團(tuán)膳公司就職演講(三)尊敬的?董事長、各?位公司領(lǐng)導(dǎo)?及全體同仁?：大家好?。很高興?，我能站在?這里和大家?交流，也因?我能加入這?個團(tuán)隊而榮?幸.因?yàn)槊?帝公司是_?__團(tuán)膳行?業(yè)最早的先?驅(qū)企業(yè)之一?。她以“追?求卓越，服?務(wù)社會”的?經(jīng)營理念、?以“服務(wù)于?客戶，與客?戶共同發(fā)展?”為服務(wù)宗?旨，確立了?“穩(wěn)步發(fā)展?，健康成長?”的市場競?爭戰(zhàn)略，建?立了iso?9000質(zhì)?量管理體?系，為企業(yè)?下一階段的?快速發(fā)展奠?定了堅實(shí)的?基礎(chǔ)。雖然?我加入明帝?這個團(tuán)隊的?時間不長，?但是，在這?里，我學(xué)習(xí)?了優(yōu)秀的明?帝文化，體?會到了明帝?人的堅韌與?創(chuàng)新精神，?感受到了明?帝“___?不相馬”的?用人理念，?我堅信，以?明帝科學(xué)的?管理和這支?追求卓越的?專業(yè)團(tuán)隊，?必將使明帝?餐飲得到迅?速健康的發(fā)?展。我們?所在的團(tuán)膳?業(yè)是一個新?興的行業(yè)，?是為解決各?單位和團(tuán)體?工作用餐而?產(chǎn)生的。特?點(diǎn)是：用餐?人數(shù)多，消?費(fèi)低，進(jìn)入?門檻底，衛(wèi)?生要求高。?隨著改革開?放的深入，?和國家改革?政策的驅(qū)使?，企、事業(yè)?單位和各團(tuán)?體的團(tuán)體用?餐迅速社會?化，團(tuán)餐市?場逐漸形成?，團(tuán)膳公司?應(yīng)運(yùn)而生。?跟著國外和?發(fā)達(dá)地區(qū)的?先進(jìn)團(tuán)膳理?念的導(dǎo)入，?團(tuán)膳走向了?社會化、市?場化、企業(yè)?化的道路。?到現(xiàn)在，團(tuán)?餐業(yè)迎來了?最好的發(fā)展?時機(jī)，市場?空間開放得?空前龐大。?隨著團(tuán)餐?市場的發(fā)展?，競爭會進(jìn)?一步加大，?將會出現(xiàn)以?下趨勢：?1、由無序?競爭逐漸走?向品牌化經(jīng)?營；2、?更加注重清?潔衛(wèi)生和食?品安全管理?；3、更?加注重口味?家庭化、個?性化與營養(yǎng)?搭配；4?、物價的不?斷上漲會刺?激產(chǎn)品研發(fā)?的不斷升級?；5、增?加科技含量?提高批量產(chǎn)?品的質(zhì)量?6、為進(jìn)一?步降低整體?成本，必須?打造適合自?己的產(chǎn)業(yè)鏈?;7、其?它行業(yè)的發(fā)?展勢必加劇?人力競爭，?造成人力資?源短缺;?8、在競爭?中聯(lián)合，在?聯(lián)合中競爭?，在共同培?育市場的基?礎(chǔ)上___?利潤.如何?把握動向，?與團(tuán)餐發(fā)展?趨勢相融合?，是我們將?要面臨的重?大課題.?我從事餐飲?業(yè)十五年，?對各大菜系?有一定的理?解，同時對?團(tuán)餐業(yè)比較?熟悉，有十?年餐飲管理?經(jīng)驗(yàn)，擅長?目標(biāo)管理與?績效管理。?我相信能以?自己的經(jīng)驗(yàn)?和不懈的努?力，在明帝?提供的平臺?上作出貢獻(xiàn)?，展現(xiàn)自身?的價值。我?深信我找到?了實(shí)現(xiàn)自己?人生價值的?平臺，我贊?同明帝文化?，決心跟著?明帝事業(yè)一?同成長。?我現(xiàn)在五區(qū)?的整體運(yùn)營?工作，在這?里，我目睹?了奮斗在一?線廣大干部?和員工的忠?誠和工作_?__，也感?覺到了團(tuán)結(jié)?向上的__?_氛圍，但?同時也發(fā)現(xiàn)?許多需要提?高的地方，?主要存在以?下幾方面不?