茶葉《茶葉加工技術(shù)》練習(xí)卷本試卷均為單項(xiàng)選擇題，每題1分。1、普洱茶熟茶的根本工藝〔C 〕A—揉捻—B、攤晾—揉捻—發(fā)酵—C、發(fā)酵—篩分—揀剔—勻堆—蒸壓—烘制—成型D、萎凋—枯燥2、普洱茶人工渥堆發(fā)酵是什么作用的結(jié)果〔C〕A、微生物作用BC、濕熱學(xué)說3、茶樹鮮葉中水分含量約〔C 〕%。A 50 B 60 C 75 D 804、綠茶按枯燥方法的不同可分為〔B〕。A B炒青、曬青、烘青C蒸青、炒青、烘青D5、綠茶的湯色是什么顏色〔B 〕A紅色B綠色 C黃色D白色6、紅茶加工的關(guān)鍵工序是(C A殺青B揉捻C發(fā)酵D枯燥7、以下屬于黑茶的是〔 B 〕A黃山毛峰B涇陽磚茶C恩施玉露D六安瓜片8、黃茶品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵工藝是〔C 〕ABCD枯燥9、綠茶初制工藝分殺青、〔B 〕、枯燥。ABCD做青10、紅茶屬于〔A〕。A全發(fā)酵茶 B半發(fā)酵茶 C不發(fā)酵茶11、以下哪種茶，其制作工序中不需“殺青”工序的是〔A 〕。ABCD白茶12、“綠葉紅鑲邊”是描述那類茶〔C〕。A紅茶 B綠茶 C青茶 D黑茶13、綠茶茶湯中主要的色素物質(zhì)是〔C 〕。A胡蘿卜素 B葉綠素 C葉黃素、花青素、黃酮類14、普洱茶承受〔B〕茶樹鮮葉制成。A小葉種 B大葉種 C中葉種 D中小葉種15、莫干黃芽屬于〔B〕。A綠茶 B黃茶 C紅茶 D白茶16、以下屬于綠茶的是〔B 〕。A鐵觀音B碧螺春 C君山銀針 D祁門茶紅17、以下哪類茶屬于半發(fā)酵茶( C A綠茶B紅茶 C青茶 D黑茶18、湖北老青磚屬于以下哪類茶( D )A青茶 B白茶 C紅茶 D黑茶

蒸青、炒青、曬青19、以下哪個茶屬于六大根本茶類〔A 〕。A烏龍茶 B花茶 C壓制茶 D速溶茶20、龍井茶因產(chǎn)地不同，產(chǎn)品各顯特色，歷史上有〔B 〕、“龍”、梅三個類型。A猴B獅C虎D雀21、滇青是指〔C〕。A炒青綠茶 B蒸青綠茶 C曬青綠茶22、祁紅產(chǎn)于哪里〔B 〕。A浙江B安徽C湖南 D湖北23、以下屬于黃茶的是〔A〕。A廣東大葉青 B竹葉青 C黃山毛峰 D湖北老青茶24、青茶產(chǎn)于福建、〔A 〕、臺灣三省。A廣東 B廣西 C四川 D湖北25、我國最早的紅茶生產(chǎn)從福建崇安的〔A 〕開頭。A小種紅茶 B紅碎茶 C功夫紅茶26、以下屬于后發(fā)酵茶的是〔C 〕。A紅茶 B烏龍茶 C普洱茶 D綠茶27、(A渥堆A)是黑茶初制獨(dú)有的工序B殺青 C揉捻D枯燥28、烏龍茶又稱〔DA紅茶 B綠茶〕。C黃茶D青茶29、云南〔C 〕是承受云南大葉種曬青毛茶〔綠毛茶〕為原料，經(jīng)特別的再加工形成。A紅茶 B綠茶 C普洱茶 D黃茶30、黑茶渥堆過程中，由于微生物的大量生殖，其呼吸代謝釋放出熱量，從而導(dǎo)致渥堆葉溫度隨渥堆時間的延長而〔A 〕。A漸漸上升 B漸漸下降 C保持不變31、以下不屬于綠茶的是〔C 〕。A龍井 B雨茶 C鐵觀音 D、碧螺春32、沖泡名優(yōu)綠茶宜選用〔B 〕。A蓋碗 B玻璃杯 C紫砂壺33、( B )為半發(fā)酵茶，綜合了綠茶和紅茶的制法特點(diǎn)。A黃茶 B烏龍茶 C黑茶 D白茶34、龍井茶是〔B〕茶。A針形 B扁形C片形D卷曲條形35、以下哪個茶屬于卷螺形形茶〔B 〕。A龍井 B安溪鐵觀音 C恩施玉露 D信陽毛尖36、煎茶屬于〔D〕綠茶。A曬青 B炒青 C烘青 D蒸青37、以下屬于炒青綠茶的是：〔C〕A、黃山毛峰 B、玉露C、南京雨花茶D、太平猴魁38、肯尼亞的〔A 〕品質(zhì)居世界各產(chǎn)茶國之首。