營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)1緒論緒論緒論2聰明人投資健康普通人忽視健康糊涂人透支健康3提倡健康投資健康是1財(cái)富是0只有擁有了前面的1后面的0才會(huì)有意義失去了健康，你終將變得一無(wú)所有健康高于一切4“健康”是指一個(gè)人在身體、精神和社會(huì)等各方面都處于良好的狀態(tài)，而不只是指無(wú)疾病或不虛弱?，F(xiàn)代健康的含義是多元的、廣泛的，包括生理、心理和社會(huì)適應(yīng)性3個(gè)方面。

“三維健康”概念

1.身體(軀體)健康：各器官結(jié)構(gòu)功能完好2.精神健康：心理健康3.社會(huì)適應(yīng)能力一、健康（Health）5亞健康定義：機(jī)體無(wú)器質(zhì)性病變，但是有一些功能改變的狀態(tài)，實(shí)際上是健康的透支狀態(tài)，身體確有種種不適表現(xiàn)：易疲勞，體力、適應(yīng)力和應(yīng)變力衰退，但又沒(méi)有器質(zhì)性病變第三狀態(tài)、亞健康狀態(tài)、灰色狀態(tài)

6亞健康表現(xiàn)疲勞困乏、注意力分散、記憶力減退、情緒低落、反應(yīng)遲鈍、社會(huì)適應(yīng)能力差；睡眠障礙、內(nèi)分泌失調(diào)、抑郁驚恐、無(wú)名疼痛、浮腫、性機(jī)能障礙、脫發(fā)等。亞健康的發(fā)展，正常生理機(jī)能失調(diào)，難于抵抗傳染性病原體、毒物以及不良環(huán)境的嚴(yán)重刺激，導(dǎo)致體內(nèi)一個(gè)或多個(gè)組織出現(xiàn)機(jī)能紊亂、結(jié)構(gòu)異常甚至創(chuàng)傷而發(fā)生疾病。7亞健康的結(jié)果

——“六”高“一”腫1.高血糖2.高血壓3.高血脂4.高血黏稠度5.高尿酸血癥6.高脂肪肝（代謝紊亂）1.腫瘤89適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)10適量的運(yùn)動(dòng)

有氧運(yùn)動(dòng)無(wú)氧運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)的益處：消耗多余的熱量保持適宜的體重改善心臟和血液循環(huán)系統(tǒng)強(qiáng)健肌肉、加快新陳代謝改善睡眠質(zhì)量幫助減輕壓力及緩和煩躁的情緒11走路是世界上最好的運(yùn)動(dòng)人類花了一百萬(wàn)年，從猿到人，整個(gè)人的身體結(jié)構(gòu)就為步行設(shè)計(jì)的。怎么步行最好，三個(gè)字：“三、五、七”。三：最好一次三公里三十分鐘以上。五：一周最少運(yùn)動(dòng)5次。七：運(yùn)動(dòng)適量，運(yùn)動(dòng)到你的

年齡＋心跳=170。12均衡的營(yíng)養(yǎng)13食物是健康之本一個(gè)人活到65歲或更長(zhǎng)，要吃7萬(wàn)多頓飯，也就是說(shuō)你那神奇的身體將會(huì)處理掉20多噸食物。你選擇吃何種食物將會(huì)對(duì)你的身體產(chǎn)生累加性的作用，這些作用到你65歲時(shí)就會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)。14

均衡的營(yíng)養(yǎng)（optimumnutrition)：

指平衡而全面的營(yíng)養(yǎng)。它是保證人體的正常生長(zhǎng)發(fā)育、修復(fù)組織、維持各種正常的生理活動(dòng)、提高機(jī)體抵抗力、延年益壽的保證。15平衡膳食氨基酸平衡食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，很大程度上取決于食物中所含的8中必需氨基酸的數(shù)量及比例。熱能營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成平衡碳水化合物：蛋白質(zhì)：脂肪=6.5：1：0.7各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量間的平衡各種營(yíng)養(yǎng)素直接存在協(xié)同和拮抗的作用酸堿平衡人體pH保持在7.3~7.4之間。酸性食品與堿性食品搭配得當(dāng)16平衡膳食/合理營(yíng)養(yǎng)高血壓減少55%腦中風(fēng)減少75%糖尿病減少50%腫瘤減少33%使您長(zhǎng)壽10歲17充足的睡眠18一般成人應(yīng)保證8小時(shí)睡眠，青少年應(yīng)更長(zhǎng)，年齡越小，睡眠時(shí)間應(yīng)越長(zhǎng)。而且晚間睡眠應(yīng)包括22:00—6:00，與人自身的生物鐘一致!睡眠質(zhì)量要高。充足的睡眠19醫(yī)生建議晚上10:00前最好上床休息,中午盡可能睡半小時(shí)到一小時(shí)的午覺(jué)(午睡一小時(shí)抵過(guò)晚上睡三小時(shí)！晚上9-11點(diǎn)為免疫系統(tǒng)（淋巴）排毒時(shí)間，此段時(shí)間應(yīng)安靜或聽(tīng)音樂(lè)

