第7頁(yè)（共7頁(yè)）人教版五四制九年級(jí)化學(xué)《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》考點(diǎn)精講思維導(dǎo)圖二、考點(diǎn)精講考點(diǎn)一：生命活動(dòng)與六大營(yíng)養(yǎng)素知識(shí)梳理：知識(shí)梳理：人類及動(dòng)物為了維持生命和健康，必須攝取食物；而食物的成分主要含有蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水等六大類，通常稱其為營(yíng)養(yǎng)素（或六大營(yíng)養(yǎng)素）。蛋白質(zhì)：（1）生理功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾百萬(wàn)。（（2）食物來(lái)源：乳類、雞蛋、瘦肉、魚、大豆等；2、糖類：它是組成人體的成分，是由C、H、O三種元素組成的化合物（又稱碳水化合物）。（1）功能：是維持生命活動(dòng)的主要供能物質(zhì)，包括淀粉、葡萄糖、蔗糖等；（2）食物來(lái)源：米、面、玉米、馬鈴薯等；3、油脂：它是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)．常見(jiàn)的油脂有花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油等．在常溫下，植物油呈液態(tài)，稱之為油；動(dòng)物油呈固態(tài)，稱之為脂肪；二者合稱油脂。（1）生理供能：重要的供能物質(zhì)，是維持生命活動(dòng)的備用能源；（2）食物來(lái)源：花生油、大豆油、菜子油、牛油和奶油等；4、維生素：它是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)．在生理作用上維生素既不是構(gòu)成組織的原料，也不是供應(yīng)能量的物質(zhì)，但卻是機(jī)體不可缺少的一類低分子有機(jī)化合物。（1）生理供能：能夠調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康；（2）食物來(lái)源：水果、蔬菜；（3）缺乏引起的疾?。喝狈S生素A易患夜盲癥；缺乏維生素C易得壞血病?！局R(shí)點(diǎn)睛】蛋白質(zhì)、糖類、油脂都能為人體提供能量。其中糖類是人體的直接能源，油脂是備用能源；維生素在人體中不能合成，但作用非常重要?！久}方向】對(duì)六大營(yíng)養(yǎng)素的名稱及其來(lái)源和缺乏癥等相關(guān)問(wèn)題的考查，以及對(duì)有關(guān)知識(shí)的遷移能力的考查，是近幾年中考命題的熱點(diǎn)，并且還是中考考查這塊知識(shí)的重中之重?！揪v1】下列物質(zhì)不能為人類生命活動(dòng)提供能量的是（）A．米飯 B．水 C．雞蛋 D．花生油【答案】B【解析】在六大營(yíng)養(yǎng)素中，糖類、油脂、蛋白質(zhì)可以在體內(nèi)氧化分解放出能量，提供生命活動(dòng)所需能量。A、米飯中富含淀粉，淀粉屬于糖類，能為人體提供能量，故選項(xiàng)錯(cuò)誤。B、水不能為人體提供能量，故選項(xiàng)正確。C、雞蛋中富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)能為人體提供能量，故選項(xiàng)錯(cuò)誤。D、花生油中富含油脂，油脂能為人體提供能量，故選項(xiàng)錯(cuò)誤。故選：B?！揪v2】為確保孩子吃得營(yíng)養(yǎng)放心，我國(guó)啟動(dòng)“民族地區(qū)、貧困地區(qū)農(nóng)村學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”。某校食堂師傅擬定了一份食譜，主食：米飯；配菜：紅燒肉、豆腐湯。你認(rèn)為食譜中還應(yīng)添加（）A．涼拌青瓜 B．清蒸魚 C．炒雞蛋 D．牛奶【答案】A【解析】人體需要的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水；結(jié)合題意，米飯中富含淀粉，淀粉屬于糖類；紅燒肉、豆腐湯中含有油脂、蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽，可知食物中維生素含量較少；故為使?fàn)I養(yǎng)搭配更加合理，需要補(bǔ)充富含維生素的食物。