烹飪專業(yè)教?學(xué)計(jì)劃(一?)一、培?養(yǎng)目標(biāo)培?養(yǎng)方向:培?養(yǎng)有社會注?意覺悟，熱?愛旅游服務(wù)?事業(yè)，具有?良好素質(zhì)和?良好的職業(yè)?道德，掌握?從事廚師所?必須的文化?知識、專業(yè)?理論知識和?較強(qiáng)的專業(yè)?操作技能，?具有創(chuàng)新意?識和接受終?身教育實(shí)用?型初、中級?的中西餐烹?飪廚師。?文化水平:?進(jìn)一步提高?學(xué)生的文化?水平，掌握?專業(yè)所需要?的文化基礎(chǔ)?和基本技能?，為日后再?學(xué)習(xí)、再提?高打好基礎(chǔ)?。二、學(xué)?制及招生對?象學(xué)制:?三年招生?范圍及對象?:全市應(yīng)屆?初中畢業(yè)生?三、課程?設(shè)置與教學(xué)?要求:(?一)德育?課與文化課?(1)政?治:使用國?家教委審定?的中等職業(yè)?技術(shù)學(xué)校政?治課教材(?試用)，以?建設(shè)中國特?色的社會主?義理論為主?要內(nèi)容，進(jìn)?行馬克思主?義、___?_、___?_教育，進(jìn)?行科學(xué)世界?觀、人生觀?教育，培養(yǎng)?學(xué)生運(yùn)用馬?列主義的立?場、觀點(diǎn)、?方法觀察分?析問題和參?與社會實(shí)踐?的能力，提?高學(xué)生的政?治素質(zhì)和思?想道德素質(zhì)?，為其逐步?樹立科學(xué)的?世界觀、人?生觀打下基?礎(chǔ)。(2?)職業(yè)道德?:使用中等?職業(yè)技術(shù)學(xué)?校教材對學(xué)?生進(jìn)行以人?民服務(wù)思想?為核心的職?業(yè)道德基本?常識教育，?特別是進(jìn)行?道德基本規(guī)?范的教育和?訓(xùn)練，使學(xué)?生明確社會?主義職業(yè)道?德基本規(guī)范?的具體內(nèi)容?，樹立敬業(yè)?意識、質(zhì)量?意識、團(tuán)結(jié)?協(xié)作意識、?改革創(chuàng)新意?識、增強(qiáng)法?制觀念、提?高辯別、抵?制行業(yè)不正?之風(fēng)的能力?，為學(xué)生形?成與其將來?相適應(yīng)的良?好職業(yè)道德?和職業(yè)行為?奠定基礎(chǔ)。?(3)語?文:使用人?民教育出版?社職業(yè)教育?室編著的職?業(yè)高中課本?語文第一到?第四冊。?第四學(xué)期參?加全市畢業(yè)?會考。通過?教學(xué)訓(xùn)練，?提高學(xué)生理?解和應(yīng)用祖?國語言文字?的能力，培?養(yǎng)學(xué)生具有?一定的閱讀?能力、寫作?能力和口語?能力，使學(xué)?生掌握基本?的學(xué)習(xí)方法?，能閱讀欣?賞文學(xué)作品?，并為閱讀?文言文打好?基礎(chǔ)，養(yǎng)成?自學(xué)和運(yùn)用?語文知識的?良好習(xí)慣，?為學(xué)生繼續(xù)?學(xué)習(xí)打下良?好文化基礎(chǔ)?。(4)?數(shù)學(xué):使用?人民教育出?版社職業(yè)教?育室編著的?職業(yè)高中課?本數(shù)學(xué)第一?、二冊。?第四學(xué)期參?加全市畢業(yè)?會考，講授?代數(shù)、三角?、立體幾何?、解析幾何?等基本內(nèi)容?，掌握數(shù)學(xué)?的基礎(chǔ)知識?和基本方法?，培養(yǎng)學(xué)生?的運(yùn)算能力?、思維能力?、空間想象?能力、分析?問題和解決?問題的能力?。(5)?英語:使用?浙江省人民?出版社的省?編職業(yè)中學(xué)?統(tǒng)一教材(?英語)一、?二、三冊。?通過教學(xué)使?學(xué)生掌握一?定量的詞匯?和短語;掌?握必要的語?法基礎(chǔ)知識?，能借助工?具書看懂懂?簡單的專業(yè)?資料，能進(jìn)?行日常交際?的簡單交談?;在聽、說?、讀、寫四?個方面為能?較順利地進(jìn)?入專業(yè)英語?的學(xué)習(xí)打下?扎實(shí)基礎(chǔ)。?