評(píng)茶員中級(jí)理論學(xué)問(wèn)試題本頁(yè)僅作為文檔頁(yè)封面，使用時(shí)可以刪除only-rar21year.March一、單項(xiàng)選擇。21、以下〔B〕AB、忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)BD、顧全大局，忠于職守2、〔D〕是職業(yè)道德屮的最高境地，同時(shí)也是做人的最高境界。ABCD、奉獻(xiàn)社會(huì)3、烏龍茶的正茶分為〔A〕CD、茶梗、茶樸4、來(lái)樣標(biāo)簽上標(biāo)明K103,問(wèn)此茶樣是〔A〕ABCD、觀音細(xì)茶5、來(lái)樣標(biāo)簽上標(biāo)明S102,問(wèn)此茶樣是〔B〕B、鐵觀音BCD、觀音細(xì)茶6、特級(jí)鐵觀音樣品外形結(jié)實(shí)、勻整，砂綠、翠潤(rùn)。問(wèn)所用標(biāo)準(zhǔn)〔A〕ABCD、無(wú)標(biāo)準(zhǔn)7、一級(jí)鐵觀音樣品香氣清高長(zhǎng)久，音韻明顯。問(wèn)此茶樣是〔B〕B、不合理BCD^無(wú)標(biāo)準(zhǔn)8、茶葉“失風(fēng)”是由于茶葉具有〔C〕ABCD、光化反響9、依據(jù)黃金品種的特點(diǎn)，宜承受〔A〕做青技術(shù)。AB、輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕10、茶葉“回潮”是由于茶葉具有〔B〕特性。ABCD、光化反響11、茶葉“串味”是由于茶葉具有〔B〕特性。B、吸附性BCD、光化反響12、〔A〕適宜紙包和紙袋裝茶葉。ABCD、倉(cāng)庫(kù)貯存13、主評(píng)未評(píng)出優(yōu)次時(shí)，副評(píng)〔A〕AB、邀請(qǐng)第三者復(fù)評(píng)CD、主持評(píng)茶14、審評(píng)懷宜要選用〔A〕ABCD、玻璃杯15、有以下〔C〕的人員不適合當(dāng)評(píng)茶員。ABCD、容貌一般16、為防止商品茶變質(zhì)，倉(cāng)庫(kù)保管，相對(duì)濕度最好掌握在〔B〕A、30%以下B、45—50%C、60%D、65—70%17、茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的緣由是〔〕。AB、殺青葉溫度過(guò)低CD18、烏龍茶外形花雜的緣由是〔C〕A、積存過(guò)久，發(fā)酵過(guò)度B、雨水青B、濫采，一把抓D、揉捻缺乏19、夏署茶香氣較低，應(yīng)〔C〕提高品質(zhì)A、以涼代曬C、空調(diào)做青

B、輕曬輕搖D、當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作完成20、 秋冬茶要形成翠綠，高香品質(zhì)，宜承受〔B〕做青技術(shù)AB、輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕C、重曬輕搖，發(fā)酵充分 充分21、 以下〔C〕會(huì)影響評(píng)茶室空氣的純潔度。A、北面開(kāi)窗，南面開(kāi)門B、油漆時(shí)用穎豬血上色C、水槽落水管不設(shè)盛水彎頭 D、增設(shè)氣窗22、 以下〔C〕有礙于評(píng)茶室空氣穎。CD、遠(yuǎn)離試驗(yàn)室23、 為削減直射光對(duì)評(píng)茶的影響，評(píng)茶室宜〔B〕A、座北向南B、座南向北C、座東向西D、座西向東24、 評(píng)茶時(shí)，工作人員在評(píng)審室〔B〕AB、不宜參與評(píng)茶CD、可以會(huì)客25、 評(píng)茶臺(tái)的臺(tái)面板最好不用〔D〕板材AB、擦樹CD、油松26、 茶樣盤從評(píng)審要求應(yīng)漆成〔B〕色AB、白色CD、淡咖啡色27、 評(píng)室宜用〔C〕A、氛氣燈B、碘鵠燈C、日光燈D、紫外線燈28、 以下〔D〕與作為評(píng)茶員的條件無(wú)關(guān)A、嗅覺(jué)神經(jīng)B、色盲C、慢性傳染病D、容貌端莊29、 