廣西公共養(yǎng)分師技能考試試卷一、單項(xiàng)選擇題〔共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意〕1、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈賜予葡萄糖主要是為了 A．促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì) B．促進(jìn)脂肪發(fā)動(dòng) C．促進(jìn)微量養(yǎng)分素吸取D．防止胎兒低血糖癥 E．防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響2、有一類(lèi)魚(yú)如鮐巴魚(yú)，含組氨酸豐富，當(dāng)魚(yú)體不穎時(shí)或腐敗時(shí)，易形成大量有毒作用物質(zhì)，食用后引起中毒，其主要病癥表現(xiàn)為 A．四肢肌肉麻木，失去運(yùn)動(dòng)力量 B．面部、胸部及全身皮膚潮紅 色覺(jué)和位置覺(jué)錯(cuò)亂，視覺(jué)模糊 D．顏面腫脹、苦痛3、中國(guó)男、女性按腰圍推斷肥胖的標(biāo)準(zhǔn)為 A．男性≥85cm，女性≥85cm B．男性≥85cm，女性≥80cm C．男性≥80cm，女性≥80cm D．男性≥80cm，女性≥85cm4、VB2主要的膳食來(lái)源是 A：植物性食物B：動(dòng)物性食物C：谷類(lèi)食物5、缺乏可引起“腳氣病”的維生素是 A．維生素B1 B．維生素B2 酸6、食品中檢出以下哪種菌屬表示食品受到人和動(dòng)物的糞便污染 A．布氏桿菌 B．傷寒桿菌 C．大腸桿菌 D．副溶血性弧菌 毒梭菌類(lèi)7、維生素E的主要食物來(lái)源是 A．植物油 B．肉類(lèi) C．魚(yú)類(lèi) 果8、 卡價(jià)最高，是體內(nèi)能量的主要儲(chǔ)存形式。A．糖類(lèi) B．脂肪 C．蛋白質(zhì) D．維生素9、被強(qiáng)化的食品通常稱(chēng)為載體，世界各國(guó)通常以以下 載體A：面包C：飲料D：維生素10、茅臺(tái)酒屬于 A．醬香型 B．芳香型 C．濃香型 D．兼香型 E．米香型進(jìn)展鑒定判定其是否腐敗變質(zhì)敏感的指標(biāo)是 A．感觀檢驗(yàn) B．揮發(fā)性鹽基氮 C．過(guò)氧化物值 D．菌落總數(shù)12、以下有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是 唾液可潮濕與溶解食物以引起味覺(jué) 唾液可清潔和保護(hù)口腔 液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物 D．唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)展徹底的分解13、機(jī)體的免疫系統(tǒng)不包括 A．淋巴結(jié) B．肝臟 C．骨髓 D．脾14、影響食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是 A．食品因素 B．微生物因素 C．環(huán)境因素 因素15、資料收集的總體要求中最重要的是 A．計(jì)算準(zhǔn)確 B．真實(shí)牢靠 C．把握技巧 準(zhǔn)確、當(dāng)BMI指標(biāo)= 時(shí)，可推斷我國(guó)成人超重。A．18.5～22.9 B．18.5～23.9 C．＜18.5 D．≥28 E．24.0～27.9、不能常常食用精巧面粉，由于其加T過(guò)程中 多。A．能量 B．蛋白質(zhì) C．碳水化合物 D．B族維生素18、以下食物中相對(duì)含鈣高且吸取好的食物是 A．禽肉 B．菠菜、莧菜等 C．蛋類(lèi) 19、記賬法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是〔〕A．結(jié)果準(zhǔn)確B．能用于評(píng)估人群攝入量是否適宜D．可以反映個(gè)人的飲食習(xí)慣20、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸 氨酸的作用。A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．精氨酸 D．絲氨酸21、青少年每日膳食鈣的參考攝入量為 B：砷C：鉛22、食物中毒處理中，有關(guān)人的處理方面，不包括 A．病人 B．有毒食品加工者 C．有毒食品銷(xiāo)售者 食品檢驗(yàn)者23、5～6歲兒童有短暫地掌握留意力的力量，時(shí)間約 分鐘。A．5 B．10 C．15 24、以下說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是 A．未煮熟的畜肉可能帶有旋毛蟲(chóng)、囊蟲(chóng)或絳蟲(chóng)B．淡水魚(yú)未煮熟可能帶有肺吸蟲(chóng)、肝吸蟲(chóng)C．吃生雞蛋能更加全面地吸取養(yǎng)分成分D．大量進(jìn)食B1缺乏25、 可供給較多能量，其呼吸商最低，可減輕呼吸負(fù)擔(dān)，對(duì)改善肺組織構(gòu)造以及免疫功能有益。A．脂肪 B．蛋白質(zhì) C．糖類(lèi) D．礦物質(zhì)26、下面B．賴(lài)氨酸C．蛋氨酸