晚間11-凌晨1點(diǎn)，肝的排毒，需在熟睡中進(jìn)行。凌晨1-3點(diǎn)，膽的排毒，亦同。凌晨3-5點(diǎn)，肺的排毒。此即為何咳嗽的人在這段時(shí)間咳得最劇烈，因排毒動(dòng)作已走到肺；不應(yīng)用止咳藥，以免抑制廢積物的排除。凌晨5-7點(diǎn)，大腸的排毒，應(yīng)上廁所排便。半夜至凌晨４點(diǎn)為脊椎造血時(shí)段，必須熟睡，不宜熬夜。20樂(lè)觀的心態(tài)21癌性格孤僻，抑郁，多疑善感，好生悶氣，自我體驗(yàn)深刻卻不愿意表露；沉默寡言，處事冷淡；心胸狹窄，常鉆牛角尖，容易記仇，報(bào)復(fù)心強(qiáng)；易躁易怒，耐受力差；看什么都不順眼，喜歡抱怨，有外人就跟外人鬧別扭，沒(méi)有外人就跟自己鬧別扭。抑郁好生悶氣，并常常帶氣吃飯易患胃癌。長(zhǎng)期處于失望自卑中的女性易患宮頸癌。壓抑不得釋放，經(jīng)?？思呵榫w折磨者易患肺癌。怒氣難以自治，又常常壓抑憤怒易患乳腺癌。檢查出癌癥后加重了“癌性格”的患者，早早地都死了，可謂越怕死，死得越快。知道自己得了癌癥，試著改變自己“癌性格”的，相當(dāng)多的老“癌”存活下來(lái)。真是應(yīng)了一句老話“性格即命運(yùn)”。22

氣質(zhì)是個(gè)人與生俱來(lái)的心理活動(dòng)動(dòng)力特征。近代以來(lái)，心理學(xué)界形成了許多氣質(zhì)理論，制定了測(cè)量氣質(zhì)類型的量表，對(duì)人的行為表現(xiàn)，反應(yīng)速度，情緒情感等進(jìn)行測(cè)驗(yàn)研究。對(duì)人的氣質(zhì)類型的劃分，學(xué)術(shù)界尚無(wú)統(tǒng)一的見(jiàn)解，但把人區(qū)分為多血質(zhì)，膽汁質(zhì)，粘液質(zhì)和抑郁質(zhì)四種傳統(tǒng)的氣質(zhì)類型，則是心理學(xué)中流行的分類法。

本測(cè)試共60題，請(qǐng)?jiān)?0分鐘內(nèi)完成；每題5個(gè)選項(xiàng)：

(A)

很符合自己情況(2)(B)

比較符合自己情況（1分）C)

中間狀態(tài)(0)(D)

比較不符合自己情況(-1)(E)

完全不符合自己情況(-2)

氣質(zhì)類型測(cè)試231.做事力求穩(wěn)妥，一般不做無(wú)把握的事。

(A)

很符合自己情況

(B)

比較符合自己情況

(C)

中間狀態(tài)

(D)

比較不符合自己情況

(E)

完全不符合自己情況

2.遇到可氣的事就怒不可遏，想把心里話全說(shuō)出來(lái)才痛快。

3.寧可一個(gè)人干事，不愿很多人在一起。

4.到一個(gè)新環(huán)境很快就能適應(yīng)。

5.厭惡那些強(qiáng)烈的刺激，如尖叫，嗓音，危險(xiǎn)鏡頭等。

6.和人爭(zhēng)吵時(shí)，總是先發(fā)制人，喜歡挑剔別人。

7.喜歡安靜的環(huán)境。

8.我善于和人交往。

9.羨慕那種善于克制自己感情的人。

10.生活有規(guī)律，很少違反作息制度。

2411.在多數(shù)情況下情緒是樂(lè)觀的。

12.碰到陌生人覺(jué)得很拘束。

13.遇到令人氣憤的事，能很好地自我克制。

14.做事總是有旺盛的精力。

15.遇到問(wèn)題總是舉棋不定，優(yōu)柔寡斷。

16.在人群中從不覺(jué)得過(guò)分約束。

17.

在情緒高昂的時(shí)候，覺(jué)得干什么都有趣，情緒低落的時(shí)候，又覺(jué)得什么都沒(méi)有意思。

18.當(dāng)注意力集中于一事物時(shí)，別的事很難使我分心。

19.理解問(wèn)題總比別人快。

20.碰到危險(xiǎn)情境，常有一種極度恐怖感。2521.對(duì)學(xué)習(xí)，工作，懷有很高的熱情。

22.能夠長(zhǎng)時(shí)間做枯燥，單調(diào)的工作。

23.符合自己興趣的事情，干起來(lái)鏡頭十足，否則就不想干。

24.一點(diǎn)小事就能引起情緒波動(dòng)。

25.厭做那種需要耐心，細(xì)致的工作。

26.與人交往不卑不亢。

27.喜歡參加熱烈的活動(dòng)。

28.愛(ài)看感情細(xì)膩，描寫(xiě)人物內(nèi)心活動(dòng)的文學(xué)作品。

29.工作學(xué)習(xí)時(shí)間長(zhǎng)了，常感到厭倦。

30.不喜歡長(zhǎng)時(shí)間談?wù)撘粋€(gè)問(wèn)題，愿意實(shí)際動(dòng)手干。

31.寧愿侃侃而談，不愿竊竊私語(yǔ)。

32.別人總是說(shuō)我悶悶不樂(lè)。

33.理解問(wèn)題常比別人慢些。

34.疲倦時(shí)只要短暫的休息就能精神抖擻，出現(xiàn)投入工作。

35.心里有話寧愿自己想，不愿說(shuō)出來(lái)。2636.認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)目標(biāo)就希望盡快實(shí)現(xiàn)，不達(dá)目的，誓不罷休。

37.學(xué)習(xí)，工作同樣一段時(shí)間后，常比別人更疲倦。

38.做事有些莽撞，常常不考慮后果。

39.老師或他人講授新知識(shí)，技術(shù)時(shí)，總希望他講得慢些，多重復(fù)幾遍。

40.

