公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識知識點(diǎn)整理一、公共營養(yǎng)師職業(yè)道德1.道德是在的、非強(qiáng)制性的特殊行為規(guī)。2.職業(yè)道德的特點(diǎn)：行業(yè)性，連續(xù)性，實用性及規(guī)性，社會性和時代性。3.社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)：愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會。4.社會主義職業(yè)道德確立了以為人民服務(wù)為核心，以集體主義為原則，以愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義為基本要求，以愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會為主要規(guī)和容，以社會主義榮辱觀為基本行為準(zhǔn)則。5.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則：（1）遵紀(jì)守法，誠實守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作；（2）忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)；（3）認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人；（4）科學(xué)，精益求精，開拓創(chuàng)新。

注：職業(yè)守則沒有對職業(yè)目標(biāo)進(jìn)行要求6.職業(yè)的本質(zhì)是承擔(dān)特定的社會責(zé)任；職業(yè)的目的是獲取報酬。二、醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)1.細(xì)胞的基本活動現(xiàn)象是新代和興奮性。2.人體四大基本組織：上皮組織、結(jié)締組織、肌組織、神經(jīng)組織。3.人體九大系統(tǒng)：運(yùn)動、循環(huán)、呼吸、消化、泌尿、生殖、神經(jīng)、分泌、感覺器官。4.兩次生長發(fā)育高峰：嬰兒期和青春期。5.孕期生理性貧血：是指孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度不一致，導(dǎo)致血紅蛋白濃度、紅細(xì)胞比容和紅細(xì)胞計數(shù)均下降，形成血液的相對稀釋的現(xiàn)象。

孕早期和孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。6.孕期體重增加

孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%，孕期體重增加7~8kg為宜；

孕前體重正常，不計劃哺乳，孕期增重10kg為宜；

孕前體重正常，計劃哺乳，孕期增重12kg為宜；

青春期懷孕或體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%，孕期增重14~15kg；

雙胎妊娠女性，孕期體重增加目標(biāo)18kg。7.初乳是指分娩后5天分泌的乳汁，含有多種抗體。

哺乳前6個月平均每天泌乳量為750ml。8.前半歲體重kg=出生體重＋月齡×0.6

后半歲體重kg=出生體重＋3.6＋（月齡-6）×0.5

2歲后體重kg=年齡×2＋8

（出生體重約為3.2kg）9.新生兒身長50cm

1歲時75cm

2歲后身長cm=年齡×7＋7510.20顆乳牙出齊不應(yīng)遲于2.5歲。6歲左右開始萌出恒牙。11.孕婦的生理特點(diǎn)：（1）分泌改變雌孕激素、甲狀腺素、胰島素。（2）消化功能改變胃排空延遲、早孕反應(yīng)、營養(yǎng)素吸收量增加。（3）血液容積及血液成分改變孕期生理性貧血。（4）腎功能改變有效腎血漿流量及腎小球率過濾增加，妊娠尿糖。（5）孕期體重增加。12.老年人的生理特點(diǎn)：⑴代功能降低合成代降低，分解代增高，老年人的基礎(chǔ)代降低15%~20%。⑵消化系統(tǒng)功能減退⑶體成分改變瘦體組織減少而脂肪組織增加，A肌肉萎縮。B.身體水分減少。C.骨礦物質(zhì)減少，骨質(zhì)疏松。⑷器官功能改變A.肝腎功能降低B.胰腺分泌功能下降。C.免疫功能下降。D.心血管疾病發(fā)生率升高。三、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)1.五大類營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素。2.體溫每升高1℃，基礎(chǔ)代率約增加13%。3.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）包括四項容：平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）、可耐受最高攝入量（UL）。

RNI=EAR＋2SD4.營養(yǎng)素的功能：提供能量、促進(jìn)生長與組織修復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能。5.1kcal=4.184kJ

1kJ=0.239kcal

1kcal指1kg純水的溫度由15℃上升到16℃所需要的能量。6.食物的熱價：亦稱能量系數(shù)，指每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體氧化所產(chǎn)生的能量值。

1g碳水化合物=4kcal；1g脂肪=9kcal；1g蛋白質(zhì)=4kcal；1g乙醇=7kcal7.三種產(chǎn)能營養(yǎng)素的能量供給比例：成人碳水化合物占55%~65%，脂肪占20%~30%，蛋白質(zhì)占10%~15%。年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能比例越高。8.成人能量消耗：基礎(chǔ)代60~70%，體力活動15~30%，食物熱效應(yīng)10%，生長發(fā)育及孕婦、乳母。