A紅碎茶 B小種紅茶 C綠茶 D白茶39、揉捻主要目的是(B)A鈍化或殺死酶的活性B做形C散失水分D黃變40、烏龍茶做青的主要目的是( A )A葉緣細(xì)胞破損，形成“綠葉紅鑲邊”B鈍化或殺死酶的活C做形 D散失水分41、小種紅茶區(qū)分于其它紅茶的一個顯著品質(zhì)特征是〔A 〕A、松煙香 B、紅湯紅葉 C、條索肥壯 D、色澤烏潤42、到目前為止，茶葉中的化學(xué)成分經(jīng)過分析鑒定的化合物約有〔 〕余種。A、1000 B、800 C、500 D、60043、圓篩主要是分別茶葉長短或大小的，對于條形茶是分別茶條的〔A 〕。A、長短 B、大小 C、粗細(xì)D、外觀44、〔B〕是利用茶葉與茶梗形態(tài)不同，流淌型差異來進(jìn)展梗、茶分別的。A、抖篩機(jī) B、階梯式揀梗機(jī) C、靜電揀梗機(jī) D、圓篩機(jī)45、名優(yōu)綠茶審評一般先：( A )A、看湯色 B、嘗味道 C、聞香氣 D、看葉底46、〔 D 〕是茶葉精加工中剔除次、雜，以純潔品質(zhì)的作用。A、發(fā)酵 B、殺青 C、枯燥 D、揀剔47、烘青綠茶：亦稱“烘青”。用 進(jìn)展枯燥制成的綠茶?！睞 〕A、烘干方式B、曬干方式C、過火方式 D、陰涼方式48、從制茶技術(shù)進(jìn)展歷史看，制茶工業(yè)先后經(jīng)受了制茶起源時期、制茶變革時期、制茶進(jìn)展時期、〔D 〕A制茶手工時期BC制茶的穩(wěn)定期D制茶機(jī)械化時期49、花青素又稱〔C 〕，是一類性質(zhì)較為穩(wěn)定的色原烯衍生物，種類很多，呈青色、銅紅色等。AB、葉黃素CD、胡蘿卜素50、通常綠茶沖泡時的茶水比例〔B 〕A、1:30 B、1:50 C、1:22 D、1:4051、花茶產(chǎn)自于〔 D 〕日本 B、斯里蘭卡 C、印度 D、中國52、最早消滅的原始茶是〔 〕A、紅茶 B、黑茶 C、蒸青綠茶 D、曬干茶53、茶葉的吸附作用大體可以分為三個過程，以下不屬于該過程的是〔A 〕。A、外集中，吸附氣體向茶葉外外表的集中；B、香花的吐香，便于茶葉吸附；C、內(nèi)集中，吸附質(zhì)氣體沿著茶葉的空隙深入至吸附外表的集中；D、茶葉空內(nèi)吸附外表的吸附54、以下哪個是香花吐香的適宜溫度〔 A 〕A、33-35℃ B、35-37℃ C、37-40℃ D、40-42℃55、紅碎茶過去稱為分級紅茶,現(xiàn)按其成品規(guī)格分，以下哪個不屬于其中一類〔 D 〕A、葉茶 B、碎茶 C、末茶 D、條茶56、以下最適宜用于花茶窨制的素茶是〔 A 〕A、烘青茶 B、炒青茶 C、紅茶 D、普洱茶57、在花茶的窨制過程中，按茶坯含水量標(biāo)準(zhǔn)，高級茶坯把握在〔A 〕A、4.0～4.5% B、5.0～6.0% C、6.0～7.0% D、7.0～8.0%58、茉莉花茶窨制過程中一般是用哪種花打底〔A、茉莉花 B、玫瑰花 C、白蘭花C〕D、桂花59、綠茶按發(fā)酵程度上來說屬于〔A、全發(fā)酵茶 D〕C、后發(fā)酵茶D、不發(fā)酵茶60、抖篩機(jī)對于條形茶是分別茶條的〔C 〕A、長短 B、粗細(xì) C、大小 D、輕重61、普洱茶的種類中不包括的一項(xiàng)為哪一項(xiàng)〔B 〕A、普洱緊壓生茶 B、普洱生散茶 C、普洱緊壓熟茶 D、普洱熟散茶62、茶葉中“退青和還陽”在哪個個茶類加工過程消滅的〔C 〕A、綠茶 B、紅茶C、烏龍茶 D、黑茶63、茶鮮葉中茶多酚含量約占茶葉干物質(zhì)總量的〔C 〕A、10%左右 B、1.5%—3% C、20%—35% D、20%—25%64、制作茉莉花茶是,最適采摘時間為( C )A、早上 B、中午 C、當(dāng)天下午2～5時 D、夜間65、以下哪類茶屬于半發(fā)酵茶( C )A綠茶 B紅茶 C青茶 D黑茶66、紅茶加工過程中，對其色、香、味形成起主導(dǎo)作用的是〔C 〕A、萎凋 B、揉捻 C、發(fā)酵 D、枯燥67、以下茶中只用葉片加工而成的特種茶是〔C〕A西湖龍井 B、安化松針 C、六安瓜片 D、云南普洱茶68、茶葉初制中，嫩葉適宜BA熱揉 