第五節(jié)綠色食品產(chǎn)品標準【內(nèi)容提要】

一、綠色食品的產(chǎn)品標準

(一)原料要求

(二)感官要求

(三)理化要求

(四)衛(wèi)生要求

(五)微生物學(xué)要求第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準2【內(nèi)容提要】

一、綠色食品的產(chǎn)品標準

二、有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測技術(shù)

(一)速測卡法的應(yīng)用

(二)農(nóng)藥殘毒的快速檢測

酶抑制率分光光度法第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準3綠色食品產(chǎn)品標準初級農(nóng)產(chǎn)品標準加工產(chǎn)品標準感官要求理化要求生物學(xué)要求第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準45一、綠色食品的產(chǎn)品標準

⑴原料要求

⑵感官要求

⑶理化要求

⑷衛(wèi)生要求

⑸微生物學(xué)要求

第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準6第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準7第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準8一、綠色食品的產(chǎn)品標準

(一)原料要求

綠色食品的主要原料應(yīng)來源于綠色食品產(chǎn)地，即經(jīng)過綠色食品環(huán)境監(jiān)測證明符合綠色食品環(huán)境質(zhì)量標準，按照綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)出來的產(chǎn)品。

對于某些進口原料，如果蔬脆片所用的棕櫚油、生產(chǎn)冰淇淋所用的黃油和奶粉，無法進行原料產(chǎn)地環(huán)境檢測的，需經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心指定的食品監(jiān)測中心按照綠色食品標準進行檢驗，符合標準的產(chǎn)品才能作為綠色食品加工原料。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準9一、綠色食品的產(chǎn)品標準

(二)感官要求

包括色澤、外形、氣味、口感、質(zhì)地等指標。感官要求是食品給予消費者的第一感覺，是綠色食品優(yōu)質(zhì)性的最直觀體現(xiàn)。

綠色食品產(chǎn)品標準有定性、半定量、定量標準，其要求要嚴于非綠色食品。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準10一、綠色食品的產(chǎn)品標準

(三)理化要求

理化指標包括綠色食品應(yīng)有的成分指標，如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等，這些指標需達到綠色食品標準要求。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準11一、綠色食品的產(chǎn)品標準

(四)衛(wèi)生要求

包括不應(yīng)有的成分指標，如汞、鉻、砷、鉛、鎘等重金屬和六六六、DDT等國家禁用的農(nóng)藥殘留，要求與國外先進標準或國際標準接軌第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準12一、綠色食品的產(chǎn)品標準

(五)微生物學(xué)要求

產(chǎn)品的微生物學(xué)要求是產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)。

微生物污染指標必須加以相當(dāng)或嚴于國標的限定，例如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌(金黃色葡萄球菌、乙型鏈球菌、志賀氏菌及沙門氏菌)、糞便大腸桿菌、霉菌等。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準13一、綠色食品的產(chǎn)品標準

(五)微生物學(xué)要求

1.菌落和菌落總數(shù)

菌落是指細菌在固體培養(yǎng)基上生長繁殖而形成的能被肉眼識別的生長物，它是由數(shù)以萬計相同的細菌集合而成的。當(dāng)樣品被稀釋到一定程度后，與培養(yǎng)基混合，在一定的培養(yǎng)條件下，每個能夠生長繁殖的細菌細胞都可以在平板上形成一個可見的菌落。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準1415一、綠色食品的產(chǎn)品標準

(五)微生物學(xué)要求

1.菌落和菌落總數(shù)

菌落總數(shù)就是指在一定條件下(如需氧情況、營養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時間等)每克(每毫升)檢樣所生長出來的細菌菌落總數(shù)。按國家標準方法規(guī)定，即在需氧情況下，經(jīng)37℃培養(yǎng)48h后，能在普通營養(yǎng)瓊脂平板上生長的細菌菌落總數(shù)。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準16一、綠色食品的產(chǎn)品標準

(五)微生物學(xué)要求

1.菌落和菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的一個重要的微生物指標。

一方面，它可反映出食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求；另一方面，菌落總數(shù)的多少在一定程度上也標志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準17一、綠色食品的產(chǎn)品標準

(五)微生物學(xué)要求

2.大腸菌群

大腸菌群是指需氧及兼性厭氧，在37℃能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。

它是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細菌，這些細菌在生化及血清學(xué)方面并非完全一致，一般認為該菌群細菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準18一、綠色食品的產(chǎn)品標準

(五)微生物學(xué)要求

2.大腸菌群

大腸菌群分布較廣，在溫血動物糞便和自然界廣泛存在，人畜糞便對外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。