我國成年男子、輕體力勞動者能量的推薦攝入量（RNI）為2400kcal/日。9.影響基礎(chǔ)代率（BMR）的因素：體表面積、年齡、性別、激素、季節(jié)與勞動強(qiáng)度。10.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最強(qiáng)?；旌仙攀车臒嵝?yīng)相當(dāng)于增加基礎(chǔ)代的的10%。11.八種必需氨基酸：纈異亮苯蛋色賴。（組氨酸為嬰兒必需氨基酸）12.兩種條件必需氨基酸（又稱半必需氨基酸）：半胱氨酸、酪氨酸。（可分別減少對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量）13.氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例，以含量最少的色氨酸為1計算。與參考蛋白質(zhì)（雞蛋）的氨基酸模式比較，缺乏最多的一種稱“第一限制氨基酸”。14.蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價值分類

（1）完全蛋白質(zhì)：所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)。如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中的白蛋白、雞蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白。

（2）半完全蛋白：必需氨基酸種類齊全，但有的數(shù)量不足。如小麥中的麥膠蛋白。

（3）不完全蛋白質(zhì)：必需氨基酸種類不全。如玉米中的玉米膠蛋白，肉皮中的膠原蛋白，豌豆中的豆球蛋白。15.食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價

（1）食物蛋白質(zhì)的含量：蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來源，1g氮=6.25g蛋白質(zhì)。

（2）蛋白質(zhì)的消化率：（攝入氮—糞氮）/攝入氮X100%，動物性的消化率高于植物性食物。

（3）蛋白質(zhì)利用率：蛋白質(zhì)功效比值（PER）指每攝入1g蛋白質(zhì)時所增加的體重克數(shù)。

生物價（BV）指儲留氮/吸收氮X100，最高值為100

（4）氨基酸評分（AAS）或氨基酸模式：被測食物蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸的含量與參考蛋白質(zhì)中同種必需氨基酸的含量的比值，即為該種蛋白的氨基酸評分。ASS還可用于混合食物蛋白質(zhì)的評價。16.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用：兩種或以上食物蛋白質(zhì)混合食用，必需氨基酸取長補(bǔ)短，從而提高蛋白質(zhì)利用率。玉米、面粉的蛋白質(zhì)中賴氨酸低，蛋氨酸高；大豆蛋白恰恰相反。17.充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，遵循三個原則：（1）食物生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好，動、植物性食物混合食用；（2）搭配種類越多越好；（3）食用時間越近越好，同時食用最好。18.成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為1.16g/(kg·日)。成年男子、輕體力勞動者蛋白質(zhì)推薦攝入量（RNI）為75g/日。魚肉蛋奶豆類是優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來源。動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白總量的30~50%。19.必需脂肪酸包括亞油酸和α-亞麻酸。

亞油酸是n-6系脂肪酸前體，可轉(zhuǎn)化為γ-亞麻酸和花生四烯酸；

α-亞麻酸是n-3系脂肪酸前體，可轉(zhuǎn)化為二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。20.必需脂肪酸的最好來源是植物油，成人每日膳食中有50g脂肪既能滿足需要。要求植物來源脂肪不低于總脂肪量的50%。

膳食脂肪適宜攝入量（AI）要求飽和脂肪酸（SFA）攝入量小于總能量的10%。21.膽固醇只存在于動物性食物中，含量腦＞臟＞肥肉＞瘦肉、魚。22.血糖生成指數(shù)（GI）用以衡量某種食物對血糖濃度影響的指標(biāo)。