A、涼拌青瓜中富含維生素，故A正確；B、清蒸魚中富含蛋白質(zhì)，故B錯(cuò)誤；C、炒雞蛋中富含蛋白質(zhì)，故C錯(cuò)誤；D、牛奶中富含蛋白質(zhì)，故D錯(cuò)誤。故選：A?！揪v3】在剛剛結(jié)束的北京冬奧會(huì)、冬殘奧會(huì)中，中國(guó)有很多美食意外走紅。其中奧運(yùn)冠軍谷愛(ài)凌在比賽中等分時(shí)吃韭菜盒子的一幕讓人印象深刻。下列相關(guān)食材中富含蛋白質(zhì)的是A．韭菜 B．雞蛋 C．粉條 D．小麥粉【答案】B【解析】A、韭菜屬于蔬菜，富含維生素；B、雞蛋屬于肉蛋類，富含蛋白質(zhì)；C、粉條是淀粉制作而成，富含糖類；D、小麥粉富含糖類；故選：B?！窘忸}方法點(diǎn)撥】【解題方法點(diǎn)撥】首先，要理解和熟記生命活動(dòng)與六大營(yíng)養(yǎng)素（包括營(yíng)養(yǎng)素的名稱、作用、來(lái)源及其缺乏癥等），以及與之相關(guān)的知識(shí)．然后，根據(jù)所給的問(wèn)題情景或圖表信息等，結(jié)合所學(xué)的相關(guān)知識(shí)和技能，以及自己從生產(chǎn)、生活、電視、報(bào)紙或網(wǎng)絡(luò)中了解到相關(guān)信息等，細(xì)致地分析題意（或圖表信息）等各種信息資源，并細(xì)心地探究、推理后，按照題目要求進(jìn)行認(rèn)真地選擇或解答即可?！靖櫨?】臨近中考，家長(zhǎng)為了給學(xué)生增加營(yíng)養(yǎng)，制定了如下食譜：主食饅頭、米飯副食紅燒牛肉、清蒸西江魚飲料酸牛奶、白開水用你所學(xué)的知識(shí)，建議家長(zhǎng)增加的食物是（）A．炒雞蛋 B．蒸豬排骨 C．燉豆腐 D．炒青菜【答案】D【解析】人體需要的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水；結(jié)合題意，饅頭、米飯中富含淀粉，淀粉屬于糖類；紅燒牛肉、清蒸西江魚、酸牛奶、白開水中含有油脂、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、水，可知食物中維生素含量較少；故為使?fàn)I養(yǎng)搭配更加合理，需要補(bǔ)充富含維生素的食物。A、炒雞蛋中富含蛋白質(zhì)，故選項(xiàng)錯(cuò)誤。B、蒸豬排骨中富含蛋白質(zhì)，故選項(xiàng)錯(cuò)誤。C、燉豆腐中富含蛋白質(zhì)，故選項(xiàng)錯(cuò)誤。D、炒青菜中富含維生素，故選項(xiàng)正確。故選：D?！靖櫨?】低血糖可引起頭暈、乏力等癥狀，出現(xiàn)該癥狀后最宜攝入的是（）A．礦泉水 B．葡萄糖水 C．牛肉干 D．番茄汁【答案】B【解析】礦泉水中富含水；葡萄糖水中含糖類和水；牛肉干富含蛋白質(zhì)，番茄汁富含維生素，攝入適量糖類物質(zhì)可緩解低血糖引起的頭暈。故選：B?！靖櫨?】下列河南特產(chǎn)富含糖類的是（）A．“好想你”棗 B．汴京烤鴨 C．黃河鯉魚 D．原陽(yáng)大米【答案】D【解析】A、“好想你”棗富含維生素，不符合題意；B、汴京烤鴨富含蛋白質(zhì)，不符合題意；C、黃河鯉魚富含蛋白質(zhì)，不符合題意；D、原陽(yáng)大米富含糖類，符合題意。故選D?！靖櫨?】蔬菜為人體提供的主要營(yíng)養(yǎng)素是（）A．糖類 B．油脂 C．蛋白質(zhì) D．維生素【答案】D【解析】水果和蔬菜中含有豐富的維生素，從人體所需的營(yíng)養(yǎng)素角度看，食用蔬菜、水果主要是補(bǔ)充維生素，故選：D?？键c(diǎn)二：一氧化碳、亞硝酸鈉、甲醛等化學(xué)品的性質(zhì)與人體健康知識(shí)梳理：知識(shí)梳理：1、吸煙有害健康。香煙的煙氣中含有尼古丁、焦油、一氧化碳等幾百種有毒物質(zhì)，其中，毒害作用最大的有一氧化碳，它能與人體中的血紅蛋白結(jié)合使人中毒；2、亞硝酸鈉：亞硝酸鈉（NaNO2）是一種工業(yè)用鹽．它是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無(wú)機(jī)鹽。亞硝酸鈉有毒，過(guò)量食入（人食用0.2克到0.5克就可能出現(xiàn)中毒癥狀，若一次性誤食3克，就可能造成死亡）；3、甲醛：在常溫下是一種無(wú)色，有強(qiáng)烈刺激型氣味的氣體。易溶于水，35～40%的甲醛水溶液叫做福爾馬林。甲醛還會(huì)與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。因此，可用福爾馬林制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存。