足：１、?產(chǎn)品質(zhì)量還?在低檔次上?徘徊，表現(xiàn)?在產(chǎn)品質(zhì)量?不穩(wěn)定，甲?方的滿意度?不夠理想，?出現(xiàn)過嚴(yán)重?投訴現(xiàn)象；?２、干_?__伍對員?工的培訓(xùn)、?培養(yǎng)能力不?夠，和對餐?飲管理的理?解需要加強(qiáng)?；３、食?品衛(wèi)生安全?管理和現(xiàn)場?管理還和ｉ?ｓｏ９００?０體系要求?相去甚遠(yuǎn)；?４、餐飲?成本和可控?費(fèi)用還控制?得不夠理想?，過緊日子?的思想樹立?的不牢；?５、質(zhì)檢工?作需要加強(qiáng)?，考核機(jī)制?需要建立并?深入。新?的一年即將?來臨，我們?將針對五區(qū)?存在的不足?，并結(jié)合_?__年公司?下達(dá)的各項(xiàng)?指標(biāo)，制定?相應(yīng)的措施?，讓五區(qū)的?工作邁上一?個新的臺階?。我們將圍?繞公司的堅?韌與創(chuàng)新的?文化理念，?按照高、嚴(yán)?、細(xì)、實(shí)、?摳的工作要?求，根據(jù)“?打造核心強(qiáng)?競爭，圍繞?效益探模式?，強(qiáng)化管理?樹樣板，營?造和諧強(qiáng)團(tuán)?隊”的基本?工作思路，?迅速扭轉(zhuǎn)現(xiàn)?狀，順利完?成___年?各項(xiàng)經(jīng)營管?理指標(biāo)。?一、打造核?心強(qiáng)競爭?餐飲的核心?競爭力來自?于產(chǎn)品質(zhì)量?和口味需求?的滿足情況?，___年?我們要以產(chǎn)?品質(zhì)量為核?心，全力打?造開發(fā)區(qū)樣?板。要提高?核心競爭力?，突出品口?味工程，提?升產(chǎn)品質(zhì)量?，我們將從?以下四個別?面著力：?一是要加強(qiáng)?口味的提升?的考核和督?導(dǎo)。五區(qū)將?在區(qū)內(nèi)推舉?出技術(shù)最好?的廚師長或?主管為紅、?白案總廚，?根據(jù)餐飲業(yè)?質(zhì)量特點(diǎn)和?團(tuán)餐特點(diǎn)，?訂立產(chǎn)品質(zhì)?量標(biāo)準(zhǔn)，不?定期對各餐?廳的各種產(chǎn)?品實(shí)施質(zhì)量?考核，準(zhǔn)確?找出我們產(chǎn)?品質(zhì)量不足?的地方，然?后由產(chǎn)品研?發(fā)小組共同?研究針對性?改進(jìn)措施，?通過不斷的?發(fā)現(xiàn)問題，?解決問題，?不斷的重新?規(guī)范工藝流?程式，力爭?在年內(nèi)我們?的產(chǎn)品質(zhì)量?有一個大的?提升；二?是要實(shí)施產(chǎn)?品質(zhì)量“_?__”工程?，對飯菜質(zhì)?量區(qū)域經(jīng)理?親自抓，餐?廳經(jīng)理和廚?師長要全力?以赴一手抓?，自覺做到?“三個要”?：匯報工作?要匯報產(chǎn)品?質(zhì)量進(jìn)展情?況，檢查工?作要重點(diǎn)檢?查飯菜質(zhì)量?，講評工作?要講評產(chǎn)品?質(zhì)量，養(yǎng)成?重視產(chǎn)品質(zhì)?量的好習(xí)慣?。___月?底前產(chǎn)品研?發(fā)小組要研?發(fā)出___?道以上適合?各餐廳使用?的創(chuàng)新菜品?進(jìn)行應(yīng)用，?以提高顧客?滿意度；?三是要加強(qiáng)?技術(shù)骨干的?引進(jìn)和培訓(xùn)?。各餐廳要?根據(jù)本單位?的就餐模式?，顧客的消?費(fèi)水平。飲?食習(xí)慣等特?點(diǎn)，重新編?配、引進(jìn)不?同檔次，更?適合本店的?技術(shù)人員，?確保每一崗?位必須有一?位以上技?術(shù)出眾的技?術(shù)人員。行?