G.人員安全H.信息安全I(xiàn).供應(yīng)鏈的安全J.實(shí)驗(yàn)室安全K.以上全部(正確答案)4、以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是：()A.進(jìn)入到原料儲(chǔ)存庫(kù)、成品庫(kù)、輔料庫(kù)以及物料庫(kù)的人員是經(jīng)過(guò)許可的B.原料儲(chǔ)存庫(kù)、成品庫(kù)、輔料庫(kù)以及物料庫(kù)的出入庫(kù)記錄得到完好保存C.對(duì)原料儲(chǔ)存庫(kù)、成品庫(kù)、物料庫(kù)以及輔料庫(kù)及其設(shè)施設(shè)備有定期的檢查D.危險(xiǎn)化合物的儲(chǔ)存可以與其他物質(zhì)混放(正確答案)5、以下關(guān)于水和冰的安全，說(shuō)法正確的是：()A.供水系統(tǒng)定期檢查，特別是檢查是否有損壞或人為破壞的地方B.水質(zhì)要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)貿(mào)易國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)，結(jié)果符合要求C.水源要上鎖，并有專人管理和禁止外人進(jìn)入的措施D.以上全部(正確答案)6、與人員安全相關(guān)要求相關(guān)的制度，不包括一下哪一項(xiàng)：()A.建立員工培訓(xùn)制度B.建立從業(yè)人員健康管理制度C.建立更衣室管理制度D.建立原輔料驗(yàn)收制度(正確答案)7、食品防護(hù)計(jì)劃的五大原則()A.明確防護(hù)目標(biāo)B.最關(guān)鍵因素應(yīng)用最高級(jí)防護(hù)C.分層次方法D.將危害降低到可接受水平E.管理層支持F.以上全部(正確答案)二、判斷題（510=50’）

1、食品防護(hù)和食品安全的區(qū)別是：食品防護(hù)著重于保護(hù)食品供應(yīng)，防止其遭到蓄意的污染，這些蓄意的污染通過(guò)人為的一系列化學(xué)、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來(lái)對(duì)人們?cè)斐蓚?。?duì)(正確答案)錯(cuò)2、廠區(qū)需要限制未經(jīng)許可人員進(jìn)入的硬件措施，如圍墻和門衛(wèi)保安制度。對(duì)(正確答案)錯(cuò)3、車間照明光線充足，可以不設(shè)置應(yīng)急燈。對(duì)錯(cuò)(正確答案)4、車間內(nèi)特定限制區(qū)域僅允許有許可的人員進(jìn)入，但是可以不設(shè)標(biāo)識(shí)/門禁。對(duì)錯(cuò)(正確答案)5、與食品直接接觸的內(nèi)包裝應(yīng)使用合法安全的食品級(jí)包裝材料。對(duì)(正確答案)錯(cuò)6、收發(fā)貨時(shí)的數(shù)重量、品種、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等相關(guān)單據(jù)、證明材料等可以與貨物運(yùn)輸文件不一致。對(duì)錯(cuò)(正確答案)7、生產(chǎn)用水只要工廠認(rèn)為可以使用，可以不經(jīng)過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)。對(duì)錯(cuò)(正確答案)8、因用工時(shí)間短暫，對(duì)臨時(shí)工、季節(jié)工、以及短期合同工可以不進(jìn)行培訓(xùn)、考核。對(duì)錯(cuò)(正確答案)9、原輔料在進(jìn)廠出入庫(kù)時(shí)要確保外包裝轉(zhuǎn)沒(méi)有人為/蓄意破壞的痕跡。對(duì)(正確答案)錯(cuò)10、對(duì)出入實(shí)驗(yàn)室人員要嚴(yán)格管理，特別是對(duì)敏感區(qū)域僅對(duì)許可管理人員開(kāi)放。對(duì)(正確答案)錯(cuò)三、開(kāi)放性討論題目

關(guān)于8月5