飲食民俗食、色，性也。飲食、男女，人之大欲存焉倉廩實而知禮節(jié)。餓死事極小，失節(jié)事極大。民俗的形成及其原因食不厭精，膾不厭細(xì)。在原料（包括原料的選、配、調(diào)料等）、做工（如烹、炸、煎、炒、煮、蒸等）、火候（大中小火或幾成火、多長時間等）、形制、色彩、氣味和口感等方面都十分講究，甚至用什么餐具、怎么吃等都有一定的要求。食俗的定義飲食民俗是指人類選擇食物和飲料、加工制作的方法，以及使用方式等的風(fēng)俗習(xí)慣。食俗的發(fā)展生食階段熟食階段烹調(diào)階段形成原因地理環(huán)境政治因素歷史傳統(tǒng)文化交流經(jīng)濟(jì)因素宗教信仰地理因素就地取材，因時制宜南甜北咸，東辣西酸四川湖南喜吃辣，朝鮮人喜歡吃泡菜歷史傳統(tǒng)中國人重歷史、重家族和傳統(tǒng)，祖?zhèn)鳌袄献痔枴保鞍倌昀系辍眹鸂t共醮合家歡經(jīng)濟(jì)因素北方人喜食面食南方人喜吃米飯牧民喜吃牛羊肉政治因素唐朝忌食鯉魚文化交流張騫出使西域宗教信仰回民不食豬肉印度人不食牛肉食俗的內(nèi)容：飲食原料、種類、結(jié)構(gòu)的傳承及其類型。分工精細(xì)的烹飪技術(shù)及飲食調(diào)制法的傳承及其類型。餐飲器具的形成及其類型。餐飲方式、飲食慣制和餐飲禮儀的傳承及其類型。飲食工作者的傳承及其類型。飲食習(xí)俗有哪些功能？滿足生理需求、延續(xù)生命的功能。凝聚親情的功能。社會交往的功能。慶祝、娛樂的功能。飲食習(xí)俗的基本特點以植物性食物為主的飲食結(jié)構(gòu)以熟食、熱食為主的飲食方式體現(xiàn)親和精神的聚餐制體現(xiàn)互助精神的餐具——筷子美味與美形、美意的完美合一筷子民俗遠(yuǎn)古：手抓木棍原始社會末期：樹枝、竹根、動物骨骼夏商：牙筷、玉筷（《史記宋微子世家》“紂始為象箸”）春秋戰(zhàn)國：銅筷、鐵筷漢魏六朝：漆筷、金筷、銀筷當(dāng)今：竹筷、木筷筷子的名稱先秦：挾秦漢：箸隋唐：筋宋：筷筷子成為中國飲食文化的一個特色與中國人的飲食習(xí)慣有關(guān)。糧食與瓜菜、面食與羹食、湯餅類羹類，筷子撈取筷子文化十五忌疑筷臟筷指筷搶筷刺筷橫筷吸筷淚筷別筷供筷拉筷粘筷連筷斜筷分筷中國人使用筷子的十二種忌諱1、三長兩短2、仙人指路3、品箸留聲4、擊盞敲盅5、執(zhí)箸巡城6、迷箸刨墳7、淚箸遺珠8、顛倒乾坤9、定海神針10、當(dāng)眾上香11、交叉十字12、落地驚神什么是五味？咸最單純、最重要《漢書食貨志》“夫鹽，食肴之將”咸吃味，淡吃鮮甜甘：可含于口中慢慢品味的食物甜：專指甜酒、飴糖、蜂蜜中的味道緩沖提鮮潤色蔗糖酸北方幫助消化，刺激食欲去腥解膩山西醋辛：刺激性、復(fù)雜古代：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、韭、芥子等等味道現(xiàn)在：辣椒苦：不可或缺燉肉：陳皮、丁香、杏仁除腥膻，提香健胃生津。苦瓜滿漢全席滿漢全席是集合滿族和漢族菜點之精華而形成的最著名的中華大宴滿漢全席上菜一般起碼一百零八種（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。滿漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無所不包。乾隆甲申年間李斗所著《揚州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關(guān)于滿漢全席的最早記載。據(jù)李斗的《揚州畫舫錄》說：“上買賣街前后寺觀，皆為大廚房，以備六司百官食次：第一份，頭號五簋碗十件——燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗。第二份，二號五簋碗十件——卿魚舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片伴蒸果子貍、蒸鹿尾、野雞片湯、風(fēng)豬片子、風(fēng)羊片子、兔脯奶房簽、一品級湯飯碗。第三份，細(xì)白羹碗十件——豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假斑魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉肉片子湯、繭兒羹、一品級湯飯碗。第四份，毛血盤二十件——炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝、白面餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子。第五份，洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十徹桌，鮮果十徹桌。所謂滿漢席也?！睗M漢全席的原因迎合“滿漢一體”的政局意識。國強(qiáng)民泰達(dá)表現(xiàn)。對漢族飲食文化的發(fā)揚。乾隆本人尋求天下美味滿漢全席的起源在努爾哈赤的政權(quán)中，對滿漢官員（包括蒙古官員）執(zhí)行平等的政策，在編制、禮儀，甚至飲宴后娛樂中，都注意保持平衡滿漢全席作用是清廷對漢族實行綏靖政策的成功。是貫徹努爾哈赤“滿漢一體”思想的結(jié)果?！皾M漢一體”在朝野受到廣泛認(rèn)同和稱道。對滿漢食風(fēng)的交融具有積極的促進(jìn)作用滿漢全席滿漢全席(一)

