PAGEPAGE352023年食品基礎知識考試題庫（120題）一、單選題1.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度（）。A、4-10°B、0-29°CC、0-10°CD、0-18°C答案：A2.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（）。A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿答案：A3.合格奶粉不會出現(xiàn)的情況是（）。A、天然的淡黃色B、有結晶C、清淡的乳香氣D、沒有雜質答案：B4.預包裝食品的包裝上應當有標簽，下列哪項不屬于標簽應當標明的事項（）。A、食品成分或者配料表B、標簽的材質C、食品所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱D、食品生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式答案：B5.預包裝食品的包裝上應當有標簽。以下不屬于標簽應當標明事項的是（）。A、保質期和貯存條件B、生產者名稱、地址、聯(lián)系方式C、所使用食品添加劑在國家標準中的通稱D、食品生產經營過程的衛(wèi)生要求答案：D6.轉基因食物必須經（）審查批準后方可生產或進口。A、農業(yè)部B、衛(wèi)生部C、國家市場監(jiān)督管理局D、國家質檢總局答案：A7.烹飪時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全（）。A、60°CB、70°CC、80°CD、85°C答案：B8.國家對食品生產經營實行許可制度，從事食品生產應當依法取得食品（）。A、生產許可B、流通許可C、餐飲服務許可D、衛(wèi)生許可答案：A9.發(fā)生食品安全事故的單位應自事故發(fā)生之時起（）內向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A、2hB、6hC、12hD、24h答案：A10.下列不屬于《食品安全法》對食品和食品添加劑的標簽、說明書內容的強制性要求的是（）。A、不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能B、食品和食品添加劑的食用方法C、應當清楚、明顯，容易辨識D、內容不符合要求，其食品和食品添加劑不得上市銷售答案：B11.發(fā)芽的馬鈴薯主要致毒成分是（）。A、亞麻苦甘B、秋水仙堿C、皂素D、龍葵素答案：D12.以下哪些食物食用后不會造成中毒（）。A、河豚魚B、含氰苦杏仁C、沒有煮熟的豆?jié){D、發(fā)芽的大蒜答案：D13.燒焦了的魚、肉不能再食用，是因為其含對人體有極強的致癌作用的物質，這種物質是（）。A、苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺答案：A14.（）才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。A、在國外已經使用B、在我國有長期的使用史C、在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠D、有助于增加食品的色香味答案：C15.下列說法中正確的是（）。A、一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當，還取決于食用者自身的一些內在條件，不應片面而論B、安全食品并不是完全沒有風險的食品，而是在提供最豐富營養(yǎng)和最佳品質的同時，力求把可能存在的任何風險降低至最低限度C、絕對安全性被認為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對沒有風險，因此目前社會上存在著絕對安全的食品D、過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會中毒，過度偏食可能使食品中某些化學成分在人體超量積累達到有害程度。答案：B16.經常有不法商販用甲醛、硼酸等物質處理水產品，其原因是（）。A、可以使含水量提高從而增重B、讓肉質更好C、增加營養(yǎng)D、防腐，使賣相更好看答案：D17.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，分為（），沒有國家標準的，可以制定地方標準。除食品安全標準外，不得制定其他有關食品的強制性標準。A、國家標準和行業(yè)標準B、國家標準和地方標準C、國家標準和企業(yè)標準答案：B18.在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種表示（）。A、英文B、中文C、法文D、德文答案：B19.國家實行生豬定點屠宰、（）制度。A、集中收費B、統(tǒng)一派送C、集中檢疫D、統(tǒng)一納稅答案：C20.食品安全法規(guī)定由（）統(tǒng)一負責、領導、組織、協(xié)調本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。A、縣級以上地方人民政府B、鄉(xiāng)級以上地方人民政府C、縣級以上食品安全委員會D、縣級以上衛(wèi)生行政部門答案：A21.食品經營者經營超過保質期的食品，但經營的食品貨值金額不足一萬元的（）。A、處一千元以上四萬元以下罰款B、處五萬元以上十萬元萬元以下罰款C、處三千元以上六萬元以下罰款D、處四千元以上七萬元以下罰款答案：B22.食品安全監(jiān)管的目的是為了（）地預防、減輕和消除食品安全的危害與風險、防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人民群眾食品安全。A、盡量B、最大限度C、盡最大努力D、徹底答案：B23.負責制定、公布食品安全國家標準的部門是（）。A、國務院衛(wèi)生行政部門B、國務院國家標準委員會C、國家食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務院質量監(jiān)督部門答案：A24.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（）。