選修第一節(jié)油脂PPT第一頁，共四十頁，2022年，8月28日第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)糖類蛋白質(zhì)油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水第二頁，共四十頁，2022年，8月28日

第一節(jié)油脂

油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動(dòng)物油脂固態(tài)）第三頁，共四十頁，2022年，8月28日一、油脂的存在

主要來源于動(dòng)物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。第四頁，共四十頁，2022年，8月28日1、什么是油脂？植物油脂，常溫通常呈液態(tài)動(dòng)物油脂，常溫通常呈固態(tài)油：脂肪：油脂2、油脂與汽油、煤油是否為同類物質(zhì)？否，汽油、煤油是個(gè)各種烴的混合物，

油脂是各種高級(jí)脂肪酸的甘油酯

但是它們?cè)诔煞稚隙际歉呒?jí)脂肪酸跟甘油所生成的酯第五頁，共四十頁，2022年，8月28日一、油脂概念，組成和結(jié)構(gòu)1、油脂定義

由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂

形成酯的醇形成酯的酸

內(nèi)涵

脂固定為甘油高級(jí)脂肪酸專指油脂

酯任何醇或酚任何酸包含油脂這個(gè)表可看出酯是包括油脂脂和酯的區(qū)別第六頁，共四十頁，2022年，8月28日1．油脂是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營養(yǎng)成分

1克油脂在完全氧化時(shí)放熱39.9kJ，是糖類或蛋白質(zhì)的2倍；正常情況下每人每天進(jìn)食50~60克脂肪，能提供日需要總熱量的20%~25%2．油脂還是維持生命活動(dòng)的一種備用能源3．油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對(duì)食物中維生素的吸收。二、脂肪對(duì)人的作用第七頁，共四十頁，2022年，8月28日三、油脂的結(jié)構(gòu)

R1COOCH2

R2COOCHR3COOCH2(R1R2R3

可以相同也可以不同，可以是飽和的、也可以是不飽和的)第八頁，共四十頁，2022年，8月28日

油（常溫下呈液態(tài)，如植物油脂）油脂脂肪（常溫下呈故態(tài)，如動(dòng)物油脂）

2.按油脂分子中烴基（R表示）是否相同分四、油脂的分類

1.按常溫下的狀態(tài)分

R可以是飽和的烴基也可以是不飽和的烴基【說明】第九頁，共四十頁，2022年，8月28日天然油脂大都為混甘油酯包含兩層意義：一、是同一分子中的R1R2R3不同二、是天然油脂由不同分子組成的混合物。油脂的飽和程度對(duì)其熔點(diǎn)的影響： 飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)； 不飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。第十頁，共四十頁，2022年，8月28日[想一想]1、單甘油脂是純凈物，混甘油脂是混合物嗎？

2、天然油脂是純凈物還是混合物？

是否純凈物不是取決于R是否相同，而是組成物質(zhì)的分子是否相同。同種單甘油脂分子組成的油脂或同種混甘油脂分子組成的油脂，都是純凈物。反之是混合物。

天然油脂是未進(jìn)行分離提純的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他雜質(zhì)組成的混合物。第十一頁，共四十頁，2022年，8月28日3.“油脂”能寫成“油酯”嗎？“脂”通常指油脂，是指一類特殊的酯類物質(zhì)，即高級(jí)脂肪酸甘油酯，屬于酯類?！爸庇袝r(shí)還用于高分子化合物，如聚氯乙烯樹脂，酚醛樹脂。第十二頁，共四十頁，2022年，8月28日二、油脂的性質(zhì)1、物理性質(zhì) 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機(jī)溶劑。2、化學(xué)性質(zhì) 油脂屬于酯，回憶乙酸乙酯能否發(fā)生水解？進(jìn)而推酯可否發(fā)生水解第十三頁，共四十頁，2022年，8月28日1.水解反應(yīng)C17H35COOCH2C17H35COOCH+3H2OC17H35COOCH2△3C17H35COOH+CH2OHCH2OHCHOH(1)、酸性條件下水解反應(yīng):硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油第十四頁，共四十頁，2022年，8月28日(2)、堿性條件下水解反應(yīng)：C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2△3C17H35COONa+CH2OHCH2OHCHOH

硬脂酸鈉（肥皂的有效成分）皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)（皂化反應(yīng)）第十五頁，共四十頁，2022年，8月28日（2）皂化反應(yīng)

油脂在堿性（NaOH）條件下的水解反應(yīng)中生成的高級(jí)脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要成分。所以將油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)。

油脂在堿性的條件下水解，可以理解為油脂水解產(chǎn)生的高級(jí)脂肪酸再與NaOH反應(yīng)而得到的產(chǎn)物。第十六頁，共四十頁，2022年，8月28日【過渡】由于油脂是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯的混合物，而高級(jí)脂肪酸中，既有飽和的，又有不飽和的。因此有些油脂兼有酯類和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)，油脂分子中烴基不飽和，則可以與H2發(fā)生加成，所以可以通過催化加氫提高飽和度第十七頁，共四十頁，2022年，8月28日（油脂的硬化）2、油脂的氫化第十八頁，共四十頁，2022年，8月28日油脂的氫化反應(yīng)C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化劑C17H35COOCH

C17H35COOCH2C17H35COOCH2（油脂的氫化也叫硬化，得到硬化油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）第十九頁，共四十頁，2022年，8月28日硬化油的特性：（1）油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)（為什么？）；（3）硬化油便于運(yùn)輸；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。第二十頁，共四十頁，2022年，8月28日課堂練習(xí):1、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）