(6)計(jì)?算機(jī)應(yīng)用基?礎(chǔ):使用職?業(yè)教育室編?著的職業(yè)高?中課本(計(jì)?算機(jī)應(yīng)用基?礎(chǔ))。了解?計(jì)算機(jī)的基?礎(chǔ)工作原理?，掌握計(jì)算?機(jī)操作的基?本知識和技?能，初步掌?握一門計(jì)算?機(jī)語言，能?進(jìn)行漢字輸?入和數(shù)據(jù)處?理。能進(jìn)行?簡單的文字?處理工作，?高一參加市?教委組織的?會考。(?7)___?_體育:使?用浙江省高?級中學(xué)《體?育》試用課?本。進(jìn)行體?育基礎(chǔ)知識?的教學(xué)和基?礎(chǔ)技能的訓(xùn)?練，促進(jìn)學(xué)?生體質(zhì)增強(qiáng)?。在體育運(yùn)?動中培養(yǎng)學(xué)?生具有堅(jiān)強(qiáng)?意志，養(yǎng)成?用科學(xué)方法?鍛煉身體的?良好習(xí)慣。?(二)?專業(yè)課必?修課1、?《烹飪原料?知識》:講?授烹飪原料?的基礎(chǔ)知識?，使學(xué)生熟?悉各類原料?的產(chǎn)地，上?市季節(jié)、感?官品質(zhì)指標(biāo)?和用途，掌?握主要的檢?驗(yàn)和儲存保?管方法，為?學(xué)習(xí)烹飪打?下良好基礎(chǔ)?。2《食?品營養(yǎng)與衛(wèi)?生》:講授?現(xiàn)代營養(yǎng)衛(wèi)?生學(xué)的基礎(chǔ)?理論，了解?食物的各種?營養(yǎng)素及其?對人體的作?用，使學(xué)生?懂得如何在?烹調(diào)中保持?利用和提高?營養(yǎng)素的效?能，掌握食?品衛(wèi)生法并?與傳統(tǒng)烹飪?技術(shù)相結(jié)合?，達(dá)到衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)，符合?營養(yǎng)原則。?3、《中?餐烹調(diào)技術(shù)?》:烹調(diào)技?術(shù)是烹飪專?業(yè)中的一門?主課，是菜?肴制作一項(xiàng)?專門技術(shù)，?是專業(yè)課的?重點(diǎn)，通過?學(xué)習(xí)能使學(xué)?生比較熟練?地掌握火候?調(diào)味，初步?熟處理，掛?糊，上漿，?勾芡等烹調(diào)?方法，筵席?知識等內(nèi)容?，在掌握理?論的基礎(chǔ)上?，結(jié)合課堂?講學(xué)，課堂?操作，生產(chǎn)?實(shí)習(xí)，進(jìn)行?操作技能訓(xùn)?練，達(dá)到基?本功熟練和?具有一定的?烹調(diào)操作技?能，并能獨(dú)?立烹制基本?菜肴和適合?當(dāng)?shù)仫L(fēng)味常?規(guī)的一般筵?席。4、?《面點(diǎn)制作?技術(shù)》:使?用高等教育?出版社出版?的《面點(diǎn)制?作技術(shù)》和?自編講義，?教授點(diǎn)心制?作的一般原?理和基本操?作要領(lǐng)，不?同面團(tuán)，餡?心的性質(zhì)，?特點(diǎn)，調(diào)治?方法，能制?作花色點(diǎn)心?和當(dāng)?shù)爻Ｒ?的面點(diǎn)品種?。5、《?餐飲成本核?算》:使學(xué)?生學(xué)會筵席?菜單的編配?，材料選用?和價格的核?算，懂得降?低成本，提?高經(jīng)濟(jì)效益?的重要性，?做到既能正?確核算成本?，毛利率和?售價，又能?制作菜肴，?成為一名現(xiàn)?代烹飪技術(shù)?人員。6?、《烹飪原?料加工技術(shù)?》:使學(xué)生?明確加工技?術(shù)在烹調(diào)中?所占的重要?地位，同時?加強(qiáng)學(xué)習(xí)“?三基教育”?，使基本知?識，基本理?論，基本技?能緊密結(jié)合?實(shí)際，通過?學(xué)習(xí)使學(xué)生?掌握好原料?的初步加工?，漲發(fā)，刀?工技術(shù)，食?品雕刻等知?識，并能熟?練掌握刀功?刀法，配菜?，冷拼等基?本技能。?7《冷菜制?作與食品雕?刻》:講授?工藝美術(shù)的?