A、國家食品安全總體情況B、重大食品安全事故及其處理信息C、食品生產經營行政許可信息D、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息答案：C25.下列說法，不正確的是（）。A、取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所其生產的食品，不需要取得食品流通的許可B、取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的許可，但必須取得食品生產許可C、農民個人銷售其自產的食用農產品，不需要取得食品流通的許可。D、從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當取得食品生產許可，食品流通許可，餐飲許可服務。答案：B26.優(yōu)質食用油不應有的特征是（）。A、無懸浮物，B、沒有沉淀物C、清晰透明D、油色發(fā)暗答案：D27.原果汁含量（）的飲料不能稱為果汁飲料。A、低于3%B、低于5%C、低于10%D、低于15%答案：C28.某食品經營者所經銷的某食品包裝不符合規(guī)定，最合理的退市措施是（）。A、責令停止銷售B、在工商部門監(jiān)督下銷毀C、責令退回供貨商D、責令經營者自行處理答案：C29.用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是（）。A、冰箱內的生熟食物必須分開放置B、準備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗C、冰箱內的食物不可以存放較長時間D、存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱答案：B30.維生素A缺乏可引起（）。A、腳氣病B、地方性甲狀腺腫C、夜盲癥D、佝僂病答案：C31.在食物加工烹調過程中，以下四種營養(yǎng)素最容易損失的是（）。A、維生素B、蛋白質C、礦物質D、脂肪答案：A32.HACCP七大原理中不包括（）。A、危害分析B、確定關鍵控制點C、建立CCP監(jiān)測系統(tǒng)D、識別預期用途答案：D33.人體消化吸收最重要器官是（）。A、小腸B、大腸C、胃D、口腔答案：A34.復原乳的主要成分是（）。A、乳清粉B、脫脂奶粉C、全脂奶粉D、奶精答案：C35.下列屬于食物中毒的范疇（）。A、傷寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、暴飲暴食性胃腸炎答案：C36.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺答案：D37.食物代謝解毒的主要部位是（）。A、胃B、口腔C、肝臟D、大腸答案：C38.按重大食品安全事故的性質、危害程度、涉及范圍和社會影響，將重大食品安全事故分為（）級。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：D39.生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）倍的賠償金。A、2B、3C、5D、10答案：D40.下列關于食品安全監(jiān)管部門對食品進行檢測的說法錯誤是（）。A、食品不得實施免檢B、可以向經營者無償抽樣檢驗的樣品和收取檢驗費用C、對食品的檢驗應當委托法定食品檢驗機構進行D、當經營者對檢驗結論有異議的，可以進行復檢答案：B41.聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（）。A、適宜人群B、不適宜人群C、功效成分D、治療功能答案：D42.下列防范食品污染采取的錯誤措施是（）。A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B、買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶C、菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食D、盡量用封閉的容器裝食物答案：C43.生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經檢驗合格的動物產品加蓋什么顏色驗訖印章（）。A、藍色B、紅色C、綠色D、黃色答案：A44.造假者將工業(yè)酒精當作食用酒精共勾兌的散裝毒酒中往往（）含量更高，該物質是一種無色透明液體，有劇毒，喝7-8ml可致失眠，喝30ml就可能致命。A、甲醇B、甲醛C、乙醇D、乙醛答案：A45.2007年6約我國臺灣省高雄市一所高中發(fā)生集體食物中毒事件，347人送往醫(yī)院救治，4人搶救無效死亡，5人重傷。據(jù)調查是午餐中鹽酥魚丁不新鮮導致（）動物性天然毒素食品中毒。A、組胺B、河豚毒素C、二枚貝毒素D、鯖魚毒答案：A46.食物中的天然毒素主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒，下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）。A、山藥B、花生C、四季豆D、紅薯答案：C47.下列選項中，不屬于食品安全標準應當包括的內容是（）。A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求C、食品標簽的制作方法D、食品檢驗方法與規(guī)程答案：C48.不能與奶同時進食的是（）。A、雞蛋B、板藍根C、牛肉干D、饅頭答案：B49.湯圓變紅后不能食用的原因是（）。A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅后的湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結果，由于該菌能產生毒素，食用后引起中毒D、以上說法均不正確答案：C50.重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，事故責任調查負責部門是（）。A、國務院辦公廳B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同負責C、國家食品安全委員會D、國務院食品安全監(jiān)督管理部門答案：D51.