B冷揉 C、重揉69、承受萎凋槽萎凋時,其萎凋葉厚一般為( D )A5cm B30cm C 35cm D15～20cm70、“茯磚茶”指的是哪里生產(chǎn)的茶〔C〕A、湖南 B、湖北 C、四川 D、廣西71、綠茶殺青葉，溫度要求為〔B〕A90℃ B 80℃ C 85℃ D120℃72、“綠葉紅鑲邊”是描述哪類茶〔C〕A紅茶B綠茶 C青茶 D黑茶73、把各種不同篩號茶相互混合，稱〔C 〕A歸堆B拼和 C勻堆 D揀剔74、通常所說“抽針”這一工藝，是以下哪類茶中工序〔A〕A白茶 B青茶 C綠茶 D紅茶75、打算紅茶湯色的物質(zhì)主要是〔C〕A咖啡堿 B茶多酚 C多酚類氧化產(chǎn)物 D蛋白質(zhì)76、茶鮮葉中的生物堿約占干物質(zhì)的〔〕A.１％左右 B.0.6—1.0％ C.8%左右 D.3%—5%77、一般的“谷雨茶”是指哪個季節(jié)的茶〔A 〕A、春茶 B、夏茶 C、秋茶 D、冬茶78、紅茶品質(zhì)的形成是一個極其簡單的過程，〔D〕類化合物的酶促氧化對紅茶色、香、味的形成起主導(dǎo)作用。A糖類 B.氨基酸類 C.脂類 D.多酚類79、〔A 〕是閩南烏龍茶工藝的代表。A、鐵觀音 B.武夷巖茶 C．文山包種 D．膨風(fēng)茶80、以下屬于再加工茶類的是〔C 〕A、紅茶 B、綠茶 C、黃茶 D、花茶81、綠茶是我國的〔A〕大茶類。A第一 B其次C第三D第四82、〔D 〕是世界三大無酒精飲料之一，也是我國歷史上傳統(tǒng)的出口商品，堪稱我國“國飲”。A酒 B碳酸飲料 C咖啡 D茶葉83、茶葉的枯燥過程中以下不是主要影響枯燥效果的因素的是〔B 〕A、投葉量 B、天氣 C、枯燥時間 D、火溫84、茶葉在拼配的過程中的要點(diǎn)不包括的是〔 〕A、揚(yáng)長避短 B、強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合 C、顯優(yōu)隱次 D、凹凸平衡85、茶膏最初消滅在哪個國家〔A〕A、中國 B、斯里蘭卡 C、印度 D、英國86、濃縮是哪種茶加工過程中特有的工藝〔 C 〕A、綠茶 B、紅茶 C、速溶茶 D、普洱茶87、清代茶葉已根本形成〔C 〕。A.七大茶類 B.兩大茶類 C.六大茶類 D.五大茶類88、宋徽宗趙佶寫一部茶書，名為〔A 〕。A.《大觀茶論》 B.《品茗要錄》C.《茶經(jīng)》D.《茶譜》89、黃茶悶黃的主要目的是( A )。A形成濕熱環(huán)境條件使茶葉發(fā)生黃變 B葉緣細(xì)胞破損，形成“綠葉紅鑲邊”C鈍化或殺死酶的活性 D做形90、茶藝是〔 C 〕的根底。A.B.茶情C.茶道D.茶俗91、最早記載茶為藥用的書籍是〔C 〕。A.《神農(nóng)本草》 B.《大觀茶論》 C.《茶經(jīng)》 92、廣義茶文化的含義是〔A 〕。A. 茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)寶的總和B.茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價值關(guān)系C.茶葉藝術(shù) D.茶葉經(jīng)銷93、紅茶的發(fā)酵度是〔 D 〕，其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A.0%B.30%C.50% D.100%94、紅茶中，茶褐素是使〔C〕，它的含量增多對品質(zhì)不利。A.茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B.茶湯紅亮，葉底暗褐C.茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D.茶湯發(fā)紅，葉底紅亮95、防止茶葉陳化變質(zhì)應(yīng)避開存放時間過長，含水量過高，高溫順〔A 〕。A.無光照耀B.C.