GI=某食物在食后2h血糖曲線下面積/相當(dāng)含量葡萄糖在食后2h血糖曲線下面積X100

GI高的食物或膳食，血糖波動大。GI可作為糖尿病患者選擇糖類食物的依據(jù)。23.支鏈淀粉的特點(diǎn)：A由幾千個葡萄糖殘基組成B在食物中含量較高C不顯還原性D與碘反應(yīng)呈紫紅色。24.益生元包括：低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。25.蛋白質(zhì)的生理功能：（1）構(gòu)成身體組織（2）調(diào)節(jié)生理功能（3）供給能量26.脂肪的生理功能：（1）供給能量（2）促進(jìn)脂溶性維生素吸收（3）維持體溫、保護(hù)臟器（4）增加飽腹感（5）提高膳食感官性狀27.碳水化合物的生理功能:⑴儲存和提供能量⑵構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)⑶節(jié)約蛋白質(zhì)⑷抗生酮作用⑸解毒⑹增強(qiáng)腸道功能28.常量元素指體含量較多（＞0.01%體重），每日需要量在100mg以上者。包括6種：鈣、鎂、磷、鉀、鈉、氯。29.微量元素指含量小于體重萬分之一，每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質(zhì)。人體必需的微量元素有8種：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷，氟屬于可能必需的微量元素。30.鈣的主要存在形式為羥磷灰石。

生理功能：（1）形成和維持骨骼牙齒結(jié)構(gòu)（2）維持肌肉和神經(jīng)的正?；顒樱?）參與血凝過程（4）參與調(diào)節(jié)或激活多種酶，參與細(xì)胞吞噬和激素分泌。

鈣缺乏癥有佝僂?。▋和┖凸琴|(zhì)疏松癥（成年人）。

鈣過量產(chǎn)生：（1）增加腎結(jié)石危險（2）奶堿綜合征（3）抑制鐵鋅鎂磷的吸收和利用。

成年人鈣適宜攝入量（AI）為800mg/日，可耐受最高攝入量(UL)為2000mg/日。

奶和奶制品是鈣的最好食物來源。31.影響鈣吸收的因素：

⑴抑制因素：植酸、草酸、脂肪酸、膳食纖維、堿性磷酸鹽、堿性藥物（抗酸藥、肝素、四環(huán)素）

⑵促進(jìn)因素：維生素D、蛋白質(zhì)（賴色組精氨酸）、乳糖32.鎂主要分布在細(xì)胞。

生理功能：（1）多種酶的激活劑（2）抑制鉀、鈣通道（3）維護(hù)骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性（4）利膽、導(dǎo)瀉、解痙

鎂缺乏可致神經(jīng)肌肉興奮性亢進(jìn)、心律失常，血壓升高，陽痿、性欲減退

腹瀉是評價鎂中毒的敏感指標(biāo)，可有胃腸道反應(yīng)、嗜睡、肌無力、腱反射消失、呼吸肌麻痹、心搏停止

成年人鎂適宜攝入量（AI）為350mg/日

鎂的食物來源：綠葉蔬菜、糙糧、堅果33.磷的適宜攝入量（AI）為700mg/日，磷的食物來源廣泛、一般不易缺乏。34.鉀的生理功能：（1）維持糖、蛋白質(zhì)的正常代（2）維持細(xì)胞正常滲透壓（3）維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能（4）維持心肌正常功能（5）維持細(xì)胞外正常酸堿平衡（6）降低血壓。

成年人鉀適宜攝入量（AI）為2000mg/日

蔬菜和水果是鉀的最好來源。35.鈉是生理功能：（1）調(diào)節(jié)體水分與滲透壓（2）維持酸堿平衡（3）鈉泵（4）維持血壓正常（5）增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性

每日鈉攝入量小于2.3g，相當(dāng)于食鹽6g（1g食鹽含400mg鈉）36.氯的生理功能：（1）維持細(xì)胞外液的容量與滲透壓（2）維持體液酸堿平衡（3）參與血液CO2運(yùn)輸（4）參與胃酸形成37.與骨骼有關(guān)的礦物質(zhì)：鈣、鎂、磷、氟。38.儲存鐵包括鐵蛋白和含鐵血黃素，存在于肝、脾與骨髓中。39.鐵的生理功能：（1）鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素A和一些呼吸酶的主要成分（2）鐵可提高免疫力（3）其他重要功能：脂類轉(zhuǎn)運(yùn)及藥物在肝臟解毒等

成人鐵適宜攝入量(AI)男子為15mg/日，女子為20mg/日，可耐受最高攝入量(UL)為50mg/日。40.鐵在食物中主要以三價鐵存在，必須在轉(zhuǎn)化為亞鐵后才可被吸收41.血紅素鐵吸收不受膳食中植酸、磷酸的影響，但受體鐵需要量與儲存量的影響。

