第一頁，共四十一頁。優(yōu)選大腦的營養(yǎng)第二頁，共四十一頁。樹突上布滿無數(shù)的受體，用來接受其他神經(jīng)元傳來信號。信號穿過樹突進(jìn)入細(xì)胞體，在那里信息經(jīng)過處理下傳至軸突，再經(jīng)過軸突與其他細(xì)胞樹突構(gòu)成的連接傳遞給其他的神經(jīng)元。軸突終端蓄積著許多囊泡，囊泡內(nèi)充滿叫做神經(jīng)遞質(zhì)的化學(xué)物質(zhì)。神經(jīng)細(xì)胞第三頁，共四十一頁。神經(jīng)遞質(zhì)一旦釋放，就迅速通過神經(jīng)元的連接（即突觸）由一個神經(jīng)元的軸突末端到達(dá)另一個神經(jīng)元的特異性受體上。這些突觸裝置正是信號傳遞的中心環(huán)節(jié)，是神經(jīng)元間進(jìn)行交流的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)----是細(xì)胞間交談的方式。神經(jīng)細(xì)胞第四頁，共四十一頁。一個神經(jīng)元可以建立起無數(shù)的突觸聯(lián)系，因此可以在幾微妙鐘的時間內(nèi)實現(xiàn)與上萬個神經(jīng)元間的交流。如果一個神經(jīng)元能長出更多更好的樹突，與其它神經(jīng)元建立數(shù)量更多、質(zhì)量更好的聯(lián)系，即突觸連接，它傳導(dǎo)信號和處理信息的能力就會更強(qiáng)，相應(yīng)的智力水平和腦功能就會提高。神經(jīng)細(xì)胞第五頁，共四十一頁。研究結(jié)果表明：你可以通過適當(dāng)?shù)娘嬍场I養(yǎng)、腦力及體力活動在大腦中創(chuàng)造更多的聯(lián)系，即突觸、樹突和受體。神經(jīng)細(xì)胞第六頁，共四十一頁。大腦是一個不斷生長、不停變化、高度復(fù)雜的器官，其能力及生命力在很大程度上取決于你如何營養(yǎng)它、如何對待它。因此，你可以奇跡般地改變大腦的功能，從而改變自己的命運(yùn)。神奇的大腦第七頁，共四十一頁。許多新興的、高清晰的大腦成像技術(shù)，包括PET（正電子發(fā)射計算機(jī)斷層成像）、MRI（核磁共振）及最新出現(xiàn)的SPECT能夠追蹤活體人腦的工作情況，通過這些技術(shù)的詳細(xì)查證，過去有關(guān)大腦的許多信條扔進(jìn)了垃圾堆。一個“大腦生物學(xué)”的新世紀(jì)開始了。神奇的大腦第八頁，共四十一頁。腦細(xì)胞不斷地長出新的樹突和受體發(fā)生新的連接或信息交流裝置；它不斷地變化神經(jīng)遞質(zhì)溶液的成分，以便引發(fā)各種大腦活動。甚至成人大腦也會再生出新的腦細(xì)胞。人們在控制大腦功能方面可以通過食物、營養(yǎng)及簡單的生活方式改變?nèi)缒X力及體力鍛煉等來影響與腦功能有關(guān)的諸多因素。神奇的大腦第九頁，共四十一頁。錯誤的假設(shè)：腦血屏障可以嚴(yán)格識別血液中的營養(yǎng)成分，使其選擇性的進(jìn)入大腦組織，從而維持中樞神經(jīng)內(nèi)環(huán)境的平衡或穩(wěn)定。新的研究顯示：營養(yǎng)物質(zhì)，包括葡萄糖、脂肪酸等，進(jìn)入血液后幾乎馬上對大腦細(xì)胞及腦功能產(chǎn)生影響，使情緒發(fā)生快速的變化，并對遠(yuǎn)期行為產(chǎn)生廣泛影響。神奇的大腦第十頁，共四十一頁。大腦如何依賴食物提供化學(xué)物質(zhì)來合成并調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)在大腦中傳遞信號呢？這一奧妙是目前科學(xué)研究的前沿領(lǐng)域。大腦中突觸連接的數(shù)目粗略估計為1014個神奇的大腦第十一頁，共四十一頁。