能夠很快的忘記不愉快的事情。

41.

做作業(yè)或完成一件工作總比別人花時(shí)間多。

42.喜歡運(yùn)動(dòng)量大的劇烈體育運(yùn)動(dòng)，或者參加各種文藝活動(dòng)。

43.不能很快地把注意力從一件事轉(zhuǎn)移到另一件事上去。

44.接受一個(gè)任務(wù)后，就希望把它迅速解決。

45.認(rèn)為墨守成規(guī)比冒風(fēng)險(xiǎn)強(qiáng)些。

46.能夠同時(shí)注意幾件事物。

47.當(dāng)我煩悶的時(shí)候，別人很難使我高興起來(lái)。

48.愛(ài)看情節(jié)起伏，激動(dòng)人心的小說(shuō)。

49.對(duì)工作抱認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)，始終一貫的態(tài)度。

50.和周?chē)娜岁P(guān)系總是相處不好。

2751.喜歡復(fù)習(xí)學(xué)過(guò)的知識(shí)，重復(fù)做能熟練做的工作。

52.希望做變化大，花樣多的工作。

53.小時(shí)侯會(huì)背的詩(shī)歌，我似乎比別人記得清楚。

54.別人說(shuō)我"出語(yǔ)傷人"，可我并不覺(jué)得這樣。

55.在體育活動(dòng)中，常因反應(yīng)慢而落后。

56.反應(yīng)敏捷，頭腦機(jī)智。

57.喜歡有條理而不甚麻煩的工作。

58.興奮的事常使我失眠。

59.老師講新概念，常常聽(tīng)不懂，但是弄懂了以后很難忘記。

60.假如工作枯燥無(wú)味，馬上就會(huì)情緒低落。28計(jì)分方法：

按題號(hào)將各題分為四類，計(jì)算每類題的得分總和。

膽汁質(zhì)：2、6、9、14、17、21、27、31、36、38、42、48、50、54、58；

多血質(zhì)：4、8、11、16、19、23、25、29、34、40、44、46、52、56、60；

黏液質(zhì)：1、7、10、13、18、22、26、30、33、39、43、45、49、55、57；

抑郁質(zhì)：3、5、12、15、20、24、28、32、35、37、41、47、51、53、59。

29評(píng)價(jià)方法：

(1)如果某氣質(zhì)類型得分明顯高于其他三種，均高出4分以上，則可定為該氣質(zhì)類型。如果該氣質(zhì)類型得分超過(guò)20分，則為典型型；如果該氣質(zhì)類型得分在10分～20分，則為一般型。

(2)兩種氣質(zhì)類型得分接近，其差異低于3分，而且又明顯高于其他兩種，高出4分以上，則可定為兩種氣質(zhì)類型的混合型。

(3)三種氣質(zhì)類型得分相接近而且均高于第四種，則為三種氣質(zhì)類型的混合型。如多血—膽汁—黏液質(zhì)混合型或黏液—多血—抑郁質(zhì)混合型。

30膽汁質(zhì)的神經(jīng)特點(diǎn)：感受性低;耐受性高;不隨意反應(yīng)強(qiáng);外傾性明顯;情緒興奮性高;控制力弱;反應(yīng)快但不靈活。

膽汁質(zhì)的心理特點(diǎn)：坦率熱情；精力旺盛，容易沖動(dòng)；脾氣暴躁；思維敏捷；但準(zhǔn)確性差；情感外露，但持續(xù)時(shí)間不長(zhǎng)。

膽汁質(zhì)的典型表現(xiàn)：膽汁質(zhì)又稱不可遏止型或戰(zhàn)斗型。具有強(qiáng)烈的興奮過(guò)程和比較弱的抑郁過(guò)程，情緒易激動(dòng)，反應(yīng)迅速，行動(dòng)敏捷，暴躁而有力；在語(yǔ)言上，表情上，姿態(tài)上都有一種強(qiáng)烈而迅速的情感表現(xiàn)；在克服困難上有不可遏止和堅(jiān)韌不拔的勁頭，而不善于考慮是否能做到；性急，易爆發(fā)而不能自制。這種人的工作特點(diǎn)帶有明顯的周期性，埋頭于事業(yè)，也準(zhǔn)備去克服通向目標(biāo)的重重困難和障礙。但是當(dāng)精力耗盡時(shí)，易失去信心。

膽汁質(zhì)解析31膽汁質(zhì)適合的職業(yè)：管理工作、外交工作、駕駛員、服裝紡織業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)、醫(yī)生、律師、運(yùn)動(dòng)員、冒險(xiǎn)家、新聞?dòng)浾?、演員、軍人、公安干警等。32多血質(zhì)的神經(jīng)特點(diǎn)：感受性低;耐受性高；不隨意反應(yīng)性強(qiáng)；具有可塑性；情緒興奮性高；反應(yīng)速度快而靈活。