非血紅素鐵受膳食影響明顯：

（1）抑制因素：植酸鹽、草酸鹽；茶、咖啡中的多酚類物質(zhì)；胃酸缺乏；膳食纖維

（2）促進(jìn)因素：肉類因子，維生素A、核黃素（VB2）、維生素C、某些單糖（乳糖、葡萄糖）和有機(jī)酸42.動物性食物鐵含量和吸收率均較高，鐵的食物來源：動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類。牛奶為貧鐵食物。43.碘主要參與甲狀腺素合成，其生理功能：（1）參與能量代（2）促進(jìn)代和身體生長發(fā)育（3）促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育（4）垂體激素作用

碘缺乏導(dǎo)致甲狀腺腫和克汀病。

成人碘推薦攝入量（RNI）為150μg/日；可耐受最高攝入量(UL)為1000μg/日。

碘的主要食物來源是海洋生物。44.鋅的生理功能：催化功能、結(jié)構(gòu)功能、調(diào)節(jié)功能。

鋅缺乏的常見體征是生長緩慢、皮膚傷口愈合不良、味覺障礙（異食癖）、胃腸道疾患、免疫功能減退，青春期性發(fā)育遲緩。

成人鋅推薦攝入量（RNI）為15.5mg/日；可耐受最高攝入量(UL)為45mg/日。45.影響鋅吸收的因素：

抑制因素：植物性食物中的植酸、鞣酸、纖維素

促進(jìn)因素：維生素D

鋅的食物來源：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物臟46.硒的生理功能：（1）構(gòu)成硒蛋白與含硒酶（2）抗氧化作用（3）對甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用（4）維持正常免疫功能（5）抗腫瘤作用（6）抗艾滋病作用（7）維持正常生育功能。

硒缺乏導(dǎo)致克山病。

硒過量出現(xiàn)頭發(fā)脫落、指甲變形。

成人硒推薦攝入量（RNI）為50μg/日；可耐受最高攝入量(UL)為400μg/日。

硒的食物來源：海洋食物、動物的肝、腎及肉類。47.銅的生理功能主要是參與體氧化還原反應(yīng)的催化。

成人銅適宜攝入量(AI)為2mg/日，可耐受最高攝入量(UL)為8mg/日。

銅的食物來源：廣泛存在，牡蠣、貝類海產(chǎn)品，堅果類。48.鉬的生理功能主要是參與體氧化還原反應(yīng)。

成人鉬適宜攝入量(AI)為60μg/日，可耐受最高攝入量(UL)為350μg/日

鉬的食物來源：廣泛存在于各種食物中，動物肝、腎最豐富。49.鉻生理功能是加強(qiáng)胰島素的作用，預(yù)防動脈粥樣硬化，促進(jìn)蛋白質(zhì)代和生長發(fā)育。

成人鉻適宜攝入量(AI)為50μg/日，可耐受最高攝入量(UL)為500μg/日。

鉻的食物來源：肉類，整粒糧食、豆類。50.鈷是維生素B12的組成部分，生理功能依賴于B12的營養(yǎng)狀況。51.氟在骨骼和牙齒的形成中有重要作用。

氟缺乏導(dǎo)致齲齒、骨質(zhì)疏松；氟過量導(dǎo)致氟斑牙、氟骨癥。

成人氟適宜攝入量(AI)為1.5mg/日，可耐受最高攝入量(UL)為3.0mg/日

氟的食物來源：大部分來自飲水，動物性食品>植物，海洋>淡水及陸地，魚，茶葉。52.血紅蛋白中的鐵，甲狀腺素中的碘，碳酸酐酶中的鋅，谷胱甘肽過氧化物酶和碘甲狀腺原氨酸脫碘酶中的硒，超氧化物歧化酶(SOD)中的銅，黃嘌呤氧化酶中的鉬。53.乳糖可促進(jìn)鈣和鐵的吸收，維生素D可促進(jìn)鈣和鋅的吸收54.抗氧化營養(yǎng)素包括：硒、半胱氨酸、β-胡蘿卜素、維生素E、維生素C55.參與形成葡萄糖耐量因子的營養(yǎng)素：鉻、煙酸56.脂溶性維生素包括：維生素ADEK57.維生素A（視黃醇）的生理功能：（1）維持正常視覺功能（2）維護(hù)上皮組織細(xì)胞健康（3）維持骨骼生長發(fā)育（4）促進(jìn)生長與生殖（5）防止癌前病變