神經(jīng)遞質(zhì)是大腦中由化學(xué)反應(yīng)到生物電反應(yīng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，是產(chǎn)生記憶、激發(fā)才智和創(chuàng)造力、調(diào)節(jié)情緒的關(guān)鍵物質(zhì)。目前已有大約50種物質(zhì)被確認(rèn)為神經(jīng)遞質(zhì)，是它決定了你每時每刻的生命狀態(tài)。神經(jīng)遞質(zhì)在神經(jīng)元間快速的穿來穿去，通過這些生物高速公路，它們攜帶著你的每一個思維和感受使其傳遍大腦中的神經(jīng)元網(wǎng)絡(luò)。失去神經(jīng)遞質(zhì)，大腦的智慧之燈將被熄滅。神奇的大腦第十二頁，共四十一頁。大腦神經(jīng)元產(chǎn)生和釋放的神經(jīng)遞質(zhì)類型及其在大腦中的最終歸宿很大程度上取決于你吃什么。顯然，食物成為大腦的重要調(diào)節(jié)因素。如果沒有足夠、對路的營養(yǎng)供應(yīng)，神經(jīng)遞質(zhì)系統(tǒng)就會紊亂，后果將不堪設(shè)想。神奇的大腦第十三頁，共四十一頁。如：5-羥色胺是一種能產(chǎn)生愉悅情緒的信使，腦細(xì)胞合成該遞質(zhì)需要食物提供一種氨基酸----色氨酸；蛋黃中有大量的膽堿，大腦生成乙酰膽堿這種與記憶力相關(guān)的關(guān)鍵遞質(zhì)離不開膽堿；大腦通過酪氨酸合成多巴胺神經(jīng)遞質(zhì)，此遞質(zhì)對維持大腦的動作協(xié)調(diào)功能不可缺少，而高蛋白食物中就有豐富的酪氨酸。神奇的大腦第十四頁，共四十一頁。老年大腦所具有的普遍性的改變往往是腦細(xì)胞能量短缺、功能減退，而不是功能徹底消失，也就是說細(xì)胞連接通路的工作效率減低了。信息傳遞途中極其微小的阻礙都會被無數(shù)倍地放大，總和起來就成為可感覺到的腦力障礙，如記憶喪失、反應(yīng)遲鈍、運(yùn)動能力失調(diào)。大腦衰老與自由基第十五頁，共四十一頁。在神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)，自由基的侵害會使樹突回縮，突觸結(jié)構(gòu)消失，從而大大降低神經(jīng)元進(jìn)行信息交流的能力。最終自由基損害將威脅神經(jīng)元的生存。為避免和挽回這種老化引起的腦功能障礙，最好的辦法是向大腦注入更多的抗氧化劑，以此來中和自由基的破壞作用。大腦衰老與自由基第十六頁，共四十一頁。運(yùn)動使大腦發(fā)達(dá)只需每周堅持幾次跑步鍛煉就會增加大腦蛋白質(zhì)含量，這些物質(zhì)可以保護(hù)與認(rèn)知功能密切相關(guān)的神經(jīng)細(xì)胞，使其免遭損傷。

----卡爾.科特曼，加利福尼亞大學(xué)第十七頁，共四十一頁。運(yùn)動使大腦發(fā)達(dá)加利福尼亞大學(xué)卡爾.科特曼及同事的研究：運(yùn)動會使腦細(xì)胞產(chǎn)生一種叫做“生長因子”的化學(xué)物質(zhì)，促進(jìn)樹突的生長，進(jìn)而大腦的聯(lián)系網(wǎng)絡(luò)得到擴(kuò)展。這種神經(jīng)元的生長不僅發(fā)生在控制軀體運(yùn)動的大腦分區(qū)，而且記憶、推理、思維、學(xué)習(xí)的大腦分區(qū)也有神經(jīng)元生長。第十八頁，共四十一頁。運(yùn)動使大腦發(fā)達(dá)體力活動還增加大腦的血流量。科特曼博士后來還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常進(jìn)行體力鍛煉的老年人在認(rèn)知功能測試中比不參加鍛煉的老年人積分要高。第十九頁，共四十一頁。運(yùn)動使大腦發(fā)達(dá)伊利諾伊大學(xué)亞瑟.