多血質(zhì)的心理特點(diǎn)：活潑好動(dòng),善于交際；思維敏捷；容易接受新鮮事物；情緒情感容易產(chǎn)生也容易變化和消失，容易外露；體驗(yàn)不深刻等。

多血質(zhì)的典型表現(xiàn)：多血質(zhì)又稱活潑型，敏捷好動(dòng)，善于交際，在新的環(huán)境里不感到拘束。在工作學(xué)習(xí)上富有精力而效率高，表現(xiàn)出機(jī)敏的工作能力，善于適應(yīng)環(huán)境變化。在集體中精神愉快，朝氣蓬勃，愿意從事合乎實(shí)際的事業(yè)，能對(duì)事業(yè)心向神往，能迅速地把握新事物，在有充分自制能力和紀(jì)律性的情況下，會(huì)表現(xiàn)出巨大的積極性。興趣廣泛，但情感易變，如果事業(yè)上不順利，熱情可能消失，其速度與投身事業(yè)一樣迅速。從事多樣化的工作往往成績(jī)卓越。

多血質(zhì)解析33多血質(zhì)的行為表現(xiàn)特點(diǎn)：容易形成有朝氣、熱情、活潑、愛(ài)交際、有同情心、思想靈活等品質(zhì)；也容易出現(xiàn)變化無(wú)常、粗枝大葉、浮躁、缺乏一貫性等特點(diǎn)。這種人活潑、好動(dòng)、敏感、反應(yīng)迅速、喜歡與人交往、注意力容易轉(zhuǎn)移、興趣和情感易變換等等。這種人適宜于做要求反應(yīng)迅速而靈活的工作。多血質(zhì)合適的職業(yè)：導(dǎo)游、推銷(xiāo)員、節(jié)目主持人、演講者、外事接待人員、演員、市場(chǎng)調(diào)查員、監(jiān)督員等等。

34粘液質(zhì)的神經(jīng)特點(diǎn)：感受性低;耐受性高;不隨意反應(yīng)低;外部表現(xiàn)少;情緒具有穩(wěn)定性;反應(yīng)速度慢但靈活。粘液質(zhì)的心理特點(diǎn)：穩(wěn)重，考慮問(wèn)題全面；安靜，沉默，善于克制自己；善于忍耐。情緒不易外露；注意力穩(wěn)定而不容易轉(zhuǎn)移，外部動(dòng)作少而緩慢。

黏液質(zhì)解析35粘液質(zhì)的典型表現(xiàn)：這種人又稱為安靜型，在生活中是一個(gè)堅(jiān)持而穩(wěn)健的辛勤工作者。由于這些人具有與興奮過(guò)程向均衡的強(qiáng)的抑制，所以行動(dòng)緩慢而沉著，嚴(yán)格恪守既定的生活秩序和工作制度，不為無(wú)所謂的動(dòng)因而分心。粘液質(zhì)的人態(tài)度持重，交際適度，不作空泛的清談，情感上不易激動(dòng)，不易發(fā)脾氣，也不易流露情感，能自治，也不常常顯露自己的才能。這種人長(zhǎng)時(shí)間堅(jiān)持不懈，有條不紊地從事自己的工作。其不足是有些事情不夠靈活，不善于轉(zhuǎn)移自己的注意力。惰性使他因循守舊，表現(xiàn)出固定性有余，而靈活性不足。從容不迫和嚴(yán)肅認(rèn)真的品德，以及性格的一貫性和確定性。36粘液質(zhì)的行為表現(xiàn):粘液質(zhì)的人在面臨壓力時(shí)，不但不會(huì)主動(dòng)應(yīng)對(duì)，反而容易采取回避。壓力越大，他們?cè)饺菀淄ㄟ^(guò)各種消極形式來(lái)放松自己，比如玩游戲聊天等等。粘液質(zhì)的人喜歡把事情拖到最后去做。當(dāng)然你不能把粘液質(zhì)作為不主動(dòng)爭(zhēng)取的借口。比如如果兩門(mén)課AB要考，B在A后面一天考，粘液質(zhì)的人有時(shí)候會(huì)在A考前一天一直復(fù)習(xí)A,而到了迫不得已的時(shí)候，才急匆匆去復(fù)習(xí)B.粘液質(zhì)適合的職業(yè)：外科醫(yī)生、法官、管理人員、出納員、會(huì)計(jì)、播音員、話務(wù)員、調(diào)解員、教師、人力人事管理主管等。

37抑郁質(zhì)的神經(jīng)特點(diǎn)：感受性高;耐受性低;隨意反應(yīng)低;情緒興奮性高;反應(yīng)速度慢，刻板固執(zhí)。

抑郁質(zhì)的心理特點(diǎn)：沉靜、對(duì)問(wèn)題感受和體驗(yàn)深刻；持久；情緒不容易表露；反應(yīng)遲緩但是深刻；準(zhǔn)確性高。