但是，不能用甲醛水溶液來(lái)浸泡水產(chǎn)品等食用品；這樣會(huì)引起人體蛋白質(zhì)變性，使人中毒?！久}方向】該考點(diǎn)的命題方向主要是通過(guò)創(chuàng)設(shè)相關(guān)問(wèn)題情景或圖表信息等，來(lái)考查學(xué)生對(duì)吸煙的危害，亞硝酸鈉、甲醛等化學(xué)品的性質(zhì)與人體健康的理解和掌握情況；以及閱讀、分析、推斷能力和對(duì)知識(shí)的遷移能力．并且，經(jīng)常將其與“生命活動(dòng)與六大營(yíng)養(yǎng)素、常見(jiàn)中毒途徑及預(yù)防方法、生物學(xué)的有關(guān)知識(shí)”等相關(guān)知識(shí)聯(lián)系起來(lái)，進(jìn)行綜合考查?！揪v1】2022年4月，神舟十三號(hào)載人飛船返回艙成功著陸。三名航天員日常三餐比較有營(yíng)養(yǎng)，其中醋溜土豆絲很受歡迎。下列說(shuō)法不正確的是（）A．霉變土豆清洗后食用，節(jié)約糧食 B．土豆中富含淀粉，淀粉屬于糖類 C．食醋中含有醋酸，可用于除去水壺中的少量水垢（主要成分是CaCO3） D．為了均衡營(yíng)養(yǎng)，還可以搭配水果、肉類、奶制品等食物【答案】A【解析】A、霉變土豆清洗后也不能食用，是因?yàn)槠渲泻袑?duì)人體有害的物質(zhì)，該選項(xiàng)不正確。B、土豆中富含淀粉，淀粉屬于糖類，該選項(xiàng)正確。C、食醋中含有醋酸，可用于除去水壺中的少量水垢，是因?yàn)榇姿崮芎吞妓徕}反應(yīng)生成醋酸鈣、水和二氧化碳，該選項(xiàng)正確。D、為了均衡營(yíng)養(yǎng)，還可以搭配水果（富含維生素）、肉類（富含蛋白質(zhì)）、奶制品（富含蛋白質(zhì)）等食物，該選項(xiàng)正確。故選：A?！揪v2】食品安全日益受到人們關(guān)注，下列食品因有毒不能食用的是（）A．食鹽腌制的咸鴨蛋 B．用水浸過(guò)的大米、花生 C．用發(fā)酵粉發(fā)面制作的面食 D．用亞硝酸鈉（NaNO2）代替食鹽烹調(diào)的食品【答案】B【解析】A、食鹽是常用的調(diào)味品，所以食鹽腌制的咸鴨蛋無(wú)毒，可以食用，故選項(xiàng)錯(cuò)誤。B、大米中含有豐富的糖類，花生中含有豐富的油脂，用水浸過(guò)的大米、花生能夠食用，故選項(xiàng)錯(cuò)誤。C、發(fā)酵粉能夠與面團(tuán)中的酸反應(yīng)使面團(tuán)松軟，無(wú)毒，所以用發(fā)酵粉發(fā)面制作的面食可以食用，故選項(xiàng)錯(cuò)誤。D、亞硝酸鈉有毒，用亞硝酸鈉代替食鹽烹調(diào)的食品不能食用，故選項(xiàng)正確。故選：D?！窘忸}方法點(diǎn)撥】【解題方法點(diǎn)撥】首先，要理解和熟記一氧化碳的毒性以及亞硝酸鈉、甲醛等化學(xué)品的性質(zhì)與人體健康，以及與之相關(guān)的知識(shí)．然后，根據(jù)所給的問(wèn)題情景或圖表信息等，結(jié)合所學(xué)的相關(guān)知識(shí)和技能，以及自己從生產(chǎn)、生活、電視、報(bào)紙或網(wǎng)絡(luò)中了解到相關(guān)信息等，細(xì)致地分析題意（或圖表信息）等各種信息資源，并細(xì)心地探究、推理后，按照題目要求進(jìn)行認(rèn)真地選擇或解答即可?！靖櫨?】“民以食為天，食以安為先”。食品安全與身體健康密切相關(guān)，下列做法不會(huì)導(dǎo)致食品中含有對(duì)人體健康有害物質(zhì)的是（）A．為使果汁長(zhǎng)期保鮮，在其中加過(guò)量防腐劑 B．用福爾馬林（含50%的甲醛液體）保鮮魚肉等食品 C．用小蘇打（碳酸氫鈉）發(fā)酵做面包 D．在牛奶中添加三聚氰胺，提高奶液中的含氮量【答案】C【解析】A、添加過(guò)量防腐劑會(huì)危害人體健康，說(shuō)法錯(cuò)誤；B、甲醛有毒，不能用福爾馬林（含50%的甲醛液體）保鮮魚肉等食品，以防危害人體健康，說(shuō)法錯(cuò)誤；C、小蘇打在加熱的條件下會(huì)分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，也能與酸性物質(zhì)反應(yīng)生成二氧化碳?xì)怏w，因此可用小蘇打（碳酸氫鈉）發(fā)酵做面包，說(shuō)法正確；D、三聚氰胺有毒，不能在牛奶中添加三聚氰胺提高奶液中的含氮量，說(shuō)法錯(cuò)誤。故選：C?！靖櫨?】每年5月31日為世界無(wú)煙日。吸煙有害健康，下列屬于煙氣中的有毒氣體的是（）A．O2 B．N2 C．CO D．CO2【答