維生素A原包括類胡蘿卜素，最重要的是β-胡蘿卜素

維生素A缺乏癥：夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥、毛囊丘疹58.視黃醇當(dāng)量（RE）是指包括視黃醇和β-胡蘿卜素在的具有維生素A活性物質(zhì)所相當(dāng)?shù)囊朁S醇量。

1μgRE=1μg視黃醇=6μgβ-胡蘿卜素=3.33IU維生素A

成人維生素A的RNI為800μgRE，UL為3000μgRE。

食物來源：動物肝臟、魚肝油、全奶、蛋黃；含有β-胡蘿卜素的深綠色、黃紅色蔬菜和水果。59.維生素D（鈣化醇）的生理功能：（1）促進(jìn)小腸粘膜對鈣吸收（2）促進(jìn)骨組織的鈣化（3）促進(jìn)腎小管對鈣磷的重吸收

維生素D原包括7-脫氫膽固醇和麥角固醇

維生素D的活性形式：1,25-二羥維生素D3

維生素D缺乏癥：佝僂?。▼胗變海琴|(zhì)軟化癥（成人）

成人維生素D的RNI為10μg,UL為20μg（800IU）。注：1μg維生素D=40IU維生素D3

來源：光照皮膚合成；動物肝臟、魚肝油、蛋黃、奶油60.維生素E（生育酚）的生理功能：（1）抗氧化作用（2）保持紅細(xì)胞完整性（3）參與DNA的生物合成（4）與精子的生成能力有關(guān)，但與性激素分泌無關(guān)

維生素E各種活性形式中α-生育酚的活性最高。

尚未發(fā)現(xiàn)維生素E的缺乏癥。

成人維生素E的AI為14mg/日。

食物來源：植物油，植物的葉子及其他綠色部分（維生素E只能在植物中合成）61.維生素K（凝血維生素）的生理功能：（1）血液凝固作用（2）影響骨組織代

維生素K缺乏癥：出血，新生兒出血癥

維生素K的AI為男性120μg，女性90μg。

來源：腸道細(xì)菌合成；綠色蔬菜，肝臟62.維生素B1（硫胺素）的生理功能：（1）構(gòu)成輔酶（2）促進(jìn)胃腸蠕動（3）對神經(jīng)組織的作用

維生素B1的活性形式：硫胺素焦磷酸（TPP）

維生素B1缺乏癥：腳氣病，末梢神經(jīng)炎

維生素B1的RNI為男1.4mg，女1.3mg。

食物來源：廣泛存在，糧谷類，葵花籽、花生、大豆、瘦肉、粗糧63.維生素B2（核黃素）的生理功能：（1）參加物質(zhì)代（2）參與細(xì)胞的正常生長（3）防治缺鐵性貧血

活性形式：黃素單核苷酸（FMN），黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）

紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶是核黃素營養(yǎng)狀況的標(biāo)志

維生素B2缺乏癥：口角炎、舌炎、唇炎、陰囊炎

維生素B2的RNI為男1.4mg，女1.2mg。

食物來源：廣泛存在，肝腎心肌、蛋奶、綠色蔬菜64.煙酸（維生素B5、維生素PP、尼克酸）的生理作用：（1）構(gòu)成輔酶Ⅰ（煙酰胺腺嘌呤二核苷酸，NAD）和輔酶Ⅱ(煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，NADP)參與生物氧化還原反應(yīng)（2）葡萄糖耐量因子組成成分（3）保護(hù)心血管

煙酸缺乏癥：癩皮?。?D癥狀：皮炎、腹瀉、癡呆）

60mg色氨酸可轉(zhuǎn)化成1mg煙酸，煙酸當(dāng)量（mgNE）=煙酸（mg）1/60色氨酸（mg）

煙酸的RNI為男14mgNE，女13mgNE

食物來源：廣泛，肝腎、瘦肉、魚、堅果、谷類65.長期以玉米為主食易發(fā)生癩皮病，原因：（1）玉米中的煙酸為結(jié)合型，不能被人體吸收；（2）色氨酸含量低。66.維生素B6（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）的生理作用：（1）作為輔酶參與氨基代（2）參與糖和脂肪酸代（3）降低血漿同型半胱氨酸水平

