ICS67240

CCSX.04

中華人民共和國國家標準

GB/T21172—2022/ISO110372011

:

代替GB/T21172—2007

感官分析產(chǎn)品顏色感官評價導(dǎo)則

Sensoryanalysis—Guidelinesforsensoryassessmentofthecolourofproducts

ISO110372011IDT

(:,)

2022-10-12發(fā)布2023-05-01實施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標準化管理委員會

GB/T21172—2022/ISO110372011

:

目次

前言

…………………………Ⅰ

引言

…………………………Ⅱ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語和定義

3………………1

檢驗條件

4…………………3

通則

4.1…………………3

檢驗室

4.2………………3

工作區(qū)

4.3………………3

照明

4.4…………………4

光照度

4.5………………5

照明和觀察的角度

4.6…………………5

評價員

4.7………………5

檢驗方法

5…………………6

基本原則

5.1……………6

參比樣標準顏色

5.2()…………………6

器具

5.3…………………6

被檢樣品

5.4……………6

檢驗步驟

5.5……………6

結(jié)果的表達

6………………9

檢驗報告

7…………………9

附錄資料性同色異譜匹配

A()…………10

附錄資料性評價員觀察位置

B()………………………11

附錄資料性補充信息

C()………………13

參考文獻

……………………14

GB/T21172—2022/ISO110372011

:

前言

本文件按照標準化工作導(dǎo)則第部分標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件代替感官分析食品顏色評價的總則和檢驗方法與

GB/T21172—2007《》,GB/T21172—

相比除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外主要技術(shù)變化如下

2007,,:

增加了術(shù)語和定義的內(nèi)容見第章

a)(3);

更改了工作區(qū)的要求見年版的

b)(4.3,20074.3);

將液體樣品改為不透明液體樣品見年版的

c)“”“”(5.5.1.3,20075.5.1.3);

增加了澄清的液體樣品評價的相關(guān)指標參數(shù)見年版的

d)“”(5.5.2.8,20075.5.2.8)。

本文件等同采用感官分析產(chǎn)品顏色感官評價導(dǎo)則

ISO11037:2011《》。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任

。。

本文件由全國感官分析標準化技術(shù)委員會提出并歸口

(SAC/TC566)。

本文件起草單位中國標準化研究院江蘇大學(xué)黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司利和味道青島食品產(chǎn)

:、、、()

業(yè)股份有限公司中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所中國農(nóng)業(yè)大學(xué)北京匯源食品飲料有限公司中國綠色食

、、、、

品有限公司內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司上海華測品標檢測技術(shù)有限公司中國煙葉公司清華

、、、、

大學(xué)元氣森林北京食品科技集團有限公司四川丁點兒食品開發(fā)股份有限公司中國合格評定國家

、()、、

認可中心浙江工商大學(xué)北京工商大學(xué)北京林業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所

、、、、。

本文件主要起草人劉文汪厚銀趙鐳鄒小波李懿霖閆海潔戰(zhàn)吉宬李紹振鐘葵史波林

:、、、、、、、、、、

張永昌李林唐飛蘇玉芳柴平海李銳王泠源羅強祖孫沛高飛霍江蓮田師一崔芳劉野

、、、、、、、、、、、、、、

張璐璐朱保慶王思思魏陽吉鄔子燕朱大洲靳安文

、、、、、、。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為

:

年首次發(fā)布為

———2007GB/T21172—2007;

本次為第一次修訂

———。

Ⅰ

GB/T21172—2022/ISO110372011

:

引言

規(guī)范的顏色感官評價由具有正常色覺的評價員在可重復(fù)的照明條件和評價條件下進行通常在

,。

日光下進行樣品與標準顏色的匹配但日光的光譜組成變化較大盡管人造日光光源的光譜分布很難

,。

精確控制但在規(guī)定時間內(nèi)比日光更穩(wěn)定因此可保證顏色評價結(jié)果有更好的重復(fù)性

,,。

除非另有被認可的方法本文件中規(guī)定使用特定相位漫射日光或色溫為的人工光源

,6500K(CIE

標準照明體進行常規(guī)比較如存在爭議時顏色評價應(yīng)在特定的人工日光光源下進行

D65)。,。

為了國家標準實施的協(xié)調(diào)一致光源和照明體數(shù)據(jù)應(yīng)依據(jù)相關(guān)的國家標準需要注意的是在與視

,。,

覺評價相關(guān)的文件中常用觀察者來代替評價員

,“”“”。

Ⅱ

GB/T21172—2022/ISO110372011

:

感官分析產(chǎn)品顏色感官評價導(dǎo)則

1范圍

本文件提供了產(chǎn)品顏色的感官評價指南

。

本文件適用于不透明渾濁半透明透明無光澤和有光澤的固體半固體粉末和液態(tài)產(chǎn)品

、、、、、、。

本文件給出了感官分析如由優(yōu)選評價員組成的評價小組或者在特定情況下由獨立專家進行的差

(

別檢驗剖面分析及分等級法中各種情況對評價和照明條件的要求

、)。

本文件不適用于消費者測試也不適用于食品產(chǎn)品顏色的同色異譜評價

,。

注1同色異譜匹配見附錄

:A。

注2特定產(chǎn)品顏色的感官評價按相應(yīng)國際文件的規(guī)定如[1]規(guī)定了品酒杯評價要求

:,GB/T40003—2021。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

感官分析術(shù)語

ISO5492(Sensoryanalysis—Vocabulary)

注感官分析術(shù)語

:GB/T10221—2021(ISO5492:2008,IDT)

感官分析方法學(xué)總論

ISO6658(Sensoryanalysis—Methodology—Generalguidance)

注感官分析方法學(xué)總論

:GB/T10220—2012(ISO6658:2005,IDT)

感官分析優(yōu)選評價員和專家級評價員的選拔培訓(xùn)和監(jiān)督的一般導(dǎo)則

ISO8586、(Sensoryanal-

ysis—Generalguidancefortheselection,trainingandmonitoringofselectedassessorsandexpertsen-

soryassessors)

感官分析建立感官分析實驗室的一般導(dǎo)則

ISO8589