克雷默博士研究發(fā)現(xiàn)：增氧健身運(yùn)動會將更多的血液泵入主管執(zhí)行功能的大腦前額皮質(zhì)區(qū)。其他一些研究者還發(fā)現(xiàn)體力鍛煉可以提高抗自由基的濃度，從而保護(hù)腦細(xì)胞。另外，任何形式的體力活動都會改善情緒，這一點對大腦無疑也有好處。第二十頁，共四十一頁。脂肪與大腦大腦是脂肪含量最豐富的器官，其中60%由類脂構(gòu)成。脂肪中的化學(xué)成分及其代謝產(chǎn)物能深刻地影響腦細(xì)胞的構(gòu)造，影響腦細(xì)胞上樹突及軸突結(jié)構(gòu)的多寡，而這些結(jié)構(gòu)對智力、學(xué)習(xí)、記憶、注意力、專注力、情緒等各方面都是至關(guān)重要的。第二十一頁，共四十一頁。脂肪與大腦脂肪分子還關(guān)系到腦細(xì)胞中各類神經(jīng)遞質(zhì)的生成及數(shù)量、比例，這些神經(jīng)遞質(zhì)將啟動特定的基因或激活某些激素，對大腦產(chǎn)生有利或有害的效應(yīng)，有時讓你精神抖擻，有時又讓你無比沮喪。從出生到死亡，你選擇什么類型的脂肪喂養(yǎng)大腦將是你一生做出的最重要決定，將關(guān)系到你大腦質(zhì)量的優(yōu)劣。第二十二頁，共四十一頁。脂肪與大腦脂肪對大腦影響的先驅(qū)，多倫多大學(xué)卡羅爾.E.格林伍德教授：飲食中的脂肪對腦功能具有廣泛的影響，而且可以控制高度復(fù)雜的認(rèn)知行為。飽和脂肪酸是大腦的大敵，長期食用飽和脂肪酸預(yù)示著記憶力和學(xué)習(xí)能力的損害；單不飽和脂肪酸（如橄欖油）可增進(jìn)記憶力；多不飽和脂肪酸既有好的一面，又有壞的一面，不同類型作用不同。第二十三頁，共四十一頁。脂肪與大腦飽和脂肪酸對大腦的損害似乎有日積月累效應(yīng)。食用高脂肪飲食持續(xù)的時間越長，越容易變得“呆頭呆腦”。近年來研究熱點：飽和脂肪酸損害記憶和學(xué)習(xí)能力可能是通過影響胰島素的作用來實現(xiàn)的。飽和脂肪酸對胰島素的抵抗，是胰島素調(diào)節(jié)血糖的效率降低，最終導(dǎo)致糖尿病。從而擾亂大腦和記憶力。第二十四頁，共四十一頁。提煉油（ω-6系列）快餐食品中ω-6系列脂肪酸的攝入量比ω-3系列脂肪酸多15-20倍，這樣的比例與人體所需嚴(yán)重不符，人類衰老的速度加快了，慢性病發(fā)率急轉(zhuǎn)之上，我們正為此付出高昂的代價。盡管我們每天吃進(jìn)大量的脂肪，大腦卻沒有得到那種良好運(yùn)轉(zhuǎn)的脂肪，在美國人的日常飲食中，通常有潛在威脅破壞性的脂肪數(shù)量超過對人腦有益的ω-3系列魚類脂肪15倍。第二十五頁，共四十一頁。提煉油（ω-6系列）ω-6系列脂肪酸在細(xì)胞內(nèi)可轉(zhuǎn)化為一種極其可怕的炎癥介質(zhì)----花生酸，在某種條件下，它與神經(jīng)細(xì)胞的死亡密切相關(guān)。研究顯示，飲食中ω-6系列脂肪酸含量高的老年人大腦功能更差，記憶力更糟。第二十六頁，共四十一頁。提煉油（ω-6系列）ω-3系列脂肪酸是流動性最好的脂肪酸，它讓細(xì)胞膜保持柔軟、靈活；動物脂肪則會讓細(xì)胞膜凝固、僵硬。只要將ω-6系列脂肪酸和ω-3系列脂肪酸限制在4：1就足以讓大腦完美運(yùn)轉(zhuǎn)。第二十七頁，共四十一頁。5-羥色胺能提高腦內(nèi)5-羥色胺，能提高使精神振奮的神經(jīng)遞質(zhì)的水平，從而影響人的情感和行為。研究表明，許多腦內(nèi)及血中5-羥色胺水平異常低下的人往往情緒抑郁，發(fā)生自殺的危險性增高，有犯罪沖動，比如容易犯謀殺、縱火罪。多吃高脂肪的魚肉可有提高血液DHA水平，從而增多腦內(nèi)5-羥色胺的含量。第二十八頁，共四十一頁。DHA—考試必備DHA（二十二碳六烯酸）：最好的ω-3系列益腦脂肪酸。