第二課時1含糖類物質2含糖類物質3含糖類物質4

糖類概述5你對糖類了解嗎?1、糖類都有甜味,有甜味的都是糖2、糖類就是碳水化合物,分子組成都符合Cn(H2O)m3、糖類主要由綠色植物通過光合作用合成,是生命活動的主要能量來源。判斷下列說法是否正確，并說明理由：甜味

糖類糖類碳水化合物××√鼠李糖C6H12O5甲醛(CH2O)乙酸(C2H4O2)乳酸(C3H6O3)6糖精：鄰苯甲?；酋啺诽鸲葹檎崽堑?00倍到500倍，它不被人體代謝吸收，在各種食品生產過程中都很穩(wěn)定。缺點是風味差，有后苦，這使其應用受到一定限制。7甜葉菊

化學成分：葉含甜菊甙(Sievioside)、甜菊雙糖甙(Steviolbioside)、甜菊甙A和甜菊甙B(rebaudisidesA，B)、甜甙A、甜甙B、甜甙C、D、E、衛(wèi)矛甙A、6一O一乙?；臐商m素(6一O一acetyl一austroinulin)、澤蘭醇(jhanol)、澳澤蘭素(austroinulin)。8低聚糖：1mol糖水解后能產生2~10mol單糖的糖類。雙糖是重要的低聚糖。多糖屬于天然高分子化合物。9(2)結構式：1、葡萄糖(1)分子式：結構簡式：C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO一個醛基五個羥基葡萄糖是一個多羥基醛由結構特點，請你歸納一下葡萄糖的化學性質有那些？(3)官能團：醛基、羥基

單糖10可能具有的性質：1.和金屬鈉的反應，能催化氧化，和酸發(fā)生酯化反應，2.具有醛類的性質等。和銀氨溶液、新制氫氧化銅的反應。強調：堿液過量；用于糖尿的檢測3.由于結構的特殊性，還具有其他性質。11被溴水氧化，生成葡萄糖酸、葡萄糖二酸等。，生成己六醇生成葡萄糖酸1213在體內生理氧化反應:葡萄糖的化學性質C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)CH2OH—(CHOH)4—CHOC6H12O62CH3CH2OH＋CO2酒曲酶發(fā)酵生成酒精:1415半縮醛16(2)結構簡式：2、果糖(1)分子式：C6H12O6與葡萄糖互為同分異構體CH2OH(CHOH)4CHO一個酮羰基五個羥基果糖是一個多羥基酮，是自然界中甜度最大的單糖。(3)官能團：酮羰基、羥基

單糖17補：在堿性條件下,果糖分子中羰基受多個羥基的影響有很強的還原性,所以果糖能被銀氨溶液和新制氫氧化銅氧化。在酸性條件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖。183、核糖4、脫氧核糖(1)、分子式：C5H10O5(2)、結構簡式：(1)、分子式：C5H10O4(2)、結構簡式：核糖、脫氧核糖是單糖中重要的兩種五碳醛糖。

單糖19下列物質屬于糖類的是（）A、CH2OH–CHOH-

CHOH-CHOH-CH2OHB、C、CH3–CHOH-

COOH木糖醇核糖乳酸COSO2NNaD、糖精B20蔗糖麥芽糖

雙糖半縮醛212223242526

多糖2728293031第三節(jié)醛和酮糖類內容結構合成應用有機化合物官能團性質有機化學反應32醛、酮官能團的結構特點醛和酮、糖類的性質醛和酮、糖類主要反應：羰基的加成反應、α-H的取代反應、氧化反應和還原反應預測反映甲醛、乙醛、苯甲醛和葡萄糖的應用、檢驗、在生命活動中的作用等從醛、酮到醇、羧酸的轉化交流研討活動探究33練習、下列關于糖的說法正確的是

A．糖類中除含有C、H、O三種元素外，還可能含有其他元素

B．葡萄糖是多羥基醛

C．能發(fā)生銀鏡反應的物質一定屬于醛類

D．糖類可劃分為單糖、低聚糖、多糖三類BD能發(fā)生銀鏡反應的物質：所有醛、甲酸、甲酸鹽、甲酸酯、葡萄糖、麥芽糖。34練習、下列有機物既能在常溫下溶于水，又能發(fā)生銀鏡反應的是

A．甲醇

B．甲酸乙酯

C．葡萄糖

D．苯酚C353637【思路點撥】解答本題應注意以下兩點：【自主解答】設計實驗方案時要注意兩點：其一是檢驗葡萄糖存在時，水解液加銀氨溶液之前一定要加堿中和水解液中的硫酸，否則銀氨絡離子會被破壞；其二是檢驗淀粉存在時，不能在堿性條件下進行，因為碘和NaOH會發(fā)生反應：I2+2NaOH====NaIO+NaI+H2O，因此水解液可以直接加碘水檢驗，而不必先中和。38答案：甲設計不正確，結論不正確。因為加堿中和時，若堿過量，碘將與NaOH發(fā)生反應，不能說明有無淀粉存在。乙設計不正確，結論不正確。因為在酸性條件下，加入的銀氨溶液被破壞，不能與葡萄糖發(fā)生銀鏡反應，按此方案進行操作的結果，不能說明淀粉是否發(fā)生水解。丙結論不正確。因為淀粉部分水解也會出現題中所述現象。丁設計和結論都正確，按此方案操作，淀粉變藍又有銀鏡出現，則說明既有淀粉又有葡萄糖。39謝謝！40內容總結第二課時。含糖類物質。1、糖類都有甜味,有甜味的都是糖。3、糖類主要由綠色植物通過光合作用合成,是生命活動的主要能量來源。糖類碳水化合物。乙酸(C2H4O2)乳酸(C3H6O3)。甜度為蔗糖的300倍到500倍，它不被人體代謝吸收，在各種食品生產過程中都很穩(wěn)定。缺點是風味差，有后苦，這使其應用受到一定限制。低聚糖：1mol糖水解后能產生2~10mol單糖的糖類。被溴水氧化，生成葡萄糖酸、葡萄糖二酸等。CH2OH—(CHOH)4—CHO。果糖是一個多羥基酮，是自然界中甜度最大的單糖。補：在堿性