犐犆犛６７．０４０

犆５３

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)性技術(shù)文件

犌犅／犣２１９２２—２００８

食品營養(yǎng)成分基本術(shù)語

犉狌狀犱犪犿犲狀狋犪犾狋犲狉犿犻狀狅犾狅犵狔犪狀犱犱犲犳犻狀犻狋犻狅狀狅犳狀狌狋狉犻狋犻狅狀犪犾犮狅犿狆狅狀犲狀狋犻狀犳狅狅犱狊

２００８０５１６發(fā)布２００８１１０１實施

中華人民共和國衛(wèi)生部

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

書

犌犅／犣２１９２２—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)性技術(shù)文件的附錄Ａ為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)性技術(shù)文件由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)性技術(shù)文件由中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所負責(zé)起草。

本標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)性技術(shù)文件起草人：楊月欣、王光亞、何梅、韓軍花、潘洪志、陳孝曙、葛可佑。

Ⅰ

書

犌犅／犣２１９２２—２００８

食品營養(yǎng)成分基本術(shù)語

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)性技術(shù)文件規(guī)定了食品營養(yǎng)成分的基本術(shù)語。

本標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)性技術(shù)文件適用于所有食品生產(chǎn)、經(jīng)營、檢測、標(biāo)簽以及其他有關(guān)領(lǐng)域。

２術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)性技術(shù)文件。

２．１一般術(shù)語

２．１．１

營養(yǎng)成分狀狌狋狉犻狋犻狅狀犪犾犮狅犿狆狅狀犲狀狋

食品中具有的營養(yǎng)素和有益成分，包括營養(yǎng)素、水分、膳食纖維等。

２．１．２

營養(yǎng)素狀狌狋狉犻犲狀狋

食品中具有特定生理作用，能維持機體生長、發(fā)育、活動、繁殖以及正常代謝所需的物質(zhì)，缺少這些

物質(zhì)，將導(dǎo)致機體發(fā)生相應(yīng)的生化或生理學(xué)的不良變化。包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生

素五大類。

２．１．３

必需營養(yǎng)素犲狊狊犲狀狋犻犪犾狀狌狋狉犻犲狀狋

人體內(nèi)不能合成或合成不足，需要從食品中獲得的營養(yǎng)素。

２．１．４

宏量營養(yǎng)素犿犪犮狉狅狀狌狋狉犻犲狀狋

食品中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。

２．１．５

微量營養(yǎng)素犿犻犮狉狅狀狌狋狉犻犲狀狋

食品中的礦物質(zhì)（包括常量元素和微量元素）和維生素（包括脂溶性維生素和水溶性維生素）等。

２．１．６

礦物質(zhì)犿犻狀犲狉犪犾

維持人體正常生理功能所必需的無機化學(xué)元素，包括鈣、磷、鈉、氯、鎂、鉀、硫、鐵、鋅、硒等。

２．１．７

微量元素狋狉犪犮犲犲犾犲犿犲狀狋；犿犻犮狉狅犲犾犲犿犲狀狋

人體內(nèi)總含量小于體重的萬分之一或每日攝入量在１００ｍｇ以下的礦物質(zhì)，包括鐵、硒、鋅、銅、

碘等。

２．１．８

維生素狏犻狋犪犿犻狀

人體幾