防止黃曲霉素污染食品的首要措施是（）。A、加堿水洗被污染的食物B、食品防霉C、制定食品中最高允許含量D、加熱破壞毒素答案：B52.下列關于抽樣檢驗的說法，不符合食品安全法有關規(guī)定是（）。A、對食品不得實施免檢B、對食品進行檢驗應當由被抽樣單位指定的食品檢驗機構進行C、進行抽樣檢驗的應當購買樣品，不收取任何其他的費用D、食品監(jiān)管部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗答案：B53.食品安全法規(guī)定的國家對食品生產經營實行許可制度，其中不包括（）。A、食品生產許可B、食品流通許可C、食品消費許可D、餐飲服務許可答案：C54.糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括（）。A、農藥殘留B、病毒污染C、有毒有害物質的污染D、真菌和真菌毒素污染答案：B55.下列食品中哪類食品含碳水化合物最多（）。A、雞蛋B、糧食C、魚類D、蔬菜答案：B56.在我國，最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為（）。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季答案：A57.以上有關食品添加劑的表述正確的是（）。A、天然食品添加劑比人工化學食品添加劑合成的安全B、添加劑對身體有害，應該一概禁止C、三聚氰胺，蘇丹紅，瘦肉精都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑D、發(fā)達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用答案：C58.國家建立食品安全風險評估制度，由國務院（）負責組織食品安全風險評估工作。A、質量監(jiān)督部門B、國家食品藥品監(jiān)督管理部門C、工商行政管理部門D、衛(wèi)生行政部門答案：D59.糧食加工精度越高會導致什么結果。A、纖維素含量越高，維生素含量越高B、纖維素含量越高，維生素含量越低C、纖維素含量越低，維生素含量越高D、纖維素含量越低，維生素含量越低答案：D60.凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。A、高血壓B、糖尿病C、流行性感冒D、瘧疾答案：D61.（）組織制定給國家食品安全事故應急預案。A、衛(wèi)生部B、質檢總局C、國務院D、食品安全委員會答案：C62.下列物質中不具有防腐功能的是（）。A、酒精B、苯甲酸C、亞硫酸D、蘇丹紅答案：D63.栗子雖能健脾養(yǎng)胃卻較難消化，（）患者應該忌食。A、痢疾B、腹脹C、便秘D、腹瀉答案：B64.食品過敏是在攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應答，導致消耗系統(tǒng)內或全身性變態(tài)反應。以下食物成分容易引起過敏的是（）。A、纖維素B、維生素C、蛋白質D、脂肪答案：C65.巴氏消毒法的溫度范圍（）。A、75-95℃B、63-65℃C、60-90℃D、65-95℃答案：B解析：目前國際通用的巴氏高溫消毒法有兩種，一種溫度需控制在62℃~65℃，而另一種溫度需控制在75℃~90℃。巴氏消毒法有兩種方式，即將牛奶加熱到62℃~65℃，保持30min以及將牛奶加熱到75℃~90℃，保溫15s~16s。66.對加工時挑出的霉變、生蟲、結塊（白糖除外）的輔料按（）處理。A、返工B、分加利用C、轉飼料D、銷毀答案：D67.銅器與（）不宜長久接觸，否則會產生銅綠，用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、醬油B、花椒面C、味精D、醋答案：D68.一明星為某食品產品作為廣告代言，該廣告被認定為虛假廣告，由此對消費者造成的損失，該明星應承擔的責任是（）。A、共同責任B、刑事責任C、賠償責任D、連帶責任答案：D69.下列情形不是用次氯酸鈉溶液消毒的是（）。A、4h一次的刀具消毒B、每天對設備刷新后的消毒C、進車間時腳踏消毒D、計量器具每1h進行的消毒答案：D70.生豆?jié){對人體有害，是因為大豆中含有（）。A、皂苷B、蛋白質C、亞麻苦甘D、秋水仙堿答案：A71.餐飲服務從業(yè)人員應當依照《食品安全法》的規(guī)定每年進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A、廚師證B、餐飲服務資格證C、健康合格證明D、餐飲服務許可證答案：C72.違法食品安全法規(guī)定，在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者，依照（）規(guī)定給予處罰。A、食品安全法B、廣告法C、藥品管理法D、產品質量法答案：B73.雞蛋與（）同煮，會使蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物，這種物質會對人體產生不良影響，不利于健康。A、白糖B、紅糖C、豆?jié){D、礦物質水答案：A74.有些材質的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（）。A、陶瓷制品容器B、玻璃制品容器C、鋁制品容器D、以上三項答案：C75.長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾?。ǎ、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病答案：A76.下列哪個是食品標簽的通用性技術要求（）。A、預包裝食品標簽通則B、預包裝特殊膳食食用食品標簽通則C、預包裝飲料酒標簽D、預包裝素食標簽通則答案：A77.國家建立（），對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。A、食品安全風險監(jiān)測制度B、食品安全召回制度C、食品安全查驗記錄制度D、食品出廠檢驗記錄制度答案：A78.食品安全法規(guī)定，食品檢驗實行（）負責制度。A、食品檢驗機構B、檢驗人C、質量監(jiān)督部門D、食品檢驗機構與檢驗人答案：D79.下列說法中，不正確的是（）。