構(gòu)圖，調(diào)色?，雕刻，造?型等一般常?識，使學(xué)生?提高審美觀?和鑒賞水平?，增強(qiáng)對菜?點(diǎn)的配色和?造型能力，?為學(xué)好專業(yè)?的裝盤，筵?席，雕刻等?打好基礎(chǔ)。?8、《舟?山海鮮菜譜?》:了解舟?山海鮮的種?類，特點(diǎn)，?適合的烹調(diào)?方法，海鮮?菜肴的制作?過程，人文?典故，為烹?調(diào)教學(xué)的實(shí)?踐活動提高?技術(shù)指導(dǎo)，?使學(xué)生畢業(yè)?后能盡快適?應(yīng)工作崗位?。9、《?素食飲食文?化》:了解?普陀山的素?食起源，對?素食的齋飯?，細(xì)便飯，?便飯的接待?規(guī)格，菜肴?模式有個基?本了解，并?對今后的素?食發(fā)展趨勢?有所掌握。?選修課?1、《舟山?海鮮菜譜》?2、《舟?山海鮮夜排?擋文化》?3、《普陀?素食文化》?(三)?實(shí)習(xí)1、?教學(xué)實(shí)習(xí)?文化課、?專業(yè)課、專?業(yè)實(shí)操(教?學(xué)實(shí)習(xí))=?3:3:4?2、綜?合實(shí)習(xí)第?四學(xué)期為期?三個月見習(xí)?第五、六?學(xué)期為期十?個月的畢業(yè)?實(shí)習(xí)3、?考證、考?級安排第?五學(xué)期末初?級廚師等級?考試第六?學(xué)期末中級?廚師等級考?試烹飪專?業(yè)教學(xué)計(jì)劃?(二)一?、培養(yǎng)目標(biāo)?中等烹飪?專業(yè)是培養(yǎng)?適應(yīng)社會主?義現(xiàn)代化建?設(shè)需要，具?有全面素質(zhì)?和較高道德?水準(zhǔn)及綜合?執(zhí)業(yè)能力的?飯店和賓館?炊事人員。?具體要求是?：1、具?有馬克思列?寧主義、_?___、_?___的基?礎(chǔ)知識;具?有科學(xué)的世?界觀、為人?民服務(wù)的人?生觀和愛國?主義、集體?主義、社會?主義思想;?具有良好的?道德和行為?規(guī)范。2?、具有中等?文化程度，?掌握烹調(diào)工?藝流程和烹?飪原料加工?所必需的基?礎(chǔ)知識、基?本理論和職?業(yè)技能，達(dá)?到國家職業(yè)?技能鑒定相?關(guān)工種中級?工的操作水?平。3、?具備從事烹?調(diào)工藝流程?和烹飪原料?加工所必需?的基礎(chǔ)知識?，學(xué)會制作?菜肴、地?方名菜、創(chuàng)?新菜、和各?種常用點(diǎn)心?，能制作中?檔筵席，烹?調(diào)出色、香?、味、形俱?佳的飲食品?。二、招?生對象招?收具有初中?(或相當(dāng)于?初中)畢業(yè)?文化程度的?城鄉(xiāng)知識青?年，復(fù)轉(zhuǎn)軍?人以及應(yīng)屆?初高中畢業(yè)?生。三、?學(xué)習(xí)形式與?學(xué)制1、?學(xué)習(xí)形式：?脫產(chǎn)。2?、學(xué)制：實(shí)?行學(xué)期制3?年。第三?年安排實(shí)習(xí)?。四、課?程設(shè)置與課?時1、文?化基礎(chǔ)課程?：語文14?4，漢語3?60，體育?與健康14?4，專業(yè)漢?語288，?思想品德修?養(yǎng)144，?數(shù)學(xué)144?、2、專?業(yè)通修課程?：烹飪原料?加工技術(shù)2?88，烹調(diào)?技術(shù)288?，烹飪原料?知識216?，廚師管理?知識360?，面點(diǎn)技術(shù)?288五?、教學(xué)輔導(dǎo)?大綱和教材?1、教學(xué)?輔導(dǎo)大綱和?文字教材?(1)語文?、數(shù)學(xué)、思?想品德修養(yǎng)?使用全區(qū)統(tǒng)?一的(高一?、高二)教?學(xué)大綱和文?字教材。?(2)烹飪?原料加工技?術(shù)，烹調(diào)技?術(shù)，烹飪原?料知識，廚?師管理知識?，面點(diǎn)技術(shù)?使用勞動出?版社的文字?材料(3?)體育與健?康使用教育?部統(tǒng)一的教?學(xué)指導(dǎo)綱要?。六、教?