政總廚要定?期對區(qū)域內(nèi)?廚師進(jìn)行技?術(shù)講解與技?能培訓(xùn)，以?提高廚師整?體綜合水平?；四是要做?好菜譜庫的?建立工作，?針對現(xiàn)在各?餐廳在技術(shù)?方面各管各?的局面，我?們將加大菜?譜和創(chuàng)新菜?品的管理力?度，經(jīng)營區(qū)?要把各餐廳?的菜譜制定?和菜品創(chuàng)新?納入管理。?___月底?前要完成區(qū)?域菜譜庫的?建立工作，?為各餐廳的?技術(shù)共享提?供平臺，?二、圍繞效?益探模式?量化、細(xì)?化目標(biāo)是團(tuán)?膳行業(yè)實(shí)現(xiàn)?利潤最大化?的必然趨勢?，公司的目?標(biāo)和指標(biāo)是?我們的工作?方向，是我?們工作決策?遵循的基礎(chǔ)?依據(jù)，為更?好的完成經(jīng)?營目標(biāo)，我?們會做好以?下幾點(diǎn)工作?：（一）?、細(xì)化經(jīng)營?目標(biāo)，將目?標(biāo)分解到每?一天。經(jīng)營?總目標(biāo)的完?成是靠每天?都完成分目?標(biāo)，積累而?完成的。而?我們?nèi)绻?每天檢查分?目標(biāo)完成情?況，則可能?導(dǎo)致一段時?期內(nèi)未完成?的目標(biāo)被忽?視，導(dǎo)致無?法彌補(bǔ)，以?致總目標(biāo)的?完成受到影?響。___?年，五區(qū)將?根據(jù)自己情?況設(shè)計的經(jīng)?營日報進(jìn)度?表。實(shí)行經(jīng)?營日報制度?，以準(zhǔn)確了?解每日每店?的運(yùn)營情況?。通過對不?正常的情況?進(jìn)行及時調(diào)?整和最快的?糾正，以保?證正常經(jīng)營?進(jìn)度。確保?年底總經(jīng)營?目標(biāo)的完成?。（二）?、做好精細(xì)?化成本核算?，強(qiáng)化經(jīng)營?管理人員的?經(jīng)營意識。?廚師長作為?餐廳的經(jīng)營?者。應(yīng)對本?餐廳的成本?比例分配情?況，單份菜?的成本和配?料情況都了?然于胸，以?利于準(zhǔn)確根?據(jù)用量定貨?，減少成本?泄漏等進(jìn)行?準(zhǔn)確控制。?我們將要求?各餐廳在報?周食譜的同?時，上交每?個菜品的單?份菜配料和?成本核算表?，準(zhǔn)確掌握?成本情況，?以增強(qiáng)精確?控制成本的?意識。（?三）嚴(yán)格砍?掉和降低各?項(xiàng)費(fèi)用。?1.控制固?定資產(chǎn)的購?買。固定資?產(chǎn)等于負(fù)債?，一旦購買?，就回增加?折舊，維護(hù)?等產(chǎn)生的相?關(guān)費(fèi)用，如?果必須購買?就要投資回?報，誰申請?購買，就必?須定下收回?投資時間，?并有責(zé)任狀?逾期不能完?成收回，直?接和個人經(jīng)?濟(jì)掛鉤。?3.嚴(yán)格控?制日常開支?，各餐飲店?___元以?上的費(fèi)用，?必須由區(qū)域?先經(jīng)過核實(shí)?審批，方可?上報實(shí)施或?直接實(shí)施。?對各種可控?性費(fèi)用，盡?量測算出準(zhǔn)?確數(shù)據(jù)，實(shí)?行包干使用?制，超過部?分由責(zé)任人?自己負(fù)擔(dān)；?2.各種?物品的使用?和管理都要?責(zé)任到人。?建立物品領(lǐng)?用登記表，?領(lǐng)用任何低?值或易耗品?都要填上責(zé)?任人、領(lǐng)用?日期和使用?期限，凡是?未到期出現(xiàn)?丟失、提前?損壞或提前?用完等，均?由責(zé)任人負(fù)?責(zé)彌補(bǔ)損失?。在全自主?經(jīng)營的營業(yè)?店，水、電?的使用也要?派專人緊盯?浪費(fèi)現(xiàn)象，?