A、監(jiān)管部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，但不得對有不良信用記錄的食品生產經營者增加監(jiān)督檢查頻次B、監(jiān)管部門對食品生產經營者的同一違法行為，不得給予二次以上罰款的行政處罰C、食品是指各種供人食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品D、食品生產經營者在食品安全法施行前已經取得相應許可證，該許可證繼續(xù)有效答案：A80.在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是（）。A、沿海B、內陸C、平原D、山區(qū)答案：A81.下列哪類食物為酸性食物（）。A、大白菜B、牛奶C、雞蛋D、茶葉答案：C82.“三無“食品是指（）。A、無廠名廠址，無出廠合格證，無保質期的食品B、無廠名廠址、無配料表、無生產日期和保質期的食品C、無廠名廠址，無生產批號，無生產日期和保質期的食品D、無廠名廠址、無品名、無生產日期和保質期的食品答案：D83.目前已經廣泛應用的特強化調味品是什么（）。A、鐵強化醋B、鐵強化醬油C、鐵強化鹽D、鐵強化味精答案：B84.從事食品批發(fā)業(yè)務的經營企業(yè)銷售食品，不需要記錄批發(fā)食品的（）。A、銷售日期B、購貨者名稱及聯(lián)系方式C、購貨單位的經濟性質D、食品的保質期答案：C85.進口食品、食品添加劑以及食品相關產品，應當符合（）。A、出口國食品安全標準B、進口國食品安全標準C、國際食品安全標準D、第三國食品安全標準答案：B86.世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物（）。A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯條C、過了保質期的牛奶D、海魚和貝蛤類的食品答案：A87.糧食不宜加工過細，原因是（）。A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收B、糧食加工過細，營養(yǎng)損失嚴重C、糧食加工過細，不易貯存D、以上說法都不正確答案：B88.食物中毒與其他急性疾病最本質的區(qū)別是（）。A、潛伏期短B、很多人同時發(fā)病C、急性胃腸道癥狀為主D、病人曾進食同一批某種食物答案：D89.蔬菜在運銷過程中保存不當，所含的（）會被氧化，尤其是（）會不斷損失。A、維生素，維生素BB、維生素，維生素CC、無機鹽，鉀類化合物D、無機鹽，鈉類化合物答案：B90.在實施食品分類監(jiān)督中，對預包裝食品重點檢查的項目為（）。A、食品內在質量是否合格B、包裝標示是否符合法律法規(guī)以及標準要求C、是否商標侵權D、是否加貼了QS標志答案：B91.食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（）。A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有鬼筆毒素D、含有毒蠅堿答案：A92.蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質含量最低的是（）。A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳飲料答案：D93.食品安全法的規(guī)定、制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)是（）。A、食品安全調研報告B、食品安全風險評估結果C、食品安全風險監(jiān)測結果答案：B94.（）的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問她。A、防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑D、以上均正確答案：B95.冷飲食品中可能存在的有害物質可來源于（）。A、水源B、原料C、包裝材料D、以上均是答案：D96.調查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調味料的攝入有關（）。A、食鹽B、味精C、醋D、醬油答案：A多選題（總共9題）1.食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要做到四勤包括（）。A、勤洗澡理發(fā)B、勤洗手剪指甲C、勤洗餐飲具D、勤換工作服答案：ABD2.我國有關食品添加劑的主要安全問題有（）。A、使用禁用的食品添加劑B、超出規(guī)定范圍使用食品添加劑C、超出規(guī)定限量D、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑答案：ABCD3.食品召回是指食品生產者按照規(guī)定程序對不安全食品通過（）等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。A、換貨B、退貨C、退款D、補充或修正消費說明答案：ABD4.發(fā)生食物中毒時下列哪些單位是法定責任報告人（）。A、發(fā)生食物中毒的單位B、接收病人進行治療單位C、中毒病人的工作單位D、中毒病人所在地的街道辦事處答案：AB5.食品安全標準包括下列哪些項目（）。A、食品原料與產品安全標準B、食品添加劑使用衛(wèi)生標準C、食品企業(yè)生產衛(wèi)生規(guī)范D、食品標簽標準答案：ABCD6.下列哪些產品必須符合國家安全標準和食品安全法的規(guī)定（）。A、進口的食品B、食品添加劑C、食品容器包裝材料D、食品用工具和設備答案：ABCD7.經營者提供商品或者服務，造成消費者或者其他受害人人身傷害的，應當（）。A、支付醫(yī)療費B、治療期間的護理費C、因誤工減少的收入D、撫養(yǎng)費答案：ABC8.下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作（）。A、新參加工作的食品生產經營人員B、臨時參加工作的食品生產經營人員C、體檢滿一年后的食品生產經營人員D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產經營人員答案：ABC9.食品標準分為（）。A、國家