第四章第一節(jié)油脂第1頁/共33頁第一頁，共34頁。油脂的存在主要來源于動物油，菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。第2頁/共33頁第二頁，共34頁。營養(yǎng)物質(zhì)能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白質(zhì)18kJ/g油脂39.3kJ/g1.衣服上的油漬可用汽油洗。2.家里做湯放的油浮在水面。4.觸摸時有滑膩感。5．油瓶快倒空時，油滴速度很慢。提供能量對比

請結(jié)合你的生活實際談談你對你所接觸到的油脂的認識。3.油脂有的呈液態(tài)，有的呈固態(tài)。第3頁/共33頁第三頁，共34頁。黏度較大，油膩感；密度比水小，為3；難溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有機溶劑；純凈的油脂無色、無嗅、無味；天然油脂都是混合物，沒有固定的沸點、熔點。油脂的物理性質(zhì)P75

第4頁/共33頁第四頁，共34頁。

油(液態(tài)、不飽和、熔點較低)脂肪(固態(tài)、飽和、熔點較高)油脂的分類P74第5頁/共33頁第五頁，共34頁。油脂的組成和結(jié)構(gòu)P74僅含CHO三元素油脂是各種高級脂肪酸的甘油酯注：天然油脂一般都是混合甘油酯,一般都是混合物。OCH2

OCHOCH2R1COR2COR3COOHOHOHHHH飽和甘油酯（R1

R2

R3飽和的）不飽和甘油酯（R1

R2

R3不飽和）第6頁/共33頁第六頁，共34頁。1、什么是高級脂肪酸？

含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做高級脂肪酸硬脂酸（C17H35COOH）軟脂酸(C15H31COOH)油酸(C17H33COOH)

亞油酸(C17H31COOH)2、常見的高級脂肪酸?不飽和度為2不飽和度為1飽和不飽和第7頁/共33頁第七頁，共34頁。a、酸性、加熱條件下硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油1.水解反應b、在堿性、加熱條件下硬脂酸鈉(肥皂的有效成分)

（皂化反應）化學性質(zhì)

第8頁/共33頁第八頁，共34頁。制肥皂的簡單流程：第9頁/共33頁第九頁，共34頁。

加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。鹽析第10頁/共33頁第十頁，共34頁。（油脂的硬化）2.油脂的氫化化學性質(zhì)

人造脂肪、硬化油第11頁/共33頁第十一頁，共34頁。油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油（脂肪）2.油脂的氫化液態(tài)的油半固態(tài)的脂肪氫化或硬化化學性質(zhì)

——油脂的硬化（加成反應)硬化油性質(zhì)穩(wěn)定、不易變質(zhì)、便于運輸！第12頁/共33頁第十二頁，共34頁。油脂密度比水小，不溶于水、易溶于有機溶劑。天然油脂都是混合物，沒有固定的沸點、熔點。3.化學性質(zhì)（兼有酯和烯烴的性質(zhì)）水解反應和氫化反應4.用途制肥皂重要的營養(yǎng)物質(zhì)1.物理性質(zhì)2.分類

油(液態(tài)、不飽和、熔點較低)脂肪(固態(tài)、飽和、熔點較高)——高級脂肪酸甘油酯小結(jié)第13頁/共33頁第十三頁，共34頁。油脂屬于

類物質(zhì)甘油屬于

類物質(zhì)汽油、柴油屬于

類物質(zhì)酯醇烴油脂、甘油、汽油、柴油

（是或不是）同類物質(zhì)。不是【思考與交流】第14頁/共33頁第十四頁，共34頁。隨堂訓練——判斷正誤：

1、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物

2、天然油脂沒有固定的熔沸點

3、油脂都不能使溴水退色

4、食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類

5、精制的牛油是純凈物（錯）（對）（錯）（對）（錯）第15頁/共33頁第十五頁，共34頁。

區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）

A．加酸性KMnO4溶液，振蕩

B．加NaOH溶液，煮沸

C．加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸

D．加溴水，振蕩B[鞏固練習]第16頁/共33頁第十六頁，共34頁。1.下列物質(zhì)屬于油脂的是（）④潤滑油⑤花生油⑥石蠟

A．①② B．④⑤

C．①⑤ D．①③C2.以上物質(zhì)屬于酯類有

；硝化甘油①②③⑤隨堂練習:第17頁/共33頁第十七頁，共34頁。3.下列關于油脂的敘述中，不正確的是(

)