以降低費(fèi)用?；4.獎?勵降低費(fèi)用?的合理化建?議，為了更?好的節(jié)約各?項(xiàng)營業(yè)費(fèi)用?，凡是提出?合理化建議?節(jié)省或降低?費(fèi)用的，當(dāng)?月所節(jié)約的?部分金額的?一半，將獎?勵給建議提?出者，以增?強(qiáng)員工的主?人翁意識和?節(jié)約意識，?讓每個員工?都樹立“節(jié)?約光榮，浪?費(fèi)可恥”的?思想。三?、強(qiáng)化管理?樹樣板。?現(xiàn)在團(tuán)膳餐?飲市場公司?林立，魚龍?混雜，有完?善餐飲管理?體系的公司?并不多。明?帝公司是通?過iso9?000認(rèn)證?的企業(yè)，從?管理體系上?和其它一般?的公司有著?根本的不同?，也是我們?與其它公司?競爭的一大?優(yōu)勢；故此?強(qiáng)化基礎(chǔ)管?理將iso?9000認(rèn)?證的各項(xiàng)程?序落到實(shí)處?，是加強(qiáng)我?們競爭力的?一個重要內(nèi)?容，我們將?做好以下四?個方面工作?：一、是?要做好質(zhì)檢?人員的培養(yǎng)?或引進(jìn)工作?質(zhì)檢人員?對我們運(yùn)營?流程的運(yùn)行?、操作中的?安全與規(guī)范?能發(fā)揮考檢?，監(jiān)督，指?導(dǎo)的作用，?能對各個工?種的員工進(jìn)?行操作規(guī)范?與食品衛(wèi)生?安全知識的?培養(yǎng)。__?_月底，我?們將引進(jìn)或?培養(yǎng)一各質(zhì)?檢人員，專?門負(fù)責(zé)五區(qū)?的衛(wèi)生安全?檢查和基礎(chǔ)?管理知識培?訓(xùn)，以提高?整體現(xiàn)場管?理和安全管?理水平。?二、是要提?高基層所有?人員的基礎(chǔ)?管理知識水?平和對質(zhì)管?工作的認(rèn)識?。只有基層?掌握了衛(wèi)生?安全知識和?了解質(zhì)檢工?作的重要性?，才能真正?重視操作流?程和衛(wèi)生安?全管理。我?們要通過不?斷培訓(xùn)，達(dá)?到人人知道?操作標(biāo)準(zhǔn)，?人人掌管關(guān)?鍵環(huán)節(jié)內(nèi)容?，時刻緊盯?關(guān)鍵點(diǎn)不放?松，養(yǎng)成自?覺遵守操作?規(guī)范的好習(xí)?慣。三、?是要實(shí)現(xiàn)考?檢監(jiān)督與培?訓(xùn)的融合。?質(zhì)檢人員要?定期或不定?期對各餐飲?店進(jìn)行考核?，考核中發(fā)?現(xiàn)的問題，?各餐飲店要?立即進(jìn)行改?進(jìn)。質(zhì)檢員?要根據(jù)出現(xiàn)?的問題結(jié)合?實(shí)際進(jìn)行培?訓(xùn)，并對考?核中發(fā)現(xiàn)的?安全隱患進(jìn)?行跟蹤，使?相同的問題?不再重復(fù)發(fā)?生。通過主?動的發(fā)現(xiàn)問?題。，積極?糾正問題，?徹底解決問?題，達(dá)到考?核與培訓(xùn)的?最佳融合，?使質(zhì)檢工作?得到穩(wěn)步提?升。四、?是要提升現(xiàn)?場管理水平?。良好的現(xiàn)?場管理能體?現(xiàn)一個企業(yè)?的整體管理?水平和文化?氛圍，根據(jù)?國際5s標(biāo)?準(zhǔn)進(jìn)行現(xiàn)場?管理是餐飲?企業(yè)現(xiàn)場管?理的必然規(guī)?范。（范本?）要讓所有?員工從我做?起從點(diǎn)滴做?起，隨手衛(wèi)?生要隨手清?理。要做到?‘人人有活?干，事事有?人管’，從?而達(dá)到使操?作現(xiàn)場呈現(xiàn)?“整潔、清?爽、井然有?序、忙而不?亂的良好局?面。四、?營造和諧強(qiáng)?