以下〔A〕有礙于評(píng)茶的準(zhǔn)確性A、嗜煙酒B、嗜茶C、愛(ài)好書畫D、愛(ài)好體育運(yùn)動(dòng)30、 冬天評(píng)茶，湯色易變的緣由是〔A〕ABCD、較少噪聲31、 溫度下降到〔D〕,茶湯湯色由紅亮轉(zhuǎn)紅欠亮，并岀現(xiàn)冷后渾A、0°CB、5°CC、10°C D、16°C32、 香氣審評(píng)，純粹香氣應(yīng)留意區(qū)分〔D〕A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香B、光明、晦暗、渾濁 D、黃金、橙黃、清黃33、 湯色審評(píng)，茶湯正常色應(yīng)區(qū)分〔A〕A、光明、晦暗、渾濁B、濃淡、深淺

B、色度、亮度、渾濁度D、金黃、橙黃、清黃34、〔B〕茗茶素有“香馨、味厚、湯青”四絕之美譽(yù)。ABCD、洞庭碧螺春35、〔B〕在國(guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為“香檳烏龍”ABCD、高山烏龍茶36、碧螺春屬于〔C〕外形名茶。ABCD、片型〔A〕AB、色澤、嫩度D、條索、色澤38、扁炒青外形評(píng)審主要看〔C〕AB、條索、整碎D、條索、凈雜39、洞庭碧螺春香氣青香長(zhǎng)久帶〔B〕ABCD、甜香40、茶湯呈“棕色乳狀凝體”的緣由是〔A〕A、茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾 B、“CTC”茶加奶C、優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄”D、茶葉茸毛含量較多41、小鐘紅茶的松煙香或桂圓屬于〔D〕AB、品種香CD、附加香42、春茶的祁紅具有特別的“玫瑰香”屬于〔B〕A、品種香B、季節(jié)想 C、產(chǎn)地香D、茶類香43、安溪石山鐵觀音具有獨(dú)特暗香巖韻屬于〔C〕香。A、茶類香B、品種香 C、地域香D、附加香44、茶葉“花雜”的緣由是〔B〕AB、上、屮、下三段茶比例不當(dāng)CD、制作過(guò)程火溫過(guò)高45、烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)〔權(quán)數(shù)〕為〔C〕A、30%B、25C、5D、只作參與46、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種綠茶、烏龍茶出口水分不得超過(guò)〔D〕A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、9.0%47、茶號(hào)“S103”代表〔D〕貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、特級(jí)色種C、二級(jí)色種

B、一級(jí)色種D、三級(jí)色種4895,應(yīng)定〔B〕級(jí)。AB、一級(jí)CD、三級(jí)49、在以下茶類的加工工藝屮，不經(jīng)發(fā)酵工序的茶類是〔A〕AB、紅茶CD、烏龍茶50、以下茶葉中屬于綠茶類的是〔B〕ABCD、普洱茶51、在以下茶的加工工藝中，屬于黑茶類的是〔C〕AB、悶黃CD、輕發(fā)酵52、以下茶葉中享有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”美譽(yù)的是AB、鐵觀音CD、大紅袍53、下面茶葉加工屮不含芽頭的是〔B〕ABCD、西湖龍井54、茶葉屮含有的水溶性色素是〔C〕ABCD、類胡蘿卜素55、56、57、武夷巖茶具有的特色韻味，被稱為〔C〕A、喉韻 B、音韻 C、巖韻 D、仙韻58、以下評(píng)茶用語(yǔ)屮用于描述味道的是〔B〕A、清高 B、鮮濃 C、嫩黃 D、高爽59、紅碎茶味道的濃強(qiáng)度主要與〔〕物質(zhì)有關(guān)AB、維生素CD、咖啡堿60、使用200毫升用量的審評(píng)杯稱量的綠茶樣是〔6克〕A、3克 B、4克 C、5克 