維生素B6缺乏癥：脂溢性皮炎

維生素B6的AI為1.2mg

食物來源：廣泛，豆類、畜肉、肝臟、魚類67.葉酸的生理功能：一碳單位轉(zhuǎn)移酶系的輔酶

缺乏癥：胎兒神經(jīng)管畸形，巨幼紅細(xì)胞貧血，高同型半胱氨酸血癥

膳食葉酸當(dāng)量DEF（μg）=膳食葉酸（μg）1.7×葉酸補(bǔ)充劑（μg）

葉酸的RNI為400μgDEF，UL為1000μgDEF

食物來源：廣泛，動物肝腎、雞蛋、豆類、綠葉蔬菜、水果、堅果68.維生素B12(鈷胺素)的缺乏多因吸收不良引起，不吃肉食可發(fā)生維生素B12缺乏。

維生素B12缺乏癥：巨幼紅細(xì)胞貧血，高同型半胱氨酸血癥

維生素B12的AI為2.4μg

食物來源：肉類、動物臟、魚。植物性食物基本不含維生素B12。69.泛酸（遍多酸）和生物素，人類未發(fā)現(xiàn)缺乏癥。70.維生素C（抗壞血酸）的生理作用：（1）參與羥化反應(yīng)（2）還原作用（3）解毒

維生素C缺乏癥：壞血病

維生素C的RNI為100mg，UL為1000mg。

食物來源：新鮮蔬菜與水果。71.缺乏可引起巨紅細(xì)胞貧血：葉酸，維生素B12

缺乏可引起高同型半胱氨酸血癥：維生素B6，葉酸，維生素B12。高同型半胱氨酸血癥是動脈粥樣硬化的危險因素。72.水的生理作用：（1）構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要成分（2）參與人體新代（3）調(diào)節(jié)人體體溫（4）潤滑作用

水平衡每日2500ml，其中飲水1200ml。73.可溶性膳食纖維：半纖維素、果膠、樹膠

非可溶性膳食纖維：纖維素、木質(zhì)素74.膳食纖維的生理功能：（1）有利于食物的消化過程（2）降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病（3）預(yù)防膽石形成（4）促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌（5）防止能量過剩和肥胖（6）維持血糖正常平衡，防止糖尿?、舜送猓澄锢w維尚有防止習(xí)慣性便秘，預(yù)防食道裂孔疝、痔瘡等作用。

每日攝入量30g。膳食纖維主要來源于植物性食物。四、人群營養(yǎng)基礎(chǔ)1.孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響：（1）早產(chǎn)及新生兒低出生體重發(fā)生率增加。（2）胎兒先天性畸形發(fā)生率增加。（3）圍生期嬰兒死亡率增高。（4）影響胎兒的體格和智力發(fā)育。2.孕期營養(yǎng)素參考攝入量

能量：孕中期后能量RNI在非孕期基礎(chǔ)上增加200kcal/日。

蛋白質(zhì)：孕早、中、晚期蛋白質(zhì)RNI增加值分別為5g/日、15g/日、20g/日。

脂類：孕期需3~4kg脂肪累積以備產(chǎn)后泌乳。

礦物質(zhì)：鈣孕中期AI為1000mg/日，孕晚期為1200mg/日；鐵孕期AI為25mg/日；碘孕期RNI為200μg/日；鋅的孕期RNI為16.5mg/日。

維生素：孕中、晚期維生素A的RNI為900μg/日；孕期維生素D的RNI為10μg/日；孕期維生素B1的RNI為1.5mg/日；孕期維生素B2的RNI為1.7mg/日；孕期維生素B6的RNI為1.9mg/日；葉酸的補(bǔ)充需從計劃懷孕或可能懷孕前開始，孕期葉酸的RNI為600μg/日，或葉酸強(qiáng)化食物400μg/日。3.鐵劑的補(bǔ)充大于30mg/日可干擾鋅的吸收，故妊娠期間治療缺鐵性貧血的孕婦需同時補(bǔ)鋅15mg/日。4.孕早期膳食要點(diǎn)：（1）按照孕婦的喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物。（2）選擇容易消化的食物以減少嘔吐。（3）少食多餐，想吃就吃。（4）為防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，完全不能進(jìn)食時，靜脈補(bǔ)充至少150g葡萄糖。（5）為避免神經(jīng)管畸形，在計劃妊娠時就開始補(bǔ)充葉酸400~600μg/日。5.孕中期膳食要點(diǎn)：（1）補(bǔ)充充足能量。（2）注意鐵的補(bǔ)充。（3）保證充足的優(yōu)質(zhì)蛋白供給，攝入適量的魚、禽、蛋、瘦肉和奶。6