為半必需氨基酸。27、公式：A．蛋白質(zhì)成效比值 B．蛋白質(zhì)真消化率 C．生物價(jià) 用率 E．蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率二、多項(xiàng)選擇題〔共27題，每題的備選項(xiàng)中，有22個(gè)以上符合題意，1〕1、消瘦型蛋白質(zhì)-熱能養(yǎng)分不良主要是由于缺乏 所導(dǎo)致的A．熱能2、鋅缺乏的緣由包括 A．膳食攝入量低 B．生物利用率增加 C．生理需要量增加 障礙 E．腸外養(yǎng)分3、膳食史法是一種 A．具體的調(diào)查方法 B．形象的調(diào)查方法 C．抽象的調(diào)查方法 用較高的調(diào)查方法 E．膳食史調(diào)查方法一般需要養(yǎng)分專(zhuān)家的指導(dǎo)4、依據(jù)對(duì)人體的致病力量，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、 非致病性微生物。A：細(xì)菌的分布C：細(xì)菌種類(lèi)D：細(xì)菌的大小5、進(jìn)展入戶發(fā)動(dòng)時(shí)，養(yǎng)分師在溝通過(guò)程中需要運(yùn)用到的技巧有 A．說(shuō)的技巧 B．傾聽(tīng)技巧 C．提問(wèn)技巧 D．反響技巧 言技巧6、應(yīng)維持正氮平衡的人群包括A．兒童 B．孕婦 C．疾病恢復(fù)期 D．安康成人 E．肥胖7、對(duì)蔬菜和水果進(jìn)展消毒時(shí)應(yīng)考慮 等因素。對(duì)人體安全無(wú)害不破壞養(yǎng)分素 效果牢靠 使用便利 格低廉8、克汀病的主要表現(xiàn)包括 胎兒甲狀腺功能低下 B．胎兒生長(zhǎng)發(fā)育緩慢 C．認(rèn)知力量降低D．腦發(fā)育不全 E．異食癖脂肪酸是 A．亞油酸亞麻酸C．花生四烯酸D．α—亞麻酸E．γ—亞麻酸、谷類(lèi)、薯類(lèi)是我國(guó)膳食能量的主要來(lái)源，但其主要的缺陷是缺乏A．脂肪D．維生素11、以下屬于孕婦的特別膳食指南內(nèi)容的是 A．保證充分的能量 B．妊娠后期保持體重的正常增長(zhǎng) 加魚(yú)、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入D．不必限制能量的攝入 E．飲酒要限量12、在養(yǎng)分學(xué)上，依據(jù)氨基酸的必需性分為 A．必需氨基酸 B．非必需氨基酸 C．脂肪族氨基酸 氨基酸 E．芳香族氨基酸華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)分強(qiáng)化劑參加劑量一般以膳食養(yǎng)分素推舉攝入量的 為宜。A：可在體內(nèi)大量貯存B：可經(jīng)尿液排出體外C：極易引起中毒14、引起亞硝酸鹽食物中毒的物質(zhì)有 A．不穎的蔬菜 B．腌菜 C．苦井水 D．鹵肉 15、孕婦能量消耗包括 胎兒生長(zhǎng)發(fā)育 B母體生殖器官變化 C根底代謝體力活動(dòng) 物熱效應(yīng) E．脂肪儲(chǔ)藏16、糧豆類(lèi)食品最常見(jiàn)的生物性污染為 A：霉菌和昆蟲(chóng)B：病毒C：鼠類(lèi)17、社區(qū)養(yǎng)分教育評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括 A．是否到達(dá)目標(biāo) B．實(shí)施養(yǎng)分教育產(chǎn)生的效果 C．是否按打算執(zhí)行D．分析影響效果的緣由 E．取得成功的閱歷18、養(yǎng)分詢(xún)問(wèn)和養(yǎng)分教育的共同點(diǎn)是 A．養(yǎng)分信息溝通 B．學(xué)問(wèn)提高 C．態(tài)度轉(zhuǎn)變 D．行為轉(zhuǎn)變 通技巧19、四周神經(jīng)系統(tǒng)依據(jù)分布區(qū)可分為 A．傳入神經(jīng) B．自主神經(jīng) C．傳出神經(jīng) D．軀體神經(jīng) 神經(jīng)A：a、4卡B：b、9卡C：c、8卡D：d、10卡21、食物中毒的處理包括 A．責(zé)任處理 B．中毒場(chǎng)所的處理C．病人的處理 食品的處理22、Z評(píng)分等于 〔兒童測(cè)量數(shù)參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)〕/參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差〔成年人測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)〕/參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差C〔兒童測(cè)量數(shù)參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差〕/參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)〔成年人測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差〕/參考標(biāo)準(zhǔn)的中位23、可以從 獲得社區(qū)居民養(yǎng)分與安康資料。政府行政部門(mén)B．疾病掌握中心 C．醫(yī)院 D．科研學(xué)術(shù)部門(mén) 幼保健院24、養(yǎng)分不良使肺外表活性物質(zhì)削減易發(fā)生 等，并