D、6克61、審評(píng)茶葉是最易感覺(jué)甜味的是舌頭的〔A〕部位A、舌尖 B、舌背 C、舌根 D^舌兩側(cè)62、綠茶在殺青過(guò)程屮承受的是“高溫殺青，〔A〕A^B、先低后高CD^保持低溫63、 以下茶葉中屬于扁形的是〔A〕A、敬亭綠雪B、信陽(yáng)毛尖C、涌溪火青D、黃山毛峰64、 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需經(jīng)〔B〕A、鄉(xiāng)以上〔含鎮(zhèn)〕標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案B、縣以上〔含鎮(zhèn)〕標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案C、省以上〔含鎮(zhèn)〕標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案D、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案65、 目前，我國(guó)生產(chǎn)最多的茶葉是〔C〕A、紅茶B、花茶C、綠茶D、烏龍茶66、 茉莉花茶最好的香氣是〔C〕10A、濃郁B、濃烈C、濃郁鮮靈 D、高香67、 名茶審評(píng)的審評(píng)杯大小，最好為〔B〕A、50毫升B、150毫升C、200毫升D、250毫升68、 托盤天平稱量時(shí)，樣品應(yīng)當(dāng)是〔A〕A、左盤放樣，右盤放祛碼 碼C、左右托盤都可以放祛碼D、左右托盤都可以放樣品69、 綠茶經(jīng)過(guò)殺青是一種〔A〕ABCD、后發(fā)酵茶70、 在發(fā)生安全事故時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)搶救，首先是搶救〔D〕AB、資料CD、人員71、 茉莉花花香中夾雜著茶杠的氣味，這一品質(zhì)問(wèn)題稱為AB、透蘭CD、香薄72、紅茶香氣中〔D〕是品質(zhì)不好表現(xiàn)。AB、甜香CD、陳氣73茶器具為〔A〕AB、審評(píng)碗CD、網(wǎng)匙74、茶葉包裝標(biāo)簽所用的計(jì)量單位必需是〔A〕A、克〔g〕或千克〔kg〕BCD、立方米75、包裝識(shí)別圖案的標(biāo)志上注明“R”,表示該產(chǎn)品〔C〕ABCD、未注明登記76、紅茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)是〔B〕ABCD、黃湯黃葉77、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有效期是〔B〕A、5年B、3年C、2D、1年7892分，應(yīng)定〔A〕級(jí)AB、二級(jí)CD、四級(jí)79T標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作〔B〕處理。ABCD、升一個(gè)檔80、有一外銷茶定級(jí)評(píng)分時(shí)，品質(zhì)因子評(píng)分有一項(xiàng)“較低”〔-2分〕，一項(xiàng)“稍低”〔1分〕，應(yīng)〔D〕oABCD、不合格二、推斷題?！病?1、茉莉花茶屮干花越多質(zhì)量越好?！瞂〕82、綠茶是通過(guò)揉捻做形，然后高溫殺青，最終枯燥而成。(J(J)83、(J)84、名茶就是外形秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。茶湯色澤與水質(zhì)親熱相關(guān)。〔X〕8543比龍井群體成品茶品質(zhì)優(yōu)異。(X)86、 凡干濕評(píng)略有煙氣，嘗味道又嘗不出來(lái)的應(yīng)為正品茶。(J)87、 日曬氣較輕的茶葉〔烏龍茶〕，評(píng)定等級(jí)后，接次級(jí)給價(jià)。(X(X)88、(X)89、采摘芽芯制作的名茶，品質(zhì)最為優(yōu)異。外地鮮葉由西湖龍井炒炒師傅炒制的龍井，品質(zhì)與正宗西湖龍井一樣?！睯〕90、龍井茶審評(píng)，側(cè)重于外形