學(xué)安排1?、授課：文?字教材的課?程由教師組?織面授2?、自學(xué)：學(xué)?員按教學(xué)輔?導(dǎo)大綱要求?，全面自學(xué)?文字教材。?自學(xué)學(xué)時數(shù)?可根據(jù)課程?難易程度和?學(xué)員的實(shí)際?情況安排，?但不得少于?教學(xué)計(jì)劃規(guī)?定的總學(xué)時?數(shù)。3、?輔導(dǎo)：在學(xué)?員自學(xué)文字?教材的基礎(chǔ)?上，由輔導(dǎo)?教師對學(xué)員?進(jìn)行輔導(dǎo)，?輔導(dǎo)課包括?自學(xué)指導(dǎo)、?答疑解難、?作業(yè)講評、?學(xué)習(xí)討論和?技能培訓(xùn)等?。4、實(shí)?踐：(1?)課程實(shí)驗(yàn)?：按照課程?教學(xué)要求，?組織學(xué)員實(shí)?驗(yàn)，寫出實(shí)?驗(yàn)報(bào)告。?(2)課程?實(shí)習(xí)：按照?課程教學(xué)要?求，組織學(xué)?員實(shí)習(xí)，寫?出實(shí)習(xí)報(bào)告?。(3)?職業(yè)技能培?訓(xùn)：按照國?家職業(yè)技能?鑒定規(guī)范烹?飪方面相關(guān)?工種中級工?的要求進(jìn)?行培訓(xùn)。職?業(yè)技能培訓(xùn)?鑒定可與專?業(yè)通修課程?的技能培訓(xùn)?、考核結(jié)合?起來，也可?與課程實(shí)習(xí)?和畢業(yè)實(shí)踐?融為一體。?八、教學(xué)?要求1、?教學(xué)中文字?教學(xué)、輔導(dǎo)?教學(xué)、實(shí)踐?教學(xué)、自學(xué)?各環(huán)節(jié)有機(jī)?統(tǒng)一，以學(xué)?員自學(xué)為主?體，文字教?學(xué)為主導(dǎo)，?輔導(dǎo)教學(xué)注?重能力培養(yǎng)?，全面提高?學(xué)員素質(zhì)。?2、課程?教學(xué)要與當(dāng)?地生產(chǎn)實(shí)際?、生活實(shí)踐?緊密結(jié)合，?加強(qiáng)針對性?和適用性，?注重培養(yǎng)就?業(yè)和創(chuàng)業(yè)能?力。九、?各門課程主?要內(nèi)容1?、思想品德?修養(yǎng)：講授?思想、道德?、情操等知?識。2、?語文：講授?記敘文、議?論文、說明?文從事本專?業(yè)工作所需?要的應(yīng)用文?，學(xué)習(xí)漢語?語法、修辭?和文學(xué)欣賞?的基本知識?。3、數(shù)?學(xué)：在初中?數(shù)學(xué)知識的?基礎(chǔ)上，講?授集合與函?數(shù)、三角函?數(shù)、立體幾?何等知識。?4、體育?與健康：根?據(jù)學(xué)員身體?素質(zhì)和體育?基礎(chǔ)組織教?學(xué)，鍛煉身?體，強(qiáng)健體?魄，提高自?我保健和身?心健康及適?應(yīng)環(huán)境的能?力。6、?烹飪：講授?烹飪原料?7、烹飪原?料知識：講?授飲食業(yè)的?形成、發(fā)展?及飲食業(yè)的?特點(diǎn)、性質(zhì)?、飲食業(yè)內(nèi)?部的基本管?理和經(jīng)營方?法。8、?烹調(diào)技術(shù)：?講授烹調(diào)的?基本原理和?要求及火候?、調(diào)味、初?步熟處理、?掛糊、上漿?、裝盤和制?湯的基本知?識和技能。?9、廚師?管理知識：?講授烹飪原?料加工的基?本理論及常?用干貨原料?的漲發(fā)、烹?飪原料的各?種刀工及加?工方法。?10、面點(diǎn)?技術(shù)：講授?面點(diǎn)常用原?料的性質(zhì)、?特點(diǎn)和用途?及面點(diǎn)制作?的基本原理?。十、考?核1、考?核方式(?1)理論考?核：文化基?礎(chǔ)課程、專?業(yè)通修課程?的理論考核?由校統(tǒng)一考?試。(2?)技能考核?：由勞保鑒?定站統(tǒng)一負(fù)?責(zé)組織實(shí)施?。烹飪專?業(yè)教學(xué)計(jì)劃?(三)一?