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文檔簡介

西安地區(qū)線上學習考試（廚務管理+重點菜品知識）1、廚務管理目錄一共有（）個篇章。A、3B、4C、5(正確答案)D、62、廚務管理中餐前、餐中、餐尾（）。A、追蹤推進跟蹤B、跟蹤追蹤推進C、統(tǒng)籌跟蹤跟進D、追蹤統(tǒng)籌推進(正確答案)3、驗貨環(huán)節(jié)與到貨情況進行（）做出卡點。A、品牌品質質量B、衛(wèi)生數(shù)量品質C、品質數(shù)量時間(正確答案)D、品質稱重品牌4、重點菜品知識一共講述（）類A、4(正確答案)B、5C、3D、25、壽司簾使用（）材質A、白皮竹子B、白皮木頭C、青皮竹子(正確答案)D、合成木6、九田家有（）款主打壽司A、3B、4(正確答案)C、2D、57、大醬湯需要提前熬制湯底嗎（）A、需要(正確答案)B、不需要C、熬不熬都可以D、現(xiàn)熬湯底8、冷面出品使用（）肉做叉燒肉A、牛肉B、豬肉C、豬梅肉D、牛腱子(正確答案)9、什么是驗收貨（）A、核對數(shù)量(正確答案)B、核對計劃(正確答案)C、檢查貨物(正確答案)D、簽收單據(jù)(正確答案)10、員工拜訪據(jù)點（）A、出勤狀態(tài)(正確答案)B、關愛查崗(正確答案)C、問候關心D、監(jiān)督呵斥11、餐前追蹤五點式（）A、控量品質(正確答案)B、效率(正確答案)C、設備D、衛(wèi)生設施(正確答案)12、餐中統(tǒng)籌三項管理（）A、人員狀態(tài)(正確答案)B、品質管理(正確答案)C、產(chǎn)業(yè)調控(正確答案)D、出餐品質13、餐尾推進整合五項指標（）A、員工關愛全員指標(正確答案)B、收納存放閉市清潔(正確答案)C、人身安全消防安全D、安全檢查(正確答案)14、壽司米要點（）A、大米品牌選材電飯煲品質(正確答案)B、燜米飯黃金比例(正確答案)C、米飯與壽司醋黃金比例(正確答案)D、醒米(正確答案)15、肉品實操五步曲（）A、肉品認知(正確答案)B、肉品緩化肉品分割(正確答案)C、肉品儲存(正確答案)D、肉品使用(正確答案)16、辛拉面與方便面區(qū)別（）A、都是方便面條B、都是國產(chǎn)品牌C、辛拉面非油炸(正確答案)D、辛拉面煮不能泡(正確答案)17、海鮮蔥餅帶不帶餅汁都可以出品（）對錯(正確答案)18、九田家有五款湯品（）對(正確答案)錯19、咸蛋黃金松壽司不屬于九田

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