實(shí)驗(yàn)人群味閾測(cè)量和基因頻率分析第一頁(yè)，共十一頁(yè)，2022年，8月28日二、實(shí)驗(yàn)原理

味覺(jué)是由味質(zhì)與味蕾中味覺(jué)細(xì)胞表面的受體蛋白相互作用、或者通過(guò)味覺(jué)細(xì)胞表面的離子通道進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部，觸發(fā)一系列電化學(xué)反應(yīng)，經(jīng)過(guò)神經(jīng)傳導(dǎo)在大腦的味覺(jué)中樞產(chǎn)生沖動(dòng)，再與嗅覺(jué)和其他感覺(jué)匯集并翻譯所形成的一種感受。不同的味質(zhì)分子具有不同的味覺(jué)受體或通道。各種味覺(jué)受體蛋白則是由不同的基因編碼的，味覺(jué)受體基因的差異，就造成了不同個(gè)體、不同人群和不同種族之間味覺(jué)的遺傳差異。疾病等其它因素也可以造成味覺(jué)差異。多種味覺(jué)差異可以通過(guò)簡(jiǎn)單的味覺(jué)測(cè)量實(shí)驗(yàn)檢出。嘗試一組不同濃度的味覺(jué)物質(zhì)可以測(cè)量出不同個(gè)體對(duì)該物質(zhì)的味覺(jué)敏感性差異，進(jìn)而匯總成測(cè)試群體的味覺(jué)敏感性分布圖，供進(jìn)一步分析利用。第二頁(yè)，共十一頁(yè)，2022年，8月28日三、實(shí)驗(yàn)器材及試劑

3.1實(shí)驗(yàn)材料：檸檬酸、蔗糖、氯化鈉均為市售國(guó)產(chǎn)AR級(jí)試劑或食用品，黃連素購(gòu)自藥店或醫(yī)院藥房，無(wú)菌水由蒸餾水高壓滅菌制得。3.2器材：

燒杯、錐形瓶、量筒、試劑瓶、消毒棉簽、吸水紙、滴管、玻璃棒、濾紙、漏斗、標(biāo)簽紙等。所有用具均經(jīng)干熱滅菌或濕熱高壓滅菌。第三頁(yè)，共十一頁(yè)，2022年，8月28日3.3溶液配制

3.3.1 檸檬酸溶液

稱(chēng)取76.8克檸檬酸，加無(wú)菌水100毫升配成4mol/L的1號(hào)母液，依次以2倍系列稀釋得第2~14號(hào)試液。

3.3.2 蔗糖溶液稱(chēng)取68.4克蔗糖，加無(wú)菌水100毫升配成2mol/L的1號(hào)母液，依次以2倍系列稀釋得第2~14號(hào)試液。

3.3.3 氯化鈉溶液稱(chēng)取23.4克氯化鈉，加無(wú)菌水100毫升配成4mol/L的1號(hào)母液，依次以2倍系列稀釋得第2~14號(hào)試液。

3.3.4 黃連素溶液

以10%（W/V）黃連素溶液（10片鹽酸小檗堿片溶于100ml無(wú)菌水）作為1號(hào)母液，依次以2倍系列稀釋得第2~14號(hào)試液。

第四頁(yè)，共十一頁(yè)，2022年，8月28日四、實(shí)驗(yàn)方法與步驟

4.1讓受試者坐于椅子上，仰頭張口，用滴管滴2—3滴14號(hào)試液于受試者舌表面，讓受試者徐徐咽下品味，然后用蒸餾水做同樣的試驗(yàn)。4.2 詢(xún)問(wèn)受試者能否鑒別此兩種溶液的味道，若不能鑒別或鑒別不準(zhǔn)，則依次用13號(hào)、12號(hào)、11號(hào)溶液重復(fù)試驗(yàn)，直至能明確鑒別出為止。4.3 當(dāng)受試者鑒別出某一號(hào)溶液時(shí)，應(yīng)當(dāng)用此號(hào)溶液重復(fù)嘗味三次，三次結(jié)果相同時(shí)，才可靠。4.4 測(cè)定時(shí)，應(yīng)將被測(cè)溶液與蒸餾水反復(fù)交替給受試者，以免由于受試者的猜想及其它心理作用而影響結(jié)果的準(zhǔn)確性。第五頁(yè)，共十一頁(yè)，2022年，8月28日4.5實(shí)驗(yàn)可以分組進(jìn)行。根據(jù)學(xué)生數(shù)的多寡,確定每組每次測(cè)定1～2種味質(zhì)的味閾。其他物質(zhì)的味閾測(cè)定,可以組織研究小組課外進(jìn)行,也可以組織學(xué)生作更廣泛的社會(huì)調(diào)查。四、實(shí)驗(yàn)方法與步驟

第六頁(yè)，共十一頁(yè)，2022年，8月28日4.6實(shí)驗(yàn)記載與結(jié)果分析

對(duì)每一種味覺(jué)物質(zhì)的味閾測(cè)量結(jié)果(以蔗糖味閾測(cè)量結(jié)果為例),均記入表1中,并作如下分析:表1蔗糖味覺(jué)敏感性測(cè)量結(jié)果第七頁(yè)，共十一頁(yè)，2022年，8月28日根據(jù)閾值測(cè)定的峰谷原則，分析嘗味閾的范圍；進(jìn)一步依據(jù)種群遺傳學(xué)基本原理，分析測(cè)試群體的基因頻率；再據(jù)文獻(xiàn)檢索結(jié)果，展開(kāi)相關(guān)分析討論。最后完成小論文寫(xiě)作，在全班交流。4.6實(shí)驗(yàn)記載與結(jié)果分析

第八頁(yè)，共十一頁(yè)，2022年，8月28日五、注意事項(xiàng)

⑴因味質(zhì)溶液容易變質(zhì),試液最好現(xiàn)配現(xiàn)用。⑵為防止學(xué)生之間相互影響,最好逐個(gè)單獨(dú)測(cè)試,并盡量不使測(cè)試過(guò)的學(xué)生