犐犆犛６７．１６０．１０；６７．１６０．２０

犡６１

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２２０９８—２００８

啤酒企業(yè)犎犃犆犆犘實施指南

犘狉犪犮狋犻犮犪犾犵狌犻犱犪狀犮犲狅犳犎犃犆犆犘犳狅狉犫狉犲狑犲狉犻犲狊

２００８０６２５發(fā)布２００９０６０１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

書

犌犅／犜２２０９８—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅲ

引言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅳ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術(shù)語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４總要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５ＨＡＣＣＰ體系的建立（十二個步驟）!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

附錄Ａ（資料性附錄）產(chǎn)品描述（示例）!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!９

附錄Ｂ（資料性附錄）流程圖!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１０

附錄Ｃ（資料性附錄）危害分析工作表!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１２

附錄Ｄ（資料性附錄）判斷樹舉例表!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１６

附錄Ｅ（資料性附錄）ＨＡＣＣＰ計劃表!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１８

附錄Ｆ（資料性附錄）啤酒工業(yè)潛在危害!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１９

附錄Ｇ（資料性附錄）ＨＡＣＣＰ檢查表!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２１

附錄Ｈ（資料性附錄）啤酒企業(yè)ＨＡＣＣＰ體系所需記錄及相關(guān)表格格式匯總表!!!!!!!!２３

Ⅰ

書

犌犅／犜２２０９８—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)參照了食品法典委員會（ＣＡＣ）在《食品衛(wèi)生總則》附件中的“ＨＡＣＣＰ體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則”；

參考?xì)W洲啤酒委員會（ＥＢＣ）《通過ＨＡＣＣＰ原理的應(yīng)用在歐洲釀酒行業(yè)實行食品安全管理》、歐盟《啤酒

工業(yè)食品安全實用指南》等文件。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ、附錄Ｂ、附錄Ｃ、附錄Ｄ、附錄Ｅ、附錄Ｆ、附錄Ｇ、附錄Ｈ為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會釀酒分技術(shù)委員會提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國釀酒工業(yè)協(xié)會啤酒分會、杭州西湖啤酒朝日（股

份）有限公司、廣州珠江啤酒集團(tuán)有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、深圳金威啤酒有限公司、重慶

啤酒（集團(tuán)）有限責(zé)任公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：熊正河、杜綠君、葉青、李惠萍、賈鳳超、宋常欣、弋寧、張蔚。

Ⅲ

犌犅／犜２２０９８—２００８

引言

本標(biāo)準(zhǔn)為啤酒生產(chǎn)企業(yè)建立ＨＡＣＣＰ食品安全保障體系提供指導(dǎo)，幫助企業(yè)理解并有效應(yīng)用

ＨＡＣＣＰ原理，企業(yè)可以根據(jù)實際情況，參考相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)將ＨＡＣＣＰ體系與其他體系有效整合。

本標(biāo)準(zhǔn)附錄為應(yīng)用舉例，企業(yè)可以根據(jù)實際情況，進(jìn)行形式或內(nèi)容的變化。

啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)能夠識別生產(chǎn)過程中保證食品安全的所有步驟，并在應(yīng)用ＨＡＣＣＰ原理，包括食品

衛(wèi)生的一般原理以及相關(guān)食品安全法律、法規(guī)的基礎(chǔ)上建立、實施、保持并確認(rèn)所采取的安全措施。

Ⅳ

犌犅／犜２２０９８—２００８

啤酒企業(yè)犎犃犆犆犘實施指南

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了啤酒企業(yè)ＨＡＣＣＰ實施指南的術(shù)語和定義、總要求、體系的建立（十二個步驟）。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于啤酒企業(yè)涉及的產(chǎn)品和生產(chǎn)過程中對重要危害的鑒別、評價和控制（ＨＡＣＣＰ）的應(yīng)用。

具體實施時，鼓勵企業(yè)在本標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上根據(jù)生產(chǎn)實際情況添加或更改部分內(nèi)容，以確保ＨＡＣＣＰ

體系適用于企業(yè)的目的產(chǎn)品。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ２０９４２啤酒企業(yè)良好操作規(guī)范

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

危害