抑郁質(zhì)的典型表現(xiàn)：有較強(qiáng)的感受能力，易動(dòng)感情、情緒體驗(yàn)的方式較少，但是體驗(yàn)的持久而有力，能觀察到別人不容易察覺(jué)到的細(xì)節(jié)，對(duì)外部環(huán)境變化敏感，內(nèi)心體驗(yàn)深刻，外表行為非常遲緩、忸怩、怯弱、懷疑、孤僻、優(yōu)柔寡斷，容易恐懼。

抑郁質(zhì)適合的職業(yè)：校對(duì)、打字、排版、檢察員、雕刻工作、刺繡工作、保管員、機(jī)要秘書(shū)、藝術(shù)工作者、哲學(xué)家、科學(xué)家。抑郁質(zhì)解析38膽汁質(zhì)（興奮型）：直率、熱情、精力旺盛、情緒易于沖動(dòng)、心境變換劇烈等；多血質(zhì)（活潑型）：活潑、好動(dòng)、敏感、反應(yīng)迅速、喜歡與人交往、注意力容易轉(zhuǎn)移、興趣容易變換等；粘液質(zhì)（安靜型）：安靜、穩(wěn)重、反應(yīng)緩慢、沉默寡言、情緒不易外露，注意穩(wěn)定但又難于轉(zhuǎn)移，善于忍耐等；抑郁質(zhì)（抑制型）：孤僻、行動(dòng)遲緩、體驗(yàn)深刻、善于覺(jué)察別人不易覺(jué)察到的細(xì)小事物等。39首先我們要明確氣質(zhì)本身沒(méi)有好壞之分，也不能決定一個(gè)人的社會(huì)價(jià)值和貢獻(xiàn)大小，像普希金是典型的膽汁質(zhì)特征，赫爾岑是典型的多血質(zhì)特征，克雷諾夫有著明顯的黏液質(zhì)特征，而果戈理又有著抑郁質(zhì)特征，但他們?cè)谖膶W(xué)上都取得了非凡的成就。不過(guò)，不同的氣質(zhì)類型確實(shí)會(huì)影響到人對(duì)工作和對(duì)他人的態(tài)度及方法。

氣質(zhì)分析：

40

如果你是膽汁質(zhì)型，那么說(shuō)明你精力充沛，生氣勃勃，是一個(gè)積極向上的人，但情緒暴躁，易于激動(dòng)，容易感情用事。在人際交往時(shí)應(yīng)沉著冷靜，善于控制自己的情緒，做到果敢、率直但不急躁。

如果你是多血質(zhì)型，那么說(shuō)明你表情豐富，動(dòng)作敏捷，是個(gè)活潑愛(ài)動(dòng)的人，但情緒多變，做事相對(duì)輕率。在人際交往時(shí)應(yīng)努力表現(xiàn)靈活、親切、機(jī)敏的一面，盡量避免浮躁。

如果你是黏液質(zhì)型，那么說(shuō)明你有沉著、堅(jiān)毅、冷靜的優(yōu)點(diǎn)，但也有著缺乏活力、冷淡等缺點(diǎn)。在人際交往時(shí)盡量將自己的情緒調(diào)動(dòng)起來(lái)，讓他人更多地了解你的內(nèi)心感受，以便互相交流，達(dá)成共識(shí)。