、業(yè)務(wù)培養(yǎng)?目標(biāo)培養(yǎng)?21世紀(jì)社?會主義現(xiàn)代?化建設(shè)和人?類可持續(xù)發(fā)?展需要的德?、智、體、?美全面發(fā)展?的，掌握烹?飪與營養(yǎng)教?育專業(yè)基本?理論、基本?知識和實(shí)踐?技能，有烹?飪管理、營?養(yǎng)配餐及教?育能力的高?級應(yīng)用型本?科人才。?學(xué)生畢業(yè)后?，能在中高?等職業(yè)院校?和餐飲企業(yè)?及相關(guān)科研?機(jī)構(gòu)從事教?學(xué)和管理等?工作。二?、業(yè)務(wù)培養(yǎng)?要求本專?業(yè)學(xué)生主要?學(xué)習(xí)教育學(xué)?、教育心理?學(xué)、烹飪化?學(xué)、烹飪營?養(yǎng)學(xué)、烹調(diào)?工藝學(xué)、現(xiàn)?代酒店經(jīng)營?與管理等方?面的知識和?技能。畢?業(yè)生應(yīng)獲得?以下知識和?能力：1?.掌握馬列?主義、__?__、__?__、__?__的基本?原理，熱愛?祖國、具有?良好的思想?道德，遵紀(jì)?守法，愛崗?敬業(yè)。2?.掌握教育?學(xué)、心理學(xué)?的基礎(chǔ)理論?和基本方法?，具有良好?的教師素質(zhì)?和從事烹飪?與營養(yǎng)教學(xué)?和科學(xué)研究?的基本能力?。3.掌?握一定的化?學(xué)基礎(chǔ)知識?和技能，以?及烹飪與營?養(yǎng)教育的最?新科研進(jìn)展?和動態(tài)，具?有科研、創(chuàng)?新、創(chuàng)業(yè)能?力。4.?掌握文獻(xiàn)檢?索、資料查?詢的基本方?法。5.?掌握一門外?語，具有聽?、說、讀、?寫、譯的能?力。6.?具有熟練的?計(jì)算機(jī)應(yīng)用?能力。7?.具有健康?的體魄和良?好的心理素?質(zhì)。三、?修業(yè)年限?修業(yè)年限為?3至6年，?招收高中畢?業(yè)生。四?、授予學(xué)位?教育學(xué)學(xué)?士學(xué)位五?、主干學(xué)科?教育學(xué)?營養(yǎng)學(xué)六?、主要課程?教育學(xué)、?教育心理學(xué)?、烹飪化學(xué)?、烹飪營養(yǎng)?學(xué)、烹飪衛(wèi)?生安全學(xué)、?現(xiàn)代教育技?術(shù)、烹調(diào)工?藝學(xué)、面點(diǎn)?工藝學(xué)、現(xiàn)?代酒店經(jīng)營?與管理七?、畢業(yè)合格?標(biāo)準(zhǔn)及學(xué)位?要求學(xué)生?在校期間，?必須修完規(guī)?定的必修課?108學(xué)分?，選修課4?7學(xué)分以上?，教學(xué)實(shí)習(xí)?、畢業(yè)實(shí)習(xí)?、畢業(yè)論文?、科研訓(xùn)練?、專業(yè)勞動?、軍訓(xùn)入學(xué)?教育、社會?實(shí)踐、畢業(yè)?教育等44?學(xué)分，共計(jì)?199學(xué)分?。通過論文?答辯，準(zhǔn)予?畢業(yè)。通過?學(xué)位外語和?國家計(jì)算機(jī)?二級，方可?授予教育學(xué)?學(xué)士學(xué)位。?八、必要?說明1.?專業(yè)選修課?和公共選修?課可分為必?選和自選兩?部分，必選?課要求每位?學(xué)生必須修?完規(guī)定的全?部課程，達(dá)?到規(guī)定學(xué)分?要求;自選?課可根據(jù)自?己的愛好修?夠規(guī)定的學(xué)?分，但選修?課一旦選學(xué)?，必須修完?且合格，否?則按選修不?合格處理。?2.必修?課主要是培?養(yǎng)學(xué)生的文?化和專業(yè)基?礎(chǔ)能力，任?選課主要是?以拓展學(xué)生?的知識面和?創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)?能力。無論?是必修課或?任選課在考?核過程中，?一次沒通過?者，均需要?重修。3?.畢業(yè)論文?要實(shí)行制度