A．油脂屬于酯類B．油脂沒有固定的熔點、沸點

C．油脂是高級脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色D4.下列敘述中正確的是（）

A．牛油是純凈物

B．牛油是高級脂肪酸的高級醇酯

C．牛油可以在堿性條件下加熱水解

D．工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油C第18頁/共33頁第十八頁，共34頁。5.下列各組物質(zhì)中，前者為附著在容器內(nèi)壁的物質(zhì)，后者為選用的洗滌劑．其中搭配合適的是（）

A．銀鏡、氨水B．油脂、熱堿液

C．石蠟、汽油D．硫磺、酒精6.制肥皂時，皂化反應后加鹽的作用是（）

A．加大溶液密度B．催化作用

C．與甘油反應D．鹽析使肥皂析出BCD隨堂練習:第19頁/共33頁第十九頁，共34頁。7.可以判斷油脂皂化反應基本完成的現(xiàn)象是（）

A．反應液使紅色石蕊試紙變藍色

B．反應液使藍色石蕊試紙變紅色

C．反應后靜置，反應液分為兩層

D．反應后靜置，反應液不分層D隨堂練習:第20頁/共33頁第二十頁，共34頁。8.下列各組中屬于同系物的是（）

A.乙二醇、丙三醇B.油酸、丙烯酸

C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯

D.甲酸乙酯、乙酸甲酯BC9.下列物質(zhì)不屬于同系物的是（）

A．乙酸異戊酯、異戊酸異戊酯B．硬脂酸、油酸

C．乙二醇、丙三醇D．甲酸、硬脂酸BC第21頁/共33頁第二十一頁，共34頁。肥皂去污的原理是什么？思考科學視野第22頁/共33頁第二十二頁，共34頁。肥皂去污原理C17H35COO-憎水基親水基第23頁/共33頁第二十三頁，共34頁。第24頁/共33頁第二十四頁，共34頁。C17H35COO-親油基親水基缺點：不適合在硬水中使用第25頁/共33頁第二十五頁，共34頁。3、寫出油酸與甘油反應的化學方程式。

3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2O

CH2OHCH2OHC17H33COOCH2C17H33COOCH2濃硫酸油脂：由高級脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；它是油和脂肪的統(tǒng)稱。（油酸甘油酯）一種高級脂肪酸甘油酯第26頁/共33頁第二十六頁，共34頁。1．油脂是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營養(yǎng)成分

1克油脂在完全氧化時放熱，是糖類或蛋白質(zhì)的2倍；正常情況下每人每天進食50~60克脂肪，能提供日需要總熱量的20%~25%2．油脂還是維持生命活動的一種備用能源3．油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進食一定量的油脂能促進人體對食物中維生素的吸收。脂肪對人的作用第27頁/共33頁第二十七頁，共34頁。2.工業(yè)上制取肥皂是用_________________和_____

按一定比例混合放入皂化鍋內(nèi)，用蒸汽加熱，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成上、下兩層，上層是______________，下層是

。取出

層物質(zhì)，加入添充劑等后制成肥皂。

動物油或植物油氫氧化鈉溶液高級脂肪酸鈉、甘油、水食鹽細粒高級脂肪酸鈉甘油上第28頁/共33頁第二十八頁，共34頁。3.將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支試管中加入稀H2SO4，有_____________產(chǎn)生．往第二支試管中加入CaCl2溶液，則有__________產(chǎn)生．請寫出有關反應的離子方程式：______________________________、

______________________________．白色沉淀白色沉淀

H+＋C17H35COO-

→C17H35COOH↓Ca2+＋2C17H35COO-==(C17H35COO)2Ca↓第29頁/共33頁第二十九頁，共34頁。4.某高級脂肪酸（飽和），恰好與50mL2mol／L的NaOH溶液完全中和，這種脂肪酸的相對分子質(zhì)量是_______，分子式為_________________，它跟甘油充分反應后，生成物的結(jié)構(gòu)簡式為___________。256，

隨堂練習:第30頁/共33頁第三十頁，共34頁。10.某高級脂肪酸發(fā)生加成反應時需要氫氣；取相同質(zhì)量的此酸完全燃燒，生成二氧化碳和水共，下列脂肪酸中有可能是該酸的是（）

A.C15H27COOHB.C16H29COOHC.C17H31COOHD.C17H33COOHD11.通過一步反應就能實現(xiàn)的是（）A.FeS2→FeB.Al(OH)3→AlC.油脂→肥皂D.甘油→硬脂酸鈉C第31頁/共33頁第三十一頁，共34頁。制肥皂的簡單流程：脂肪、植物油NaOH、H2O加熱高級脂肪酸鈉甘油水加NaCl細粒攪拌鹽析、靜置上層：

下層：高級脂肪酸鈉甘油、食鹽溶液取出、加填充劑、過濾、干燥、成型肥皂蒸餾甘油第32頁/共33頁第三十二頁，共3