如果你是抑郁質(zhì)型，那么說(shuō)明你柔弱易倦，情緒發(fā)生慢而強(qiáng)，敏感而富于自我體驗(yàn)，情感深刻穩(wěn)定，易孤僻。在人際交往時(shí)要突破閉鎖心理，把自己的深刻體驗(yàn)表述出去，你會(huì)發(fā)現(xiàn)那又是一片天。41氣質(zhì)雖然在人的實(shí)踐活動(dòng)中不起決定作用，但是有一定的影響。氣質(zhì)不僅影響活動(dòng)進(jìn)行的性質(zhì)，而且可能影響活動(dòng)的效率。例如，要求作出迅速靈活反應(yīng)的工作對(duì)于多血質(zhì)和膽汁質(zhì)的人較為合適，而粘液質(zhì)和抑郁質(zhì)的人則較難適應(yīng)。反之，要求持久、細(xì)致的工作對(duì)粘液質(zhì)、抑郁質(zhì)的人較為合適，而多血質(zhì)、膽汁質(zhì)的人又較難適應(yīng)。在一些特殊職業(yè)中（例如飛機(jī)駕駛員、宇航員、大型動(dòng)力系統(tǒng)調(diào)度員或運(yùn)動(dòng)員等），要經(jīng)受高度的身心緊張，要求人們有極其靈敏的反應(yīng)，要求人敢于冒險(xiǎn)和臨危不懼，對(duì)人的氣質(zhì)特性提出特定的要求。在這種情況下，氣質(zhì)的特性影響著一個(gè)人是否適合于從事該種職業(yè)。因此在培訓(xùn)這類職業(yè)的工作人員時(shí)應(yīng)當(dāng)測(cè)定人的氣質(zhì)特性。這是職業(yè)選擇和淘汰的根據(jù)之一。42肌肉不健壯，呼吸短促，接不上氣；喜歡安靜，不喜歡說(shuō)話，說(shuō)話聲音低弱，容易感冒，常出虛汗，經(jīng)常感到疲乏無(wú)力。性格內(nèi)向，情緒不穩(wěn)，膽小，不喜歡冒險(xiǎn)。平時(shí)體質(zhì)虛弱，不耐受寒邪、風(fēng)邪、暑邪易患感冒；或發(fā)病后難以痊愈。一、陰虛體質(zhì)者二、氣虛體質(zhì)者中國(guó)人的九種體質(zhì)體形瘦長(zhǎng)，經(jīng)常感覺(jué)身體、臉上發(fā)熱，皮膚干燥，經(jīng)常感到手、腳、心發(fā)熱，面頰潮紅或偏紅，易長(zhǎng)斑，眼睛干澀，口干咽燥，容易失眠，經(jīng)常大便干結(jié)。性情急躁，外向好動(dòng)活潑。不耐暑熱干燥，耐受冬季。43容易過(guò)敏，即使不是感冒也經(jīng)常鼻塞、打噴嚏、流鼻涕，容易患哮喘，容易對(duì)藥物、食物、氣味、花粉、季節(jié)過(guò)敏，皮膚容易起蕁麻疹，皮膚常出現(xiàn)紫紅色瘀點(diǎn)、瘀斑，一抓就紅而出現(xiàn)抓痕。對(duì)季節(jié)適應(yīng)能力差，易引發(fā)宿疾。三、陽(yáng)虛體質(zhì)者四、特稟體質(zhì)者肌肉不健壯，總是手腳發(fā)涼，胃脘部總是怕冷，冬不耐受寒冷，夏不耐受空調(diào)冷氣，喜歡安靜，喜夏厭冬，易感受濕邪。吃（喝）涼的東西總會(huì)感到不舒服，容易大便稀溏，小便顏色清，量多。性格多沉靜、內(nèi)向。44瘦人居多,皮膚常出現(xiàn)紫瘀斑(皮下出血)、干燥、粗糙，面色晦暗或色素沉著、黃褐色斑塊，眼眶黯黑，眼睛充血，刷牙時(shí)牙齦容易出血，舌下靜脈曲張、下肢靜脈曲張。易煩躁，健忘，性情急躁。易患出血、中風(fēng)、冠心病、身體疼痛等。五、血瘀體質(zhì)者腹部肥滿松軟。汗多而黏膩，手足心潮濕多汗，常感到肢體酸困沉重、容易困倦、不輕松，面部經(jīng)常有油膩感，眼睛浮腫，嘴里甜膩痰多。不適應(yīng)梅雨季節(jié)及濕環(huán)境。性格溫和，處事穩(wěn)重，為人恭謙，多善忍耐。易患糖尿病、中風(fēng)、眩暈、咳喘、痛風(fēng)、高血壓、冠心病等。六、痰濕體質(zhì)者45形體偏胖或蒼瘦。面部和鼻尖總是油光發(fā)亮，易生粉刺、瘡癤，常感到口苦、口臭或嘴里有異味，經(jīng)常大便黏滯不爽，小便有發(fā)熱感，尿色發(fā)黃

。對(duì)濕環(huán)境或氣溫偏高，尤其夏末秋初，濕熱交蒸氣候較難適應(yīng)，性格多急躁易怒。七、濕熱體質(zhì)者形體瘦者為多，常感到悶悶不樂(lè)、情緒低沉，唉聲嘆氣、緊張心悸、焦慮不安，多愁善感或容易受到驚嚇，常感到胸部及兩脅部脹痛，胸悶。喉部經(jīng)常有堵塞感或異物感，容易失眠；性格內(nèi)向不穩(wěn)，憂郁脆弱，敏感多疑。對(duì)精神刺激適應(yīng)能力較差，不喜歡秋冬季節(jié)和陰雨天。八、氣郁體質(zhì)者46體形勻稱健壯。面色、膚色潤(rùn)澤，頭發(fā)稠密有光澤，目光有神，嗅覺(jué)、味覺(jué)正常，唇色紅潤(rùn)，不易疲勞，精力充沛，耐受寒熱，睡眠良好，食欲良好，大小便正常。性格隨和開(kāi)朗。平時(shí)患病較少。對(duì)自然環(huán)境和社會(huì)環(huán)境適應(yīng)能力較強(qiáng)。九、平和體質(zhì)者474849二．食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生概論50食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)(NutritionandFoodHygiene)

——研究食物與人類健康關(guān)系的一門(mén)學(xué)科。實(shí)際上包括兩門(mén)既密切聯(lián)系而又相互區(qū)別的學(xué)科：營(yíng)養(yǎng)學(xué)(Nutriology)

食品衛(wèi)生學(xué)(FoodHygiene)51營(yíng)養(yǎng)學(xué)（Nutriology）是研究食物中對(duì)人體有益的成分及人體攝取和利用這些成分以維持、促進(jìn)健康的規(guī)律和機(jī)制，以改善人類健康、提高生命質(zhì)量。有益的成分:

營(yíng)養(yǎng)素非營(yíng)養(yǎng)素（具有活性物質(zhì)）營(yíng)養(yǎng)學(xué)525．營(yíng)養(yǎng)食譜的編制4．正確的食物加工3．特定人群的營(yíng)養(yǎng)2．各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1．人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)部分主要內(nèi)容531）營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)蛋白質(zhì)脂類碳水化合物能量礦物質(zhì)維生素水和膳食纖維要求：掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本原理

