食物中的營養(yǎng)物質(zhì)課時第一頁，共四十頁，2022年，8月28日學習目標1.扎實掌握糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的來源和作用；維生素、無機鹽的種類、來源和缺乏癥。2.通過小組合作、分析與討論，能結(jié)合生活說明食物中的營養(yǎng)成分。3.用極度熱情，全力以赴，享受學習的快樂；認同人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈中的其他生物觀點

第二頁，共四十頁，2022年，8月28日第三頁，共四十頁，2022年，8月28日這些食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？哪些是有機物？哪些是無機物？蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機鹽、水有機物無機物第四頁，共四十頁，2022年，8月28日2：細胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細胞中的物質(zhì)和有什么關系？答案：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細胞所含的物質(zhì)的來源。1：不同食物所含的營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同？答案：不同。大家一起來討論P19第五頁，共四十頁，2022年，8月28日糖類來源：谷類、根莖類食物種類：絕大多數(shù)是淀粉，少量麥芽糖、葡萄糖作用：①構成組織細胞的物質(zhì)②最重要的供能物質(zhì)，人體各項生命活動所消耗的能量主要來自于糖類的氧化分解。（快速供能）

？我國南方人以米飯為食，北方人以饅頭為食，南方人和北方人為何不以肉類或果蔬為食？第六頁，共四十頁，2022年，8月28日含糖類較多的食物第七頁，共四十頁，2022年，8月28日蛋白質(zhì)來源：瘦肉、魚、奶、蛋、豆類組成：氨基酸（anjisuan）20種作用：①構成組織細胞的基本物質(zhì)；②人體生長發(fā)育、組織更新、生命活動的調(diào)節(jié)等的物質(zhì)基礎；③為生命活動提供能量第八頁，共四十頁，2022年，8月28日含蛋白質(zhì)較多的食物第九頁，共四十頁，2022年，8月28日豆子中含豐富的蛋白質(zhì)第十頁，共四十頁，2022年，8月28日兒童、青少年以及傷病員為什么需要多吃一些奶、蛋、魚、肉？第十一頁，共四十頁，2022年，8月28日

人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質(zhì)。此外，蛋白質(zhì)也能被分解，為人體的生命活動提供能量。第十二頁，共四十頁，2022年，8月28日脂肪來源：蛋黃、花生、豆類、硬果類食物種類：動物脂肪和植物脂肪組成：甘油和脂肪酸作用：①組織細胞的構成物質(zhì)②備用能源物質(zhì)（儲存在皮下）糖類、脂肪、蛋白質(zhì)可以相互轉(zhuǎn)換。第十三頁，共四十頁，2022年，8月28日含脂肪較多的食物第十四頁，共四十頁，2022年，8月28日水：約占體重的60%-70%，水的作用是什么？第十五頁，共四十頁，2022年，8月28日是人體細胞的主要成分之一，約占體重的60%—70%。人體的各項生命活動離開水都無法進行。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物只有溶解在水中才能運輸。水第十六頁，共四十頁，2022年，8月28日無機鹽：在人體內(nèi)含量較少，但是必不可缺。含鈣的無機鹽兒童缺鈣易換佝僂?。u胸、X型或O型腿）；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥。第十七頁，共四十頁，2022年，8月28日鈣缺乏癥O型腿雞胸第十八頁，共四十頁，2022年，8月28日含磷的無機鹽厭食、貧血、肌無力、骨痛等含鐵的無機鹽缺鐵性貧血（乏力、頭暈）含碘的無機鹽地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙第十九頁，共四十頁，2022年，8月28日幼年缺碘——呆小癥成年缺碘——地方性甲狀腺腫第二十頁，共四十頁，2022年，8月28日含鋅的無機鹽生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙那些食物富含這些無機鹽呢？第二十一頁，共四十頁，2022年，8月28日第二十二頁，共四十頁，2022年，8月28日維生素既不是細胞構成的主要原料，也不為人體提供能量，但是對各項生命活動有十分重要的作用，需求量也極小，絕大多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物獲取。有20多種，主要：維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D。第二十三頁，共四十頁，2022年，8月28日維生素A皮膚干燥，夜盲癥(夜晚看不見東西）、干眼癥第二十四頁，共四十頁，2022年，8月28日維生素B1

神經(jīng)炎、腳氣?。ňS生素B1缺乏癥）、消化不良、食欲不振等第二十五頁，共四十頁，2022年，8月28日維生素B1唇和口角發(fā)炎，是因為身體內(nèi)缺乏維生素B2(核黃素)。稻谷、麥粒經(jīng)過多道工序的加工成為精米、精面，損失了富含維生素B2在內(nèi)的多種維生素的胚和內(nèi)種皮。如果長期食用精米和精面而副食又很單調(diào)，則不能獲得足夠的維生素B2，就會導致體內(nèi)維生素B2的缺乏，造成唇和口角發(fā)炎.第二十六頁，共四十頁，2022年，8月28日

我國唐代著名醫(yī)學家孫思邈在行醫(yī)過程中發(fā)現(xiàn)，有錢人常常得腳氣病，而窮人常常得夜盲癥。他比較了富人和窮人的飲食：富人多吃葷腥油膩、精米白面；而窮人吃的是素食粗糧。經(jīng)過這種比較，他發(fā)現(xiàn)腳氣病可能是因為缺少米糠和麩子這類東西引起的。第二十七頁，共四十頁，2022年，8月28日