糞便中多以典型大腸桿菌為主，而外界環(huán)境中則以大腸菌群其他型別較多。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準19一、綠色食品的產(chǎn)品標準

(五)微生物學(xué)要求

2.大腸菌群

大腸菌群是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標之一，是作為糞便污染指標菌提出來的，主要是以該菌群的檢出情況來表示食品中有無糞便污染。

大腸菌群數(shù)的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小，也可以推測該食品中存在腸道致病菌污染的可能性，是否潛伏著食物中毒和流行病的威脅。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準20二、有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測技術(shù)

(一)速測卡法的應(yīng)用

1.檢測的基本原理

膽堿酯酶可以催化靛酚乙酸酯(紅色)水解為乙酸和靛酚(藍色)。因有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶具有抑制作用，使催化、水解、變色的過程發(fā)生改變，由此可判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥。此法可作為綠色蔬菜生產(chǎn)基地、配送中心對產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的快速定性鑒定。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準21二、有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測技術(shù)

(一)速測卡法的應(yīng)用

2.試劑

固化的膽堿酯酶和靛酚乙酸酯試劑的紙片(速測卡)。

pH7.5緩沖溶液：

分別準確稱取15.0g的Na2HPO4·12H2O和1.59g的KH2PO4，再用500mL蒸餾水溶解即成。

3.儀器

常量天平、(37±2)℃恒溫裝置。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準22二、有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測技術(shù)

(一)速測卡法的應(yīng)用

4.檢測步驟

(1)整體測定法

·選取具有代表性的蔬菜樣品，擦去表面泥土，剪成1cm左右見方的碎片。

·稱取5g樣品于帶蓋瓶中，加入10mL緩沖溶液，震搖50次，靜置2min以上。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準23二、有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測技術(shù)

(一)速測卡法的應(yīng)用

4.檢測步驟

(1)整體測定法

·取一片速測卡，用白色藥片沾取提取液，放置10min以上進行預(yù)反應(yīng)，有條件時可在37℃恒溫箱中放置10min。

·預(yù)反應(yīng)后的藥片表面必須保持濕潤。將速測卡對折，用手捏3min或于恒溫箱中恒溫3min，使紅色藥片與白色藥片疊合反應(yīng)。同時以緩沖液為空白作對照卡。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準24二、有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測技術(shù)

(一)速測卡法的應(yīng)用

4.檢測步驟

(2)表面測定法

擦去蔬菜表面泥土，滴2～3滴緩沖溶液于蔬菜表面上，再取另一片蔬菜樣品在滴液表面處輕輕摩擦。

取一片速測卡，將蔬菜樣品上的液滴滴在白色藥片上。

后續(xù)檢測步驟及要求同整體測定法。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準25二、有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測技術(shù)

(一)速測卡法的應(yīng)用

4.檢測步驟

(2)表面測定法

擦去蔬菜表面泥土，滴2～3滴緩沖溶液于蔬菜表面上，再取另一片蔬菜樣品在滴液表面處輕輕摩擦。

取一片速測卡，將蔬菜樣品上的液滴滴在白色藥片上

后續(xù)檢測步驟及要求同整體測定法。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準26二、有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測技術(shù)

(一)速測卡法的應(yīng)用

(3)結(jié)果判定

檢測結(jié)果以膽堿酯酶被有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥抑制(為陽性)或未抑制(為陰性)來表示。

經(jīng)與空白對照卡比較，如發(fā)現(xiàn)白色藥片不變色或略有淺藍色，均為陽性結(jié)果，即可初步判定此種蔬菜中存在有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留，可再用氣相色譜或高壓液相色譜等分析方法進一步確定具體農(nóng)藥品種和殘留量。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準27二、有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測技術(shù)

(一)速測卡法的應(yīng)用

(3)結(jié)果判定

如果白色藥片變?yōu)樘焖{色或與空白對照卡相同，則為陰性結(jié)果。

說明此種蔬菜中無有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留。

速測卡對部分常見農(nóng)藥的檢出限及我國限量標準如表3-22所示。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準28表3-22部分常見農(nóng)藥的檢出限及最大殘留限量單位：mg/kg農(nóng)藥名稱檢出限殘留限量農(nóng)藥名稱檢出限殘留限量甲胺磷1.7不得檢出敵敵畏0.30.2對硫磷1.7不得檢出敵百蟲0.30.1水胺硫磷3.1不得檢出樂果1.31.0馬拉硫磷2.0不得檢出西維因2.52.0久效磷2.5不得檢出好年冬1.0不得檢出乙酰甲胺磷3.50.2呋喃丹0.5不得檢出29二、有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測技術(shù)

