年產(chǎn)5000噸玉米汁工廠設(shè)計答辯人：王旸專業(yè)：食品科學(xué)與工程指導(dǎo)老師：孫萍設(shè)計的主要內(nèi)容一、玉米利用現(xiàn)狀二、產(chǎn)品工藝流程三、廠區(qū)平面設(shè)計四、設(shè)備選型五、輔助部門設(shè)計六、企業(yè)人員編制一、玉米利用現(xiàn)狀從全世界耗用玉米趨勢看，近15年來，無論是發(fā)展中國家還是發(fā)達(dá)國家其用作飼料的玉米都逐年增加，用作口糧的數(shù)量在減少，用作工業(yè)原料和食品加工的玉米在增加。1996年美國生產(chǎn)工業(yè)飼料耗用玉米12700萬噸，占玉米總產(chǎn)量的53%。歐洲地區(qū)消費飼料玉米6600萬噸，中國生產(chǎn)工業(yè)飼料耗用玉米3498萬噸，日本消費玉米1662萬噸，巴西生產(chǎn)飼料耗用玉米1520萬噸，法國飼料用玉米1326萬噸，韓國飼料用玉米852萬噸。而自從80年代以來，我國開始重視并發(fā)展玉米深加工工業(yè)，先后引進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，興建了一批生產(chǎn)規(guī)模在10萬噸以上的玉米深加工企業(yè)。吉林省實施了“百萬噸玉米深加工工程”，把玉米深加工工業(yè)作為支柱產(chǎn)業(yè)。吉發(fā)集團(tuán)與港商合資建立的一個公司年加工玉米能力已達(dá)到40萬噸，成為亞洲最大的玉米加工企業(yè)。盡管我國玉米深加工工業(yè)已取得初步進(jìn)展，但比照世界先進(jìn)國家，仍有很大差距。以吉林省為例：1979年到1998年，吉林省糧食加工轉(zhuǎn)化量由159萬噸增長到600萬噸（包括禽畜過腹和飼料加工用糧440萬噸），年均增長23萬噸，同期，吉林省玉米主產(chǎn)量卻由903萬噸增長到2506萬噸，年均增長84萬噸。二者比較，前者只是后者的28%，產(chǎn)量遠(yuǎn)大于耗量。與美國等國的玉米深加工產(chǎn)品已達(dá)4000多種，產(chǎn)值上千億美元相比，差距明顯。而我國玉米飲料、變性淀粉、果葡糖漿等生產(chǎn)剛剛起步，酒精產(chǎn)量也不高，玉米深加工前景十分廣闊。二、產(chǎn)品工藝流程1.玉米清汁生產(chǎn)工藝及要點選料→清洗→浸泡→打漿→糊化→冷卻→糖化→過濾→混合→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝→殺菌→冷卻→成品糖化:冷卻后，由于其PH值為微酸酸性，因此要按0.1%的比例加入糖化酶，并以55℃-60℃保溫，使得其充分糖化，直到?jīng)]有點反應(yīng)為止殺菌：殺菌溫度為121℃2.玉米濁汁生產(chǎn)工藝原料采收→預(yù)處理(剝苞衣、除雜、去須、清洗)→預(yù)煮→脫?！撈ぁ{→過濾→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→排氣→密封→高溫高壓殺菌→冷卻→檢驗→成品原料處理：留出2～4片苞葉，除去玉米上的穗須。將帶少量苞葉的甜玉米穗放人90—95℃的水中煮15min；經(jīng)過預(yù)煮的玉米穗要及時脫粒；去除蟲蛀、霉變籽粒；脫粒后立即倒入由適量的食鹽、焦亞硫酸鈉等配制的護(hù)色液中浸泡。再將玉米籽粒倒入45℃、4％的自制去皮液中，浸泡30s即可脫皮，再用清水沖洗；根據(jù)玉米粒的重量，按1：l的比例與水混合打漿，過濾除雜三、產(chǎn)區(qū)平面設(shè)計根據(jù)玉米汁生產(chǎn)工藝要求，需要以下建筑物或構(gòu)筑物。(1)主生產(chǎn)車間：玉米清汁和濁汁生產(chǎn)線。(2)原、輔材料庫:存放生產(chǎn)用的輔料及包裝材料。(3)成品倉庫：存放生產(chǎn)成品用。(4)水處理間:：提供玉米汁生產(chǎn)配料用的凈化水。(5)低溫庫：存放玉米汁成品用。(6)空壓機(jī)房：提供某些設(shè)備自動化控制所需的壓縮空氣及生產(chǎn)過程中的需求。(7)化驗室：原輔材料的檢驗及車間成品的理化指標(biāo)和微生物的檢測。(8)更衣室、衛(wèi)生間:供車間工人使用。(9)鍋爐房：提供生產(chǎn)所需要的蒸汽。(10)配電室：提供生產(chǎn)用電。廠區(qū)平面設(shè)計圖四、設(shè)備選型及其流程

食品飲料純凈水設(shè)備

連續(xù)滅酶機(jī)型號：HY-3000型生產(chǎn)能力：5t/h產(chǎn)量:5t/h配用功率：5.5kw功率:7.5kw外形尺寸：3500×600×2000mm尺寸：2800×1000×1650脫氣機(jī)

高壓均質(zhì)泵產(chǎn)品型號：DAY-Z80工作壓強P：25MP生產(chǎn)能力：150m3

生產(chǎn)能力：10t/h工作壓力：0.6～0.8MP配用功率：200KW工作電耗：2.0kw

雙電機(jī)臥式螺旋卸料沉降離心機(jī)外形尺寸：1460×460×550型號：LW-500A噴淋殺菌機(jī)轉(zhuǎn)股轉(zhuǎn)速r/min：3000產(chǎn)品型號：HK-12混合液處理量：30m3/h電機(jī)功率：9kw配機(jī)功率：60kw外形尺寸：12000×1700×1650mm外型尺寸：3680*1650*960設(shè)備流程圖五、輔助部門設(shè)計1.原料驗收2.中心實驗室3.化驗室4.