（各類營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、缺乏癥、需要量及食物來(lái)源）542）各類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)谷物食品豆類及堅(jiān)果蔬菜及水果動(dòng)物性食物其他食物要求：熟悉各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)553）常見(jiàn)疾病的膳食營(yíng)養(yǎng)與免疫營(yíng)養(yǎng)與腫瘤營(yíng)養(yǎng)與高血壓營(yíng)養(yǎng)與冠心病營(yíng)養(yǎng)與肥胖營(yíng)養(yǎng)與美容營(yíng)養(yǎng)與糖尿病要求：了解營(yíng)養(yǎng)與常見(jiàn)病之間的關(guān)系，能從營(yíng)養(yǎng)的角度預(yù)防和控制這些常見(jiàn)病。56不同人群的營(yíng)養(yǎng)孕婦營(yíng)養(yǎng)乳母營(yíng)養(yǎng)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)青春期營(yíng)養(yǎng)老年?duì)I養(yǎng)特殊環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)要求：熟悉不同生活時(shí)期人對(duì)營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)的基本知識(shí)

57食品衛(wèi)生學(xué)（FoodHygiene）是研究食物中含有的或混入食物中的各種有害因素對(duì)人體健康安全的危害及其預(yù)防措施。

生物性污染物有害因素：化學(xué)性污染物放射性污染物食品衛(wèi)生學(xué)584．食品衛(wèi)生監(jiān)督管理3．食物中毒等食源性疾病及其預(yù)防2．各類食品的衛(wèi)生問(wèn)題1．食品的污染問(wèn)題食品衛(wèi)生學(xué)主要學(xué)科內(nèi)容59有利因素（營(yíng)養(yǎng)學(xué)）食物有害因素（食品衛(wèi)生學(xué)）健康問(wèn)題：營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的聯(lián)系、區(qū)別？60基本概念61營(yíng)養(yǎng)（nutrition）：從字義上講：

“營(yíng)”－－謀求“養(yǎng)”－－養(yǎng)生

營(yíng)養(yǎng)是人體攝取、消化、吸收、利用食物中的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)維持生理狀態(tài)的過(guò)程。62營(yíng)養(yǎng)（Nutrition）是一個(gè)動(dòng)態(tài)的生物學(xué)過(guò)程食物營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入消化吸收利用保證生長(zhǎng)發(fā)育組織更新維持良好健康狀態(tài)63

食物中具有生理功能的成分稱為營(yíng)養(yǎng)素，即通過(guò)食物獲取并能在人體內(nèi)被利用，具有供給能量，構(gòu)成組織及調(diào)節(jié)生理功能的物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)素(nutrients)：64人體需要的營(yíng)養(yǎng)素(Nutrients)種類蛋白質(zhì)Protein脂類Fat碳水化物Carbohydrate礦物質(zhì)Mineral維生素Vitamin水Water膳食纖維65水水水水蛋白質(zhì)脂類碳水化合物礦物質(zhì)維生素XYZ必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)66食物中的活性成分

流行病學(xué)觀察結(jié)果難以用營(yíng)養(yǎng)素來(lái)解釋，如蔬菜、水果對(duì)癌癥的抵抗作用。越來(lái)越多的試驗(yàn)結(jié)果表明，食物中的非營(yíng)養(yǎng)素成分具有重要的生物活性和功能。茶葉中的茶多酚、茶色素，蔬菜中的類胡蘿卜素及異硫氰酸鹽，蔬菜和水果中的酚酸類，大蒜中的含硫化合物，大豆中的異黃酮，魔芋中的魔芋葡甘聚糖、香菇、枸杞、靈芝中多糖，紅曲中的紅曲色素等成為研究熱點(diǎn)。這些研究難以劃清食品和藥品間的界限，因而加強(qiáng)管理是十分必要的。67食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常是指特定食品中的營(yíng)養(yǎng)素及其質(zhì)和量的關(guān)系。有的飲料無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值動(dòng)物蛋白質(zhì)比植物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值68營(yíng)養(yǎng)是生命的源泉,是健康的根本。合理地?cái)z取各種食物,才能發(fā)揮機(jī)體正常功能,保障健康,達(dá)到延年益壽的目的。人一日三餐的食物中應(yīng)該含有人體所需要的一切營(yíng)養(yǎng)素,包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水和纖維素等。當(dāng)生活、工作環(huán)境和生理?xiàng)l件(如妊娠、哺乳、更年期)變化時(shí),飲食營(yíng)養(yǎng)的供給要作相應(yīng)的調(diào)整,以避免營(yíng)養(yǎng)素供給不足或過(guò)量。營(yíng)養(yǎng)素的供給量要略高于身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量。營(yíng)養(yǎng)與健康69營(yíng)養(yǎng)對(duì)許多疾病的發(fā)生和發(fā)展都有著直接或間接的關(guān)系。營(yíng)養(yǎng)不良（1）營(yíng)養(yǎng)不足，如饑餓（2）營(yíng)養(yǎng)缺乏，如VA缺乏?。?）營(yíng)養(yǎng)不平衡，如缺乏某種必需氨基酸（4）營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，如肥胖要合理營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)與疾病70當(dāng)今世界上四大營(yíng)養(yǎng)缺乏?。旱鞍踪|(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良。2.維生素A缺乏病。3.貧血。4.碘缺乏病。常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾?。?.肥胖癥2.高血壓3.冠心病4.糖尿病71因素最佳估計(jì)范圍煙草3025-40酒精32-4膳食3510-70食品添加劑<1-5a-2生殖、性行為71-13職業(yè)42-8污染2<1-5工業(yè)產(chǎn)品<1<1-2藥物和醫(yī)療10.5-3地理因素32-4感染10?1-?未知??*來(lái)源：R.Doll和R.Peto各種因素造成美國(guó)癌癥死亡的比例(%)72?80%的冠心病患者，90%的2型糖尿病患者可通過(guò)生活方式的改變得以避免。?通過(guò)終生的健康飲食、保持正常體重以及加強(qiáng)鍛煉，約1/3的腫瘤可以預(yù)防。飲食與疾病的危險(xiǎn)性73三．營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展史741、中國(guó)古代的營(yíng)養(yǎng)學(xué)世界上最早的營(yíng)養(yǎng)師：