它在大腦細(xì)胞膜的脂肪構(gòu)成中占50%的組分，DHA集中分布在大腦結(jié)構(gòu)最關(guān)鍵的部位----大腦皮層、線粒體（能量工廠）、視網(wǎng)膜上。它使腦細(xì)胞膜保持柔順狀態(tài)，以便有效地這些大腦功能?？梢詮暮ｕr食品中獲得，或通過營養(yǎng)補(bǔ)充。綠葉蔬菜、亞麻籽油、堅果等含的α-亞麻酸可以轉(zhuǎn)變?yōu)镈HA。第二十九頁，共四十一頁。益腦脂肪EPA（二十碳五烯酸）：另一種高效力的益腦脂肪。調(diào)節(jié)血液因子和預(yù)防心臟病。一旦缺乏會造成腦功能紊亂。在體內(nèi)還可以轉(zhuǎn)化成DHA。在魚肉和魚油中含量豐富。第三十頁，共四十一頁。益腦脂肪亞麻油：短鏈的ω-3系列脂肪酸，必須在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成長鏈的才能被大腦利用?？梢詮木G葉蔬菜、堅果和亞麻油中獲得。單不飽和脂肪酸：如橄欖油等，含有抗氧化劑，不會增加發(fā)生腦血管病變的危險性，已發(fā)現(xiàn)對記憶力有好處。第三十一頁，共四十一頁。損腦脂肪飽和動物脂肪：肉、全奶、黃油、奶酪。氫化植物油：人造黃油、蛋黃醬、加工食品反式脂肪酸：人造黃油、加工食品、油炸快餐ω-6系列脂肪酸含量過多的植物油：加工食品、玉米油一類的植物油、紅花油、葵花子油。ω-6系列脂肪酸對腦功能有用，但很難掌握，過量對大腦有潛在的危險性。第三十二頁，共四十一頁。糖與大腦神經(jīng)細(xì)胞要求血糖既不能過高也不能過低，穩(wěn)定、正常的血糖濃度對神經(jīng)系統(tǒng)的良好運(yùn)轉(zhuǎn)至關(guān)重要。合理安排膳食，讓大腦始終生活在理想的血糖水平中，這是擁有一個優(yōu)秀大腦的重要秘訣。大腦只占體重的2%，消耗的能量卻占總能量的20-30%。第三十三頁，共四十一頁。糖與大腦碳水化合物（糖、淀粉）的類型和攝入量決定血糖的變化。碳水化合物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，并被神經(jīng)元等體細(xì)胞充當(dāng)燃料。血液中血糖水平異常增高或降低，就會影響記憶力和學(xué)習(xí)能力。腦力活動越劇烈，充足的血糖或腦葡萄糖供應(yīng)就越為重要。第三十四頁，共四十一頁。糖與大腦研究表明，大腦無法耐受持續(xù)的高血糖。血糖和胰島素水平異常干擾記憶和腦功能。血糖水平暫時升高無關(guān)緊要，而且可能有利于短時記憶和學(xué)習(xí)。長期持續(xù)的血糖和胰島素水平增高卻是極其危險的，能對大腦功能造成損害。第三十五頁，共四十一頁。糖與大腦血糖與大腦的三個基本規(guī)律：為了大腦良好運(yùn)轉(zhuǎn)，盡量使血液中葡萄糖水平維持“正常”，過高或過低都會損害大腦功能。血糖的波動將影響認(rèn)知功能及情緒----思維和感受。血液中葡萄糖的含量將改變記憶力、學(xué)習(xí)能力及情緒。第三十六頁，共四十一頁。糖與大腦血糖與大腦的三個基本規(guī)律：為了大腦良好運(yùn)轉(zhuǎn)，盡量使血液中葡萄糖水平維持“正?！保^高或過低都會損害大腦功能。血糖的波動將影響認(rèn)知功能及情緒----思維和感受。血液中葡萄糖的含量將改變記憶力、學(xué)習(xí)能力及情緒。第三十七頁，共四十一頁。糖與大腦在很大程度上可以通過飲食控制血糖。碳水化合物是葡萄糖的主要來源，對于大腦的能源物質(zhì)血糖有最重要、最直接的影響。第三十八頁，共四十一頁。糖與大腦保持血糖穩(wěn)定的方法：1、面粉是低升糖指數(shù)食物，有助于平穩(wěn)血糖、降低食欲、幫助減肥；2、豆類；3、高、低升糖指數(shù)食品混合食用；4、多吃蔬菜和水果；5、少吃加工成的面包、餅干、甜餅等；6、往食物中加入醋或檸檬酸；7、少食多餐；8、堅持吃早餐