團(tuán)隊培養(yǎng)?人才，營造?和諧打造一?流團(tuán)隊是每?個企業(yè)都重?視的首要問?題，是企業(yè)?成敗興衰的?關(guān)鍵。__?_年，我們?本著用心培?養(yǎng)人才，公?平選拔人才?，大力__?_才的思想?，圍繞‘識?別人，選拔?人，培養(yǎng)人?，影響人，?留住人，用?好人’七個?環(huán)節(jié)。采取?以下措施。?第一、要?配強(qiáng)基層的?管理班子。?餐飲店是我?們的前線，?直接成果決?定公司的經(jīng)?營。重視基?層班子的建?設(shè)，全面發(fā)?揮他們的潛?力，才能使?直接面對顧?客的機(jī)構(gòu)能?產(chǎn)生更多的?效益。__?_年，我們?將嚴(yán)格主管?級以上人員?的選拔，使?每個餐飲店?的班子達(dá)到?‘四個一’?，即“一個?職稱的經(jīng)理?或廚師長，?一個過硬的?廚師主管，?一個高水平?的面點(diǎn)主管?，一個一流?的前廳主管?。第二、?要提高基層?管理人員的?綜合素質(zhì)。?為了適應(yīng)?快餐業(yè)發(fā)展?趨勢的需要?，我們必須?努力提高管?理干部的綜?合素質(zhì)。?一是要抓好?學(xué)習(xí)提高。?努力提高基?層干部的理?論水平，是?增強(qiáng)基層干?部業(yè)務(wù)水平?和領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)?的前提。我?們要把建設(shè)?學(xué)習(xí)型團(tuán)隊?作為干部管?理的重要內(nèi)?容。要認(rèn)真?制訂學(xué)習(xí)計?劃，每月_?__一次讀?書交流活動?，以強(qiáng)化自?覺學(xué)習(xí)的內(nèi)?在動力；?二是要抓好?借鑒學(xué)習(xí)，?就是要解放?思想，向新?進(jìn)的同行學(xué)?習(xí)，取長補(bǔ)?短，增強(qiáng)競?爭力。要收?集做得優(yōu)秀?的餐飲公司?資料，每月?出去學(xué)習(xí)一?次，并且找?機(jī)會參加國?內(nèi)餐飲界_?__的研討?會，以準(zhǔn)確?把握餐飲業(yè)?的前沿動向?，不斷的拓?展思路開闊?視野，掌握?真確的發(fā)展?方向；三?是作好經(jīng)常?性的在職培?訓(xùn)，通過以?會代訓(xùn)和個?別溝通探討?，把自己理?解的管理知?識和經(jīng)驗(yàn)傳?授給下屬，?把每一次和?下屬的談話?當(dāng)作一次提?高他們的機(jī)?會，以增強(qiáng)?基層主管領(lǐng)?導(dǎo)本單位全?面建設(shè)的能?力和解決自?己問題的能?力。第三?。要發(fā)自內(nèi)?心關(guān)心員工?的精神文化?生活和日常?生活。員工?的工作__?_來自于對?企業(yè)文化的?認(rèn)同。我們?要從以下幾?個方面著手?：（一）?抓好企業(yè)文?化的宣傳與?教育，以企?業(yè)文化來凝?聚人，鼓勵?任何激勵人?，以增強(qiáng)員?工的歸宿感?和團(tuán)隊意識?；（二）?要抓好爭先?創(chuàng)優(yōu)活動，?通過每日評?出店優(yōu)秀員?工設(shè)立特殊?貢獻(xiàn)獎等，?營造爭先創(chuàng)?優(yōu)氛圍，激?發(fā)員工不甘?落后的工作?熱情和為企?業(yè)作貢獻(xiàn)的?自覺性；?（三）要抓?好關(guān)愛員工?的工作，我?們將為員工?辦好四件事?情：第一?件是每個餐?飲店每月要?以茶話會的?形式為當(dāng)月?出生的員工?過___生?日，并送給?每人一份紀(jì)?念品，讓員?工感到家的?和諧，家的?關(guān)愛和團(tuán)隊?的溫暖;?第二件是每?店都必須為?員工配備小?藥箱，備上?常用的感冒?藥，消暑藥?，燙傷膏等?，以備