(一)速測卡法的應(yīng)用

5.說明

由于蔥、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中，含有對酶有影響的植物次生物質(zhì)，容易產(chǎn)生假陽性，故在處理這類樣品時，可采取整株(體)蔬菜浸提或采用表面測定法。

對一些含葉綠素較高的蔬菜，也可采取整株(體)蔬菜浸提的方法，以減少色素的干擾。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準30二、有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測技術(shù)

(一)速測卡法的應(yīng)用

5.說明

另外，當(dāng)溫度條件低于37℃時，酶反應(yīng)的速度會隨之放慢，藥片加液后放置反應(yīng)的時間則應(yīng)相應(yīng)延長。延長時間的確定，應(yīng)以空白對照卡用(體溫)手指捏3min時可以變藍，即可往下操作。

注意樣品放置的時間應(yīng)與空白對照卡放置的時間一致才具有可比性。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準31二、有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測技術(shù)

(二)農(nóng)藥殘毒的快速檢測一酶抑制率分光光度法

1.檢測的基本原理

在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶的正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。在正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物(乙酰膽堿)水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光光度計在412nm處測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有高劑量有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準32二、有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測技術(shù)

(二)農(nóng)藥殘毒的快速檢測一酶抑制率分光光度法

2.試劑

pH8.0緩沖溶液；分別取11.9g無水磷酸氫二鉀與3.2g磷酸二氫鉀，用l000mL蒸餾水溶解。

顯色劑：分別取160mg二硫代二硝基苯甲酸(DTNB)和15.6mg碳酸氫鈉，用20mL緩沖溶液溶解，置4℃冰箱中保存

底物：取25.0mg硫代乙酰膽堿，加3.0mL蒸餾水溶解，搖勻后置40C冰箱中保存?zhèn)溆?。保存期不超過兩周。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準33二、有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測技術(shù)

(二)農(nóng)藥殘毒的快速檢測一酶抑制率分光光度法

3.儀器

分光光度計、常量天平。

4.分析步驟

(1)樣品處理

選取具有代表性的蔬菜樣品，沖洗表面泥土后，剪成1cm左右見方的碎片，稱取樣品1.0g，放入燒杯或提取瓶中，加入5mL緩沖溶液，振蕩1～2min，倒出提取液，靜置3～5min，待用。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準34二、有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測技術(shù)

(二)農(nóng)藥殘毒的快速檢測一酶抑制率分光光度法

(2)對照溶液測試

先于試管中加入2.5mL緩沖溶液，再加入0.1mL酶液、0.1mL顯色劑，搖勻后于37℃放置15min以上(每批樣品的控制時間應(yīng)一致)。加入0.1mL底物搖勻，此時檢液開始顯色反應(yīng)，應(yīng)立即放入分光光度計比色池中，記錄反應(yīng)3min的吸光度變化值A(chǔ)o。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準35二、有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測技術(shù)

(二)農(nóng)藥殘毒的快速檢測一酶抑制率分光光度法

(3)樣品溶液測試

于試管中加入2.5mL樣品提取液，其他操作與對照溶液測試相同，記錄反應(yīng)3min的吸光度變化值A(chǔ)t。

(4)結(jié)果計算及判定方法

抑制率(％)：[(Ao—At)/40]×100％

式中：

Ao——對照溶液反應(yīng)3min，吸光度的變化值；

At——樣品溶液反應(yīng)3min，吸光度的變化值。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準36二、有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測技術(shù)

(二)農(nóng)藥殘毒的快速檢測一酶抑制率分光光度法

當(dāng)蔬菜樣品提取液對酶的抑制率≥50％時，表示蔬菜中有高劑量的有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥存在，樣品為陽性結(jié)果。陽性結(jié)果的樣品需要重復(fù)檢驗2次以上。并可再用其他方法進一步確定具體農(nóng)藥品種和含量。酶抑制率法技術(shù)指標如表3-23所示。

在檢出的抑制率≥50％的30份以上樣品中，經(jīng)氣相色譜法驗證，陽性結(jié)果的符合率應(yīng)在80％以上。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準37表3-23酶抑制率法對部分農(nóng)藥的檢出限單位：mg/kg農(nóng)藥名稱檢出限農(nóng)藥名稱檢出限敵敵畏0.1氧化樂果0.8對硫磷1.0甲基異柳磷5.0辛硫磷0.3滅多威0.1甲胺磷2.0丁硫克百威0.05馬拉硫磷4.0敵百蟲0.2樂果3.0呋喃丹0.0538二、有機磷和氨基