西周時(shí)期，官方醫(yī)政制度將醫(yī)學(xué)分為四大類：

－－－食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)和獸醫(yī)世界上最早的“膳食指南”：

戰(zhàn)國(guó)至西漢時(shí)期－－《黃帝內(nèi)經(jīng)》

“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。”75唐代名醫(yī)孫思邈：（1）主張飲食養(yǎng)生要順應(yīng)自然，避免“太過(guò)”和“不足”－－－接近現(xiàn)代膳食平衡的觀點(diǎn)（2）“食療”－－食用和藥用同樣重要，“用之充饑則謂之食，以其療病則謂之藥”；76我國(guó)醫(yī)學(xué)史上第一部營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著元朝忽思慧1330年撰寫(xiě)的《飲膳正要》《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》－－記載數(shù)百種食物的性質(zhì)和對(duì)人體的影響《食經(jīng)》、《千金食治》等772、西方古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展的自然主義時(shí)期－－人們對(duì)食物的認(rèn)識(shí)很模糊，不少觀念出于迷信或醫(yī)道。有關(guān)營(yíng)養(yǎng)方面的記載：當(dāng)時(shí)的西方人經(jīng)常將食物用作化妝品或藥物?！妒ソ?jīng)》－－肝汁治療一種眼病78醫(yī)學(xué)之父：古希臘西波克拉底

－－健康只有通過(guò)適宜的飲食和衛(wèi)生才能得到保證；－－用海藻來(lái)治療甲狀腺腫，用動(dòng)物肝臟治療夜盲癥；791.營(yíng)養(yǎng)學(xué)的萌芽與形成期（1785-1945年）逐漸形成了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念、理論；明確了一些營(yíng)養(yǎng)缺乏病的病因；分離和鑒定了食物中絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素；1943年美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)成立。繼續(xù)發(fā)現(xiàn)新的營(yíng)養(yǎng)素并進(jìn)行系統(tǒng)研究；不僅關(guān)注營(yíng)養(yǎng)缺乏問(wèn)題，而且關(guān)注營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩問(wèn)題；公共營(yíng)養(yǎng)的興起2.營(yíng)養(yǎng)學(xué)的全面發(fā)展與成熟期（1945-1985年）3、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展803.營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展的突破與孕育期（1985年~）營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究領(lǐng)域更加廣泛：植物化學(xué)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究?jī)?nèi)容更加深入：分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)81現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展：始于十八世紀(jì)中葉1783年Lavoisier發(fā)現(xiàn)“氧”，呼吸是氧化燃燒的理論，開(kāi)創(chuàng)了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的化學(xué)分析時(shí)代，被稱為營(yíng)養(yǎng)學(xué)之父1785年法國(guó)“化學(xué)革命”——現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的標(biāo)志。8219世紀(jì)及20世紀(jì)中葉是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展的鼎盛時(shí)期：1810年發(fā)現(xiàn)第一種氨基酸1838年蛋白質(zhì)作為新的科學(xué)術(shù)語(yǔ)被命名1844年發(fā)現(xiàn)血糖1881年對(duì)無(wú)機(jī)鹽有了較多的研究1920年正式命名維生素1929年證實(shí)亞油酸為人體必需脂肪酸1943年美國(guó)首次提出對(duì)各社會(huì)人群飲食營(yíng)養(yǎng)素供給量的建議，此后許多國(guó)家相繼制訂了各國(guó)的推薦的營(yíng)養(yǎng)素供給量，作為人群合理營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)根據(jù)。

834、中國(guó)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展20世紀(jì)初創(chuàng)立新中國(guó)成立后有了進(jìn)一步發(fā)展:(1)食品供應(yīng)品種和數(shù)量越來(lái)越豐富；(2)開(kāi)設(shè)相關(guān)課程，培養(yǎng)專業(yè)人才；(3)科研機(jī)構(gòu)開(kāi)展了多方面的工作；(4)1958年、1982年、1992年和2002年進(jìn)行全國(guó)性營(yíng)養(yǎng)調(diào)查；(5)1963年提出第一個(gè)營(yíng)養(yǎng)素供給量建議，2000年完成“中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量”的制定；(6)1997年、2007年，修訂《中國(guó)居民膳食指南》、《特定人群膳食指南》，并提出《中國(guó)居民平衡