16世紀，意大利偉大的航海家哥倫布經(jīng)常帶領船隊在大西洋上探險。有一次，船隊出發(fā)不久，航行不到一半的路程時，已經(jīng)有十幾個船員病倒了。為了不拖累大家，患病的船員提出要留在附近的荒島上，等船隊返航時再將尸體運回家鄉(xiāng)。幾個月后哥倫布的船隊勝利返航了．當船在荒島靠岸時，那十幾個患壞血病的船員竟向大船奔跑過來，哥倫布又驚又喜地問他們："你們是怎么活過來的？""我們來到島上以后，很快就把你們留下的食物吃完了。后來我們就只好采些野果子吃，就這樣我們不僅一天天地活下來了，而且病也好了。"難道是野果子治好了這些船員的壞血病嗎？

第二十八頁，共四十頁，2022年，8月28日壞血病與維生素C第二十九頁，共四十頁，2022年，8月28日這些食物中含有維生素主要功能：維持正常的------------，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強-------------。C新陳代謝抵抗力缺乏易患--------------------壞血病、抵抗力下降第三十頁，共四十頁，2022年，8月28日這些食物中含有哪種維生素？主要功能：缺乏癥：促進吸收----------和----------發(fā)育。-----?。ㄈ珉u胸、X形或O形腿等）、---------癥∨D鈣、磷骨骼佝僂骨質(zhì)疏松豬肝雞蛋第三十一頁，共四十頁，2022年，8月28日第三十二頁，共四十頁，2022年，8月28日主要含維生素∨A主要功能：缺乏癥：促進人體------------，增強------------，維持人的--------------。皮膚粗糙，--------------。豬肝胡蘿卜玉米正常發(fā)育正常視覺夜盲癥抵抗力第三十三頁，共四十頁，2022年，8月28日這些食物中含有哪種維生素？主要功能：缺乏癥：-----------,食欲不振、消化不良、----------。

維持人體正常的------------和--------的正常生理功能。腳氣病∨B1新陳代謝神經(jīng)神經(jīng)炎小麥谷子扁豆第三十四頁，共四十頁，2022年，8月28日維生素維生素的種類缺乏時的癥狀食物來源維生素A皮膚干燥、脫屑、夜盲癥、干眼癥等肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米維生素B1神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振、生長緩慢等谷類、豆類、牛肉、腎臟、粗糧維生素C壞血病、抵抗力下降新的水果蔬菜維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等魚肝油、肝臟、蛋類第三十五頁，共四十頁，2022年，8月28日重點提示水、無機鹽參與細胞構成，但不提供能量。維生素既不參與細胞構成，也不提供能量，含量少，但作用很大。植物性食物不含維生素A，但綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A.太陽可以使細胞中的膽固醇轉(zhuǎn)化成維生素D，維生素D可以促進鈣的吸收。

第三十六頁，共四十頁，2022年，8月28日糖類:脂肪：蛋白質(zhì)：水：無機鹽：維生素：營養(yǎng)物質(zhì)的各類及作用主要為人體提供能量，作為備用的能源物質(zhì)貯存在體內(nèi)。主要為人體生長發(fā)育、組織更新提供原料。也能提供能量。 是細胞的組成成分,參與人體的各項生理活動維持人體的正常生理功能構成人體的組織重點：營養(yǎng)物質(zhì)的種類及作用難點：無機鹽和維生素缺乏癥狀本節(jié)知識總結(jié)第三十七頁，共四十頁，2022年，8月28日下表列出了A、B、C、D、E5種食物（各100克）中除了水和無機鹽以外的主要成分：食物糖類（克）脂肪（克）蛋白質(zhì)（克）維生素A（毫克）維生素C（毫克）維生素D（毫克）A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D52.00.12.5010E1826322001、根據(jù)上表可以知道，食物

有助于防治夜盲癥；食物

能提供較多的能量；食物

適合壞血病患者使用。

2、長期將食物D作為主要食物有哪些缺陷？長期將食物D作為主要食物，缺陷是除維生素C外，糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素A的含量太少并且缺乏維生素D，因此不利于健康。

BAE課后習題P24第三十八頁，共四十頁，2022年，8月28日2、蛋白質(zhì)人體對它的需要量很小，卻是人體必需從食物攝取的有機物水人體主要的供能物質(zhì)無機鹽人體如果缺少這類物質(zhì)，就可能會患佝僂病、缺鐵性貧血等疾糖類建造和修復身體的重要原料，也可可以為人體提供能量維生素人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)脂肪人體內(nèi)的備用能源物質(zhì)第三十九頁，共四十頁，2022年，8月28日隨堂反饋

1.食物中含有有

、

、

、

、

和

。

2.人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新，都離不開

。

3.

不是構成人體的主要原料，也不能為人體提供能量，但是人體一但缺乏它，就會影響正常的生長發(fā)育，甚至患病。

4.某名同學不愛吃蔬菜，近期刷牙時牙齦經(jīng)常出血，他體內(nèi)可能是缺少