本文格式為Word版，下載可任意編輯——吃中餐的禮儀和規(guī)范

中國古代的餐飲禮儀特別繁縟，過去的那一套禮儀制度當然不適用于現(xiàn)在社會。但是，我國是禮儀之邦，人們在餐飲活動中重視禮節(jié)、禮貌，幾千年來已形成了一套傳統(tǒng)，其中表現(xiàn)倫理美、形式美的一些規(guī)律，一向沿用到現(xiàn)在。下面是我整理的吃中餐的禮儀，接待閱讀參考!

1.吃中餐禮儀

菜端到圓桌上后，一邊逐漸轉圓盤，一邊把各種菜夾到自己的小碟里。此時，不要把自己熱愛吃的菜夾的冒尖兒。夾菜時要考慮到大家均攤。另外，別人夾菜時，不能從旁邊用自己的筷子夾菜，或者轉動圓盤。夾完菜后，自己的小菜盤要放到一旁，以免阻力圓盤的轉動。只有留神的這些小節(jié)，才能共同享受美味菜肴帶來的高興。

2.中餐上菜的依次

中餐上菜的依次是這樣的

①涼菜(幾種菜成在一個盤子里，或者分成幾個小盤。)

②主菜(魚、肉、青菜)

③湯

④主食(米飯、炒飯、春卷、燒麥等。)

⑤甜食(水果等。)

3.中餐餐具的使用

中餐用的餐具只有3種，筷子、小菜碟、湯匙?？曜訙椎挠梅ㄗ圆挥谜f，取菜時，小菜碟不用手端，要放在桌上。

4.圓桌也有上座嗎

圓桌也有上座。離門口最遠的座位是主賓席，其他客人按左右依次就座即可。接待方一般坐在離門口最近的座位上。

5、吃中餐時，應更加留神濕毛巾、餐巾、餐紙巾、筷子、湯匙、食盤、牙簽、水盂、筷子的使用模范。

(1)濕毛巾只能用來擦手，絕不能擦臉、擦嘴。一般在宴會即將終止時，再上來的濕毛巾，才是專供擦嘴用的，但不能擦臉抹汗。

(2)餐巾是為了保潔服裝的，應把它鋪在并攏的大腿上，不要圍在脖子或腰帶上。餐巾折起的內(nèi)側可以用來擦嘴或手。

(3)餐巾紙主要是用來擦嘴或手。千萬不要用自己的紙巾，更不能用衛(wèi)生紙代替。

(4)湯匙不用時應平置于食盤上，不要讓它在湯碗中“立正”，或直接放在餐桌上。

(5)食盤是用來放菜的。一次取菜不宜過多。不宜入口的廢棄物，可以堆放在盤中，不要直接吐在餐桌上或地上。

(6)席間牙簽要在萬不得已時使用，用時留神以手相護。

(7)水盂，即洗手碗。它是在用餐期間洗手指用的，千萬別把它當洗手水或飲料。洗手碗的用法為：進食海鮮等帶有腥味食物后，可將雙手指尖輪替放入碗中洗之，然后用餐巾擦干手指。

(8)筷子在使用時，忌舔筷、叉筷、扔筷、舞筷等。在用餐時，假設暫不使用，在用餐之時，應提防吃相。不成搖頭晃腦，寬衣解帶;說話盡可能降低聲調(diào);在取食菜肴時，要穩(wěn)、準、快，不要挑三揀四;多人就餐還要留神避讓他人等。

上菜的禮儀

(1)中餐菜是一道一道分先后次序上的。

上菜的一般依次是：拼盤或點心、熱葷、魚翅或羹、炒炸品、湯或扒品、魚類、飯面、甜菜、甜點心。菜式有時不那么齊全，有時廚師炒菜也不確定按此依次，然而根本原那么是：拼盤先上，鮮嫩清淡先上，寶貴的食品先上，本店名牌菜先上，易變型，走味的菜先上，時令季節(jié)性強的菜先上。如有兩桌或兩桌以上的宴席，上菜要看主桌，但上菜的數(shù)量和時間應大體一致，不成有厚此薄彼之嫌。一般處境下，上一道新菜就要把舊菜撤下去，但遇到特殊處境，如有的客人還想吃這道菜，或仆人熱愛桌上豐厚，或兩道熱菜一起上的，應將舊菜推向副主位一邊，把新上的菜擺在桌中或主賓處。撤去舊菜前須事先經(jīng)仆人同意。

假設上雞、鴨、鵝、魚、全豬、全羊等有頭有尾的菜或橢圓形菜盤，頭的一邊或橢圓形菜盤縱向的一邊，確定要朝向正主位。假設所上的菜有配作料食用，確定要配齊再上，一般是先上作料后上菜，也可以作料、菜一起上。

各道菜肴上齊后，服務人員應報告仆人，然后換上小碗送飯。

客人用餐后，送上熱茶，放在每一餐碟的右邊，隨即撤去餐具，只留下酒杯、茶杯，后上甜菜、甜點心，結果上水果。

(2)中餐上菜的方式大體有三種：把大盤菜端上，由各人自取;接待服務人員托著菜盤逐一往每一個人的食盤中分讓;用小碟盛放，每人一份。

(3)中國人一向以熱心好客有名于世，仆人會向客人介紹菜的特點，并反復向客人勸菜，夢想客人多吃一點。有時熱心的仆