椒麻雞的做法和配料_第1頁
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椒麻雞的做法和配料椒麻雞其實(shí)新疆的一道比較有名的菜品，制作的原材料就是雞肉了，但是加上配料的搭配，可以讓雞肉滿滿的吸收花椒的味道，吃起來是非常香濃的。制作椒麻雞的時候，除了雞肉的選材要好之外，配料的搭配也是非常重要的，如果味道不夠，那么雞肉吸收也就不強(qiáng)了。椒麻雞是一道流傳于新疆的傳統(tǒng)名菜。主料是雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清爽可口。做法一食材準(zhǔn)備開膛嫩雞一只（約500克），花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。制作步驟1、嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗凈后出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟2、撈起放入涼開水內(nèi)浸涼后，撈出擦干水分3、去掉雞骨，改成片（或條。絲、塊），裝入盤中。4、花椒去掉黑籽，小蔥洗凈切成花，混合后加少許鹽剁成細(xì)末，盛入小碗內(nèi)，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調(diào)勻成椒麻滋汁，淋于雞片上即成。做法二食材準(zhǔn)備嫩公雞1只1250克蔥葉75克味精2克川鹽3克紅袍花椒40粒雞湯50克醬油30克制作步驟選凈白皮嫩雞，放入湯鍋內(nèi)，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼后取出，搌干水。2、取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘米長，1.5厘米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風(fēng)車型。3、將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細(xì)的“蔥椒茸”盛入碗內(nèi)（用熱油潑一下），加醬油、味精、芝麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞片上即成。[1]做法三食材準(zhǔn)備去骨雞腿排1塊、太白粉1/2碗、椒麻醬汁1茶匙、蒜末1/2茶匙、辣椒末1/2茶匙、白醋2茶匙、黑醋2茶匙、糖1大匙、醬油1大匙、涼開水1大匙、香油1/2茶匙、姜20公克、蔥1/2根、鹽1/4茶匙、五香粉1/8茶匙、蛋液1大匙制作步驟1、雞腿排切去多余脂肪，加入所有腌料拌勻，靜置約30分鐘，再取出均勻沾裹上太白粉，備用。2、熱油鍋，放入作法1的雞腿排以小火炸約4分鐘，再轉(zhuǎn)大火炸約1分鐘，撈起瀝干油份，切塊置盤，備用。3、將所有椒麻醬汁材料混合均

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