A、加NaOH溶液、加熱

B、加溴水、振蕩

C、加銀氨溶液、加熱

D、加水、振蕩A第二十一頁，共四十頁，2022年，8月28日2、下列物質(zhì)中，不屬于天然高分子化合物的是（）A、牛油B、棉花C、酚醛樹脂D、蠶絲A、C3、通過一步反應(yīng)就能實(shí)現(xiàn)的是（）A、FeS2→FeB、Al(OH)3→AlC、油脂→肥皂D、甘油→硬脂酸鈉C第二十二頁，共四十頁，2022年，8月28日4、某高級(jí)脂肪酸0.1mol發(fā)生加成反應(yīng)時(shí)需要?dú)錃?.2g；取相同質(zhì)量的此酸完全燃燒，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是該酸的是 （）

A、C15H27COOHB、C16H29COOHC、C17H31COOHD、C17H33COOHD第二十三頁，共四十頁，2022年，8月28日肥皂的制取1．肥皂的制取的原理＋3NaOH3C17H35COONa＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸鈉甘油（皂化反應(yīng)）第二十四頁，共四十頁，2022年，8月28日2、制肥皂的簡單流程：點(diǎn)擊制肥皂制作實(shí)驗(yàn)第二十五頁，共四十頁，2022年，8月28日2、制肥皂的簡單流程：脂肪、植物油NaOH、H2O加熱高級(jí)脂肪酸鈉甘油水加NaCl細(xì)粒攪拌鹽析、靜置上層：

下層：高級(jí)脂肪酸鈉甘油、食鹽溶液取出、加填充劑、過濾、干燥、成型肥皂蒸餾甘油第二十六頁，共四十頁，2022年，8月28日3．肥皂的去污原理:（1）親水基－－肥皂結(jié)構(gòu)中－COONa或－COO－是極性基團(tuán)，極易溶于水，具有親水性；（2）憎水基－－肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基－R，不溶于，但極易溶于有機(jī)溶劑，具有親油性質(zhì)；（3）肥皂的去污過程第二十七頁，共四十頁，2022年，8月28日第二十八頁，共四十頁，2022年，8月28日第二十九頁，共四十頁，2022年，8月28日油脂水解的價(jià)值：

1．工業(yè)上用油脂水解來制造高級(jí)脂肪酸和甘油；

2．油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)；

3．用于制作肥皂。第三十頁，共四十頁，2022年，8月28日合成洗滌劑

1．合成洗滌劑的組成：由憎水基和親水基組成，如：烷基苯磺酸鈉烷基磺酸鈉第三十一頁，共四十頁，2022年，8月28日2．合成洗滌劑與肥皂的比較（1）肥皂不適合在硬水中使用，而洗滌劑使用不受限制；（2）合成洗滌劑洗滌能力強(qiáng)，可以用于機(jī)洗；（3）合成洗滌劑的原料便宜。（4）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細(xì)菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營養(yǎng)。第三十二頁，共四十頁，2022年，8月28日練習(xí)：1、下列物質(zhì)不屬于酯類的是（）

A.花生油B.硝化甘油

C.酚醛樹脂D.醋酸纖維2、下列各組中屬于同系物的是（）

A.乙二醇、丙三醇B.油酸、丙烯酸

C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯

D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC第三十三頁，共四十頁，2022年，8月28日3、工業(yè)上制取肥皂是用_________________和_____

按一定比例混合放入皂化鍋內(nèi)，用蒸汽加熱，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成上、下兩層，上層是______________，下層是

。取出

層物質(zhì)，加入添充劑等后制成肥皂。

動(dòng)物油或植物油氫氧化鈉溶液高級(jí)脂肪酸鈉、甘油、水食鹽細(xì)粒高級(jí)脂肪酸鈉甘油上第三十四頁，共四十頁，2022年，8月28日4、下列敘述中正確的是（）

A．牛油是純凈物

B．牛油是高級(jí)脂肪酸的高級(jí)醇酯

C．牛油可以在堿性條件下加熱水解

D．工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油C第三十五頁，共四十頁，2022年，8月28日小結(jié):油脂的性質(zhì)1、物理性質(zhì)

密度比水小，不溶于水、易溶于有機(jī)溶劑。油脂本身就是一種較好的溶劑。高級(jí)脂肪酸的飽和程度越高，形成的油脂的熔點(diǎn)越高。2、化學(xué)性質(zhì)（兼有烯烴和酯的性質(zhì)）（1）氫化反應(yīng)（2）水解反應(yīng)3、用途制肥皂重要的營養(yǎng)物質(zhì)第三十六頁，共四十頁，2022年，8月28日1、下列物質(zhì)屬于油脂的是（）④潤滑油⑤花生油⑥石蠟

A．①② B．④⑤

C．①⑤ D．①③[鞏固練習(xí)]C第三十七頁，共四十頁，2022年，8月28日2、下列物質(zhì)不屬于同系物的是（）

A．乙酸異戊酯、異戊酸異戊酯 B．硬脂酸、油酸

C．乙二醇、丙三醇

D．甲酸、硬脂酸3、下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是(

)

A．油脂屬于酯類 B．油脂沒有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)

C．油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色BCD第三十八頁，共四十頁，2022年，8月28日4、下列各組物質(zhì)中，前者為附著在容器內(nèi)壁的物質(zhì)，后者為選用的洗滌劑．其中搭配合適的是 （）

A．銀鏡、氨水B．油脂、熱堿液

C．石蠟、汽油D．硫磺、酒精5、制肥皂時(shí)，皂化反應(yīng)后加鹽的作用是