蒙古親潘宴

此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設(shè)的御宴。一般設(shè)宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜?！肚灏揞愨n*蒙人宴會之帶福還家》一文中說：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾，淋漓盡，無所惜也。滿漢全席(二)

廷臣宴

廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日舉行，是時由皇帝親點大學(xué)士，九卿中有功勛者參加，固興宴者榮殊。宴所設(shè)于奉三無私殿，宴時循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加?；实奂耸┒鱽頂n絡(luò)屬臣，而同時又是廷臣們功祿的一種像徵形式。滿漢全席(三)

萬壽宴

萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內(nèi)廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，無不以進(jìn)壽獻(xiàn)壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數(shù)。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系派專人專司。衣物首飾，裝潢陳設(shè)，樂舞宴飲一應(yīng)俱全。光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽，于光緒十八年就頒布上諭，壽日前月余，筵宴即已開始。僅事前江西燒造的繪有萬壽無疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達(dá)二萬九千一百七十余件。整個慶典耗費白銀近一千萬兩，在中國歷史上是空前的。滿漢全席(四)

千叟宴

千叟宴始于康熙，盛于乾隆時期，是清宮中的規(guī)模最大，與宴者最多的盛大御宴?？滴跷迨暝陉柎簣@第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宮舉行千叟宴，與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯(lián)句。嘉慶元年正月再舉千叟宴于寧壽宮皇極殿，與宴者三千五十六人，即席賦詩三壬余首。后人稱謂千叟宴是“恩隆禮洽，為萬古未有之舉”。滿漢全席(五)

九白宴

九白宴始于康熙年間。康熙初定蒙古外薩克等四部落時，這些部落為表示投誠忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻(xiàn)貢后，皇帝高御宴招待使臣，謂之九白宴。每年循例而行。后來道光皇帝曾為此作詩云：四偶銀花一玉駝，西羌?xì)q獻(xiàn)帝京羅滿漢全席(六)

節(jié)令宴

節(jié)令宴系指清宮內(nèi)廷按固定的年節(jié)時令而設(shè)的筵宴。如：元日宴、元會宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節(jié)次定規(guī)，循例而行。滿族雖有其固有的食俗，但入主中原后，在滿漢文化的交融中和統(tǒng)治的需要下，大量接受了漢族的食俗。又由于宮廷的特殊地位，逐使食俗定規(guī)詳盡。其食風(fēng)又與民俗和地區(qū)有著很大的聯(lián)系，故，臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中一應(yīng)俱全。(二)廷臣宴

麗人獻(xiàn)茗：獅峰龍井

乾果四品：蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、蘋果軟糖蜜餞四品：蜜餞銀杏、蜜餞櫻桃、蜜餞瓜條、蜜餞金棗餑餑四品：翠玉豆糕、栗子糕、雙色豆糕、豆沙卷

醬菜四品：甜醬蘿葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合錦前菜七品：喜鵲登梅、蝴蝶暇卷、姜汁魚片、五香仔鴿、糖醋荷藕、泡綠菜花、辣白菜卷

膳湯一品：一品官燕御菜五品：砂鍋煨鹿筋、雞絲銀耳、桂花魚條、八寶兔丁、玉筍蕨菜餑餑二品：慈禧小窩頭、金絲燒麥

御菜五品：羅漢大蝦、串炸鮮貝、蔥爆牛柳、蠔油仔雞、鮮蘑菜心餑餑二品：喇嘛糕、杏仁豆腐

山珍刺五加清炸鵪鶉、紅燒赤貝

餑餑二品：絨雞待哺、豆沙蘋果御菜三品：白扒魚唇、紅燒魚骨、蔥燒鯊魚皮燒烤二品：片皮乳豬、維族烤羊肉、隨上薄餅、蔥段甜醬膳粥一品：慧仁米粥水果一品：應(yīng)時水果拼盤一品告別香茗：珠蘭大方

用餐禮儀服飾整潔：赴宴時要整潔得體，忌蓬頭垢面及時赴宴一般客人應(yīng)早些到達(dá)，身份高者可晚些，應(yīng)以5-10分鐘為限入座禮貌入座時應(yīng)審視自己的身份，做適當(dāng)?shù)奈恢茫豢少Q(mào)然坐在主人或主賓席上。入座后，要與鄰座打招呼，并做好簡單的交談。如果鄰座是長者或女士，應(yīng)主動為他們拉座椅。坐姿端正腳要放在自己的座位下，不要伸到別人面前。不要雙臂肘部支于桌面或雙手托腮。不要抖動雙腳?；ハ嘟榻B一般由主人或尊者給大家介紹，如果主人不在也不便定尊者時，你也可以作自我介紹，再提議大家互相介紹，以活躍氣氛，也利于大家結(jié)識。吃相文雅餐巾平鋪雙腿，濕巾僅用于擦手。席間注意：